在預(yù)制菜發(fā)展火熱的背后，預(yù)制菜行業(yè)的食品安全、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及監(jiān)管問(wèn)題也越來(lái)越受到大眾的密切關(guān)注。隨著預(yù)制菜市場(chǎng)需求增量明顯，預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量也呈現(xiàn)井噴式增長(zhǎng)，目前國(guó)內(nèi)預(yù)制菜注冊(cè)企業(yè)已達(dá)7萬(wàn)多家，這就導(dǎo)致行業(yè)紛繁繚亂，質(zhì)量良莠不齊。

用過(guò)播放器的人都知道，快進(jìn)鍵旁邊往往就是終止鍵。聆聽(tīng)曼妙音樂(lè)很重要，一旦跑調(diào)失真也可能隨時(shí)中止。近來(lái)種種爭(zhēng)論背后無(wú)疑暴露出不少人對(duì)預(yù)制菜存在認(rèn)知誤區(qū)和缺乏信心，這也是對(duì)整個(gè)行業(yè)發(fā)展提的一個(gè)醒，未嘗不是一件好事。遇風(fēng)盡是同舟客，如何杜絕劣幣驅(qū)逐良幣，做好行業(yè)生態(tài)建設(shè)，是預(yù)制菜長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的核心問(wèn)題。

謀大事必先觀(guān)大勢(shì)，開(kāi)新局必先知變局。在行業(yè)的變局中，怎樣做才能保持長(zhǎng)盛不衰？谷言選擇了“高品質(zhì)”，要實(shí)現(xiàn)“高品質(zhì)”離不開(kāi)時(shí)間的打磨。“過(guò)去的一年我們品質(zhì)保障部與運(yùn)營(yíng)部門(mén)，提標(biāo)準(zhǔn)、抓管理，提升了127項(xiàng)細(xì)節(jié)管理，并順利通過(guò)了BRC、IFS歐洲雙認(rèn)證，是中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)率先獲得歐洲雙認(rèn)證的企業(yè)，這意味著谷言的產(chǎn)品達(dá)到了全球食品質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)，具備了“世界級(jí)的品質(zhì)。”

時(shí)代的考題已經(jīng)列出，惠康食品的答卷正在寫(xiě)就。

谷言是石家莊市惠康食品有限公司旗下預(yù)制菜品牌，惠康食品成立于1993年，專(zhuān)注預(yù)制菜行業(yè)29年，是國(guó)內(nèi)最早布局預(yù)制菜的企業(yè)。2012年起，開(kāi)始試水國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。先后創(chuàng)立“谷言”、“捷百味”、“谷言牧場(chǎng)”等品牌，擁有谷言料理包、谷言家宴菜系列產(chǎn)品、谷言私房菜系列產(chǎn)品以及谷言牧場(chǎng)和牛肉、皇冠整切牛排、速食等八大系列，150多個(gè)產(chǎn)品，是集農(nóng)業(yè)種植養(yǎng)殖、預(yù)制菜生產(chǎn)銷(xiāo)售、中高端牛肉和果蔬食品加工出口等為一體的大型食品企業(yè)。目前，公司擁有8棟生產(chǎn)車(chē)間，10余條自動(dòng)化生產(chǎn)流水線(xiàn)，“生產(chǎn)能力日產(chǎn)160噸，年產(chǎn)值40億。”銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)覆蓋全國(guó)26個(gè)省市區(qū)，布局了2000 余家大型超市。

1997年，惠康食品成為河北省首家擁有進(jìn)出口權(quán)的民營(yíng)食品企業(yè)，出口日本、韓國(guó)、美國(guó)、澳大利亞、香港等國(guó)家和地區(qū)，出口產(chǎn)品以速凍肉類(lèi)和果蔬為主。“惠康食品自成立之初即開(kāi)始聚焦預(yù)制菜行業(yè)，主營(yíng)調(diào)制肉制品及出口的動(dòng)物偶蹄類(lèi)預(yù)制半成品菜。”其中牛筋類(lèi)產(chǎn)品為國(guó)內(nèi)出口規(guī)模最大的企業(yè)之一，在日本同類(lèi)產(chǎn)品中占市場(chǎng)份額的40％以上。在2001年就通過(guò)了ISO9001、HACCP、GMP、SSOP等質(zhì)量安全控制體系的認(rèn)證。形成了從田間到餐桌的可追溯體系，確保產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定，讓消費(fèi)者吃得更安心。

