淘金先富賣鏟人！

這不，新茶飲品牌拼得“死去活來”，才出了奈雪一家上市企業(yè)，而后端的供應(yīng)商們卻正在排隊(duì)上市。

近日，給“喜茶們”賣杯子的、賣果汁的、賣小料的供應(yīng)商紛紛都被曝出準(zhǔn)備上市，還有一批供應(yīng)商已經(jīng)敲鐘。

值得關(guān)注的是，“賣鏟子”的供應(yīng)商們賺得盆滿缽滿的同時(shí)，淘金者們也不甘落后——餐企們開始布局后端掙“供應(yīng)鏈”的錢。

一場(chǎng)餐飲上下游的暗戰(zhàn)已然打響，餐飲產(chǎn)業(yè)化正在拉開帷幕！

“賣鏟人”的狂歡：

排隊(duì)上市，新茶飲供應(yīng)商們?cè)趷灺暟l(fā)財(cái)！

當(dāng)一個(gè)風(fēng)口來臨，風(fēng)口上游的確定性紅利可能要大于風(fēng)口本身。

在19世紀(jì)美國西部的淘金熱中，大部分淘金子的人沒賺到什么錢，但賣鏟子的人實(shí)實(shí)在在發(fā)了大財(cái)。

同樣，“淘金”新茶飲倒是給“賣鏟子”的供應(yīng)商制造了賺錢的風(fēng)口。

1、油柑熱背后，“賣果汁”的凈利暴漲210%

去年，奈雪推出的“霸氣玉油柑”，一經(jīng)上架就成爆品，并在行業(yè)里掀起“油柑熱”，直接帶動(dòng)上游油柑價(jià)格上漲近10倍。

而這一爆款的誕生，離不開背后的供應(yīng)商田野股份。

成立于2007年的田野股份一直以來專注熱帶果蔬原料制品研發(fā)、生產(chǎn)和銷售。此前的頭部客戶是農(nóng)夫山泉、可口可樂和娃哈哈，營收增長較為乏力。

但新茶飲火了讓它改變了命運(yùn)。

2020年起，奈雪、茶百道、一點(diǎn)點(diǎn)、滬上阿姨等逐漸開始成為其頭部客戶，到了2021年，它的整體營收達(dá)到4.59億元，增幅達(dá)到了72.57%；凈利潤6517.76萬元，增幅更是達(dá)到了210.34%！

其中新茶飲客戶的營收占比高達(dá)61.82%，奈雪與茶百道更是以20.04%和14.38%貢獻(xiàn)率位居前兩名。

業(yè)績的暴漲，讓田野股份于今年6月中旬，在北交所遞交了上市申請(qǐng)。

2、限塑令背后，“賣杯子”的一年賣出21億只

給新茶飲賣果汁的一路走來一路賺，賣杯子的也毫不示弱。

給瑞幸、喜茶等提供餐具的恒鑫生活，靠著賣紙杯，撐起了33億元的市場(chǎng)估值，在今年5月，向深交所遞交了招股書，申請(qǐng)創(chuàng)業(yè)板上市。

恒鑫生活成立了25年，它起初是夫妻創(chuàng)業(yè)靠印刷起家，2001年轉(zhuǎn)型賣紙杯，也成為國內(nèi)較早將柔版印刷應(yīng)用到紙制餐飲具的企業(yè)。2008年，國家推出“限塑令”后，夫妻兩人又推出了以PLA等可降解塑料為主的紙制和塑料餐飲具。

目前它是瑞幸咖啡、喜茶、星巴克、益禾堂、麥當(dāng)勞、德克士、蜜雪冰城、漢堡王、Coco都可茶飲、Manner咖啡、古茗、DQ等一眾品牌的紙制與塑料餐飲具提供商。

其2021年共賣出紙質(zhì)餐具20.1億只、塑料餐具19.5億只，營收高達(dá)7.19億元，凈賺8123.61萬元。

3、奶茶“粥化”背后，賣小料的年入超5億

從2019年來，拼小料大戰(zhàn)在茶飲業(yè)爆發(fā)，奶茶“粥化”成了流行趨勢(shì)。

這無疑給賣小料的供應(yīng)商插上了騰飛的翅膀。

不久前的7月15日，為喜茶、星巴克等提供“小料”的食品調(diào)味料企業(yè)寶立食品在上交所主板上市。截至目前，已連續(xù)收獲了5個(gè)漲停板。

德馨食品則是下一個(gè)潛力，它主要是為現(xiàn)制飲品提供果風(fēng)味糖漿，餅干碎、寒天晶球、果凍等系列小料，在7月5日預(yù)披露招股書，擬深市主板上市。

2019-2021年，德馨食品實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入分別為3.93億元、3.57億元、5.29億元。它的客戶可都是“明星”，包括百勝中國、麥當(dāng)勞、星巴克、瑞幸咖啡、7分甜、蜜雪冰城、奈雪的茶、書亦燒仙草、呷哺呷哺、華萊士、阿華田、樂樂茶、海底撈、永和大王、三只松鼠等知名品牌企業(yè)。

