伴隨著我國人均可支配收入增長，人均購買力增強以及家庭規模小型化發展，工作生活節奏加快下，預制菜迎來C端發展契機。80后、90后等年輕群體成為預制菜的主流消費人群。

對于消費觀念立體化的年輕人來講，追求食物的感官刺激，讓不同區域的飲食風味都得到追捧。而據京東平臺數據顯示，在中國八大菜系中，訂單排名前三的分別為：湘菜、粵菜、川菜。其中，湘菜和川菜訂單總量最大，消費者接受度最高。

作為中國歷史悠久的八大菜系之一的湘菜，是早在漢朝就已經形成菜系，湘菜制作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱，不少川湘菜需要腌、鹵、熏等繁瑣工序，門店及消費者對預制的需求更大，早在1993年湘味預制菜便以“宴席菜”、“酒店特色菜”的形式供應各大餐飲企業。在湘味預制菜的發展史上，不得不提到布局湘味預制菜20年之久的掌中勺。

掌中勺創立于2002年，是一家集基地研發、生產銷售、資源整合等為一體的現代化食品企業。

時至今日，公司旗下擁有總占地5萬㎡的三個生產基地，有著完善的生產供應鏈。依托創始人甄澤華祖上傳承的“甄氏”醬鹵技藝，傾力打造的“掌中勺”預制菜品牌在行業內久負盛名。公司在2021年完成了產品聚焦，以牛品燴為核心標桿產品，引領以牛雜、豬肚、扣肉、扇子骨、筍等5大核心系列。公司相繼榮獲食品安全示范單位、湘菜食材先鋒、2017一帶一路美食交流大會優質餐飲供應商等榮譽。每個產品都經過國家檢測、HACCP認證，已建立FSSC2200質量管理體系，現服務13000+家餐飲門店。

“從預制菜發展規律看，歐美國家預制菜市場已達60%~70%，這是城市化進程必要一步。從國際競爭格局看，農產品、農牧業等食品都需要預制菜的功能布局。”掌中勺在二十年前就已關注到預制菜產業發展機遇，持續在預制菜領域深耕，始終看好并踏實走好預制賽道。

產能作為品牌實力的重要衡量指標，與品牌銷售等環節環環相扣，在巨大的市場需求之下，品牌需要做到與市場相適應，就要進一步進行產能擴張，在20年的發展中，掌中勺逐步打造了總占地面積高達五萬平米的工廠，總產能也隨著公司業務發展不斷提升，產能優勢彰顯。 

談到湘菜預制化的影響，掌中勺創始人甄澤華說道：“發展預制菜可以讓更多人更方便快捷吃到穩定味道的湘菜及各大菜系食品。對于湘菜文化傳播具有重大意義，此外，預制菜的發展極大地節省廚師的時間，推動了餐飲行業的效率，有利于餐飲品牌零售化連鎖化發展，推動零售餐飲化。” 掌中勺把那些在飯店里才能吃到的優質菜品，帶到千家萬戶，讓每個家庭成員都能成為家里的大廚，運用湘菜標準化的工藝，打造出更便捷、安全的湘菜口味自熱系列產品。

2002年，掌中勺在酒店半成品菜領域打造了一系列酒店出品解決方案，從而改變了酒店早期的運營和出品模式。在不斷的創新和市場馴化過程中，沉淀出了更具延展性的產品，由B端市場延伸到了C端市場。

如今，掌中勺定位于酒店預制菜和家庭預制菜兩大項目板塊，對客戶把握更加精準。酒店預制菜主要面向B端，現已應用于酒店餐飲、家庭宴請、單位食堂、旅游度假等多種不同消費場景。家庭預制菜則面向C端，重點形成了以家庭速烹菜、自熱米飯、下飯菜、煲仔飯、簡烹小份菜為代表的五大系列產品，主要從用戶出發，從產品口味、操作便捷性等方面，為用戶提供方便、健康和營養的預制餐食，順應了消費升級和新零售的趨勢。

此外，根據區域消費人群的口味進行產品定制。針對白領、商旅個人等群體，掌中勺推出了“恰飯噠”煲仔飯系列產品，通過小包裝預制菜掘金單身經濟。

據有關數據顯示，中國單身成年人口已超過兩億，獨居成年人口超過7700萬，這群孤獨的美食家讓“一人食”場景成為新趨勢，也將小包裝預制菜產品推到臺前。另外，小包裝預制菜產品基本是一餐的量，不會出現浪費現象，迎合了“厲行節約，反對浪費”的社會風尚。

