來源/咖門

撰文/ 曉夕

下半年，咖啡又有一個新趨勢：茶咖。

茶顏悅色旗下的鴛央咖啡直接定位“新中式咖啡&茶”，多個小型連鎖品牌都以茶咖為主打，全國許多城市都涌現出了茶咖專門店。

而且，賣出多支爆款，茶咖也進入了“追香時代”，山茶花、梔子花香型相繼出現，甚至還有“能喝出前中后調的香水型咖啡”。

茶咖，能夠像果咖一樣形成一個品類嗎？

“茶咖”正在躥紅

全國多個城市開出專門店

曾經是港飲招牌的“鴛鴦”，今年正在用新的姿態重新回歸。

從3月開始，包括星巴克在內的多個咖啡品牌，陸續都推出了“山茶花拿鐵”——山茶花烏龍搭配咖啡，雙倍的香氣。

8月，茶顏悅色旗下的鴛央咖啡把“茶咖”的熱度推向了高潮，定位“新中式咖啡&茶”，推出了多款茶咖產品，在社交媒體上很受歡迎，目前已經在長沙開出12家店。

與此同時，越來越多的咖啡門店，以茶咖為主打產品，占比達到3~5成，而且相繼賣出了茶咖爆款。

比如成都加飲Plus In，在四川地區已經開出10家店，茶咖占比5成以上，而且所有的茶咖采用SOE豆。

他們的招牌產品“成都鴛鴦拿鐵”，選用成都特色的茉莉花茶為茶底，單店最高日銷300杯＋，已累計賣出了200000杯。

“加飲Plus In的茶咖產品是賣得最好的，從2017年推出成都鴛鴦拿鐵爆火之后，我們陸續推出了曼谷鴛鴦、凍齡鴛鴦、普洱拿鐵等，都很受歡迎。”加飲Plus In研發總監鄒倩蓮說。

在長沙、岳陽等地開出8家店的藍嘴獸咖啡，產品4成左右是茶咖。茶咖也是店里的招牌，比如白桃茶咖，以白桃烏龍為茶底，單店最高日銷318杯；大吉嶺茶咖，以獨特的櫻花香氣而被“一口記住”。

還有許多茶咖專門店，在西安，素咖啡·茶咖的菜單分為茶·美式、茶·奶咖、茶·手沖三大類，價格多在23~28元，均價25元。

其招牌是香水·冰美式，紫羅蘭拼配茶和咖啡的組合，香氣濃郁，層次豐富，“咖啡像香水一樣呈現前中后調”。

杭州有家三度茶咖，招牌是花茶拿鐵，包括山茶花·茶咖、白茉莉·茶咖、梔夏·茶咖等。以及西寧的檐間茶咖、鄭州的茶咖傳奇、廣州的笠木kasagi·茶咖……

毫無疑問，茶咖，已經是今年咖啡的一個爆款方向。

茶咖為什么這么流行？

回想一下，這波茶咖的流行，仍然符合近兩年飲品的爆款公式：經典產品再創新。

在經典產品“鴛鴦咖啡”的基礎上，新近流行的茶咖爆款，又加入了新的流行基因。

1、一杯咖啡兼有花香茶香，清爽型茶底居多

一杯咖啡同時具有“花香、茶香、奶香、咖啡香”，是新一代茶咖獨有的氣質。

觀察發現，和經典鴛鴦多采用紅茶茶底不同，近期賣得好的茶咖產品，大多都選用清爽型的茶底，用清香來中和濃郁的咖啡口感。

比如一直在咖啡館流行的茉莉綠茶茶底，還今年流行的山茶花烏龍、梔子綠茶等茶底。

鴛央咖啡的“爬坡上個坎”和“臥虎藏龍”，采用炭火烏龍為茶底，無論搭配什么豆子都能找到它的存在感。

2、咖啡做主角，茶底做差異，創新空間還很大

奶+咖+茶，從風味搭配的角度來看，茶咖創新還具有很大的空間。

經過幾年的探索，新茶飲已經沉淀出很多香氣獨特、供應鏈穩定的茶底，結合咖啡豆的不同風味，能創新出更多豐富的味型。

“茶咖是對咖啡的創新，咖啡是主角，茶和牛奶是為了給咖啡增加風味。不同的茶底配不同咖啡豆，有的能使咖啡豆的香氣更加突出，有的能互相刺激，有的能完美融合。”鄒倩蓮說。

