來源/餐企老板內參

撰文/王楚湉

頭圖/聯商圖庫

隨著一人食經濟增長，烤肉內卷升級，外賣攻城掠地，“自嗨爐”順勢而火。

碳爐+生肉+便當 自嗨鍋后，自嗨爐悄悄流行

還記得當年爆火全網的自嗨鍋嗎？放入加熱包，加水，一份咕嘟咕嘟的小火鍋就做好了。如今不光火鍋可以“自嗨”，烤肉也可以“自嗨”了。

只需要一個筆記本電腦大小的方紙盒，就能隨時隨地實現烤肉自由。紙盒內放置一個迷你烤爐，幾種生肉，一份米飯，一盒沙拉，一點小菜，以及蘸料和餐具包。

享受美食第一步，點燃小烤臺。一個鼠標大小的烤臺可以放下兩塊耳機盒大小的煤餅，可持續燃燒60分鐘左右，每片肉烤制所需的時間是2到3分鐘，一餐下來十分考驗時間管理能力。

內參君調查發現，推出一人食烤肉便當的餐飲品牌目前還不多，但因為其新鮮的形式和精致的外表，在社交媒體上的討論度十分的高，搜索相關詞條能達到上萬條。不少人都在詢問怎么訂餐。

不同的品牌有不同的訂餐渠道，小品牌通過小紅書做推廣，博主會私信加微信，然后直接和老板購買；大一些的品牌，直接在外賣平臺就可以點到，定價大多在58—158元之間，牛五花、牛肩、牛板腱都是常用食材。

烤肉外賣“極簡史” 從“幫你烤”到“自助小爐子”

比起粉面等小吃快餐，烤肉、火鍋做外賣的難度不小，因為線上和線下的運營差異性很大，商家必然要考慮是否提供炊具，是否需要加工。

在烤肉外賣1.0時代，大多商家依然是線下運營的邏輯，將肉烤熟后再售賣給消費者。

然而吃烤肉的樂趣一半在品嘗美味的肉類，一半在自己動手烤制。烤熟后再放到外賣盒里配送，口感必然會大打折扣，同時也抹掉了顧客的參與感。

比起點差不多價錢的外賣，顧客還是更愿意去堂食。現在再看，除了烤肉拌飯和烤串，已經很少有商家這么賣了。

如今2.0時代，烤肉外賣主流的做法是：出售生食材，設置多種套餐，并贈送烤爐。雙人套餐、四人套餐的人均價在70元左右。

這種做法收到了不錯的反饋，一來，現烤現吃更貼近堂食的口感和體驗，二來，送的烤爐可以重復使用，對消費者來說還有附加價值。

但是，這種模式主要針對家庭聚會場景，一個人想吃頓燒烤還是很難。

隨著“一人食”概念的走紅，烤肉賽道也出現了不少做“一人食烤肉”的商家。他們不光做堂食還很注重外賣。因為這些商家的顧客大多是追逐潮流的年輕人，他們對外賣的需求更高，對品質好、價格高的外賣更容易接受。

