來源/餐企老板內參

撰文/陳黎明

壬寅虎年春節來臨之際，在B端深耕數十年的預制菜涌向C端市場。廣大消費者揭開預制菜的“面紗”時，也瞥見了餐飲行業高效的“內幕”。

看到兩個市場的人看好行業發展，看到“工業”、“料理包”的人覺得它“沒有靈魂”，唾棄它。爭議由此迸發。

本文將回顧預制菜2022年前9個月的發展，同時尋找當下的預制菜市場和年初時的變化。

01

2022年1-9月預制菜大事件

在2022年已經過去的9個月中，預制菜新聞不斷，在各界關注與推動中發展著……

1月

預制菜借勢涌C端

十余概念股齊漲停

進入臘月：西貝、全聚德、廣州酒家、眉州東坡、南京大牌檔等多家餐飲企業推出預制年菜禮盒，預制菜賽道匯集餐飲企業、專業預制菜企業、冷凍食品企業、農牧水產企業、生鮮電商企業5類玩家。

1月4日：預制菜概念股逆勢大漲，國聯水產20%漲停，大湖股份、惠發食品、同慶樓等個股聯動上漲。

1月初：業內消息，瑞幸咖啡前CEO陸正耀正布局預制菜項目，做C端預制菜門店，品牌名為舌尖英雄。

1月11日：國聯水產宣布與盒馬簽署合作框架協議。

1月12日-14日：預制菜概念股掀起了漲停潮，國聯水產股價漲幅超過72%。

1月14日：國家發改委發文鼓勵自主配餐、制售半成品和“凈菜”上市。

1月17日：國聯水產股價年內已上漲116%，收到深交所下發的關注函；福成股份、海欣食品、得利斯股價已上漲近50%；銀食獲數百萬元天使輪融資。

1月18日：珍味小梅園宣布完成B+輪融資。

1月18日-19日：多數概念股開始回調。

2月

預制年菜銷量陡增

地方著力推動發展

春節期間：電商平臺預制菜銷量大漲，盒馬預制年菜銷售同比去年春節增長了345%；叮咚買菜高端預制菜的銷量同比增長超過3倍，客單價同比增長1倍；京東到家數據顯示，半成品凈菜同比增長2.6倍淘寶上的預制菜銷量同比增長超100。

2月10日：新和盛宣布完成數千萬元人民幣B輪融資；廣東省肇慶市高要區人民政府辦公室發布《高要：打造中國預制菜產業之都》。

2月22日：全國首個省級預制菜聯合體“山東預制菜產業聯盟”成立大會在諸城舉行。

2月底：媒體報道，舌尖工坊今年1月初面市以來，1個半月時間已簽約6000家店，日前改名為舌尖英雄。

3月

多地方推出“支持令”

舌尖工坊改名、獲資

3月2日：舌尖英雄宣布完成16億元人民幣B輪融資。

3月11日：青州融媒發布《好品山東 | 為打造“中國預制菜之都”貢獻壽光力量》

3月24日：廣東省人民政府辦公廳印發了關于《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》的通知

3月30日：湛江舉辦預制菜產業聯盟成立大會。

4月

囤菜使預制菜增銷

賽道再迎餐飲玩家

4月2日：預制菜標準體系建設發布會舉行，會上啟動全國首個“預制菜大賣場”。

4月6日：央視財經報道，3月份以來，全國各地預制菜銷量整體增長明顯，多個單品銷售額比2月份增長超過50%；恒順醋業宣布布局預制菜。

4月7日：濰坊市委、市政府辦公室印發《濰坊市預制菜產業高質量發展三年行動計劃（2022-2024年）》。

4月18日：全聚德加碼預制菜市場，推出 “單人份”手工片制烤鴨。

4月20日：恩喜村宣布完成B輪融資。凍品碼頭宣布完成數千元人民幣A輪融資。

4月22日：烹烹袋宣布完成數千萬元人民幣Pre-A輪融資。

4月25日：呷哺呷哺宣布布局預制菜賽道4月26日聯舌工坊宣布完成千萬級人民幣天使輪融資。

4月27日：江蘇省餐飲行業協會公布了《預制菜點質量評價規范》團體標準，該標準5月1日起實施。

5月

“家里蹲”催生“自熱粽”

