又到了一年一度吃小龍蝦的季節(jié)。

因為成本低、利潤高，又簡單、好做，所以據(jù)說小龍蝦已經(jīng)成為最近上海疫情有所好轉(zhuǎn)之后第一個復(fù)蘇的外賣品類。

過去十年，由于天然具備網(wǎng)紅屬性和社交屬性，小龍蝦賽道吸引了無數(shù)的創(chuàng)業(yè)者，資本也紛紛入局。截至2019年，小龍蝦市場總值已經(jīng)將近4000億元。

但是2020年新冠疫情爆發(fā)之后，小龍蝦行業(yè)的上、中、下游均受到了不同程度的影響，導(dǎo)致小龍蝦的收購價格曾一度腰斬，養(yǎng)殖戶血本無歸，下游商家也紛紛閉店歇業(yè)或改換賽道。

一場疫情，改變的除了行業(yè)，還有消費者的消費習(xí)慣。以往的小龍蝦產(chǎn)品大部分是以堂食為主，疫情居家隔離，消費者又很饞小龍蝦，所以隨著直播電商的崛起，小龍蝦預(yù)制品的成熟和直播電商的結(jié)合也讓小龍蝦再次成為了新零售食品領(lǐng)域的“網(wǎng)紅頂流”。在上海疫情的一份囤貨清單，小龍蝦預(yù)制品和可樂、咖啡并列為“三大必囤單品”。

“小龍蝦當然還是一個好賽道，消費者的消費習(xí)慣還在，并且因為疫情影響，產(chǎn)品的季節(jié)消費屬性在減弱。”一位小龍蝦品牌創(chuàng)業(yè)者對鉛筆道表示。

未來，如何在單一品類中做出創(chuàng)新性的產(chǎn)品？如何盡量減少行業(yè)中上游供應(yīng)鏈養(yǎng)殖環(huán)境、技術(shù)的制約？成為從業(yè)者共同面對的問題。

01

 “餐飲頂流”小龍蝦

上海疫情有所好轉(zhuǎn)，Base在上海的自媒體大V劉潤欣喜地發(fā)現(xiàn)，自己家附近最近可以點外賣了。

當他打開一家湘菜店的外賣系統(tǒng)想要點一份剁椒魚頭的時候，居然發(fā)現(xiàn)湘菜店里經(jīng)典的菜式剁椒魚頭、毛家紅燒肉、口味雞全部都沒有商家，只有麻辣小龍蝦。正好一個朋友在群里也發(fā)了點小龍蝦外賣的照片，他就請朋友問問老板這個現(xiàn)象是為什么。

商家給他的回復(fù)則是：“因為現(xiàn)在就是小龍蝦的季節(jié)，哪有為什么。”

這次外賣點餐經(jīng)歷讓他很無奈，他把這個故事寫在了自己的公眾號里，

確實，綠樹成蔭的春末初夏，正是小龍蝦的好季節(jié)。“去吃小龍蝦吧”，成為了人們疲憊生活后必不可少的消遣活動，小龍蝦也是夜晚大排檔里必備的美食。

近十年，小龍蝦的消費市場火爆，成為“夜宵網(wǎng)紅”的同時，也是資本的寵兒。

經(jīng)過了消費市場的升級和演變，從大眾餐飲到成品加工，到與相關(guān)產(chǎn)業(yè)融合。由于消費頻次高，小龍蝦也具備了“社交屬性”，不僅拉動了餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的上下游，也形成了自己獨特的賽道風(fēng)格。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，從2012年開始，全國小龍蝦店開始數(shù)量暴增，而且超過了所有餐飲品類的平均增長率。僅僅三年的發(fā)展時間，2015年，小龍蝦便成為了餐飲市場規(guī)模最大的單品類。2017年，中國小龍蝦全社會經(jīng)濟總產(chǎn)值約2685億元，比2016年同比增長83.15%。2018年，小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達3690億元，同比增長37.5%。而直至2019年，小龍蝦市場總值已經(jīng)將近4000億元。

隨著小龍蝦的走紅，越來越多的養(yǎng)殖戶開始選擇養(yǎng)殖小龍蝦，其養(yǎng)殖規(guī)模越來越大，產(chǎn)量也逐漸的提高，供應(yīng)鏈的完善，低成本高利潤的特點，從2015年開始，在“雙創(chuàng)”的感召下，賽道引來了無數(shù)的創(chuàng)業(yè)者和投資機構(gòu)。

2017年，品牌“熱辣生活”迎來了由高榕資本領(lǐng)投，經(jīng)緯中國和A輪股東五岳資本跟投的1.4億元B輪融資。“松哥油燜大蝦”迎來了由天圖資本領(lǐng)投，志拙資本跟投的上億元A輪融資。“海盜蝦飯“迎來了由北京優(yōu)鼎餐飲的億元戰(zhàn)略投資。2019年，信良記也迎來了由遠洋資本領(lǐng)投，峰瑞資本、鐘鼎創(chuàng)投資本的3億元B輪融資。

