自稱“酸奶中的愛馬仕”的卡士酸奶陷入品質危機。近期，多個有關卡士酸奶的話題登上熱搜榜，其中有關卡士酸奶一款產品酵母超標60倍的話題更是獲得了上百萬的閱讀。

6月13日，上海市市場監督管理局網站發布2022年第7期省級食品安全抽檢信息顯示，本期檢出標稱卡士酸奶(蘇州)有限公司生產的1批次“餐后一小時”雙歧桿菌C-I風味發酵乳不合格。本次抽檢的樣品共計508批次，其他507批次都合格，只有卡士酸奶出了問題，讓人不由得側目。

鰲頭財經注意到，這是卡士酸奶近兩個月時間內第二次被監測產品不合格。4月6日，上海市市場監管局官方微信消息，標稱卡士酸奶（蘇州）有限公司生產的1批次“餐后一小時”雙歧桿菌C-I風味發酵乳，酵母項目超標。隨后卡士乳業發表了一份質量報告回應稱：相關批次的產品留樣符合國家標準。酵母超標應為產品出廠后儲存溫度不達標所致。

6月22日，卡士再度回應稱，近日,有媒體持續報道卡士酸奶存在抽檢酵母超標的問題。經過公開信息查詢，發現該事件為2021年12月的抽檢結果，該結果已于今年4月被相關媒體報道過。在去年抽檢結果公布的第一時間，卡士乳業就已經做出了回應：該批產品出廠報告顯示檢驗合格。同時，經蘇州市產品質量監督檢驗院、蘇州海關綜合技術中心等機構檢測均符合國家標準。

卡士自稱“世界上最好喝，最健康的酸奶”，從2017年的“餐后一小時”，到2021年推出“斷糖日記”，卡士近兩年的酸奶新品通過腳踩“無添加”“益生菌”“無糖”等流行概念，使其成為高端酸奶品牌代表。銷量也水漲船高，公開數據顯示，卡士乳業2021年全年銷售額超32億，增長率高達25%。

酵母超標多次抽檢不合格

繼4月因酵母項目超標被通報的卡士酸奶，兩個月后，再次因同樣的問題被市場監管部門點名。

6月13日，上海市市場監督管理局網站發布2022年第7期省級食品安全抽檢信息顯示，本期檢出標稱卡士酸奶(蘇州)有限公司生產的1批次“餐后一小時”雙歧桿菌C-I風味發酵乳不合格。

抽檢信息顯示，不合格樣品為卡士酸奶(蘇州)限公司生產、統一超商(上海)便利有限公司永新坊店銷售的“餐后一小時”雙歧桿菌C-I風味發酵乳，該樣品酵母檢出值為6000CFU/g，是標準規定最低值(≤100CFU/g)的60倍。

值得一提的是，這次抽檢產品涉及5大類產品，抽檢樣品共計508批次，其中合格507批次、不合格1批次，不合格樣品為乳制品1批次就是卡士酸奶的產品。

據了解，酵母是一種單細胞真菌，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，是自然界中常見的真菌，也是一種天然發酵劑。酵母數是評價食品衛生質量的指示性指標，酵母超標的主要原因，可能是加工用原料受污染或者是產品存儲、運輸條件控制不當等。

據上海市場監管局官微表示，酵母也是評價食品衛生質量的指示性指標。如果食物受酵母污染嚴重，不僅破壞味道和口感，也更容易讓食品發生腐壞。過度發酵會導致食物腐敗變質，食用酵母數超標的食物可能會引起腹瀉，危害人體健康。

從卡士回應的態度來看，并沒有意識到自身的問題，而是將責任指向“終端”。針對4月的檢測問題，卡士乳業發表了一份質量報告回應稱：相關批次的產品留樣符合國家標準。酵母超標應為產品出廠后儲存溫度不達標所致；這次產品留樣經蘇州工廠質檢、第三方檢測，符合國家標準，抽檢不合格可能系出廠后儲運或終端溫度不達標所致。

從卡士回應來看，造成酸奶酵母超標的原因是在出廠后的流通運輸環節。涉事企業仍需向消費者解釋說明，超標具體原因、召回產品情況以及市場流通產品是否有問題。不過，事發后兩個多月，卡士乳業方面并沒有針對這些問題給出回應。

鰲頭財經注意到，早在2015年，廣東省食品藥品監督管理局在抽檢中發現，卡士?鮮酪乳（玉米果粒），檢出酵母計數超標。卡士方面當時作出了和現在類似的回應，表示在內部排查、第三方檢測中均顯示產品合格。

除了兩次被市場監管部門點名外，在第三方投訴平臺，卡士乳業的投訴也并不少，大多集中在保質期內變質，卡士買贈活動送過期產品等。

一位資深食品專家對鰲頭財經表示，接連發生的酵母超標事件對卡士酸奶在消費者心目中的形象造成傷害，消費者之所以愿意承擔相應的溢價購買高端酸奶，看中的就是品質，這一點都保障不了，損害的是品牌價值，對產品的銷量和今后的發展也會造成影響。

低溫酸奶市場被分蝕

據卡士酸奶官網介紹，卡士乳業(深圳)有限公司是一家集研發、生產、銷售、冷鏈物流于一體的現代化專業生物乳品企業。

從2017年的“餐后一小時”，到2021年推出“斷糖日記”，卡士近兩年的酸奶新品均有著“益生菌”“無糖”“無添加”等流行概念，使其成為高端酸奶品牌代表。

卡士酸奶號稱酸奶貴族，專注做酸奶，并且著力于打造高端、專享、貴族的品牌形象。價格上，在同行業產品中也是遙遙領先，原態酪乳、鮮酪乳、斷糖日記、007家庭裝等售價分別在29.6元、19.9元、36.8元、35.8元。

從行業來看，卡士熱銷產品0添加原味酸奶1kg，在同類產品中售價算貴的，每瓶賣33.5元，比簡愛原味酸奶1.08kg裝32.8元的售價還要貴，三元原味酸奶1.8kg裝售價是19.9元，伊利（600887.SH）與叮咚買菜的定制酸奶1.05kg售價只有10.9元。

高售價為何換不來高品質，除了自身的品質護城河有待完善外，卡士主打的低溫酸奶市場也在逐漸被分蝕。

數據顯示，2021年中國低溫酸奶市場規模已接近700億元，高端低溫酸奶市場過去3年的復合增長率近30%，在低溫酸奶市場中的市占率從8%提升到15%，增長尤其顯著。

低溫酸奶作為消費升級下的新千億市場，吸引眾多乳企巨頭的加碼布局。以高營養、高顏值、高品質為原點，在產品零食化、功能化、無添加化等方面創新層出不窮，搶占市場先機。

除了伊利，蒙牛（02319.HK），君樂寶等巨頭的圍剿，還要面臨簡愛、樂純等新興品牌的沖擊，卡士重營銷輕品質的高端化發展模式或許難以為繼。