2015年，惠康食品除了看到國(guó)內(nèi)餐飲外賣(mài)市場(chǎng)巨大的需求量之外，也洞察到家庭消費(fèi)者在家庭用餐場(chǎng)景下的痛點(diǎn)：隨著生活節(jié)奏的加快，消費(fèi)者在家下廚時(shí)間有限，渴望吃上一頓酒店的飯菜，又不愿意忍受酒店嘈雜的環(huán)境，同時(shí)又對(duì)選材、切菜、廚藝等要求較高。因此惠康食品依托22年出口生產(chǎn)管理經(jīng)驗(yàn)，公司正式進(jìn)軍國(guó)內(nèi)預(yù)制菜市場(chǎng)，創(chuàng)立 “谷言”品牌。在家庭端打造了一系列方便菜肴，讓家庭消費(fèi)者在家也能吃上酒店菜。

此后，通過(guò)“一個(gè)四維體系，兩個(gè)歐洲認(rèn)證，三項(xiàng)核心技術(shù)”，來(lái)打造具有強(qiáng)勁競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品，通過(guò)提標(biāo)準(zhǔn)、抓管理，提升了127項(xiàng)細(xì)節(jié)管理，持續(xù)優(yōu)化“供、產(chǎn)、運(yùn)、銷(xiāo)四維一體的全產(chǎn)業(yè)鏈體系”，并順利通過(guò)BRC、IFS歐洲雙認(rèn)證，出口的地域范圍將更大。兩大認(rèn)證對(duì)食品供應(yīng)的品質(zhì)、安全和衛(wèi)生保證能力提出了高標(biāo)準(zhǔn)要求，全球大多數(shù)企業(yè)都將該認(rèn)證作為重要而權(quán)威的第三方監(jiān)管認(rèn)證依據(jù)。此外，谷言掌握“提高菜品還原度的風(fēng)味物質(zhì)納米微膠囊技術(shù)”、“超高壓鎖鮮及安全控制技術(shù)”及“常溫預(yù)制菜0添加防腐劑”三項(xiàng)核心技術(shù)，打造具有“高壁壘”、“高溢價(jià)”的谷言產(chǎn)品力，不斷強(qiáng)化“谷言=高品質(zhì)預(yù)制菜”的品牌標(biāo)簽。

不棄微末，久久為功，從源頭把控材料質(zhì)量關(guān)，才能讓預(yù)制菜成為家庭餐飲新風(fēng)尚。惠康食品在石家莊與12家當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)成立省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體，積極探索“龍頭企業(yè)+合作社+家庭農(nóng)場(chǎng)+種植大戶(hù)”的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體經(jīng)營(yíng)模式 ,通過(guò)產(chǎn)業(yè)化訂單、農(nóng)資團(tuán)購(gòu)、科技培訓(xùn)、品牌共享等多元化的利益鏈接方式, 促進(jìn)一二三產(chǎn)業(yè)深度融合。聯(lián)合體總種植面積達(dá)到2000多畝，帶動(dòng)3600余農(nóng)戶(hù)增收，積極推動(dòng)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進(jìn)程。“顯功”與“潛績(jī)”，讓惠康食品在的29年的發(fā)展沉淀里收獲口碑。