掌中勺傳承以“甄氏鹵藝”為核心的醬鹵技術，通過六大預制工藝不斷推陳出新，形成了湘味預制菜的獨特風格。菜品研發時把基礎食材和預制程度拆解，口感交由廚師把控，聘請專業湘菜大師調味，盡可能還原食物本來口感。掌中勺認為表面上企業發展的競爭，在B端渠道是產品和服務的競爭，在C端渠道是品牌和效率的競爭。但從深層次來看，企業之間的競爭，最終還是會落入到：原材料、品質、產能、服務、售后等環節。誰能在各環節都完善，誰才能長久地傲立于市場。

作為專注湘味預制菜20年的湖南著名商標，掌中勺不僅繼承和傳播湖南飲食文化解開湘味密碼，也承擔著湘菜走出去的重任。20年來，掌中勺打造了以牛品燴為標桿產品引領的牛雜系，豬肚系，扣肉系，扇子骨系，筍系五大核心產品系列。其中，牛雜為掌中勺戰略產品，也是掌中勺集中優勢原料的典型。

在食材原料的選擇上，掌中勺積極參加食品、食材行業展會活動，以獲取最新的食材行業及產業動態，為此甚至往返奔赴五千公里來到內蒙古兩大草原分布地之一的錫林郭勒盟，找到當地優質草飼黃牛的牛副原料作為產品原料。掌握了原料優勢，輔以掌中勺獨特預制工藝優勢及產能優勢，最終打造了預制牛雜爆品。

除了食材原料上的極致追求，掌中勺食品在食品安全及品牌提升上積極作為。2021年11月，掌中勺積極響應黨和政府的號召，率先成立以專家顧問團為代表的食品安全委員會，領跑預制菜行業食品安全標準建設。此外，掌中勺積極開展行業考察學習，與鹽津鋪子、克明面業等企業緊密交流，互促互進，堅持走出去、學進來，對標上市企業。以國民級企業的標準要求自己，不斷提升產能，并做到標準化，做出更多普羅大眾的、健康、安全、營養的預制菜產品。

掌中勺認為預制菜行業要想走出國民級企業，首先企業要達到國民級企業的標準：

1、產品的普適性。企業產品必須能夠符合國內大部分地區人民的飲食需求，而不是僅適用某個地區；

2、惠民。作為國民級企業，一定要照顧到大眾，給予大眾實惠，當社會出現危難時，勇于站出來，給予社會救助幫扶；

3、嚴格遵守國家標準。國民級企業一定要務實，做好產品品質把控，食品安全是預制菜行業最先需要解決的問題，要讓大眾建立起最基本的信任。

食材標準化是連鎖化的基石。連鎖餐飲的前提是管理標準化，而食材標準化是管理標準化的一個分支。作為生產企業就是為連鎖餐飲企業提供食材標準化，為它做定制，賦能餐飲連鎖的。如果一家企業有上百家門店，要做到管理標準化，食材標準化就很重要。菜品品質不穩定，企業將會受很大的損失。

掌中勺有品牌餐飲食材定制服務——勺顏盛世，“勺顏”也就是少鹽薄鹽的概念。掌中勺認為為餐企提供食材的同時，也要給餐企發揮的空間，要留兩到三步交給餐企來做。把標品信息都做了數據標準化，保證出品的穩定。在為連鎖餐企提供優勢原料和先進設備的同時，掌中勺與餐企共同研制專屬解決方案。未來，掌中勺在B端將繼續深化品牌食材ODM服務，為品牌餐飲連鎖提供1：1食材定制化服務，建設餐飲B端渠道賦能體系。

C端則往線上渠道發力，通過抖音等直播電商平臺的布局，賦能渠道，做到全渠道布局，通過矩陣式打法，增加品牌、產品曝光率，開發品牌新的增長點。

成熟的麥穗總低垂著腦袋，浩瀚的大海總敞開著胸懷。掌中勺始終堅信，企業在發展過程中不僅僅是要實現盈利，更要承擔自己的社會責任。“德、正、術、恩”四字經營理念作為指導公司遠航的明燈，一直照耀著掌中勺前行的每一步。除了對食品安全的重視，掌中勺還以實際行動參與國家精準扶貧攻堅戰和鄉村振興戰略，在原材料收購上讓利于農民，并聯合湘系預制菜企積極參與災情、疫情捐贈活動，體現企業價值追求和社會責任擔當。

掌中勺保持恒心深耕預制賽道20年，匠心找尋優勢原料、打磨菜品，熱心承擔社會責任，成為湘菜預制菜最早的參與者，亦是見證者，未來，掌中勺將以共筑全球健康餐食互聯生態圈為愿景，與行業上下游同好共同推進國民餐飲升級。