麻辣燙在韓國突然爆火

熱度甚至超過炒年糕！

這兩天，央視財經的一條新聞，讓小吃賽道的經營者非常“開心和振奮”：那就是麻辣燙在韓國突然爆火起來，熱度甚至超過了炒年糕這種本土小吃！

即使在這三伏天，韓國的麻辣燙店生意依舊不減，甚至更加紅火！原來是在韓國里有“以熱制熱”的說法，越是炎熱的天氣越要吃熱的。吹著空調吃著麻辣燙，和我們在夏天吃火鍋有類似的“爽感”。

這條消息很快“發酵”，并登上了微博熱搜。內參君從23日晚間開始關注，該話題閱讀數和討論數持續上漲，截至發發稿已達到300多萬。并獲得了環球時報、人民日報等多家媒體報道。

評論區里網友們都很激動，一方面，民族自豪感爆棚，中國的小吃果然有旺盛的生命力，這也讓從業者感到認可；另一方面，不少網友擔心這波操作會如同當年的“筷子之爭”、“豆漿之爭”、“端午節之爭”，擔心“麻辣燙會不會被韓國申遺”，并表示“請保護我方麻辣燙，盡快申遺”。這呼聲非常高，甚至一度“蓋過”前者。

內參君隨即在社交媒體上搜了搜，發現在韓國街頭，麻辣燙確實成為了“小吃王”，具體情況如下：

價格：在國內，只需要三四十的麻辣燙，到了韓國身價翻番，變成了人均價動輒上七八十的“高檔美食“，即便如此，韓國人對麻辣燙的熱情是一點沒減。

吃法：韓國人酷愛喝湯，不像在國內自己點自己的，他們習慣一桌點一份，再用湯泡飯吃，湯涼了還帶加熱，麻辣燙給韓國年輕人聚會提供了新的消費場景。

在韓國，麻辣燙和鍋包肉是一對CP

經營者：在韓國開麻辣燙門店的人，七成是中國人。這其中，東北人占九成，絕大部分來自吉林延邊和黑龍江。從品牌占有率上看，韓國人耳熟能詳的麻辣燙連鎖品牌大都來自黑龍江。

連鎖規模：來自黑龍江的“湯火功夫”和“辣火功夫”都是較早進入韓國市場的中國品牌，如今在韓國的門店數都超過了200家。對于韓國這樣的小面積國家來說，連鎖規模突破200就已經實現了充分覆蓋和飽和。此外，還有“辣紅房”等品牌也在韓國的麻辣燙連鎖市場立足，“一口氣開出66家店”。

相比之下，在國內的巨頭楊國福和張亮，稍顯“含蓄”，目前在韓的數量不算多。

不止麻辣燙

預制菜也大舉進軍“泡菜國”

在央視財經的報道中，內參君還“捕捉”到一個重要信息：食品企業也相繼投產方便宅在家食用的真空包裝麻辣燙，同時，家庭簡便食品冷凍速食鍋包肉和辣子雞，也相繼“出圈”，每個月售出25萬袋左右。

這句話翻譯一下：中餐預制菜也大舉進軍“泡菜國”了。

為什么會出現這種情況？內參君分析原因如下：

1、從味型來說，“辣口”具備成癮性和入侵性。如今經濟低迷，壓力增大，麻味、辣味是可以起到一定緩解和麻痹的作用。麻辣燙不光自己火了起來，也帶動了整個麻辣市場，麻辣炸雞、麻辣飯團、麻辣泡面……

2、韓國是一個食物資源較為貧乏的國家，渴望外食的補充。麻辣燙的火爆現象并非今年才開始，這種“大雜燴”本身就具備品類優勢，既提供了年輕人的喜歡的口味，又提供了豐富的蔬菜和肉類。

3、走紅離不開韓國的吃播們。麻辣燙、鍋包肉、冰雪碧，這是韓國網紅吃播們的標配，美女吃播 Dorothy 吃麻辣燙的視頻更是引爆品類，有的一上線播放量就突破了300萬次。大小吃播們會一邊吃一邊描述味道，能快速勾起食欲，在年輕群體有不小的影響力。

4、國內麻辣燙市場的成熟、巨頭的崛起，讓品類勢能日漸外溢。楊國福麻辣燙和張亮麻辣燙稱霸雙雄，今年2月楊國福麻辣燙沖刺IPO，對整個行業都是振奮的消息，標志著這一品類愈發成熟。招股書中顯示，自2017年楊國福就已開拓海外市場，目前已經覆蓋韓國、日本、新加坡、加拿大、澳大利亞五個城市，境外加盟21家。

勢能外溢

得益于國內市場“大后方”成熟

無論麻辣燙、預制菜在國外多么火熱，回到品類發展的邏輯來看，品類的成熟，供應鏈的穩固，得以讓這些產品勢能外溢。

以麻辣燙來說，作為傳統的小吃快餐，近些年一直處于快速增長的發展態勢。根據若斯特沙利文數據，2021年麻辣燙市場規模較上一年增長17.08%，預計2025年中國麻辣燙行業市場規模將達到1973億元。

除了增長的數據，麻辣燙賽道還呈現出幾個特征：

龍頭的崛起。這里的崛起并不只是說連鎖規模，更重要的是，楊國福建立起國內首家、也是目前唯一的專業4.0工廠，從根源上解決供應鏈問題，這對于品類來說是極大的促進。

品類的細分。盤盤麻辣燙、秤盤麻辣燙、麻辣拌等品類魚貫而出，也有地攤麻辣燙、澡堂麻辣燙等網紅誕生。從側面也促進了賽道的共榮。

資本的參與。不僅有麻辣燙品牌獲得融資，更有楊國福遞交招股書，沖刺中式快餐第一股。

而這個邏輯放到預制菜產業，也幾乎吻合：

不僅呈現百家爭鳴的態勢，更頻繁吸引資本及跨界者入局，甚至連各地政府也爭相參與。同時，產業“花式創新”，從產品到技術全面升級。被冠以“萬億級”市場的預制菜正強力發展，不少專家預測，預制菜的“龍頭老大”尚在爭奪中，但行業一定會有新的變化亟待發生。

大池子養出大魚。面對麻辣燙和預制菜在國外的聲名鵲起，我們不禁期待：下一個爆火海外的品類，會是什么？