但在烘焙領(lǐng)域，它確是一匹永遠(yuǎn)熱度不減的“黑馬”品牌：

疫后逆勢崛起開出200多家新店，目前擁有400+直營門店；

全國開一家火一家，顧客為了買一份點(diǎn)心，最少要排隊(duì)2小時(shí)；

相比其他品牌主攻吸引年輕人，這家品牌“老少皆宜”，老年人更是其忠實(shí)粉絲；

它就是起勢于江蘇南京的——瀘溪河。

在“國潮點(diǎn)心”的江湖里，脫穎而出眾多武林高手，比如長沙派的墨茉點(diǎn)心、虎頭局；江西派鮑師傅、詹記桃酥；北京系的稻香村……

究竟瀘溪河為什么能做到“永遠(yuǎn)在排隊(duì)”？

而它又是如何趕上“新中式糕點(diǎn)”的風(fēng)口越戰(zhàn)越勇？

跟隨職餐一起深度剖析瀘溪河的商業(yè)案例及創(chuàng)新模式，了解烘焙低調(diào)黑馬的上升路徑。

01

年銷售10億元，“平均每秒就賣出1斤”

生于“中國桃酥之鄉(xiāng)”，起勢于江蘇南京

“平均每秒就賣出1斤”；

年銷售10億元；

開一家火一家，排隊(duì)至少2小時(shí)；

……

如果是一兩家門店排隊(duì)爆火，我們還可以稱之為“網(wǎng)紅效應(yīng)”，那開出400多家直營店，在不同城市家家店排隊(duì)爆火，這樣的企業(yè)一定有它的獨(dú)到之處、過人之處。

很多人心中都有疑問，創(chuàng)立近10年的品牌瀘溪河，為什么它能如此火爆？

1、瀘溪河和詹記、鮑師傅等創(chuàng)始人都來自中國桃酥之鄉(xiāng)

也許第一個(gè)理由，就是瀘溪河創(chuàng)始人黃進(jìn)的出生地，也就是他的家鄉(xiāng)江西。

談及烘焙，就不得不提到一個(gè)地方，那就是被譽(yù)為中國桃酥之鄉(xiāng)、中國面包之鄉(xiāng)的江西。

過去，江西資溪是一個(gè)常住人口不到 10 萬人的小縣城，如今卻走出了一支近 5 萬人的“烘焙大軍”，并帶動周邊像是金溪、鷹潭等村民在全國各地“遍地開花”開店。

像是鮑師傅的創(chuàng)始人鮑才勝是江西金溪人，開出一百多家門店的詹記創(chuàng)始人，詹振華都是江西人。

這樣的育人沃土，造就了一批烘焙大咖，黃進(jìn)當(dāng)然也是其中之一。

他15歲開始學(xué)習(xí)中式糕點(diǎn)制作，17歲揣著800塊錢開始了創(chuàng)業(yè)之路，走南闖北之后，2013年在南京成立新中式糕點(diǎn)品牌瀘溪河，品牌取名也源于黃進(jìn)家鄉(xiāng)的一條河流。

2、憑借“好吃不貴、新鮮現(xiàn)烤”從南京脫穎而出

做桃酥的很多，江西人到外地打拼的也很多，但是能跑出品牌的卻很少。

黃進(jìn)在創(chuàng)業(yè)的前十年也是跌跌撞撞，賣過面包，也做過很多賠本生意。

在2013，他師從“詹記”，在南京開了第一家自己瀘溪河的品牌店，從小店走向大店，從品牌走向連鎖，從區(qū)域走向全國。為什么瀘溪河的桃酥能從南京火到全國？

在瀘溪河的門店里，有這樣一排字：

桃酥的秘密

96小時(shí)物理調(diào)油

無添加 10道傳統(tǒng)工藝 22℃恒溫恒濕打面

1次控壓均勻開花

170度烘烤酥脆出爐

桃酥尤其受老年人喜愛，但以前的桃酥質(zhì)感偏硬，還容易掉渣，口感并不是特別好，很多年輕人不喜歡。

黃進(jìn)說自己想做老少皆宜的“新”式糕點(diǎn)，新式在傳承古法的基礎(chǔ)上，符合現(xiàn)代口味，所以瀘溪河一直創(chuàng)新研發(fā)，包括標(biāo)準(zhǔn)化的制作手法，桃酥的克重41克等都有嚴(yán)格控制。