佛山發放預制菜消費券

端午假期：“自熱粽”上市。

5月10日：佛山市南海區宣布將分5批次，派發總額達2000萬的預制菜消費券。

5月16日：廣東省預制菜產業聯合研究院成立，并發布了首批7項預制菜團體標準。這是國內首套預制菜團體標準。

5月19日：珍味小梅園宣布完成戰略融資。

5月20日：濰坊搭建全國首個預制菜產業互聯網平臺——“快肴網”上線。

6月

多位跨界“明星”入局

預制菜標準增多

6月2日：中國烹飪協會與國聯水產牽頭立項、多家企業機構共同起草的中國烹飪協會團體標準《預制菜》正式發布。

6月7日：京東超市宣布計劃三年扶持20個銷售過億元預制菜品牌，發布并實施電商渠道首個“佛跳墻預制菜標準”。

6月初：消費者團購時發現：日本預制菜巨頭“日冷食品”已進入中國市場，推出子品牌“愛福叮廚”。

6月28日：中國飯店協會預制菜專業委員會正式成立，首屆入會企業200余家；樂肴居宣布完成近億人民幣B輪融資。

7月

趣店16天走完預制菜的一生

入局預制菜門檻進一步提高

7月8日：廣東省預制菜產業投資基金成立，這是全國首個省級預制菜產業投資基金。

7月15日：海底撈成立社區營運事業部，發力預制菜。

7月17日：趣店集團創始人、CEO羅敏在其抖音直播間直播了19個小時，期間包下大量廣告送出豪禮，請來明星賈乃亮、傅首爾為預制菜引流；這場直播共計9,587萬人次觀看，賬號單日累計漲粉397萬人次；有關媒體測算，這場直播投入或在1-2億元。

7月18日：趣店集團召開“趣店預制菜”品牌戰略發布會。羅敏透露了“創業伙伴戰略”的概念：未來三年要支持十萬用戶創業開設線下門店；???不收取任何費用的形式向用戶授權品牌；按目前的規劃表，年底將擁有1萬家門店，三年內將擁有20萬家門店。

7月24日：傅首爾、賈乃亮相繼撇清與趣店的關系。

7月21日：廣東立項制定《預制菜感官評價規范》地方標準。

7月28日：中國飯店協會發布的兩項預制菜團體標準正式實施。

8月

舌尖英雄現“閉店潮”

C端線下店模式引熱議

8月2日：中消協表示，預制菜菜品表示不詳細，外賣、堂食中使用預制菜未告知，消費者的知情權、選擇權收到侵害。

8月16日：雙匯表示，將大力發展團餐、電商、預制菜等新產業新渠道業務。

8月31日：順豐集團官微宣布：順豐全面布局預制菜行業，推出預制菜行業供應鏈解決方案。

8月底：舌尖英雄門店數量減至300家以下。

9月

“家電玩家”入局

主攻“預制菜裝備”

9月5日：中食民安控股有限公司成為預制菜港股第一股。

9月6日：盼盼食品入局預制菜。

9月7日：董明珠在珠海市預制菜產業發展的座談會上表示，格力電器將成立預制菜裝備制造公司。

9月8日：羅敏卸任趣店旗下公司職務。

9月15日：格蘭仕宣布進軍預制菜賽道，推出千元專用微博爐。

9月19日：廣州海關數據顯示，今年前8月，廣州海關出口預制菜約2.3萬噸，貨值約13.6億元。

9月24日：格力，將聯合多家企業籌建廣東省預制菜裝備產業聯合會

02

6個預制菜“新表現”

或代表未來方向

預制菜火了，并且被多個研究機構預測為千億級市場。

“行業成名必備套餐”同樣發生在預制菜賽道——定義、標準規范、協會組織、會議、研究報告、入局者增多，出現更多細分品類以針對細分品類的品牌。

表現1：預制菜細分品類增多

賽道新增入局者開辟了預制菜傳統的3R分類或者分類以外的賽道。比如不同菜系的預制菜，預制川菜、預制粵菜、預制魯菜等；比如寶寶預制菜，單品分量更小，更容易咀嚼，宣傳“0添加”、“更營養”。

表現2：行業巨頭盡力“綁定”預制菜

預制菜賽道出現了很多跨界“明星”玩家。其中，雙匯、盼盼一類的食品企業做的是預制菜本菜，像格力、格蘭仕、京東、順豐等非食品企業，則做“預制菜伴侶”，入局預制菜產業鏈中品牌擅長的部分，并與生產預制菜的企業建立聯系。

截至今天，多個行業巨頭都通過自助孵化或者商業合作“綁定”至少一家預制菜企業。

比如生鮮電商賽道：美團買菜有象廚；盒馬有盒馬工坊，還和一系列預制菜企業簽訂合作關系；叮咚買菜旗下也有“蔡長青”（家常小菜）、“叮咚王牌菜”（餐廳大菜、地域名菜）、“叮咚好食光”（健康、輕脂減脂的預制菜）等多個品牌。

