從尋找零食品牌代工廠(chǎng)到購(gòu)買(mǎi)臨期食品，再到如今種草邊角料零食，這屆年輕人為了實(shí)現(xiàn)“零食自由”真的很拼。 

00后女生梓潼便是尋找“零食自由”的年輕人大軍中的一員。為了實(shí)現(xiàn)“零食自由”，她常常會(huì)去臨期商品折扣店掃貨，品牌零食同源代工商家更是早已被她加入了收藏列表。直到去年年底，梓潼在社交平臺(tái)刷到了很多博主在推薦邊角料零食，宣傳頁(yè)面上赫然打出的“比代工廠(chǎng)更便宜”、“品質(zhì)口感無(wú)差別”等字樣成功吸引到她的注意。 

先后購(gòu)買(mǎi)過(guò)斷裂百醇、豬肉鋪碎片、果蔬脆碎渣和碧根果碎仁等產(chǎn)品后，梓潼徹底愛(ài)上了邊角料零食。 

食品邊角料，即制作食品時(shí)切割、裁剪下來(lái)的零碎材料，如肉脯碎片、火腿頭、面包邊等。因形狀不規(guī)則等原因不被正裝產(chǎn)品采用，但加工工藝、品質(zhì)與正裝產(chǎn)品完全一致。 

燃次元觀察到，在各大電商平臺(tái)，從肉脯片、火腿碎，到面包邊、餅干碎，各類(lèi)邊角料零食可以說(shuō)應(yīng)有盡有。商家也紛紛打出“工廠(chǎng)批發(fā)”、“某品牌同款”、“產(chǎn)地工廠(chǎng)價(jià)”等標(biāo)簽來(lái)吸引消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)。邊角料食品也因此，成為了繼臨期食品之后，年輕人的心頭好。 

圖/小紅書(shū)邊角料相關(guān)筆記（左）

拼多多邊角料零食商家（右）

來(lái)源/燃次元截圖 

魔鏡市場(chǎng)情報(bào)發(fā)布的《2022Q1消費(fèi)新潛力白皮書(shū)》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《白皮書(shū)》）顯示，在食品飲料的細(xì)分市場(chǎng)中，零食邊角料這一細(xì)分品類(lèi)具備高增長(zhǎng)潛力。今年第一季度，零食邊角料相關(guān)產(chǎn)品在淘寶天貓銷(xiāo)售額為2030萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)1749.23%，預(yù)計(jì)未來(lái)零食邊角料市場(chǎng)規(guī)模將穩(wěn)步上升，月銷(xiāo)售額有望突破干萬(wàn)元，在零食行業(yè)市場(chǎng)的占比將達(dá)到3-5%左右。 

然而，一方面是備受消費(fèi)者追捧的零食以及快速發(fā)展的市場(chǎng)，但另一方面，亂象也隨之出現(xiàn)。 

《白皮書(shū)》指出，無(wú)法保證產(chǎn)品品質(zhì)、性?xún)r(jià)比存疑、演變成營(yíng)銷(xiāo)概念成為邊角料食品行業(yè)的痛點(diǎn)。具體表現(xiàn)為因標(biāo)準(zhǔn)較難鑒定，有部分商家用低質(zhì)量產(chǎn)品、寵物食品和臨期食品冒充零食邊角料；另有部分商家通過(guò)包裝方式誤導(dǎo)消費(fèi)者，產(chǎn)品真實(shí)價(jià)格甚至高于正裝產(chǎn)品；還有商家僅將“邊角料”作為營(yíng)銷(xiāo)概念添加至一般商品的標(biāo)題中。 

食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬介紹，目前我國(guó)對(duì)于食品邊角料本身，并沒(méi)有對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或者企業(yè)管理體系規(guī)范，不少邊角料食品尚處于“灰色”地帶，“正規(guī)食品生產(chǎn)企業(yè)很少單獨(dú)為‘邊角料’提供預(yù)包裝進(jìn)行售賣(mài)，一些邊角料食品為下級(jí)渠道商或者下游廠(chǎng)家生產(chǎn)銷(xiāo)售，食品安全和質(zhì)量很難得到保障。” 

朱丹蓬強(qiáng)調(diào)，邊角料食品的質(zhì)量安全絕不能成為監(jiān)管的“邊角地帶”。首先要在法律法規(guī)層面明確邊角料食品的生產(chǎn)、銷(xiāo)售、資質(zhì)等一系列問(wèn)題，其次生產(chǎn)企業(yè)按照相關(guān)法律規(guī)定的要求，完善企業(yè)內(nèi)部的食品質(zhì)量安全把控體系。 