同時(shí)惠康食品在石家莊檢驗(yàn)檢疫局、山東檢驗(yàn)檢疫局、張家口檢驗(yàn)檢疫局注冊(cè)備案了3500多畝的蔬菜基地，年總產(chǎn)量約15000噸。基地所產(chǎn)蔬菜，從選種、施肥、用藥、檢測(cè)等環(huán)節(jié)均符合檢驗(yàn)檢疫局的規(guī)范要求，保證所產(chǎn)蔬菜符合國(guó)家各項(xiàng)指標(biāo)要求。確保產(chǎn)品從田間地頭到消費(fèi)者餐桌上的一個(gè)全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)環(huán)節(jié)，并且每個(gè)環(huán)節(jié)都能得到精準(zhǔn)的管控。

相對(duì)于其他預(yù)制菜企業(yè)，惠康食品的核心優(yōu)勢(shì)除了出口20多年的生產(chǎn)管理經(jīng)驗(yàn)、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，品質(zhì)更高以外，還有硬件上的優(yōu)勢(shì)：先進(jìn)的基礎(chǔ)設(shè)備、管理規(guī)范的工廠(chǎng)車(chē)間，高度的工業(yè)化，同時(shí)在強(qiáng)大的研發(fā)實(shí)力加持下，惠康食品搭建了國(guó)內(nèi)最大的預(yù)制菜研發(fā)平臺(tái)。

惠康食品擁有當(dāng)前國(guó)內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)機(jī)械化程度最高、連線(xiàn)長(zhǎng)度最長(zhǎng)的自動(dòng)化生產(chǎn)流水線(xiàn)。面對(duì)在標(biāo)準(zhǔn)化工業(yè)化的生產(chǎn)下，如何保留有百年歷史菜品的地方特色的問(wèn)題前？惠康食品如是回答：“惠康生產(chǎn)車(chē)間的烹飪區(qū)擁有全國(guó)最先進(jìn)的全自動(dòng)漂燙、油炸生產(chǎn)線(xiàn)和十幾口大型蒸汽、燃?xì)獬村仭８鶕?jù)產(chǎn)品不同我們會(huì)選擇不同烹飪?cè)O(shè)備，以確保產(chǎn)品能夠烹飪出最佳風(fēng)味。當(dāng)前工業(yè)化的大型烹飪?cè)O(shè)備在部分的烹飪環(huán)節(jié)上不能做到最佳，因此我們會(huì)在某些香料、醬料的烹飪上依然保留了傳統(tǒng)廚師的小灶烹飪工藝，確保谷言預(yù)制菜能夠達(dá)到大師級(jí)菜品的標(biāo)準(zhǔn)。整個(gè)烹飪區(qū)由8種不同的烹飪?cè)O(shè)備組成，結(jié)合傳統(tǒng)烹飪技藝，精準(zhǔn)控制烹飪溫度、時(shí)間、配比，實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜產(chǎn)品烹飪工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化。”

致廣大而盡精微，傳統(tǒng)工藝保留加技術(shù)研發(fā)層面的持續(xù)突破，是惠康食品匠心所在，研發(fā)工作只有最優(yōu)解，沒(méi)有唯一解。

“研發(fā)是企業(yè)的靈魂，惠康比較注重研發(fā)團(tuán)隊(duì)的打造，公司也在不斷加大研發(fā)投入，每年從銷(xiāo)售收入中拿出5%以上的資金進(jìn)行科研投入，并搭建了國(guó)內(nèi)最大的預(yù)制菜研發(fā)平臺(tái)。” 惠康研發(fā)中心占地面積近2018平方米，擁有9項(xiàng)國(guó)家專(zhuān)利技術(shù)，研發(fā)團(tuán)隊(duì)由食品科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)高學(xué)歷人員，以及56名星級(jí)大廚組成，為研發(fā)營(yíng)養(yǎng)、健康、標(biāo)準(zhǔn)化的牛套皮產(chǎn)品，提供了強(qiáng)有力的技術(shù)支持。今年惠康食品計(jì)劃投資2100萬(wàn)元進(jìn)行技術(shù)改造，項(xiàng)目建成后將為企業(yè)擴(kuò)大產(chǎn)能提供強(qiáng)大助力，預(yù)計(jì)可新增年產(chǎn)值4億元。

