出品/后浪研究所 

撰文/邱瑜敏

一批愛好下廚的年輕人，正在“飼養(yǎng)”另一批不愛做飯的年輕人。

下班就想吃口熱騰騰的飯菜，但廚藝尷尬只能制造黑暗料理，又吃膩了外賣速食和預(yù)制菜，需求有了，上門做飯的市場就這樣火了起來。

四個菜從68到88不等，菜單任選，私信接單，交易自由，北京、上海、成都，各個城市都開始出現(xiàn)類似的兼職活動，甚至有人把代廚做成了生意，開了公司。

但紅火的新生意仍然存在著隱秘的問題，個人安全、訂單糾紛、食品安全，以及盈利模式，都是值得每一個入局者深思和考慮的。

「后浪研究所」好奇的是，如此迸發(fā)新活力的“新”職業(yè)，到底是如何運行的，又是怎么樣賺錢的，以及，真的能夠賺到錢嗎？

四個菜68，上門代廚“火”了

只需要一分鐘的時間，上門廚師小可就能迅速從臺面上擺好的蔬菜、醬油的品牌以及餐具的光潔程度判斷出這家人的風(fēng)格。

看來，這兩個合租女孩，生活簡單，有些懶，垃圾桶邊還有沒有徹底清潔的辣椒粒。

按照菜單，她今天的任務(wù)是為她們做四道菜，麻婆豆腐、糖醋排骨、水煮肉片以及清炒荷蘭豆。四個菜68元，食材是她們提前備好的，另外再加了二十元交通費。

這是她上門做飯的第四單，兼職工作剛剛開張，一切進(jìn)行順利，為了做這份兼職，她特意辦了健康證，購置了鞋套、塑料頭帽，在鍋灶前，也要戴上口罩工作。

小可正在客戶家做糖醋排骨

27歲的小可在北京一家互聯(lián)網(wǎng)公司做行政工作，朝九晚五的工作讓她覺得很清閑，早在一個月前，她就計劃著給自己找一些兼職，她考慮了上門喂貓、擺地攤，但最終沒有踐行，在關(guān)注到上門代廚的生意后，熱愛美食的她覺得也許可以嘗試一下，“節(jié)假日可以打發(fā)一下時間，正好還能賺一點外快。”

接單的流程依葫蘆畫瓢，她參考了小紅書上的同行，發(fā)帖招攬顧客，掛出自己做飯的圖片、住址、接單時間和價格。關(guān)于菜品定價，小可說也是參考了市場價：四道菜以內(nèi)在66-88元不等，八道菜、十道菜收費更高，在百元左右。

帖子發(fā)出至今，已有超過五十個人向她發(fā)來私信，瀏覽量也超過5000，不過因為地點、時間不合適的原因，上門的訂單仍然屈指可數(shù)。

但這也是這份兼職的好處，足夠自由。由私信展開的買賣需要雙方達(dá)成意向，這意味著，小可這樣的上門服務(wù)提供者可以自己挑選顧客，有極大的自由度。

小可家住朝陽雙橋，她對交通有一個小時的忍耐極限，再超過就不行了。她曾接過最遠(yuǎn)的一單，住在菜戶營的一個寶媽下了單，她一去一回在交通上都花了三個小時。現(xiàn)在的她決定拒掉交通太遠(yuǎn)的訂單。

同樣看重這份自由度的，還有在大連做上門代廚的Coco。

Coco平時晚上在小酒館上班，在小廚房做一些小吃。白天穿梭在各大漢堡店打零工，在聽說有上門代廚這樣的兼職工作時，她打算試一試，66元三個菜，“反正平時的工作也是做吃的。”

上門代廚的工作比家政服務(wù)的鐘點工和快餐店兼職都要自由，對Coco來說，白天上午是屬于自己的休息時間，她一般在中午和下午安排自己的上門訂單，晚上就去小酒館工作。

Coco發(fā)布的做飯信息

Coco粗略地算了一下，自己通過代廚每個月能掙4000多，她對這份兼職很滿意：“比我之前兼職掙得多，而且時間更自由了。”