表現3：面向C端市場的預制菜提價

年初預制菜初入C端市場，各個預制菜企業都在“燒錢轉流量”，5折，抽獎，1分錢頻頻出現。但現在，部分C端市場的預制菜零售價格已有上調。

王女士告訴內參君：臨近國慶，她打算再補一波預制菜，打開購買頁面后發現：菜價翻了一番。

“這家叫宅樂送，是河南的，我之前一直買這家。之前買的時候，魚香肉絲是9.9元/份。”

頁面信息顯示：現在魚香肉絲已經變成23元/份，會員優惠價19.8元/份。如果沒有會員，現在的價格是之前的兩倍多。

從預制菜提價可以看出，已經有一部分C端消費者接納預制菜，養成以一定頻次購買預制菜的習慣。

表現4：節日期間C端預制菜銷量倍增

預制菜和節日有著很深的淵源。它在春節這個節點上走紅，從B端市場走向C端市場，創下驚人的銷售額，在之后的慶典節日中，預制菜銷量均出現不同幅度的增長。

五一：京東超市數據顯示，全國“五一”期間預制菜成交金額同比增長超250%，日出庫數量破百萬；

七夕：臨近七夕一周，京東平臺預制菜銷售環比增長超過10倍；

中秋：美團買菜中秋節期間預制菜銷量環比增長50%……

表現5：新的玩家不斷催生出新的方向

回過頭去盤點最初的預制菜大玩家，有人仍在B端默默深耕、有人潮水退去慘淡收場、有人不斷試錯尋求新方向。

工廠派：聰廚、家宴、鮮到家、味知香等。

工廠派是預制菜整個行業的根基，支撐起了目前預制菜的格局。雖然工廠派支撐起了目前的格局，但對于預制菜未來的高端發展方向是否能其決定性作用，仍有待商榷。

餐飲派：賈國龍、王家渡等。

在品牌方向，餐飲派具有品牌認知優勢，更能博取消費者的信賴，在菜品研發方面也具有資深的優勢。但和工廠派截然不同的是，餐飲派的客單價較高，在性價比方面目前還沒有打出自己的優勢。

跨界派：舌尖英雄、趣店等。

許多跨界派本身看好的是預制菜行業，“無知無畏”進入了預制菜行業，在沒有一定基礎的情況下貿然闖入，最終留下來一地雞毛。

零售派：盒馬、叮咚、盼盼等有自己的渠道優勢和品牌認識度，但缺點在于沒有自己的生產線路，需要工廠派來進行加工。

裝備派：格力、順豐、格蘭仕、京東等。

和其他派別切入預制菜的角度稍有不同，這些“大玩家”們并非親自下場生產預制菜，而是從自身優勢出發，推出預制菜行業供應鏈解決方案，打通預制菜產業的上下游全鏈路。

重點在于后端支持，主要解決預制菜行業的食品安全、庫存積壓、運營成本等一系列難題，不失為一個新的方向。

綜合派：三全、思念、雙匯、安井等。

綜合派本是做凍品或是肉制品起家，具有足夠大的體量，也有團隊優勢、品牌優勢、渠道優勢，在預制菜板塊發力，對于其他玩家而言也是不小的挑戰。

表現6：預制菜銷售模型還在探索

這一年預制菜零售門店、預制菜餐廳都有多個入局者，比如深圳地鐵，比如一些品牌的預制菜自動販賣機。

但現在各個品牌還在積極地嘗試中。賈國龍功夫菜門店模型還在不斷升級迭代，舌尖英雄的門店模型也經歷了消費者的考驗……

03

小結

預制菜火熱，褒貶不一。

有人說它是：“豬狗食”，“工業垃圾”，“毀了中餐”，“動了中國餐飲文化的祖墳”，“你會同意你家孩子吃？”

……

也有人說它是：“食品發展未來式”，“開啟餐飲消費新模式”，“今年相關搜索上漲877%，其中95后群體搜索占比超三成”，“五一假期期間，銷量環比上漲500%”，“已培育超過500家相關的國家重點龍頭企業，超百億的超過15家。”，“數據顯示，截至 9 月下旬，國內預制菜相關企業達 6.5 萬家。2022年以來，新增預制菜相關企業1400多家。”

……

關于預制菜未來的發展趨勢，你怎么看？