“東西好不好，一口便能吃出來”，桃酥好吃也讓他迅速在南京打開市場，一開就是幾十家店。

02

近10年中式糕點(diǎn)品牌，開出400+直營門店

它是如何在烘焙賽道“長虹”？

烘焙行業(yè)有一個(gè)魔咒——“5年洗牌一次”。

較之于以往，這兩年涌現(xiàn)了很多黑馬，比如長沙派的虎頭局和墨茉點(diǎn)心。

但隨著資本對點(diǎn)心熱度的冷卻，和賽道風(fēng)口的消散，似乎很多品牌都很快進(jìn)入了瓶頸期。

創(chuàng)立近10年的桃酥糕點(diǎn)店瀘溪河卻能在疫情后全國新開店200多家，直營門店400+，它是如何借勢為自己“加柴續(xù)火”的？

1、以“桃酥”為主打，上線多款“網(wǎng)紅”新品，現(xiàn)做限購造“排隊(duì)效應(yīng)”

職餐記者發(fā)現(xiàn)瀘溪河很多區(qū)域新店，都是人氣王。

這排隊(duì)的爆火現(xiàn)象一方面與新店開業(yè)優(yōu)惠活動有關(guān)，一方面與品牌勢能有關(guān)，而一方面是因?yàn)樗南拶彛蝗酥荒苜I一盒桃酥，這也是排隊(duì)的原因之一。

而為了“不落伍”，它隨時(shí)應(yīng)顧客的需求上新品，讓不僅僅是老年人，喜歡桃酥的人進(jìn)店，還吸引新的年輕人群體。

比如鮮肉月餅、松松小貝、綠豆餅、泡芙、麻薯，而且口味都是比較特別的，像是泡芙，有咖啡爆珠味道的、楊枝甘露味道的；麻薯有咖啡麻薯，巧克力可可軟桃酥、綠豆餅也是造型別致可愛。

有數(shù)據(jù)顯示，從采樣的南京瀘溪河多個(gè)門店看，鮮肉月餅、松松小貝、泡芙、綠豆餅等為排名前四的產(chǎn)品，銷量大約是所有桃酥銷量的200%。

產(chǎn)品豐富、現(xiàn)做現(xiàn)售、限購等待（桃酥出爐大約4個(gè)小時(shí)）讓瀘溪河家家門店有排隊(duì)，有很多年輕人把產(chǎn)品曬到點(diǎn)評、短視頻、小紅書等平臺，帶動大流量傳播。

2、對比同品類，價(jià)格每份便宜1-2元，從價(jià)格上打造壁壘

而除了“物美”，顧客最在乎的就是“價(jià)廉”。

瀘溪河的定價(jià)策略也是圈粉的一點(diǎn)，像是桃酥瀘溪河1元1片，一盒10片9.8元，像普通的糕點(diǎn)店3片是8元，一片就是2元多，鮑師傅是1.4元1片，基本上在1.3元-2元之間。桃酥基本10片起售，這就意味著瀘溪河比競爭對手低3-10元。

而除了主打產(chǎn)品，其他產(chǎn)品也是如此，松松小貝一枚價(jià)格在3~4元，而競爭對手鮑師傅肉松小貝的價(jià)格區(qū)間恰恰落在5~8元。再看泡芙，瀘溪河主打現(xiàn)做的小泡芙，價(jià)格在1.5~2.5元之間，而競爭對手部分現(xiàn)做泡芙在8-16元。

在價(jià)格上的優(yōu)勢，讓它也收獲了很多回頭客。

3、區(qū)別于“袋裝”，采用“盒裝”體驗(yàn)感好、效率高

而根據(jù)職餐記者探店觀察發(fā)現(xiàn)，大部分瀘溪河的糕點(diǎn)都是以“盒裝”來售賣。

很多糕點(diǎn)店都是袋裝售賣，透明盒裝有很多優(yōu)點(diǎn)：

1）顧客體驗(yàn)感更好，一盒盒擺整齊，顧客還能看到產(chǎn)品，不會壓壞變型。

2）以往袋裝按斤稱重，顧客自己選要幾個(gè)，但是看到小盒裝，一般嫌麻煩直接來一盒，這就從另一方面增加了銷量。

3）而對于門店來說，盒裝也提高了店員的揀取效率，不用根據(jù)顧客的個(gè)數(shù)再裝袋稱重。

看似一個(gè)小動作，卻一方面增加了銷量，一方面提高了店員效率，顧客的體驗(yàn)感也有提升。

所以瀘溪河之所以能夠一直火，開出400+直營店，都藏在這些細(xì)節(jié)里。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

有很多人說今年“點(diǎn)心”涼了，但其實(shí)只是資本的熱度有所減持，賽道在沉淀一些實(shí)力品牌。

比如瀘溪河、鮑師傅、詹記這樣的品牌，它們既有老手藝的傳承，也有新產(chǎn)品的創(chuàng)新。

既把握住風(fēng)口快速占領(lǐng)城池，也守住產(chǎn)品的初心和企業(yè)的創(chuàng)新，永遠(yuǎn)不被“落下”。