誰(shuí)在買(mǎi)零食邊角料？ 

百醇是梓潼最?lèi)?ài)的零食之一，但8.9元/盒的價(jià)格和一盒只有48克的分量，使她從未體驗(yàn)過(guò)“一次吃到爽”的感覺(jué)。直到大數(shù)據(jù)向她推送了斷裂百醇邊角料，梓潼才實(shí)現(xiàn)了“百醇自由”。 

在網(wǎng)上搜索“百醇斷裂邊角料”后，梓潼發(fā)現(xiàn)，不僅有很多商家在賣(mài)，且750克三種口味混合裝、60-70元的售價(jià)，相當(dāng)于正品的半價(jià)。抱著試一試的心態(tài)，梓潼下了單。令梓潼意外的是，產(chǎn)品除了有斷裂外，味道和正裝產(chǎn)品基本沒(méi)差。 

嘗到甜頭的梓潼從此一發(fā)不可收拾，豬肉鋪、果蔬脆、尖角脆、仙貝碎等，紛紛被梓潼加入了購(gòu)物車(chē)，“尖角脆可以沒(méi)有角，豬肉鋪也不必形狀規(guī)整，反正這些零食也都是自己吃，外觀不重要，便宜好吃才是王道。” 

當(dāng)然貨比三家也是一名合格省錢(qián)吃貨的基本素養(yǎng)，除了自行比價(jià)外，梓潼還收藏了大量的邊角料測(cè)評(píng)視頻，力求找到價(jià)格最劃算和品質(zhì)最佳的產(chǎn)品。 

實(shí)際上，零食邊角料并非新事物，實(shí)體蛋糕店的蛋糕邊兒和茶葉鋪的茶葉碎末出售等形式，很早前就已經(jīng)存在了。 

80后女生孟琦家住上海，在她的印象中最早接觸到的邊角料零食是蛋糕邊。夢(mèng)琦對(duì)燃次元表示，每次去奶奶家，奶奶都會(huì)起早去一家名為“紅寶石蛋糕店”的門(mén)口排隊(duì)買(mǎi)邊角料，蛋糕邊兒、面包塊兒都有，蛋糕邊上還會(huì)沾一點(diǎn)點(diǎn)奶油，一大包只要幾元錢(qián)，分分鐘實(shí)現(xiàn)蛋糕自由。 

“不過(guò)大概從我上初中以后就沒(méi)得賣(mài)了。”于是，在得知網(wǎng)上有專(zhuān)門(mén)賣(mài)虎皮卷邊角料的商家后，孟琦果斷下了單，“便宜是吸引我購(gòu)買(mǎi)的最主要原因。便利店150克的虎皮卷差不多要賣(mài)到十幾二十元，但網(wǎng)上500克的虎皮卷邊卻只要36.5元。” 

如孟琦的感受，“邊角料零食”從線(xiàn)下被搬到線(xiàn)上，甚至涌現(xiàn)出一批專(zhuān)門(mén)售賣(mài)邊角料零食的商家，大概是從去年開(kāi)始的。 

燃次元觀察到，按時(shí)間推算，斷裂百醇應(yīng)該算是較早出現(xiàn)邊角料零食的。因“百奇、百醇生產(chǎn)過(guò)程中因?yàn)閿嗔耍再u(mài)得便宜”的說(shuō)法很容易使人信服，基于此，從去年開(kāi)始，各大電商平臺(tái)上出現(xiàn)了大量售賣(mài)百醇邊角料的商家。 

很快，邊角料零食就擴(kuò)展到豬肉鋪、火腿、面包等其他品類(lèi)，相關(guān)測(cè)評(píng)貼也成了社交平臺(tái)的流量密碼。 

在微博、小紅書(shū)、豆瓣、抖音等社交平臺(tái)上，零食邊角料的相關(guān)話(huà)題和帖子都有很高的討論度和閱讀量，內(nèi)容既包括種草也包含踩雷。其中，微博#邊角料零食太坑了#話(huà)題閱讀量達(dá)到1.8億；小紅書(shū)上7萬(wàn)多篇邊角料相關(guān)筆記中，多篇邊角料測(cè)評(píng)貼閱讀量過(guò)萬(wàn)。 