3、“早C午T”流行，年輕人對咖啡因接受度越來越高

茶咖，也有人把它稱為“中國茶的拿鐵”、咖啡味的奶茶”。

如今，年輕人從早C晚A到早C午T的，一天一杯咖啡已經不能滿足，茶飲和咖啡的受眾的界限也越來越模糊。

不僅咖啡館發現了這一趨勢，多個咖啡新零售品牌也推出茶咖產品。

比如，鷹集推出小茉莉茶咖、小烏龍茶咖、小玫瑰茶咖等，花田萃推出天香茉莉拿鐵、蜜桃烏龍拿鐵、生椰烏龍拿鐵、清煮龍井拿鐵等，在電商平臺一直熱銷。

4、四季都可以做，沒有淡旺季之分

茶咖還有一個優勢，是沒有淡旺季之分。

在供應鏈端，水果具有運輸、損耗、成本的差異化，而茶葉的供應是相對更穩定的。

而消費端來看，鮮果咖啡具有明顯的季節性，而茶咖冷熱不限，一年四季都可以做，也因此成為眾多咖啡品牌的“長紅招牌”。

開啟“追香時代”

茶咖已沉淀出2個爆款方向

不論是西咖中做，還是中茶西做，茶咖產品，說到底是對茶、奶、咖的創意再造。

首先，奶基底除了牛乳，生椰乳、厚椰乳、冰博客、芝士都在加入應用。

比如，鴛央咖啡推出的“高山低谷”是一款Dirty，清新的茉莉綠茶底，第一層椰子脆片，第二層椰漿，第三層咖啡，第四層冰博客；“陌桂”則加入了生椰乳，桂花的香氣更突出，可以“一口到深秋”。

其次，茶底開始追香型，從花香到鴨屎香，不斷打破邊界。

茶咖對茶底的追香，除了茉莉香、梔子花、山茶花，還有鴨屎香、百合花、櫻花等獨特的香型，此外，還有上文提到的擁有“前中后調”的香水型。

鴛央咖啡多款產品選用梔子花香型，藍嘴獸咖啡的大吉嶺茶咖具有獨特的櫻花香型，在上海、北京開出11家店的peekoo coffee，推出甜柿鴨屎香拿鐵，以鴨屎香為茶底；木薯百合花香拿鐵，茉莉花融合清新百合花香，“雙生花”的柔美滋味，一口嘗盡。

雙花香型的茶底應用也“有跡可循”，peekoo coffee推出金桂茉莉花香拿鐵，采用桂花香和茉莉花香雙融合；西安素·茶咖的梔子風吟，有茉莉花和梔子花的香氣。

茶底獨特的香氣，讓一杯咖啡具有深刻的記憶點和辨識度，和新茶飲有異曲同工之處。

而且，同為追香，“真正意義上的增味豆，價格都較貴，風味上相比較茶底的追香更加小眾和局限。”鄒倩蓮認為。

茶咖會像果咖一樣

成為一個品類崛起嗎？

經過一兩年的爆發，果咖已經從獨立咖啡館的“一杯創意咖啡”，漸漸地作為一個品類崛起。

多個果咖品牌在全國拓店布局、初具規模，鮮果咖啡品牌本來不該有更是開出了236家店面，還有果咖品牌獲得千萬級融資。

茶飲品牌押注、多個咖啡館推出的茶咖，能像果咖一樣成為一個品類崛起嗎？

先說供應鏈，茶底、乳制品都有成熟供應鏈，茶咖的原料具有穩定性和優勢。

其次，價格決定了大眾流行的廣度，也反應了市場的成熟度。

平價果咖品牌紛紛崛起，大部分品牌都能做到均價十幾元。而茶咖品類中，除了鴛鴦咖啡14~20元和藍嘴獸咖啡的茶咖多在14元左右，很多品牌的茶咖均價大都在25元以上。

找到一個兼顧利潤和大眾接受度的價格帶，是茶咖產品應該思考的問題。

更重要的是消費者接受度。

果咖和茶咖，都被認為是“咖啡茶飲化”的一種，果咖中的水果酸甜可口，能夠中和咖啡的苦，符合國人的口味需求；茶咖融合茶香，增加了咖啡的接受度，也符合國人的飲用習慣。

但目前，消費者對于茶咖的接受度還兩極分化，也有會認為，茶咖“相愛相殺”、“咖啡味太淡”、“茶的風頭已經蓋過咖啡”。

綜合來看，茶咖已經有品類爆發的基因，但能否進入“品類紅利期”還有待市場驗證。