圖源：快資訊

此外，阿里、京東、網(wǎng)易等巨頭也不甘落后，紛紛搶灘登陸。天貓生鮮于2015年開始布局小龍蝦產(chǎn)業(yè)，2016年成功打造以潛江小龍蝦、盱眙小龍蝦為IP的線上小龍蝦節(jié)；2017年在簋街建立了全國首家天貓小龍蝦館，12萬份小龍蝦三天被搶空。

成為”餐飲頂流“的路上，小龍蝦走得又快又順。

02

困境中尋找機遇

雖然天然具備的社交屬性讓小龍蝦紅了很多年，但是2020年新冠疫情的到來，卻給小龍蝦的”頂流之路“帶來了發(fā)展的阻力。

“2020年疫情到來的時候，我們的價格幾乎腰斬，所有人都居家，不僅消費者的訂單大量變少，供應(yīng)鏈端也出現(xiàn)了供應(yīng)不了的問題。”小龍蝦預(yù)制品企業(yè)信良記創(chuàng)始人李劍向鉛筆道回憶。

小龍蝦作為餐飲品類里需求量最大的單品，在進入消費市場之前最重要的一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)就是養(yǎng)殖，而疫情讓小龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈的上中下游三個階段都受到了不同程度的影響。

圖源：騰訊網(wǎng)

首先，是小龍蝦供應(yīng)鏈的上游。這也是決定小龍蝦能否養(yǎng)殖成功的最重要的一環(huán)，這一環(huán)節(jié)涉及到苗種的繁育、養(yǎng)殖生產(chǎn)和小龍蝦飼料和藥品，為了保證存活率，需要花費大量的人員成本。

然而據(jù)不完全統(tǒng)計，2020年全國小龍蝦養(yǎng)殖總面積已經(jīng)達到了2184萬畝，而其中稻田養(yǎng)殖面積約1892萬畝，占養(yǎng)殖總面積的87%。但在疫情期間，這些稻田的養(yǎng)殖工作基本完全處于停滯狀態(tài)。

其次是中游，主要為小龍蝦的加工領(lǐng)域。這個階段涉及的產(chǎn)品主要有速凍制品，即食品，副產(chǎn)品加工產(chǎn)品，調(diào)味料等。

但是小龍蝦年加工量在5000噸以上、年產(chǎn)量在10000噸以上的小龍蝦企業(yè)在湖北分別擁有13、9家。2020年疫情開始時，在武漢的所有小龍蝦企業(yè)幾乎全部停工。

小龍蝦為全產(chǎn)業(yè)鏈單品，任何一個階段受到了影響，剩下兩個階段都沒有辦法正常的運作和發(fā)展。于是，小龍蝦在疫情期間身價暴跌之后，連年高漲的小龍蝦養(yǎng)殖熱度也開始消退，乘著風(fēng)口匆忙入局的小龍蝦養(yǎng)殖戶紛紛棄養(yǎng)，曾經(jīng)炒作熱度最高的蝦苗市場也徹底崩盤，除了個別大蝦專養(yǎng)戶，絕大多數(shù)的小龍蝦養(yǎng)殖戶幾乎血本無歸。

雖然疫情的到來給小龍蝦行業(yè)帶來了困難和挑戰(zhàn)，但是從消費者的角度來看，似乎并沒有因為疫情就減少對小龍蝦的喜愛。微博上關(guān)于“疫情后最想做的”相關(guān)熱門話題討論，排在第一位的便是“疫情過后我要去吃10斤的小龍蝦。”只要消費者對小龍蝦的喜愛不減，那么小龍蝦就會有新的機遇。

以往的小龍蝦大部分還是以堂食為主，疫情居家隔離，但是又很饞小龍蝦，隨著直播電商的崛起，小龍蝦預(yù)制品的成熟和直播電商的結(jié)合也讓小龍蝦再次成為了網(wǎng)紅。

本來在2020年也深陷疫情的信良記，就在羅永浩直播間一炮而紅。直播首秀10分鐘內(nèi)賣出超過17萬份信良記小龍蝦，銷售額達到2044萬元。

“小龍蝦當然還是一個好賽道，消費者的消費習(xí)慣還在。過去小龍蝦的確是有明顯的淡旺季，但是現(xiàn)在因為小龍蝦自帶網(wǎng)紅和社交屬性，所以季節(jié)屬性也開始減弱，消費者不僅夏天愛吃，冬天也愛吃。拿信良記舉例，這兩年雖然處在疫情中，但是我們的銷售量并沒有受到影響，今年的漲幅要比去年高出80%左右，而且目前還沒有完全進入夏天。”李劍如是說道。