但與此同時(shí)，孟琦也直言，第一次購(gòu)買(mǎi)邊角料零食時(shí)，還是有顧慮的。 

“先是擔(dān)心產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，后來(lái)又覺(jué)得蛋糕保質(zhì)期較短，新鮮度應(yīng)該沒(méi)太大問(wèn)題。”然而，現(xiàn)實(shí)還是給她上了一課，孟琦發(fā)現(xiàn)在網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)的虎皮卷邊兒口感比店里差了一大截，“吃起來(lái)很干，奶香味也差了一些，但因?yàn)闆](méi)有商家提到的那些質(zhì)量問(wèn)題，也就不方便退貨，最后沒(méi)吃完的我直接扔掉了。”

圖/虎皮蛋糕邊角料

來(lái)源/孟琦供圖 

同樣因擔(dān)心質(zhì)量問(wèn)題而退出邊角料大軍的還有90后女生肖迪。在被各大社交平臺(tái)上的邊角料測(cè)評(píng)視頻“安利”后，出于好奇，肖迪購(gòu)買(mǎi)了火腿碎邊角料。 

“500g售價(jià)僅需16.7元。這種平時(shí)在超市里售價(jià)肯定超過(guò)30元了，就算碎點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系，省得自己切了。”肖迪購(gòu)買(mǎi)的是雨潤(rùn)火腿碎頭開(kāi)袋即食邊角料，結(jié)果收到貨后肖迪十分驚喜，“到手不僅塑封包裝完好，里面更是三大塊切好的火腿，且從外包裝就能看到里面滿(mǎn)滿(mǎn)的肉，我當(dāng)時(shí)就在想商家是不是對(duì)邊角料有什么誤解。” 

零食自由恐是噱頭 

但買(mǎi)過(guò)兩次之后，肖迪就發(fā)現(xiàn)了“貓膩”，“奇怪的是只有雨潤(rùn)有邊角料在賣(mài)，其他品牌幾乎沒(méi)有。”更讓肖迪起疑的是，售賣(mài)雨潤(rùn)火腿碎的店鋪并非是雨潤(rùn)官方店鋪，而是一些不知名的食品批發(fā)店。 

抱著解惑的心態(tài)，肖迪曾詢(xún)問(wèn)過(guò)客服，但對(duì)方只說(shuō)是官方授權(quán)，但卻無(wú)法提供授權(quán)證明和質(zhì)檢報(bào)告，“肉類(lèi)經(jīng)過(guò)加工口感上吃不出差異，也很難辨別原材料質(zhì)量。”越發(fā)覺(jué)得食品安全沒(méi)有保障后，肖迪放棄了邊角料火腿碎。 

多位消費(fèi)者也對(duì)燃次元表示，自己是因?yàn)樵谏缃黄脚_(tái)上被種草而入坑，一開(kāi)始被“便宜大碗”所吸引，但很快又因?yàn)橘|(zhì)量問(wèn)題或性?xún)r(jià)比不高等問(wèn)題短暫“愛(ài)過(guò)”后便出了坑。在售賣(mài)零食邊角料商鋪的評(píng)論區(qū)，也有很多網(wǎng)友對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生質(zhì)疑，“貨不對(duì)板，真不能貪小便宜”、“無(wú)法判斷是不是正品，味道一般，不會(huì)買(mǎi)了”。 

如上述消費(fèi)者所言，據(jù)“周到上海”報(bào)道稱(chēng)，格力高工作人員確認(rèn)，網(wǎng)上眾多號(hào)稱(chēng)格力高邊角料的產(chǎn)品并非官方正品，“我們只在淘寶授權(quán)了一家代理二級(jí)品，也就是碎掉的餅干的店鋪。我們的二級(jí)品是非透明包裝，上面有格力高紅色和灰色的logo。” 

燃次元聯(lián)系到淘寶一家自稱(chēng)獲得格力高授權(quán)的百醇售賣(mài)商家，并向其詢(xún)問(wèn)授權(quán)資質(zhì)，對(duì)方表示自己是格力高公司唯一授權(quán)的線(xiàn)上二級(jí)銷(xiāo)售店鋪，并強(qiáng)調(diào)自己是天貓專(zhuān)營(yíng)店，授權(quán)資質(zhì)都由天貓審核。 

隨后，燃次元致電格力高官方客服，并轉(zhuǎn)接到食品專(zhuān)線(xiàn)。對(duì)“網(wǎng)上百醇邊角料售賣(mài)是否得到公司授權(quán)”一事，該工作人員表示“并不清楚”，并提供了地方區(qū)域負(fù)責(zé)人的電話(huà)。據(jù)區(qū)域工作人員表示，其所在區(qū)域并沒(méi)有邊角料授權(quán)銷(xiāo)售，但對(duì)于網(wǎng)店的銷(xiāo)售資質(zhì)，對(duì)方稱(chēng)不清楚。 

