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1800歲的周村燒餅華麗“變身” 成多地盒馬下午茶銷冠

來源: 聯商網 2022-06-22 14:57

周村燒餅薄酥脆,蘸上酸奶是絕配。

近日,盒馬門店一款古老又時尚的下午茶,從北方城市一直火到南方的廣州、深圳。新品剛一上架,銷量就翻了3倍多。

很多人不知道,在燒餅酸奶“出爐”之前,研發人員還為燒餅找過以下伴侶:蔬菜沙拉、番茄醬、辣椒醬、臭豆腐……

最終酸奶勝出。燒餅的酥香薄脆沒有破壞,再浸入酸奶的甜與潤滑,軟硬皆宜。

周村燒餅,山東淄博傳統小吃,源于漢代,成于晚清,據傳有1800多年歷史,其傳統制作技藝,被列入國家級非物質文化遺產名錄。

怎樣在保留古法制作的基礎上,研發出新的商品來,一度難住盒馬的研發人員。

“一個月里做了幾百次嘗試。”盒馬研發工作人員張香偉介紹,那一個月里,研發團隊天天吃燒餅,把幾乎所有可能搭配的食材都嘗了個遍。

張香偉說,盒馬總裁侯毅的建議,給了研發團隊啟發。侯毅一年前去淄博考察,嘗試過燒餅和酸奶一起吃,“令人意想不到的搭配,一口難忘。”

經嘗試,辣椒醬、臭豆腐等都破壞了吃燒餅時原有的味覺,酸奶搭配起來最和諧。

于是,研發團隊決定把燒餅裝進酸奶盒里。

第一步就是把燒餅“瘦身”。“周村燒餅通常直徑是7.5厘米到13.5厘米之間,放進酸奶盒要把直徑控制在5厘米。” 山東周村燒餅有限公司副總經理、非遺傳承人張俊杰說,越小尺寸對純手工做餅的師傅要求越高。

其次,和面、碾平、吊爐烤制,每一個環節都為瘦身燒餅做調整,良品率超過8成。

要把老字號做成新式下午茶,味覺上的優雅不可少,把酸奶涂抹到燒餅上,酸奶要粘稠,否則會流走;若把燒餅掰碎與酸奶拌著吃,酸奶的酸度需要降低,才能襯托出燒餅香。在酸奶的濃度上,需要調整到最合適的區間。

張香偉介紹,新品剛一上架,銷量就翻了3倍多。廣州、深圳、上海的消費者,也都對源自北方的燒餅青睞有加,銷售增幅排名前五。在小紅書等平臺上,深受年輕人的喜愛。

“感覺周村燒餅‘年輕了’。”談到與盒馬的合作,山東省淄博市周村區區長李曉紅說,“這次與盒馬的結合,為周村燒餅搭載上新型電商銷售的引擎、插上了‘時尚下午茶’的翅膀,也讓更多朋友能夠品味這件美食。”

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