大數(shù)據(jù)顯示，2022年以來，成都與上海的商場(chǎng)空置率分別為8.7%與9.8%，均出現(xiàn)了環(huán)比上升的現(xiàn)象，廣州全市商場(chǎng)空置率上升至14.1%。

披露數(shù)據(jù)的成都、上海、廣州，空置率均超過6%的警戒線。

海底撈關(guān)門后

商場(chǎng)其他餐飲店的客流量少了

5月底，內(nèi)參君回到公司聽到的第一句話就是：“新薈城的海底撈關(guān)門了。”

隔離前最后一個(gè)工作日，內(nèi)參君還在這里吃了一頓飯，沒想到隔離后它就關(guān)門了。一段時(shí)間后，內(nèi)參君再次來到這個(gè)商場(chǎng)時(shí)，發(fā)現(xiàn)樓上還有一些餐飲店也關(guān)門了，有小品牌，也有連鎖餐飲品牌，商場(chǎng)餐飲層的客流量較從前少了挺多。

新薈城地理位置好，周邊有辦公樓、居民區(qū)，人流量大。但商場(chǎng)有些老化，最具活力的部分是餐飲，1樓一部分，3樓一部分，然后是4樓5樓，主要是在需要上樓的部分。所以通常低一點(diǎn)的樓層人不多，高一點(diǎn)的樓層人流量大，好多餐飲店都需要排隊(duì)，飯點(diǎn)在一樓等直梯宛如在早高峰擠地鐵。

但現(xiàn)在，海底撈、霸蠻等連鎖餐飲品牌從這里撤店，空出的位置還沒有新品牌進(jìn)駐，樓層里放著門店的框架和大片的圍擋，顯得有點(diǎn)蕭條。

新薈城只是疫情后商場(chǎng)空置率提高、客流量下跌的一個(gè)縮影。

大數(shù)據(jù)顯示，今年1-4月，全國購物中心場(chǎng)日均總客流量同比去年同期減少19%。2022年以來，成都與上海的商場(chǎng)空置率分別為8.7%與9.8%，均出現(xiàn)了環(huán)比上升的現(xiàn)象。廣州全市商場(chǎng)空置率上升至14.1%。

一般認(rèn)為，商場(chǎng)空置率超過6%，可能影響其能否良性運(yùn)營。披露數(shù)據(jù)的成都、上海、廣州都超過了這個(gè)數(shù)字。

開啟收縮策略的“商場(chǎng)流量鋪”

和被動(dòng)收縮的餐飲店 

疫情下實(shí)體經(jīng)濟(jì)壓力很大，諸多頭部品牌（包括但不限于餐飲品牌）開啟收縮策略，精簡(jiǎn)門店，關(guān)掉效益不夠好的店鋪。

這步路，關(guān)店品牌走得痛心，它周邊的“鄰居”品牌心里也不好受。因?yàn)檫@些流量鋪，也能給它的“鄰居們”引流。

比如這家新薈城的海底撈，它并不是一家生意不好的店，就餐高峰期還需要一定的等位時(shí)間。很多消費(fèi)者想到海底撈吃火鍋，但可能當(dāng)天沒有足夠的空余時(shí)間等位，所以轉(zhuǎn)到臨近的門店就餐。

從高峰時(shí)段的“流量鋪”那獲得分流是“鄰居們”獲得收益的一種方式，此外，它們還可以主動(dòng)和“流量鋪”結(jié)合，用搭配的思路蹭這個(gè)流量。比如在影院一層，開茶飲店，賺等電影開場(chǎng)犯無聊的消費(fèi)者的錢。

餐飲品牌進(jìn)駐商場(chǎng)最大的優(yōu)勢(shì)就是能在一個(gè)穩(wěn)定的流量場(chǎng)中經(jīng)營，從“流量鋪”那里獲得“聲量”、“流量”的加持，這也是商場(chǎng)愿意給大品牌一定優(yōu)惠吸引品牌進(jìn)駐的原因。

但“流量鋪”走了以后，商場(chǎng)的空置率提高，對(duì)于消費(fèi)者來說，可供選擇的范圍縮小了，商場(chǎng)的吸引力也小了。對(duì)小品牌來說，他們花錢買的穩(wěn)定流量場(chǎng)沒了，客流量下降，他們的日常經(jīng)營將會(huì)更加困難。

一些商場(chǎng)或因空置率焦慮降低入駐品牌標(biāo)準(zhǔn)，吸引大量非知名且低價(jià)值品牌出場(chǎng)。但消費(fèi)者的選擇范圍并沒有擴(kuò)大，新增品牌不能自帶流量，餐飲的日子也不會(huì)好過起來。

有人“關(guān)門”

有人“猛沖”

商場(chǎng)餐飲本來就不好做，有句話說“商場(chǎng)里的餐飲店，1/3盈利，1/3保本，1/3虧損”，疫情下，部分屬于前兩類的品牌可能要向后轉(zhuǎn)1至2個(gè)位置，或艱難保本，或辛酸虧損。

但隨一批品牌收縮門店，不少“旺鋪”罕見地被騰了出來。一些品牌抓緊機(jī)遇、逆勢(shì)開啟全國擴(kuò)張之路。

近期，費(fèi)大廚在北京朝陽大悅城開出品牌北京首店，珮姐老火鍋在北京朝陽合生匯拉起圍擋，蜜雪冰城旗下的咖啡品牌幸運(yùn)咖開到北京，去年年底獲得億元融資的肥汁米蘭從上海開到了北京……

商場(chǎng)餐飲正在經(jīng)歷新一輪洗牌。有能力有資源的品牌在變動(dòng)期中大膽出招，希望能借此機(jī)會(huì)拓店快速提升品牌勢(shì)能。因?yàn)椴环�(wěn)定的時(shí)期，正是飛躍最好的時(shí)期。

疫情下，商場(chǎng)餐飲較街邊餐飲而言，總體營業(yè)時(shí)長較短，這對(duì)以堂食為收入支柱的餐飲影響很大。從事實(shí)來看，定位于“社區(qū)餐飲”的品牌的確在疫情中更容易“活”得好些，也有很多頭部品牌表示：未來將走“社區(qū)餐飲”路線。

這很打擊“商場(chǎng)餐飲”的信心。

但是，商場(chǎng)餐飲也有自己的優(yōu)勢(shì)。商場(chǎng)餐飲更方便提高客單價(jià)，更容易“走紅”，有了成熟的模型更容易復(fù)制。

消費(fèi)者在商場(chǎng)消費(fèi)時(shí)，更容易接受溢價(jià)，更容易產(chǎn)生沖動(dòng)消費(fèi)、超前消費(fèi)，能創(chuàng)造更大的可能，商場(chǎng)門店構(gòu)造的相似性也便利品牌復(fù)制門店。

商場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)大、機(jī)會(huì)多，非�？简�(yàn)品牌提高自身價(jià)值的能力。餐飲品牌如能找到好的品牌群，在流量場(chǎng)中適應(yīng)，給消費(fèi)者傳遞出高價(jià)值感，則能獲得巨大的品牌形象提升，進(jìn)階為當(dāng)?shù)氐摹蔼?dú)角獸”，快速發(fā)展。同時(shí)通過社區(qū)門店獲得多種營收方式，分?jǐn)偨?jīng)營風(fēng)險(xiǎn)，從而均衡發(fā)展。

但如果沒有在這個(gè)場(chǎng)里獲得自己的流量，“流量鋪”走后，就非常需要?jiǎng)幽X筋了。