燃次元觀察到，不只是百醇邊角料，包括桃李面包邊、雨潤(rùn)火腿碎在內(nèi)的邊角料零食，均在第三方食品店或副食品出售，而非品牌官方旗艦店。 

為此，燃次元分別致電了上述兩個(gè)品牌商家，其中，桃李面包工作人員表示，“確有面包邊在網(wǎng)上銷(xiāo)售，但具體銷(xiāo)售渠道并不清楚。” 

截至燃次元發(fā)稿，雨潤(rùn)集團(tuán)電話(huà)無(wú)人接聽(tīng)，其淘寶官方旗艦店客服則回復(fù)“并不清楚。” 

生物與食品工程博士云無(wú)心在央廣網(wǎng)《葡萄干和零食邊角料，春節(jié)零食自由誰(shuí)來(lái)守護(hù)？》一文中表示，從生產(chǎn)角度來(lái)講，食品邊角料的一大去處是作為生產(chǎn)原料，比如牛肉邊角料制成拼接牛排，而直接針對(duì)消費(fèi)者的邊角料產(chǎn)品不太多。廠(chǎng)家在加工過(guò)程中也會(huì)盡量減少邊角料的生成。特別是預(yù)包裝食品。如果是直接售賣(mài)邊角料，數(shù)量本身不會(huì)多，再加上其加工投入不算低，零食邊角料，便宜是應(yīng)該的，“大碗”卻不太可能。 

除了“出身”難辨真?zhèn)巍踩珕?wèn)題讓人擔(dān)憂(yōu)，性?xún)r(jià)比不高也成為越來(lái)越多邊角料零食消費(fèi)者詬病的點(diǎn)。

圖/碧根果仁碎截圖（左）

完整碧根果仁（右）

來(lái)源/梓潼供圖 

一開(kāi)始還堅(jiān)持貨比三家的梓潼，時(shí)間一長(zhǎng)，也形成了“邊角料＝便宜”的刻板印象，直到反復(fù)刷到踩坑測(cè)評(píng)，梓潼忍不住翻出了自己的購(gòu)買(mǎi)記錄，認(rèn)真算了下價(jià)格才發(fā)現(xiàn)自己買(mǎi)的碧根果碎仁被妥妥地割了“韭菜”，“我買(mǎi)的果仁碎14.5元/250克，味道是可以的，就是果仁有點(diǎn)太碎了，但另一家拼多多上銷(xiāo)量很高的堅(jiān)果商家，完整果仁才11.9元/250克。” 

博主“網(wǎng)不紅萌叔Joey”在發(fā)布的測(cè)評(píng)視頻中指出，“多數(shù)零食邊角料價(jià)格并不便宜。如，同樣是購(gòu)買(mǎi)虎皮卷邊蛋糕，一包邊角料的單價(jià)是33.8元/斤，可同樣的價(jià)格，足以購(gòu)買(mǎi)兩斤正品虎皮卷。” 

梓潼則直言，邊角料食品甚至不如臨期食品有品質(zhì)保障，臨期食品只要正規(guī)途徑購(gòu)買(mǎi)，至少生產(chǎn)廠(chǎng)家與正品一致。

“邊角料”還需監(jiān)管 

邊角料零食的走紅與當(dāng)下年輕人消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)變不無(wú)關(guān)系。 

北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)賴(lài)陽(yáng)此前曾對(duì)燃次元表示，越來(lái)越多年輕人的消費(fèi)欲望在降低，尤其是一二線(xiàn)城市的年輕人。不同于父輩需要努力打拼改善家庭條件，出生于小康社會(huì)的年輕人從小就生活富足，沒(méi)有生活壓力，更不需要通過(guò)買(mǎi)得起來(lái)與他人進(jìn)行比較，功利性目的的消費(fèi)逐漸弱化。 

一位消費(fèi)行業(yè)長(zhǎng)期從業(yè)者補(bǔ)充表示，反消費(fèi)主義群體不等于不消費(fèi)，只是生于物質(zhì)富足時(shí)期的年輕人不再需要通過(guò)購(gòu)置奢侈品或大牌商品，依托與他人比較彰顯自我價(jià)值。同樣，這些年輕人非但不會(huì)輕視購(gòu)買(mǎi)臨期食品和邊角料的行為，反而視其為踐行低碳節(jié)約的生活方式，更樂(lè)于在社交平臺(tái)上分享自己找到的寶藏店鋪和產(chǎn)品，這也成為近兩年，臨期食品、代工廠(chǎng)零食、邊角料零食先后走紅的原因之一。 

