不久前，上海一羊肉館的老板，封控幾十天后，在大雨中失控般地大哭怒喊“瘋啦”，這一幕看得人心酸，也喊出了多少餐飲人的委屈。

大疫三年，眾業皆苦，餐飲業尤甚，不少餐飲人的資產和積蓄也跟著“清零”，被迫改變了自己的人生軌跡和命運：

有辛苦打拼十幾年的老餐飲人，14家餐廳一口氣關得只剩下2家，連房子都抵押了，只為能撐過疫情；

有年輕創業者，花盡攢了許久的積蓄籌備開的燒烤店，卻遇到疫情不能開業，面對還不起的房貸和信用卡，忍不住嚎啕痛哭；

還有更多人說完“江湖再見”后，餐廳大門一關，悄無聲息離場……

接下來的，這四個真實的故事里，或許能看到無數餐飲人的影子。

“14家店只剩2家，為了熬過疫情我把房子抵押了！”

從“車如流水馬如龍”，到“門庭冷落鞍馬稀”的落差，劉銳最明白其中的苦楚。

可能有人對2013年熱播的《頂級廚師》第二季中的他還有些印象，劉銳憑借創意菜“新式燉牛肉”穩進全國十強，成為了北京賽區唯一入圍的選手。

現在的他已經是一位餐飲老板了，2020年高峰期曾開出了14家門店，可疫情第一次來，就直接關了7家店，一直到21年的4月份，關得只剩下兩家店了。

如果你去過北京南鑼鼓巷，你也許聽過小菊兒胡同藏著一家名叫“ 腦子加工廠”的川菜館兒，這家開了11年的店就是劉銳的，他在這賺得了人生的第一桶金。

“120平的店一個月能賣到60萬，這是個非常狂野的數字，從中午十一點半開始排隊，一直可以排到晚上九點。當時我是花4萬塊錢把這家店開起來的，管朋友借了30萬，花4個月全還完了，這是我的光輝經歷，哈哈哈。”劉銳一邊熟練地烤著腦花，一邊回憶著說。

而如今，現在這家店靠撐著，每天只能賣800元的營業額。

劉銳剩的另一家店，曾經是三里屯熱門榜排第一，一天最高營收達到了過10萬。

但前兩天下雨，一天才走了3單，差不多500多塊錢，不到之前的百分之一。這家店一年要260萬的房租，基本算到一天平均下來得差不多四五千的房租，營收遠遠連房租都無法覆蓋。

“今兒個上午我把房子抵了，（餐廳）能不關就不關吧，能多扛就多扛一會兒。”

現在劉銳開始“重操就業”，到了晚上就去三里屯出攤賣烤羊肉串，雖然一晚上才賣了5單，只賣了150塊錢，但他依然爽朗樂觀，只是面對跟了他8年，現在卻還跟著他出攤的老員工時，他覺得特別愧疚。

“餐飲吧，看起來這事特簡單，但事實上不是這樣的，當你好的時候所有人都管你，但說關店的那一剎那，關就關了，沒有人管你的死活……沒娘的孩子嘛，所以說，疫情后，還有什么愿望，活著！”

“在雨中怒吼大哭，我沒有神經病，只是想發泄一下”

上個月，上海一羊肉館老板在大雨中大喊“瘋啦”的視頻，看得不少餐飲人淚目。

這個視頻里的老板叫做王軍禮，同樣做了十幾年餐飲，但他和劉銳不一樣，他沒有太多的高光時刻，只是一直平平淡淡地守著他的小餐館，因為那是他一家的生計。

王軍禮是安徽碭山人，來上海十幾年了，在這里開羊肉館做生意也十多年了。

2020年疫情前生意很好，他開了2家店，熟的白切、紅燒羊肉，還賣些生的新鮮羊肉，這幾年受疫情影響，就剩下一家店了，全靠周圍街坊支持。

那天是5月12日，他被封控在店里已經幾十天了，心里特別郁悶，看著空蕩蕩的羊肉館，看著門前隔離的鐵皮板，他喝了不少酒。

當時外面正下著雨，借著酒勁想發泄一下，他沖出店門，揮舞著雙手，在馬路邊上大喊：“啊……瘋啦瘋啦……哈哈哈……”，想讓大雨沖刷掉心里的苦悶。

看過這段視頻的網友，紛紛表示“太難受！這位大哥的年紀，正是上有老下有小的時候”，“希望一切都能好起來”。

王軍禮有著典型的中年男人模樣，微微發福，穿著樸素，和許多普普通通餐飲人一樣，用著一間小小的店面維持了一個家庭的生計，整個家的擔子都扛在肩上，最怕突然停下來。

但疫情突襲，說停業就停業，手停口停的重壓下，潰不成軍，這一聲“瘋啦”的吶喊，喊出了多少餐飲人的壓力；這一場嚎啕大哭，哭出的卻是更多餐飲人的心聲。

可酒醒之后，生活仍舊要繼續向前：“歡迎大家疫情后來店里品嘗羊肉，也給我提寶貴的意見，我們再接再厲，大家一起加油！”