不僅以上品牌，此前，為元?dú)馍痔峁┏嗵\糖醇的三元生物和為CoCo 、85°C、滬上阿姨、古茗提供原料的佳禾食品已經(jīng)完成了IPO敲鐘。

淘金者的“苦楚”：

餐飲規(guī)模負(fù)效應(yīng)，遠(yuǎn)不如供應(yīng)商好賺錢

賣調(diào)料的、賣餐具的、賣食材的餐飲供應(yīng)商們賺得盆滿缽滿，排隊(duì)上市，而餐飲品牌們卻深陷疫情的泥潭，處境艱難。

這反差讓不少餐飲人心酸，因?yàn)橹蛔霾惋嬊岸耍块T店端盤子賣菜掙錢太辛苦了，風(fēng)險(xiǎn)也太高了！

1、餐飲抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱，僅靠門店盈利壯大很難

餐飲是個(gè)勤行，干得都是臟活累活，365天夜以繼日地干，但賺得卻很少。有一句話最貼切，“操著賣‘粉’的心，卻賺著賣白菜的錢”。

不僅干得多掙得少，還得時(shí)時(shí)刻刻提心吊膽，就像老鄉(xiāng)雞創(chuàng)始人束從軒曾說，“我們是把腦袋栓在褲腰帶上干活的人。 ”

的確，餐飲門店抗風(fēng)險(xiǎn)能力太弱了，別說疫情了，有的時(shí)候顧客的一個(gè)差評(píng)，都可能毀了一個(gè)餐飲品牌；要是一家門店沒經(jīng)營好虧損了，可能得用5家門店利潤來補(bǔ)“坑”。而且未來的不確定未知風(fēng)險(xiǎn)也很大，跟不上時(shí)代就會(huì)被淘汰。

想要做大做強(qiáng)就更難了，因?yàn)椴惋嫑]有規(guī)模效應(yīng)，規(guī)模越大，成本和風(fēng)險(xiǎn)也越高。門店是個(gè)重資產(chǎn)模式，但凡開一家門店，都離不開租金、食材成本、物料設(shè)備投入、人員的投入，每多開一家店，這種固定成本就會(huì)水漲船高。

疫情下，這種困難被加倍放大，就連老大哥海底撈都關(guān)店近300家求“自保”，更別提那些抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱的中小餐企了。

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2、“流水的餐廳，鐵打的供應(yīng)商”，供應(yīng)鏈上市潮更猛烈

而供應(yīng)商就不一樣了，正所謂“流水的餐廳，鐵打的供應(yīng)商”。

餐飲4萬多億的市場(chǎng)就擺在那，就算一家餐企被“打倒”了，還有千千萬萬的品牌站起來，再加上餐飲連鎖化趨勢(shì)不可阻擋，餐飲供應(yīng)商們不愁客戶。

而且供應(yīng)鏈更好標(biāo)準(zhǔn)化、也更穩(wěn)定，還更好賺錢，這讓資本的目光紛紛從餐飲前端轉(zhuǎn)向后端，餐飲供應(yīng)鏈上市潮開始興起：

去年9月，千味央廚成功上市，成為“速凍面點(diǎn)第一股”；更早的4月，立高食品成為“冷凍烘焙食品第一股”；佳禾食品同月也上市成為“奶精第一股”；同年11月，蓋世食品登陸“北交所”，正式成為“預(yù)制涼菜第一股”；今年7月，寶立食品也成功上市……

資本也爭相涌入供應(yīng)鏈賽道：復(fù)合調(diào)味品品牌“川娃子”去年12月宣布完成近3億元A輪融資；專注高端新式冷凍食品的“樂肴居”上個(gè)月剛完成近億元B輪融資……不勝枚舉。

業(yè)內(nèi)專業(yè)人士預(yù)測(cè)：未來餐飲供應(yīng)鏈上市的企業(yè)數(shù)量，可能將遠(yuǎn)超過餐飲上市公司的數(shù)量。

產(chǎn)業(yè)融合大戰(zhàn)拉開序幕：

淘金者開始“賣鏟”，賣鏟人開始“淘金”！

但連鎖餐企們不甘于只靠炒一盤又一盤菜賺的那幾個(gè)辛苦錢，而是盯上了“賣鏟”的生意，掙“供應(yīng)鏈”的錢！

餐飲供應(yīng)商們也不再局限于B端，而是看上了C端的大蛋糕，拿著“鏟子”，直接在廣袤的餐飲市場(chǎng)“淘金”。

于是，淘金者開始賣鏟，賣鏟人開始淘金，一場(chǎng)餐飲產(chǎn)業(yè)化的融合大拉開了序幕。

1、連鎖餐企們布局供應(yīng)鏈，用“品牌+供應(yīng)鏈”模式致富

餐飲淘金者“賣鏟”主要是用“品牌+供應(yīng)鏈”的新盈利模式，目前有兩種形式：

一種是萬店餐企們化身“賣鏟人”，靠供應(yīng)鏈賺錢。

無論是華萊士、蜜雪冰城、正新雞排等餐飲萬店品牌，還是巴比饅頭、楊國福等上市或預(yù)備上市的頭部餐企，它們披著餐飲品牌的外殼，本質(zhì)卻是“供應(yīng)鏈”公司。