然而，當(dāng)敏銳捕捉到消費(fèi)者行為變化的商家找到了新商機(jī)的同時(shí)，儲(chǔ)存不當(dāng)、貨不對(duì)板、虛假營(yíng)銷(xiāo)等問(wèn)題也隨之產(chǎn)生。 

艾媒咨詢(xún)集團(tuán)CEO、首席分析師張毅表示，目前市面上銷(xiāo)售的邊角料食品，一種是臨期食品的變相銷(xiāo)售，另一種則是食品邊角料通過(guò)外在加工而形成的新商品銷(xiāo)售模式。因此，需要特別關(guān)注兩個(gè)問(wèn)題，一個(gè)是加工者的資質(zhì)問(wèn)題，另一個(gè)就是生產(chǎn)周期和存儲(chǔ)周期問(wèn)題。 

朱丹蓬對(duì)燃次元表示，邊角料食品的安全隱患主要存在于生產(chǎn)、二次分裝、物流運(yùn)輸這三個(gè)環(huán)節(jié)。“在電商平臺(tái)上售賣(mài)的邊角料食品，二次分裝的環(huán)節(jié)通常由渠道商或賣(mài)家自行完成。但現(xiàn)實(shí)中，渠道商或賣(mài)家自身往往不具備完善的包裝能力，沒(méi)有無(wú)菌車(chē)間、無(wú)法徹底消毒、使用劣質(zhì)包裝材料……經(jīng)過(guò)這樣流于形式的二次分裝過(guò)程，其中的食品很容易因受熱受潮或接觸病菌而變質(zhì)。” 

朱丹蓬補(bǔ)充道，如果確實(shí)是正規(guī)廠(chǎng)家生產(chǎn)的正規(guī)產(chǎn)品的邊角料，食品質(zhì)量還是有保證的。

但無(wú)論是臨期食品還是邊角料食品，目前我國(guó)對(duì)其質(zhì)量和經(jīng)營(yíng)都沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，這也使得其安全管控比普通食品更具難度。同時(shí)因?yàn)檫吔橇鲜称反蠖疾扇【�(xiàn)上銷(xiāo)售，因此對(duì)賣(mài)家的誠(chéng)信度、電商平臺(tái)的把關(guān)能力和買(mǎi)家的辨別能力也都提出了一定要求。 

朱丹蓬強(qiáng)調(diào)，因?yàn)檫@個(gè)行業(yè)還沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，其日常監(jiān)管還是依據(jù)食品行業(yè)的相關(guān)規(guī)定來(lái)進(jìn)行的，“盡管從理論上來(lái)看確實(shí)沒(méi)有任何問(wèn)題，但在實(shí)際操作中，卻需要與行業(yè)的自身特點(diǎn)相結(jié)合，監(jiān)管力度也要與時(shí)俱進(jìn)。” 

朱丹蓬進(jìn)一步分析表示，從賣(mài)家角度來(lái)說(shuō)，他們有責(zé)任確保其售賣(mài)的邊角料食品來(lái)自正規(guī)廠(chǎng)家、生產(chǎn)日期新鮮且包裝完好。從電商平臺(tái)角度來(lái)說(shuō)，作為邊角料食品的重要銷(xiāo)售渠道，應(yīng)當(dāng)從賣(mài)家的資質(zhì)、貨品的來(lái)源以及頁(yè)面顯示等各個(gè)層面加強(qiáng)監(jiān)管，幫助消費(fèi)者提前把好質(zhì)量安全的關(guān)口，并為消費(fèi)者后期可能的投訴維權(quán)提供相應(yīng)的渠道。對(duì)于消費(fèi)者的建議則是，在購(gòu)買(mǎi)之前要擦亮眼睛，看清楚產(chǎn)品的品名、配料表、生產(chǎn)廠(chǎng)家和生產(chǎn)日期等信息。 

“對(duì)于產(chǎn)品宣傳頁(yè)面中的‘超實(shí)惠’、‘白菜價(jià)’等字眼更要特別留心，對(duì)于評(píng)論區(qū)里普遍出現(xiàn)的好評(píng)、點(diǎn)贊也要再三斟酌，選擇性相信。”