惠康食品對(duì)產(chǎn)品的要求較為嚴(yán)格，根據(jù)不同菜品的研發(fā)難易度，研發(fā)周期不同。“常規(guī)菜品從立項(xiàng)到產(chǎn)品上市預(yù)計(jì)是6周的時(shí)間，對(duì)于一些高難度的菜品，例如近期新推出的0添加番茄牛腩，攻克零添加技術(shù)的同時(shí)又有豐富的口感，歷時(shí)1年才完成上市。”

2020年惠康食品投資4.5億元建設(shè)的“年產(chǎn)40億的谷言預(yù)制菜生產(chǎn)基地一期項(xiàng)目”順利投產(chǎn)運(yùn)營(yíng)，工程占地80畝，日產(chǎn)能達(dá)160噸，每日可生產(chǎn)25萬(wàn)份預(yù)制菜。一期項(xiàng)目是集冷凍預(yù)制菜、速食產(chǎn)品、進(jìn)口高檔冰鮮牛肉分割等加工、銷(xiāo)售、倉(cāng)儲(chǔ)、配送于一體的現(xiàn)代化食品加工基地，是河北省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體模式重點(diǎn)發(fā)展工程。二期項(xiàng)目預(yù)計(jì)2030年投產(chǎn)運(yùn)營(yíng)，將以生產(chǎn)預(yù)制菜功能為主，屆時(shí)，公司可日產(chǎn)各類(lèi)產(chǎn)品200萬(wàn)份，年產(chǎn)值可達(dá)100億元，將成為中國(guó)最大的綜合性預(yù)制菜生產(chǎn)基地。

“線(xiàn)上直播等新興媒體依然是重要的品牌宣傳和產(chǎn)品銷(xiāo)售窗口，我們一直注重線(xiàn)上渠道的推廣和開(kāi)發(fā)。”在今年的618活動(dòng)中，惠康食品積極發(fā)力各大電商渠道。在京東平臺(tái)上，谷言菠蘿咕咾肉產(chǎn)品已經(jīng)成為凍品top1。但目前，惠康的銷(xiāo)售重心依然在線(xiàn)下渠道，已經(jīng)布局了3000多個(gè)商超網(wǎng)點(diǎn)。

在公司戰(zhàn)略和品牌打造上，惠康食品利用多年以來(lái)積累的品牌、研發(fā)、生產(chǎn)、渠道等優(yōu)勢(shì)，采用“BC雙輪驅(qū)動(dòng)”發(fā)展戰(zhàn)略，B端料理包聚焦“核心市場(chǎng)”深度開(kāi)發(fā)流通渠道，C端家庭預(yù)制菜聚焦“大單品爆破”策略，不斷強(qiáng)化“谷言=高品質(zhì)預(yù)制菜”的品牌標(biāo)簽，快速占領(lǐng)行業(yè)頭部位置。

惠康食品在C端的產(chǎn)品主要面向家庭場(chǎng)景下的消費(fèi)者進(jìn)行研發(fā)設(shè)計(jì)，產(chǎn)品推廣側(cè)重于家庭2-3人份的菜品，以燉煮和煎炒類(lèi)預(yù)制菜為主，以保持食材原鮮口感為目標(biāo)，并且簡(jiǎn)化家庭烹飪步驟，讓消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)在家吃大餐的需求。此外，對(duì)于獨(dú)居的年輕群體惠康食品也推出一人食的產(chǎn)品，目前已在布局和推廣該類(lèi)型產(chǎn)品。

對(duì)于目前預(yù)制菜市場(chǎng)C端產(chǎn)品的發(fā)展速度和關(guān)注度超過(guò)了B端的情況，惠康食品認(rèn)為：“目前B端的發(fā)展還遠(yuǎn)沒(méi)有觸及到天花板，行業(yè)規(guī)模還在持續(xù)增長(zhǎng)。就目前來(lái)看B端和C端的比例是8:2的概念，未來(lái)3-5年依然是B端的量要高于C端，主要是C端的消費(fèi)教育還處在萌芽狀態(tài)，C端的產(chǎn)品推廣還有很長(zhǎng)的路要走。”