“一人食烤肉便當”的出現，或許標志著烤肉外賣進入了3.0時代：變得模式更輕，體驗更輕，大菜改小。

小爐烤肉便當 究竟看準了哪些市場

拆解關鍵詞，小爐烤肉便當的走紅對應了這些趨勢：

·  一人食經濟持續升溫

據艾媒咨詢顯示，2021年，在中國單身時長以年為單位的單身人士已高達73.01%，月均餐飲消費1000—3000元的人數占比最多。

對于一人食餐廳的偏好，烤肉占到了46.1%排在第三位，可見一人食烤肉需求不小，并非商家在唱獨角戲。

其中38.6%的一人食消費者分布在二線城市，所占比重最大。內參君統計售賣一人食烤肉便當外賣的城市，發現提到最多的也正是杭州、重慶、昆明、沈陽等地。

一人食烤肉目前比較活躍的品牌有權金城、六丁火烤肉等，但仍未出現像呷哺呷哺這樣現象級的品牌。

·  戶外場景潛力仍大

盤點上半年關鍵詞，露營絕對位列前三。露營經濟不光帶火了戶外裝備，對餐飲界也有不小的影響。

內參君在前幾期文章中提到，新茶飲憑著大毫升桶裝，搭上了露營經濟的順風車，本就具有戶外屬性的烤肉自然也借此機會開拓了新版圖。

相比多人分享型烤肉，一人食烤肉便當垂直的場景則更城市化。其便攜、高顏值的特性更適合在公園野餐時食用，提前準備或隨點隨到都很方便。

·  外賣品質提升

數據顯示，截止到2021年底，外賣用戶規模達5.4億人，外賣收入的占比增長到餐飲總收入的21.4%。2022年，這個數據還在不斷上漲。

受疫情影響，堂食受限，消費者對外賣的依賴越來越強，對優質外賣的需求也越來越高。不少商家也都意識到“線上戰場”的重要性。烤肉這種注重線下體驗的品類，也在不斷探索如何讓消費者滿意。

調查顯示，消費者對配送環節和商家服務較為滿意，但對外賣的衛生、口味和包裝滿意度一般，打出分數分別為3.6、3.7、3.8。

一人食烤肉便恰好可以解決以上三個問題：相比起做熟后賣給消費者，生食材更能看出品質好壞和衛生狀況；自己現烤現吃也更能保證口味口感；高顏值的紙盒包裝則更讓人有拍照的欲望。

一人食烤肉便當順應趨勢而生，但究竟能走多遠還要打一個問號。

新奇歸新奇 槽點也不少

目前來看，一人食烤肉便當火歸火，但還遠未到所有商家都競相模仿的階段。這不僅是因為烤肉市場內卷還沒那么嚴重，還因為一人食烤肉便當存在一些致命的缺陷。

·  安全問題：一不小心把房子點了

且不說食品安全，單是在紙盒子里面點火就讓人覺得很危險，雖然隔著一層錫紙，但仍然存在隱患。

特別是當油脂滴在煤塊上時，會不可避免產生大量煙霧，如果在室外還好，但若是在室內，那恐怕是一個不小心，煙霧探測器就會直接噴水。

不少網友都表示，和想象中的精致烤肉不一樣，實在是太嗆了，在辦公室里吃全程尷尬，必須開窗通風，夸張點的甚至調侃，吃一頓可能一氧化碳中毒。

·  性價比不高：明明可以吃頓好的

盤點一人食烤肉便當的大致價格，昆明的烤獸派有68元和88元套餐、杭州的貓府烤肉分58元和88元兩種，深圳的牛鮮生烤肥牛從68元到108元……

單看價格對于一頓烤肉來說似乎不高，但再看看配置，會發現性價比其實并不高，一盒里面肉只有寥寥幾片，大米倒是占了C位。

這樣的價格買一把烤串他不香嗎！

·  設備局限：仍然達不到堂食的品質

雖說烤肉便當外賣解決了烤肉的體驗感和口感的問題，但是也僅僅是解決了，兩者均沒有達到堂食水平。

從體驗感來說，不少人在吃烤肉的第一步就耗盡了耐心，因為便當配備的是火柴不是打火機，需要點好幾次才能點著，很影響體驗感。

點燃以后要么是火不夠烤的不熟，要么是火太大直接烤焦，最后還可能火滅了肉還沒吃完。這些在烤肉店能輕而易舉解決的事情，變成了外賣便當的大難題。

從口味口感來說，不少網友反映，這種便當碳烤的味道蓋過了肉香味。因為火不大，入口也是溫溫的，沒有堂食的好吃。

小結

一人食烤肉外賣優點明顯，但問題也不少，目前還在探索階段。

一人食烤肉便當是否能改變烤肉外賣市場；能否成為現象級產品；誰又會拔得頭籌，誰又能成為佼佼者。總要有先行者試探一番。