大數據顯示，2022年以來，成都與上海的商場空置率分別為8.7%與9.8%，均出現了環比上升的現象，廣州全市商場空置率上升至14.1%。

披露數據的成都、上海、廣州，空置率均超過6%的警戒線。

海底撈關門后

商場其他餐飲店的客流量少了

5月底，內參君回到公司聽到的第一句話就是：“新薈城的海底撈關門了。”

隔離前最后一個工作日，內參君還在這里吃了一頓飯，沒想到隔離后它就關門了。一段時間后，內參君再次來到這個商場時，發現樓上還有一些餐飲店也關門了，有小品牌，也有連鎖餐飲品牌，商場餐飲層的客流量較從前少了挺多。

新薈城地理位置好，周邊有辦公樓、居民區，人流量大。但商場有些老化，最具活力的部分是餐飲，1樓一部分，3樓一部分，然后是4樓5樓，主要是在需要上樓的部分。所以通常低一點的樓層人不多，高一點的樓層人流量大，好多餐飲店都需要排隊，飯點在一樓等直梯宛如在早高峰擠地鐵。

但現在，海底撈、霸蠻等連鎖餐飲品牌從這里撤店，空出的位置還沒有新品牌進駐，樓層里放著門店的框架和大片的圍擋，顯得有點蕭條。

新薈城只是疫情后商場空置率提高、客流量下跌的一個縮影。

大數據顯示，今年1-4月，全國購物中心場日均總客流量同比去年同期減少19%。2022年以來，成都與上海的商場空置率分別為8.7%與9.8%，均出現了環比上升的現象。廣州全市商場空置率上升至14.1%。

一般認為，商場空置率超過6%，可能影響其能否良性運營。披露數據的成都、上海、廣州都超過了這個數字。

開啟收縮策略的“商場流量鋪”

和被動收縮的餐飲店 

疫情下實體經濟壓力很大，諸多頭部品牌（包括但不限于餐飲品牌）開啟收縮策略，精簡門店，關掉效益不夠好的店鋪。

這步路，關店品牌走得痛心，它周邊的“鄰居”品牌心里也不好受。因為這些流量鋪，也能給它的“鄰居們”引流。

比如這家新薈城的海底撈，它并不是一家生意不好的店，就餐高峰期還需要一定的等位時間。很多消費者想到海底撈吃火鍋，但可能當天沒有足夠的空余時間等位，所以轉到臨近的門店就餐。

從高峰時段的“流量鋪”那獲得分流是“鄰居們”獲得收益的一種方式，此外，它們還可以主動和“流量鋪”結合，用搭配的思路蹭這個流量。比如在影院一層，開茶飲店，賺等電影開場犯無聊的消費者的錢。

餐飲品牌進駐商場最大的優勢就是能在一個穩定的流量場中經營，從“流量鋪”那里獲得“聲量”、“流量”的加持，這也是商場愿意給大品牌一定優惠吸引品牌進駐的原因。

但“流量鋪”走了以后，商場的空置率提高，對于消費者來說，可供選擇的范圍縮小了，商場的吸引力也小了。對小品牌來說，他們花錢買的穩定流量場沒了，客流量下降，他們的日常經營將會更加困難。

一些商場或因空置率焦慮降低入駐品牌標準，吸引大量非知名且低價值品牌出場。但消費者的選擇范圍并沒有擴大，新增品牌不能自帶流量，餐飲的日子也不會好過起來。

有人“關門”

有人“猛沖”

商場餐飲本來就不好做，有句話說“商場里的餐飲店，1/3盈利，1/3保本，1/3虧損”，疫情下，部分屬于前兩類的品牌可能要向后轉1至2個位置，或艱難保本，或辛酸虧損。

但隨一批品牌收縮門店，不少“旺鋪”罕見地被騰了出來。一些品牌抓緊機遇、逆勢開啟全國擴張之路。

近期，費大廚在北京朝陽大悅城開出品牌北京首店，珮姐老火鍋在北京朝陽合生匯拉起圍擋，蜜雪冰城旗下的咖啡品牌幸運咖開到北京，去年年底獲得億元融資的肥汁米蘭從上海開到了北京……

商場餐飲正在經歷新一輪洗牌。有能力有資源的品牌在變動期中大膽出招，希望能借此機會拓店快速提升品牌勢能。因為不穩定的時期，正是飛躍最好的時期。

疫情下，商場餐飲較街邊餐飲而言，總體營業時長較短，這對以堂食為收入支柱的餐飲影響很大。從事實來看，定位于“社區餐飲”的品牌的確在疫情中更容易“活”得好些，也有很多頭部品牌表示：未來將走“社區餐飲”路線。

這很打擊“商場餐飲”的信心。

但是，商場餐飲也有自己的優勢。商場餐飲更方便提高客單價，更容易“走紅”，有了成熟的模型更容易復制。

消費者在商場消費時，更容易接受溢價，更容易產生沖動消費、超前消費，能創造更大的可能，商場門店構造的相似性也便利品牌復制門店。

商場競爭大、機會多，非常考驗品牌提高自身價值的能力。餐飲品牌如能找到好的品牌群，在流量場中適應，給消費者傳遞出高價值感，則能獲得巨大的品牌形象提升，進階為當地的“獨角獸”，快速發展。同時通過社區門店獲得多種營收方式，分攤經營風險，從而均衡發展。

但如果沒有在這個場里獲得自己的流量，“流量鋪”走后，就非常需要動腦筋了。