來源/賽揚商業評論

作者/李雪

2022年4月、日本最大食品連鎖超市LIFE開設了最新旗艦店Central Square惠比壽店，探索超市4.0的發展方向。

LIFE的發展策略

LIFE是日本最大的連鎖食品超市，2021年度銷售收入7683億日元（約合人民幣402億元，按1人民幣=19.11日元計算），同比增長1.2%。截止到2022年4月，LIFE共開設了286家門店，其中首都圈126家，近畿圈160家。LIFE是日本為數不多橫跨兩大經濟圈開設門店的超市。

LIFE的現階段的發展方針是通過強化獨有商品開發、積極投資新店、與亞馬遜合作擴大線上銷售以及推進數字化等策略，力求“擺脫同質化競爭”。

現任CEO巖崎高治將LIFE的發展分為以下四個階段：超市1.0是1950年代以自選服務為特征的第一代超市，超市2.0則是2000年代的網上超市，而超市3.0是2010年代出現的有機超市等細分領域的超市業態，目前LIFE正在通過旗艦店Central Square探索超市4.0的發展方向。

旗艦店Central Square

Central Square（中心廣場）是LIFE在2013年推出的旗艦店業態，其概念是讓日常購物從偏重便利轉變為強化愉悅感，力求讓顧客來店購物時在賣場中發現驚喜。不同于一般門店1-2公里的商圈輻射范圍，旗艦店的輻射半徑可達10公里。很多顧客會選擇在節假日或特殊的日子前往旗艦店購物，由此旗艦店也成為區域重要的交流活動場所。

LIFE分別在東京和大阪各開設了一家旗艦店。大阪的旗艦店Central Square西宮原店位于新大阪車站附近。新大阪是LIFE的優勢區域，在旗艦店半徑2公里范圍內，共有5家LIFE食品超市。Central Square西宮原店的營業面積4971㎡，目前年銷售額已達70億日元（約合人民幣3.7億元），是LIFE銷售額最高的門店。

東京的旗艦店Central Square押上店位于東京Sky Tree（天空樹）附近，營業面積約3524㎡，銷售額接近60億日元（約合人民幣3.1億元）。

Central Square惠比壽店概況

2022年4月，LIFE在東京推出第三家Central Square旗艦店---惠比壽店。該店營業面積1765㎡，共經營19870個單品，預計年銷售額42億日元（約合人民幣2.2億元），員工人數177人，其中正式員工30人、兼職工147人。

該店位于JR惠比壽車站附近的商業綜合體惠比壽Garden Place內。惠比壽Garden Place由日本大型啤酒品牌商Sapporo旗下的房地產公司主導開發，1994年開業，融合住宅、寫字樓、酒店和文化設施等，展現中高端生活方式，年均來客數約1300萬人。

隨著人們生活方式的多元化，惠比壽Garden Place在Social Living for LIFE CREATORS的全新概念下，對商業部分進行全面改造。曾作為地下二層商業主體的三越惠比壽店于2021年2月底關店退出，LIFE的旗艦店Central Square、高端食品老鋪明治屋、都市型藥妝店Tomo’s、長野香腸火腿專業店Delicatessen山吹、花店Fleuriste Bonmarche等人氣店鋪入駐。地下二層重新命名為Foodies Garden，寓意是為區域消費者和美食家提供豐富選擇的飲食花園，強調每天新變化，展現未來新價值。

商圈概況

融合了商業、辦公及居住的惠比壽Garden Place，是惠比壽區域唯一的大規模復合型商業設施�；荼葔�1公里商圈內的上班族約有9萬人，商務午餐需求巨大。

而1公里范圍內居住著32087戶家庭，人口數51625人。其中0～0.5公里（一級商圈）有8663戶家庭、13511人，0.5～1公里（二級商圈）有23424戶家庭、38114人。1公里范圍內的單身人群比例占比58.5％，兩口之家占比22.5％。從年齡上看，30-39歲占比19.5%，40-49歲占比18.3%。

Central Square惠比壽店針對商圈特點規劃商品結構，滿足區域居民對于高端、精致商品及體驗性消費的需求。另外，LIFE此前在惠比壽周邊已經開設了澀谷、目黑、五反田、品川等地的7家門店，區域日均來客數3萬人，年銷售額可達200億日元。Central Square惠比壽店將進一步加強區域占優能力，提升品牌輻射力。