就如不久前提交招股書的楊國福財(cái)報(bào)顯示：其2021年前三季度營收11.6億元，銷售食材調(diào)味料等供應(yīng)鏈?zhǔn)杖胝急葹?3.6%。

它們盈利并非依靠餐飲品牌的前端門店賺錢，而是通過后端供應(yīng)鏈，為加盟商提供供應(yīng)鏈服務(wù)來賺錢，靠供應(yīng)鏈“造血”讓這些餐企在疫情下活得更輕松一些。

一種是連鎖餐企們布局供應(yīng)鏈，切入B端和零售市場(chǎng)。

時(shí)下，越來越多的企業(yè)開始做供應(yīng)鏈生意，自己的前端品牌消耗不完的產(chǎn)能，還可以賣給其他的餐企或者直接做成預(yù)制菜零售。

就如眉州東坡成立王家渡食品，主要為餐企和家庭提供川味預(yù)制菜，覆蓋BC兩端，已完成近億元A輪融資，準(zhǔn)備上市。

這和海底撈拆分出供應(yīng)鏈頤海國際走的是一樣的道路。

除此之外，不管是為了盈利模式多樣化，還是為了品牌抗風(fēng)險(xiǎn)能力更強(qiáng)，越來越多的餐企在自建供應(yīng)鏈：

蜜雪冰城斥資5000萬開農(nóng)業(yè)公司；喜茶在梵凈山建立起了面積達(dá)500畝的自有茶園；悸動(dòng)燒仙草在福建武平建立生態(tài)仙草基地……甚至如夸父和喜姐炸串等拿到資本的品牌都奉行著“供應(yīng)鏈先行”的原則。

“得供應(yīng)鏈者得天下”，已成為餐飲業(yè)的共識(shí)。

2、供應(yīng)鏈大鱷們“絕地反擊”，布局終端門店和賣預(yù)制菜

但餐企自建供應(yīng)鏈，這對(duì)高度依賴單一大客戶的供應(yīng)商來說，并不是一件好事，它們隨時(shí)可能面對(duì)被“踢開”和“替換”的風(fēng)險(xiǎn)。

而且，疫情對(duì)餐企打擊太大，“金主們”生意不好做，傳導(dǎo)到上游供應(yīng)商們也業(yè)績慘淡。

為此，憑借著后端強(qiáng)大的供應(yīng)鏈能力，這些賣鏟人就直接下場(chǎng)淘金了，也主要有兩種方式：

一種是供應(yīng)商們把觸角伸向了前端開餐飲品牌，搶食餐企生意。

就如去年2月，千味央廚在鄭州開20平米人均6元的“早飯師”，主打灌蛋油條，宣稱5年內(nèi)在全國布局10000家門店，進(jìn)軍早餐賽道。

正大早在2015年，就開始布局餐飲，推出了“可喜可禾”、“面小蠻”、“雞醬法”等多個(gè)快餐品牌。

雖然不知道現(xiàn)在這些品牌怎么樣了，但它們的試水，意味著未來可能會(huì)出現(xiàn)越來越多的供應(yīng)鏈后端巨頭們，殺入餐飲前端搶食。

另一種是入局預(yù)制菜，直接在零售終端分羹。

隨著預(yù)制菜的爆火，不少供應(yīng)鏈企業(yè)開始在BC兩端同時(shí)發(fā)力，以安井、雙匯、金鑼、新希望六和、正大等為代表的知名企業(yè)都紛紛布局預(yù)制菜。

成績還挺不錯(cuò)，正大豬肚雞2022年Q1銷量環(huán)比增長518%，安井酸菜魚2022年Q1銷量環(huán)比增長452%。

于是，預(yù)制菜成了餐飲品牌和供應(yīng)商的“決戰(zhàn)”之地，產(chǎn)業(yè)融合進(jìn)程正在加速。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

餐飲前端生意賺錢太難了、太苦了，特別是疫情讓餐企看到了自己的脆弱。

而“賣鏟子”的供應(yīng)商們悶聲發(fā)財(cái)、排隊(duì)上市，這讓餐飲人羨慕中又帶點(diǎn)心酸，但也更看到了后端生意的無限可能。

這其中也蘊(yùn)含了一個(gè)啟發(fā)：餐飲一定要產(chǎn)業(yè)化，只有“品牌+供應(yīng)鏈”的新碰撞，讓餐飲前后端，彼此相輔相成，餐企才能抵御更多的不確定性，才能扛過一次次危機(jī)，才能基業(yè)長青。

產(chǎn)業(yè)化，是餐企規(guī)模化必走的道路。