“落子”重慶，茶顏悅色打響了出湘第二槍！

在大本營長沙經(jīng)歷了關(guān)店潮、“內(nèi)訌”風(fēng)波之后，它加緊了走出長沙的步伐，在重慶一口氣開了4家店，開業(yè)首日店店排隊(duì)三四個(gè)小時(shí)。

疫情的不確定下，餐企不約而同選擇收縮自保，茶顏悅色這波逆勢而為，引來不少爭議和質(zhì)疑。

那么，茶顏悅色放棄密集開店的策略，開啟全國擴(kuò)張，到更廣闊的市場去“打糧食”，這是一步好棋嗎？

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一口氣連開4店，茶顏悅色‘落子’重慶

“面對這波比去年更猛的疫情，和更加不確定的2022，為了讓更多被迫閉店的小伙伴能有事干，這次我們必須去找尋更大的市場，更多的城。一城若不夠，那就走三城。”

早在4月初，茶顏悅色就在其公眾號(hào)上“預(yù)告”將進(jìn)軍重慶，如今6月1號(hào)正式開業(yè)，我們先來看看生意怎么樣？

1、被炒到180元/杯，熱度與爭議并存

“排隊(duì)三四個(gè)小時(shí)才能搶到一杯幽蘭拿鐵”、““找黃牛代排，一杯就要收費(fèi)180元”……茶顏悅色每次到外地，都會(huì)引發(fā)如此壯觀的場景。

這次，茶顏悅色在龍湖時(shí)代天街D館、龍湖北城天街、來福士1F、萬象城一期LG層4家新店同時(shí)營業(yè)，開業(yè)首店店爆滿，導(dǎo)致許多外賣平臺(tái)上出現(xiàn)了黃牛代購，費(fèi)用高達(dá)200元，為了提醒顧客不要上當(dāng)，茶飲悅色直接在門店前擺放了告示。

茶顏給每位排隊(duì)的顧客送上了茶水，還提前準(zhǔn)備好了雨傘，以備突然下雨也不會(huì)淋雨排隊(duì)，有網(wǎng)友直呼“太貼心了！”

但熱度與爭議并存，除了排隊(duì)時(shí)間長、奶茶被炒到180元一杯，受人詬病之外，第一次抖音直播中的小事故也被指責(zé)“翻車”。

有網(wǎng)友指出，茶顏悅色在抖音等平臺(tái)直播銷售重慶門店優(yōu)惠券等產(chǎn)品時(shí)把網(wǎng)友拉黑，還存在宣傳的秒殺產(chǎn)品種類、數(shù)量與實(shí)際并不一致的問題。 

據(jù)此，茶顏悅色也作出回應(yīng)，拉黑是因?yàn)閾?dān)心網(wǎng)友的持續(xù)性刷屏?xí)绊懫渌^看人員的觀看感受，現(xiàn)已解除黑名單；秒殺活動(dòng)因瞬時(shí)流量過大，被平臺(tái)判定有惡意銷售傾向，所以出現(xiàn)未滿下架情況。

不過，到了第二天，重慶茶顏的熱度降下來了，排隊(duì)的人減少了，也冷清了不少。

2、從長沙直接抽調(diào)100多員工，預(yù)計(jì)在渝開10~20家店

只做直營的茶顏，為了保持重慶門店和長沙門店一致，也下了不少功夫。

首先，在決定來重慶后，就派出了一支小隊(duì)伍到本地采風(fēng)，感受重慶的文化和生活，也產(chǎn)出了一組重慶城市限定紙杯和明信片，將感知到的內(nèi)容復(fù)刻在這些小物件上。

再者，為了保持產(chǎn)品和管理不變形，先期100-200余名店員直接從長沙總部抽調(diào)，基本在茶顏工作過好幾年，在來之前還對員工進(jìn)行了招募、挑選和培訓(xùn)。

而對于重慶本地的招聘工作，暫時(shí)還沒有開啟。

茶顏重慶一門店員工合影

關(guān)于在重慶的擴(kuò)店計(jì)劃，目前除了這4家店，重慶來福士四樓店預(yù)計(jì)在6月中旬開門，還有”重慶南坪協(xié)信、重慶新光天地，重慶西城天街“的茶顏都在裝修中，大概7月份開始營業(yè)。

茶顏創(chuàng)始人之一孫翠英透露，“2022年，預(yù)估要在重慶開10至20家店。”

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茶顏悅色開啟全國擴(kuò)張，能找到新出路嗎？

重慶，是茶顏悅色的第二站，此前它只在長沙開店，直到2020年12月1號(hào)在武漢開出首店，才第一次邁出湖南，如今在武漢市場也初具規(guī)模，門店數(shù)量近80家。

雖然茶顏悅色在外地?cái)U(kuò)張的速度不是很快，但在疫情不確定的逼迫下，它“出湘”的心意已決：

“第三站去哪兒還沒定下，但求生欲肯定會(huì)推著我們盡快定下，青瓦白墻的蘇州、歷史厚重的南京、韻味十足的西安、天府之國的成都，都不無可能……”茶顏在官微上如是說道。

那么，它的出湘計(jì)劃勝算幾何？到底又是什么讓它脫離長沙舒適圈？

1、吃品牌紅利，出湘到更廣闊的的市場“打糧食”

“為了企業(yè)自救，我要帶著團(tuán)隊(duì)去更大的市場‘打糧食’。”茶顏悅色創(chuàng)始人呂良說道：“長沙之前開店的密度太高，疫情的反撲讓我們只得向現(xiàn)實(shí)低頭。我們要保住想奮斗小伙伴們的飯碗，只能走出去。走出去可能打到糧食，不走出去就真沒糧食了。”