“裝修四個月的燒烤店開不了業，信用卡、房貸都還不上了”

小陳也沒憋住，崩潰大哭。

和兩位前輩不同的是，擊垮他的不是關店，而是花了四個月裝修好的燒烤店，卻連開業都開不了。

他在年前盤下了一家店，把積蓄都掏空了，還借了點錢，從選址，到拆墻、裝修、買廚房用品設備，零零碎碎事必躬親，前前后后忙活了三個月。

當一張張新桌子新椅子搬進來，萬事俱備，只欠開業！他滿懷信心準備“大干一場”。

可是，沒想到，呼和浩特開始爆發新一輪疫情，餐廳根本無法開業，眼瞅著裝修好都一個月了，卻不知道什么時候能開業。

裝修好一個月，卻遲遲不能開業，連椅子薄膜都沒撕掉

看著還沒撕掉薄膜的桌椅，想起來還不起的信用卡和房貸，還有馬上又要交房租了，突然心里壓力變大，他有點承受不住了。

在3月9日的夜晚，小陳跟朋友打了個視頻，話還沒說兩句，眼淚倒先流了下來，他不停地用手背擦拭，卻怎么也擦不干，哭得像個孩子。

他這一哭，替多少憋屈的餐飲創業者流下了眼淚。

剛入行的餐飲創業者錢本來就少，可能是辛辛苦苦打工十幾年攢下來、或者是靠親朋好友借出來的幾十萬，抗風險能力往往是最弱的，經不起一絲風吹草動，疫情讓風險性極高的餐飲創業更加兇險。

大多數開餐館的人本想靠開店掙點錢養家糊口，疫情的不確定下，這種簡單樸素的愿望被現實一次次爆錘，甚至直接“返貧”，也埋葬了不少餐飲創業者的夢想。

于是，在殘酷的疫情洗牌下，也有人貼出告示，說一聲“江湖再見”，瀟灑又落寞地離場了。

“找出路，靠‘直播’給百名員工發工資，保住24家店！”

疫情可以打倒餐飲人，但從未打敗過餐飲人。

也有不少餐飲人在痛哭、崩潰之后，用自救尋找到新的出路。

在北京，就有一家連鎖麻辣燙企業，依靠做直播自救，給上百名員工發工資，保住了24家門店，沒有流失一名員工！

這家餐企叫做文立新秤盤麻辣燙，在北京有24家門店，受北京5月那波疫情影響，有9家門店直接暫停營業了。

停業的門店雖然食材成本減少了，但是房租和工資成本一點也不能少，關停大約每月要虧損15萬左右；而暫停堂食的門店，日營業額也從原來的一兩萬縮水成一兩千。

沒有收入的生活壓力太大了，百名員工的背后，就是上百個家庭。

于是，門店店長們自發搞起了直播，最開始的幾場直播，觀眾只有十幾人，他們就先把直播和優惠套餐的信息發到之前的老客群里引流，人氣很快就漲起來了，老客的復購率都很高，附近的新顧客也有很多下單，5月第一周最好的一場直播，賣了將近2萬。

現在直播一天能賣三四千元，跟疫情之前持平，最起碼能夠把人員工資掙出來。“有的開一場直播1個多小時，可以賣1萬多到2萬元。”運營負責人孫亮說道。

“疫情給中小企業確實帶來了困難，但如果造成人員流失，在重新開放時會是更大的困難，我們很慶幸，在這樣的困境里，企業和員工一起活了下來。”

不僅如此，這次的直播測試也驗證了直播帶貨具有可行性，未來他們可能會對員工們進行專業化培訓，把直播做得更好。那相比之前，又多了一個新營收點。

目前文立新麻辣燙堂食恢復，店里的客流量日漸增長，有的店甚至排起了隊，關閉的9家店鋪又重新開張。

一切正在慢慢好起來。

職業餐飲網小結：

“世人慌慌張張，不過圖碎銀幾兩。偏偏這碎銀幾兩，能解世間萬種慌張。”

那些被疫情沖擊的開小餐館的人，全靠那幾十平，甚至十幾平的地方養家糊口，起早貪黑，一刻也不敢停，因為一停，停下來的就是一家人的生計。

可疫情說來就來，餐廳許久不能開張，苦心數年搭建起的平凡生活，輕而易舉就被沖垮，于是情不自禁在大雨中崩潰怒吼，在深夜里嚎啕大哭。

然而，哭完吼完發泄完，堅強的餐飲人仍在不停地找出路自救，仍面帶笑容期待著開門迎客時說：我家店菜味道不錯的，歡迎來嘗嘗。