其實不僅僅是信良記，如潛江小龍蝦2020年銷售額也高達65億，在網(wǎng)紅經(jīng)濟和直播帶貨的拉動下，線上銷售比往年增長了4倍。種種數(shù)據(jù)都表明，小龍蝦市場并沒有因為疫情而就此消失，反而更加的火爆。

03

面對三大挑戰(zhàn)

小龍蝦新零售的方式讓小龍蝦在疫情期間也依舊站穩(wěn)了頂流的位置。2021年，非龍蝦品牌的各大餐飲玩家也都在蹭這位頂流的熱度，躋身龍蝦賽道。如周黑鴨推出充氮包裝小龍蝦，肯德基推出小龍蝦雞肉堡，天貓出現(xiàn)小龍蝦零售產(chǎn)品等。

但是小龍蝦火爆的同時，也伴隨著問題的到來，面臨著未來的挑戰(zhàn)。

第一，行業(yè)飽和，產(chǎn)品單一，新鮮度不能保證。

小龍蝦的火爆讓許多人都盯上了這位頂流，但是市場上現(xiàn)在的小龍蝦口味單一，根據(jù)相關(guān)市場調(diào)查，目前最受消費者歡迎的口味便是麻辣和蒜蓉，其他“蹭流”的行業(yè)也只是在此基礎(chǔ)上對自己的產(chǎn)品進行加工。

“像蝦，螃蟹這些生鮮都是單品，想要做出特色的口味其實很難，因為不可能把蝦做出羊肉和牛肉口感和味道，這個不現(xiàn)實。”李劍坦誠。

在新零售和新消費的基礎(chǔ)上，網(wǎng)購怎么保證消費者可以買到新鮮的小龍蝦？這些也都是小龍蝦行業(yè)從業(yè)者目前所需要重視的問題。

“小龍蝦領(lǐng)域的發(fā)展還是要靠開拓更多消費者喜歡的小龍蝦加工品。但是除了小龍蝦的產(chǎn)品單一需要創(chuàng)新之外，小龍蝦本身的新鮮度也很重要，蝦新不新鮮也是消費者最看重的。我們會有專業(yè)的人員對信良記的蝦進行三重水洗，所有口味和周邊產(chǎn)品的創(chuàng)新都要保證蝦是干凈新鮮的基礎(chǔ)上才能進行。”李劍建議。

第二，容易受上游供應(yīng)鏈養(yǎng)殖環(huán)境、技術(shù)的制約。

雖然目前在疫情期間消費者對小龍蝦的喜愛并沒有減少，但是小龍蝦的上游產(chǎn)業(yè)一直在受到疫情、季節(jié)、產(chǎn)域等限制的問題。供應(yīng)鏈的穩(wěn)定一直是小龍蝦產(chǎn)業(yè)最基本也是最重要的一環(huán)，沒有穩(wěn)定的供源，后續(xù)的所有環(huán)節(jié)都不必再考慮了。

此外，小龍蝦持續(xù)的火爆也導(dǎo)致了價格不斷的上漲，雖然小龍蝦目前主要的消費城市為一二線城市，最終端的價格售出高昂，但是產(chǎn)業(yè)鏈上游的各方利潤在被保存、運輸?shù)戎虚g過程的高成本攤薄，所以怎么把上游的整合與中游成本的降低也是目前小龍蝦行業(yè)需要考慮的問題。

第三，長期以來，小龍蝦有品類，都缺乏全國性的具有影響力的知名品牌。

“這個時候行業(yè)里拼的就是品牌影響力，想要在眾多小龍蝦品牌里脫穎而出就是做知名度。”李劍介紹，過去兩年，信良記不僅僅讓羅永浩幫自己帶貨、也走進了奧運冠軍王濛、知名演員劉濤等的直播間。

“因為對于小龍蝦這個品類而言，很多時候消費者一旦認定了固定的品牌，就不會想去吃別的品牌，這也是信良記一直可以維持高銷量和高復(fù)購的原因，我們希望在培養(yǎng)消費者對信良記的消費習(xí)慣。”他介紹，接下來信良記也會繼續(xù)擴寬產(chǎn)品品類，不僅僅是做蝦，這其實也是應(yīng)對淡季的一種解決方式。

隨著小龍蝦持續(xù)不斷的火爆，也從餐廳、大排檔走進了家庭。加上和電商、直播、外賣等多元的銷售渠道，讓小龍蝦也更加普遍地出現(xiàn)在餐桌上，為疫情宅家的用戶打開了小龍蝦的宵夜模式。雖然未來小龍蝦還面臨著不同程度的挑戰(zhàn)，但是就目前的情況來看，小龍蝦依舊會火爆今夏。

參考資料：

1.從"一路唱衰"到融資千萬，洞悉小龍蝦賽道價值千億的商業(yè)邏輯！.快資訊

2.疫情后，小龍蝦市場將如何？.騰訊網(wǎng)