不再死守華中，轉(zhuǎn)而開始發(fā)力布局全國市場，其實(shí)茶顏有不少的優(yōu)勢。

首先，它仍舊可以靠著品牌紅利大展身手。

一方面憑借著名氣聚客，不管是武漢首店開業(yè)，還是深圳的快閃店，每次都能因?yàn)榕抨?duì)上熱搜，小紅書、微博、抖音等社交平臺(tái)鋪天蓋地的自發(fā)探店傳播，高勢能殺入新市場，不用花錢營銷就能大排長隊(duì)；

另一方面，品牌影響力大，好的地產(chǎn)也會(huì)搶著和它合作，它有更強(qiáng)的租金議價(jià)能力，也能拿到更好的商鋪，這次的四家店就都開在重慶地標(biāo)性商圈。

再者，茶顏悅色的價(jià)格還是很耐打的。

雖然茶飲市場群雄逐鹿，但在消費(fèi)力下降的當(dāng)下，同樣是新式茶飲頭部品牌，喜茶和奈雪都忙著降價(jià)，這也側(cè)面證明了茶飲主流市場集中在十幾元客單的寬頻價(jià)格帶，這才是屬于主流客群的，也擁有更廣闊的市場。

2、疫情不確定的逼迫下，改變“密集開店”策略

而從“擔(dān)心一出長沙就會(huì)死”到“要去更大的市場‘打糧食’”，這種開店策略的轉(zhuǎn)變離不開疫情不確定下的逼迫。

曾經(jīng)，茶顏靠著“密集開店”打法在長沙風(fēng)生水起，在五一廣場商業(yè)區(qū)，每50米就能看見一家茶顏悅色，長沙高鐵站內(nèi)，至少有4家茶顏悅色同時(shí)營業(yè)。

高峰期，茶顏悅色在長沙開出了近500家店，這種“蜂窩式”開店，讓它的人氣和品牌影響力一下子迸發(fā)起來。

就像優(yōu)衣庫創(chuàng)始人柳井正的布局，在某一個(gè)區(qū)域集中開店，當(dāng)門店數(shù)達(dá)到一定數(shù)量后，銷售會(huì)一下上升。柳井正把這一經(jīng)驗(yàn)總結(jié)為“統(tǒng)治優(yōu)勢現(xiàn)象”。

但規(guī)模越大的企業(yè)越容易犯一個(gè)錯(cuò)誤：覺得自己的人氣已經(jīng)足夠了，開在偏遠(yuǎn)地方門店也能活。

人氣王茶顏悅色自然也沒逃過，整個(gè)長沙密集布局，即使客流不大的偏遠(yuǎn)地方也不能放過。

然而，“成也蕭何敗也蕭何”，即便頂流如茶顏悅色也扛不住疫情的猛烈沖擊，在2021年迎來了三波閉店潮，年底那波更是長沙87家臨時(shí)閉店了，呂良坦言：“之前的密集布點(diǎn)在長沙的城市發(fā)展中賺到了紅利，疫情之下，自然也要承擔(dān)人流減少帶來的結(jié)果。”

孫翠英也反思了之前在“黃金碼頭”密集拿鋪的策略：“以前生意好的時(shí)候不覺得有問題，現(xiàn)在看來像是自己‘內(nèi)卷’，一家店能吃下來的（市場）沒必要五家店來扛。”

3、雞蛋放在更多的籃子里，也是一種自救

兇猛的奧密克戎，讓全國各地像開盲盒一樣的中標(biāo)，一個(gè)個(gè)城市被迫按下暫停鍵。

大部分門店集中在長沙的茶顏悅色一遭遇疫情，很容易“全軍覆沒”，密集型開店的所帶來的風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)比喜茶那種點(diǎn)位開店大得多。

客流下滑讓茶顏悅色一個(gè)月虧損2000萬，閉店自保成了無奈之舉，但這也是所有問題的導(dǎo)火索。

門店停業(yè)，部分員工無法滿足正常工時(shí)，導(dǎo)致員工對薪資不滿意，上演了一出員工與創(chuàng)始人互懟的“內(nèi)訌”風(fēng)波，各種被市場景氣掩埋的管理矛盾集中爆發(fā)。

為搏到新的生機(jī)，也為了提升抗風(fēng)險(xiǎn)能力，走出長沙，開辟更大的市場，成為必然的選擇。

2021 年，茶顏悅色又到了湖南的株洲、岳陽、衡陽、湘潭開店。

而且，進(jìn)入武漢一年，茶顏悅色成績不錯(cuò)，最近疫情反而還增加了二十多個(gè)店，目前武漢共有七十多家門店。“我們覺得把雞蛋放在更多的籃子里，也是一種自救。”孫翠英說。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

關(guān)店、漲價(jià)、內(nèi)訌風(fēng)波之后的茶顏悅色似乎被脫下了光鮮的外衣，曾經(jīng)“一溜煙”的贊美變成了質(zhì)疑。

甚至，走出湖南開啟全國擴(kuò)張、想開茶館的茶顏悅色被不少人譏諷為“慌不擇路”。

但經(jīng)歷了一系列風(fēng)波之后，敢于否定自己，敢于放棄曾經(jīng)固守的成績，努力去調(diào)整，努力去尋找出路，這種勇氣和魄力，值得鼓勵(lì)。

畢竟，在求生欲下的“冒著膽子”、“著急忙慌”，在疫情反復(fù)下被逼著求變的茶顏悅色身上，也有著無數(shù)積極自救的餐飲人的影子。