上門做飯，正在成為一股新職業(yè)風(fēng)潮。在小紅書上搜索上門做飯，目前已有超過2萬篇筆記，大量的年輕人涌進(jìn)美食筆記的評論區(qū)，嗷嗷待哺找一位上門廚師。

這些有上門代廚需求的年輕人，一般是在公司上班，因為太累不想做飯的白領(lǐng)、不會做飯的年輕人、帶娃的寶媽，以及一些小型的工作室。一部分是因為“懶”得做飯，一部分是因為吃膩了外賣，也有許多人是獨居不會做飯，但想吃到“熱氣騰騰”的家常菜。

有需求就有市場，在北京、上海、成都、廣州，各地都出現(xiàn)了上門代廚的生意。一般來說，下單流程先是提供服務(wù)的上門廚師們在社交媒體發(fā)布信息，然后有需求的用戶再評論、私聊，達(dá)成意向后“廚師”們在線下上門服務(wù)。

單打獨斗的隱患

上門做飯這股風(fēng)潮，可不是最近才刮起來的。

00后男孩王銳，在兩年前已經(jīng)涉足上門私廚領(lǐng)域。這位有七年經(jīng)驗的專業(yè)廚師，跟著同行組建了由一個十幾名專業(yè)廚師組成的私廚團(tuán)隊，跑遍了北京的各大公館、高檔會所做上門服務(wù)，“最忙的時候，一天要接三四單。”

比起如今爆火的上門代廚，王銳的服務(wù)更傾向中產(chǎn)階級，他的朋友圈列表，都是住別墅的老板和小領(lǐng)導(dǎo)和各個叫得上名號的企業(yè)的行政人員。他提供的菜品，更為專業(yè)正式，也符合客戶們家宴、晚宴的場景需求。

王銳的私廚菜品

王銳提供的私廚服務(wù)也包含幾種不同類型，自備食材，廚師上門提供烹飪服務(wù)，這樣的收費從五百起，上至一千多，根據(jù)菜品數(shù)量和復(fù)雜程度收費；也可以選擇套餐，食材由上門廚師提供，包工包料，按人頭收費，人均幾百到幾千不等。

沒有疫情的時候，王銳一個月靠上門私廚工作能賺接近兩萬，但因為疫情，出于種種考慮，他不再全職做私廚，只是偶爾接單，每天的收入都不穩(wěn)定，訂單需求量是他頭疼的問題。但他還是有自己的底線，最低端的菜品，也要收到600塊一次。

“這能掙到錢嗎？”聊起最近爆火的上門做飯服務(wù)四道菜收費88元的新聞，主攻高端定制美食的王銳有些驚訝。

平價與高端的差距也恰恰是兩種上門代廚的最本質(zhì)差異。

像Coco和小可這樣的代廚，是十足的“草根”廚師，沒有專業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化的烹飪經(jīng)驗，廚藝剛好只夠滿足家常需要，而更普遍的大眾顧客其實只需要這樣的服務(wù)。

小可剛剛完成的訂單，那戶女孩并不會做飯，周圍外賣也已經(jīng)吃膩了，提出的要求僅僅是“能吃就行了”。而68四個菜的價格，對她們而言完全可以接受。

小可的客戶評價

不過，在硬幣的另一面，草根廚師和便宜價錢的配置也存在隱秘的問題。

在此前的媒體報道中，有律師指出，上門服務(wù)涉及到隱私、人身等諸多安全性問題。

小可感同身受，她曾拒掉一次男性顧客的訂單。因為當(dāng)天正好與男朋友有事出門，她打算帶上他上門做個幫手，菜做完后就離開。那位男性顧客一開始聽到帶人上門并沒有表現(xiàn)出抗拒，但是當(dāng)他詢問清楚了男性女性之后，態(tài)度就發(fā)生了變化，甚至有些生氣。

“這種表現(xiàn)很奇怪，那我就想著以后可能不會接異性的訂單了。”這一點讓小可開始對個人安全問題謹(jǐn)慎了起來。

同樣的，在一些女性發(fā)布的上門代廚接單信息下，總是會看見“上門要注意安全”“提前確認(rèn)對方身份”這樣的友好提醒。

目前的上門代廚模式，都是依托社交媒體私信建立起來的聯(lián)系，缺乏平臺對于個人身份的核查和隱私安全的保障，在私下交易的過程中，進(jìn)入的是住宅這樣的密閉場所，風(fēng)險是存在的。