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對(duì)于一二三產(chǎn)業(yè)融合有著積極的推動(dòng)作用。惠康食品認(rèn)為，從全國(guó)范圍來(lái)看，預(yù)制菜行業(yè)目前處于窗口期，各企業(yè)還沒(méi)有達(dá)到激烈競(jìng)爭(zhēng)的程度，只是解決在生產(chǎn)端滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜品類(lèi)的需求，以及消費(fèi)者的預(yù)制菜的認(rèn)知教育。

談及對(duì)國(guó)內(nèi)預(yù)制菜市場(chǎng)的預(yù)判，擁有25年對(duì)日出口經(jīng)驗(yàn)的惠康食品認(rèn)為預(yù)制菜生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)至關(guān)重要，也勢(shì)在必行。“民以食為天、食以安為先。目前預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)只有團(tuán)標(biāo)，國(guó)家層面還沒(méi)有出臺(tái)預(yù)制菜專(zhuān)業(yè)、細(xì)分的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有統(tǒng)一的預(yù)制菜行業(yè)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。現(xiàn)在預(yù)制菜定義混亂，預(yù)制菜上下中游的產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)大量涌入到預(yù)制菜賽道，還有一些互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)代工貼牌生產(chǎn)產(chǎn)品，不苛求精工精品，重在炒作“品牌”。因此，我預(yù)判國(guó)家將籌劃出臺(tái)預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，來(lái)規(guī)范預(yù)制菜企業(yè)的生產(chǎn)安全標(biāo)準(zhǔn)。”

作為老牌的食品出口企業(yè)，惠康食品持續(xù)看好國(guó)內(nèi)預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展空間，惠康食品認(rèn)為：”預(yù)制菜是近五年食品加工行業(yè)中發(fā)展最快的子行業(yè)之一，從 2014年外賣(mài)行業(yè)開(kāi)始蓬勃發(fā)展，到 2020年疫情催生家庭端消費(fèi)需求，再到現(xiàn)在，預(yù)制菜概念持續(xù)火爆，全國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到4000億元，未來(lái)5年內(nèi)有可能達(dá)到萬(wàn)億元規(guī)模。作為一個(gè)萬(wàn)億元級(jí)市場(chǎng)規(guī)模的行業(yè)，它的發(fā)展空間是巨大的。”

未來(lái)，惠康食品的發(fā)展重心將持續(xù)聚焦在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。以谷言這個(gè)大單品實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)爆破。首先，市場(chǎng)布局上，將以京津冀為樣板市場(chǎng)，晉魯豫陜?yōu)楹诵氖袌?chǎng)，江浙滬為重點(diǎn)市場(chǎng)，加快建立核心市場(chǎng)圈的護(hù)城河，將市場(chǎng)分類(lèi)、分級(jí)、分階段，提高谷言的市場(chǎng)覆蓋率和市占率；其次，打造全中國(guó)一流的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制產(chǎn)品“升維消費(fèi)”的高品質(zhì)、高體驗(yàn)感需求；最后，持續(xù)優(yōu)化供應(yīng)鏈體系，提高各環(huán)節(jié)協(xié)同效率，打造“極致”產(chǎn)品。讓谷言品牌在預(yù)制菜行業(yè)里占到頭部的行業(yè)地位。

肩抗千斤謂之責(zé)，背負(fù)萬(wàn)石謂之任。預(yù)制菜上游連著農(nóng)業(yè)發(fā)展和鄉(xiāng)村振興，下游連接著餐飲企業(yè)和終端消費(fèi)者，是響應(yīng)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略號(hào)召，促進(jìn)消費(fèi)促進(jìn)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型促進(jìn)實(shí)體經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的有效抓手，惠康食品作為國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)以及專(zhuān)精特新企業(yè)，有責(zé)任，有能力做好現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)的排頭兵、領(lǐng)頭雁，繼續(xù)深耕預(yù)制菜行業(yè)！