商品結構

針對Central Square旗艦店的定位與惠比壽商圈的特殊性，該店從以下幾個方面調整商品與服務策略：

第一， 強化新商品投入，擴大商圈輻射范圍，新商品占比高達20～30%；

第二， 強調高端商品線，突出節假日和禮盒類的特殊商品，應對高端消費；

第三， 豐富日常生活的商品結構，擴充熟食和預制菜等品類，提升便利性；

第四， 增強現場體驗，增設咨詢推薦師，并設置每日推薦食譜的Cooking Square，營造溫馨又有活力的賣場空間。

從商品結構來看，該店共經營19870個單品，各品類單品數如下：

? 蔬果1000（蔬菜640、水果320、鮮花40）

? 水產500（冷鮮及活鮮380、鹽干120）

? 肉類500（肉類320、肉制品180）

? 熟食300（壽司20、便當85、油炸90、冷食105）

? 烘焙60

? 食品9600（預包裝食品5600、零食1300、酒類2700）

? 日配食品3050（日式日配960、西式日配850、冰淇淋770、雞蛋30、面包及蛋糕430、芝士10）

? 生活雜貨4860（日用雜貨2760、家護及個護1700、文化用品300、家居用品100）

蔬果Fruits & vegetables

蔬果的面積是普通門店的1.4倍，增加有機蔬果、店內水培蔬菜等新品類，擴充店內手工加工的沙拉、果切等的品項數，包括100%使用有機蔬菜的沙拉。增加半成品預制菜，包括Oisix半成品菜（Meal Kit）、八百屋的半成品菜等。強化高端商品線，如5980日元的蜜瓜，3980日元的黑松露以及各種水果禮盒。

水產Seafood

LIFE首次在首都圈的門店投入了1噸的活魚水槽，以極鮮的狀態提供水產品，打造區域No.1的水產賣場。壽司有獨立的賣場及加工間，與水產區用通道隔開，現場加工制作手握壽司、海鮮飯等。

不同于普通超市的水產品結構，該店尤其強化了節假日用于慶祝、聚會的刺身拼盤，以及多道工序的炙烤壽司等。同時，強化冷凍水產品類，通過LIFE在埼玉縣的物流中心引進的零下30度酒精液體速凍機，加工冷凍魚片、冷凍半成品菜等。

肉類Meat

肉類區域名稱YEBISU MARCHE，經營高端黑毛和�！耙坚！薄布{黑豬肉、鹿兒島產地的品牌雞肉，高端牛肉采用稱重式銷售。開業當天將知名度極高的松阪牛進行半價銷售，吸引顧客來店。

強化節假日的拼盤商品系列、烤牛肉手卷壽司等即食品，以及用于儲存的冷凍和真空包裝的商品。另外與肉類專門店小川合作，設置定制便當柜臺，提供使用黑毛和牛的牛排或漢堡餅便當的預訂服務，作為該店的特色商品。

熟食Delicatessen

熟食的品項數是LIFE所有門店中最多的，便當是普通門店的1.5倍。采用透明開放式加工間，突出現場烹制的氛圍。重點經營節假日的高價格帶商品，如用日式便當布袋包裝的國產牛肉飯雙層御膳（1580日元）、鰻魚飯雙層御膳（1380日元）等。

使用巖手縣產純和赤雞現場制作烤雞串，鐵板燒區銷售御喜燒、炒面、炒飯、玉子燒等，投入烤箱設備現場烹制烤雞，燒烤區（Grill）強化使用蔬菜等健康食材加工，并將意式千層面作為重點集客商品。另外，在強化現場加工的同時，積極推進旗下熟食工廠的商品開發，如杯裝芝士番茄肉醬土豆泥等。

FRESH

delicious

烘焙Bakery

烘焙以小麥之鄉為品牌，在店內烘烤白面包和法式面包等。突出陳列LIFE使用100%新西蘭奶油芝士開發的自有品牌芝士蛋糕。另外，開發方形披薩匹配方形包裝盒，保證披薩的合理凈重。

冷凍食品

冷凍食品強化了用微波爐簡單加熱即可食用的冷凍預制菜、速食湯等方便食品（Ready Meal），與熟食品類形成互補，顧客可根據即食或儲存的需求，選擇不同情況下所需的商品。

LIFE正在擴大冷凍預制菜商品的開發與生產，如最新上市的冷凍炸豬排飯等。擴充冷凍咖喱品類，強調在家吃到專業餐廳的味道。嬰兒輔食品類中也投入冷凍系列。

重點經營Oisix收購的美國素食品牌Purple Carrot的冷凍預制菜系列，由于此類商品的市場規模較小，因此采用保質期較長的冷凍系列，以降低損耗。

食品、日用品

食品強化本地屬性的商品，如猿田彥咖啡、 SHIBUYA CHEESE STAND、山田屋點心等，尤其Sapporo為開業特別定制的惠比壽啤酒。并且，擴充了蒸煮咖喱、燕麥、谷物麥片、巧克力等品類，設置北海道美食區。

由于門店面積較小，大部分的賣場優先陳列生鮮和食品品類，日用品和生活用品只有1/3陳列在賣場，大部分可在線上或門店終端訂購。

有機食品

增設有機食品區BIO-RAL作為差異化品類，同時吸引對健康意識較高的顧客群體。通過有機、區域、健康、可持續等四個概念組合商品。設置稱重售賣的有機大米和花生黃油作為常規商品。在有機食品區內，設置果汁吧，銷售鮮榨果汁和冰淇淋等。