最近，安徽多家餐飲賣“拍黃瓜”被罰的消息，引起了廣大網(wǎng)友的熱議，這是咋回事？

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賣“拍黃瓜”被罰5000

網(wǎng)友吵上熱搜

7月下旬，安徽池州一論壇上，有餐飲老板發(fā)貼，稱自己在店內(nèi)“拍黃瓜”做涼菜被市場監(jiān)管部門處罰5000元。

安徽飯店老板反饋貼子

此貼一出，讓許多人直呼心疼：賣個(gè)黃瓜而已，市值也就15元，為啥要被罰5000？

原來，拍黃瓜看似簡單，卻是道冷食，餐廳經(jīng)營冷食需要專門資質(zhì)以及專間制作，這個(gè)餐館被罰就因?yàn)槠浣?jīng)營范圍“沒有冷食許可”。

這類案件并非個(gè)例，今年1-2月，山東肥城市某燒烤店、肥城市某辣子雞店、合肥市包河區(qū)某酸菜魚店，均因相同原因被行政處罰。

甚至追溯到2017年，廣州黃埔區(qū)的一間火鍋店也因銷售未在《食品經(jīng)營許可證》備注項(xiàng)目之內(nèi)的涼菜，被沒收違法所得139元、罰款1萬元。

▲涉事火鍋店當(dāng)時(shí)新聞報(bào)道

事情發(fā)酵后，#以后下館子還能點(diǎn)拍黃瓜嗎#沖上了熱搜，網(wǎng)友也議論紛紛。

▲熱搜截圖

有人認(rèn)為“食品安全就該如此，管控越嚴(yán)越好”，有人則認(rèn)為“法律層面合法，但人情方面的合理性有待商榷”，有人則被科普“涼菜居然還需要專門辦理許可”，漲了知識(shí)。

在餐見君看來，對(duì)經(jīng)營法規(guī)的認(rèn)知存有盲點(diǎn)，是此類事件發(fā)生的一大原因。如果經(jīng)營者能夠自主了解相關(guān)政策，監(jiān)管、審批部門在辦理證件時(shí)，能夠加大宣傳，也可以更好地預(yù)防違規(guī)制售的可能。

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認(rèn)知盲區(qū)下

這些“無妄之災(zāi)”易被忽略

1、因售賣紅牛，餐飲被舉報(bào)超范圍經(jīng)營

北京一家經(jīng)營了20年的飯店，被外賣平臺(tái)的一個(gè)消費(fèi)者舉報(bào)老板超范圍經(jīng)營紅牛飲料，并告知食藥監(jiān)最少罰5萬，要求老板交5千私了。

雖然此舉報(bào)人的行為涉嫌敲詐，但飯店也確實(shí)構(gòu)成了超范圍經(jīng)營。

怎么解決？紅牛飲料也屬于功能飲料，經(jīng)營者可在辦理食品許可證時(shí)勾選功能飲料一類即可。

2、進(jìn)口牛肉未提前報(bào)備，門店被停業(yè)整頓

4月25日，山東聊城東昌府區(qū)市場監(jiān)管局現(xiàn)場檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)一餐廳購進(jìn)的27.29公斤進(jìn)口“牛肉”食材，雖然相關(guān)文件齊全，但是未進(jìn)行提前24小時(shí)報(bào)備，也未及時(shí)錄入“山東冷鏈”系統(tǒng)。

執(zhí)法人員依據(jù)山東省市場監(jiān)督管理局冷鏈?zhǔn)称废嚓P(guān)規(guī)定，責(zé)令該單位停業(yè)整頓，食材予以查封，并給予曝光。

3、最高罰款50萬，垃圾分類不容忽視

6月21日，信用中國顯示，北京肯德基有限公司因未分類收集、貯存生活垃圾，被北京市西城區(qū)相關(guān)部門罰款3000元。

我們?cè)倏匆唤M數(shù)據(jù)，自2021年5月《浙江省生活垃圾管理?xiàng)l例》施行以來，市綜合行政執(zhí)法局查處垃圾分類相關(guān)案件2546起，共計(jì)罰款人民幣53.9萬元。

目前，全國各地陸續(xù)出臺(tái)相關(guān)條例，處罰力度也有所加強(qiáng)，“單位最高罰50萬，個(gè)人最高罰500元”。勿以惡小而為之，把廚余垃圾管理安排進(jìn)員工守則，對(duì)員工進(jìn)行統(tǒng)一培訓(xùn)，加強(qiáng)垃圾分類意識(shí)。

4、鄭州開出首張“不戴口罩”罰單

近日，鄭州一市場監(jiān)管所在檢查中發(fā)現(xiàn)某餐廳員工未佩戴口罩，執(zhí)法人員立即下達(dá)改正通知書，第二天進(jìn)行復(fù)查時(shí)再次發(fā)現(xiàn)一名員工未戴口罩，于是對(duì)其予以50元的處罰決定。

據(jù)悉，這是自2022年7月1日起《河南省餐飲服務(wù)從業(yè)人員佩戴口罩規(guī)定》實(shí)施以來，鄭州市區(qū)開出的首張“不戴口罩”罰單。

其實(shí)，早在2021年1月，福建省就對(duì)餐飲服務(wù)從業(yè)人員佩戴口罩進(jìn)行專項(xiàng)立法，餐廳人來人往，是傳染源散發(fā)的重災(zāi)區(qū)，因此要做好每個(gè)防控細(xì)節(jié)工作。

各位餐飲老板，你的員工都按照規(guī)范佩戴口罩了嗎？

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這3條生存法則

餐飲老板必須知道

1、加強(qiáng)內(nèi)部管理，嚴(yán)守防疫政策

7月3日，因未能全面執(zhí)行各項(xiàng)疫情防控措施，北京朝陽對(duì)24家企業(yè)進(jìn)行通報(bào)。其中不乏知名餐飲品牌。

大品牌即是如此，中小品牌在防控行為上要更加大力度，掃碼、測溫、戴口罩、消殺，成為必修課，任何時(shí)間都不能松懈。

作為餐廳老板，也要時(shí)刻關(guān)注政府發(fā)布的最新防疫政策，以防有所疏漏。

2、按照經(jīng)營許可項(xiàng)目執(zhí)行，查漏補(bǔ)缺

營業(yè)執(zhí)照的經(jīng)營范圍，是根據(jù)餐飲服務(wù)許可證和食品流通許可證的許可項(xiàng)目來核定的。

也就是說，餐館在辦理營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證時(shí)，必須要取得相對(duì)應(yīng)的經(jīng)營類別，否則可能超范圍經(jīng)營。

老板們不妨迅速檢查下自己的證件，嚴(yán)格按照上面的經(jīng)營類別執(zhí)行，若想制售涼菜需提前申請(qǐng)辦理冷食類食品制售許可，以防被警告、罰款。

3、食安無小事，精細(xì)化管理很重要

有人說，這件事也暴露出了餐廳從業(yè)者對(duì)食安的不夠重視，調(diào)侃歸調(diào)侃，餐廳的任何行為都要建立在符合食品安全衛(wèi)生法律法規(guī)的框架之下。

比如，在制作食品時(shí)，葷素、生熟要明確分開，刀具要分開擺放，案板要用顏色明顯區(qū)分，需要過水的成品食材必須使用飲用水等等。

公共食品安全無小事，精細(xì)化管理非常重要，條目分得越細(xì)，管理漏洞越少，越能夠充分保證食品安全。