除此之外，訂單成交的共識也是脆弱的。

Coco上門做飯的菜品

作為買方的顧客們?nèi)羰窃诙ê玫臅r間放鴿子，上門廚師們就需要承受一單折損的代價，尤其是對于只有周末兼職的都市打工人來說，這樣的取消無法臨時拉到另一單替補，也就少了一份收入。

小可在訂單被迫取消后，就開始打算，以后要試行預(yù)付定金的模式，“這樣可以減少損失”，但訂單成交過程中的信任感也變得極為重要，顧客憑什么通過幾張美食圖片就愿意跟你預(yù)先花錢呢？

但換在顧客視角，若是上門服務(wù)的廚師臨時取消訂單，換來的一定是饑腸轆轆的憤怒。

小可和Coco二人目前都只是將上門代廚作為主業(yè)以外的兼職，尤其是對小可而言，她清楚地感覺到自己常常在交通上浪費太多時間而“虧”了。但她把這份職業(yè)當(dāng)成愛好和打發(fā)時間的消遣，也只是選擇周六日接單，并沒有指望“代廚”能為自己增加大額收入。

作為餐飲市場的散戶，上門廚師們躍入紅海，卻并沒有做好準(zhǔn)備面對商業(yè)化的挑戰(zhàn)。

但有人從中找到了商機。

抱團(tuán)的“私廚”們

成都的95后女孩張要紅，在一家公司工作多年，偶然踏入上門代廚行業(yè)后，自己做上了老板，平時，員工們都叫她“張總”。

8月份開始嘗試兼職上門代廚的她，因為無暇顧及暴增的訂單，決定組建團(tuán)隊，將代廚事業(yè)往公司化發(fā)展。10月份，她注冊了營業(yè)執(zhí)照，她給自己的公司取名叫“干飯集團(tuán)”。目前，她的團(tuán)隊已經(jīng)有100多工作人員，在這些廚師里，有兼職的普通年輕人，也有全職廚師。

干飯集團(tuán)的賬號主頁

張要紅介紹，團(tuán)隊走紅后，也吸納了一批專業(yè)的廚師，“現(xiàn)在疫情下的行業(yè)形勢很不好，他們在實體的餐飲里上班，但經(jīng)營狀況很不樂觀，那（上門代廚）對他來說，風(fēng)險也小，然后還能去掙點錢維持家用。”

一位自己開餐飲店的金牌大廚，因為疫情難以為繼，閉店之后來到了張要紅的公司，據(jù)介紹，這樣的全職工作，一個月能掙四千多。

她給公司制定的收費標(biāo)準(zhǔn)是，四個菜88元、六個菜128元、10個菜208元，也提供包月服務(wù)。顧客們選擇88元菜品的最多，也有許多人成為了他們的回頭客，在他們的社交賬號下，也有許多人被便宜的價格吸引，張要紅也表示目前的收費標(biāo)準(zhǔn)不會漲價，“這個價格的話比較適合大多數(shù)人群。其實后期價格除非物價上漲，然后不然的話我這邊暫時是不會考慮再提價的。”

在團(tuán)隊壯大后，張要紅還制定了一套專業(yè)化的裝備，服裝、試菜用的餐具。

干飯集團(tuán)的上門服務(wù)菜品

代廚的門檻也提高了，想要進(jìn)入“干飯集團(tuán)”，還得經(jīng)過線上資料審核加線下廚藝考核兩個流程，張要紅還將顧客們組織了一個評審團(tuán)，試吃新廚師的菜品，一致通過后才能正式接單。

現(xiàn)在，張要紅的公司幾乎每天都有超過十份訂單，社交賬戶上源源不斷涌來新的需求。但她坦然，“目前還沒有開始盈利”。不過，她已經(jīng)在計劃下一步的事情了，要成為一個“專業(yè)的平臺化的私廚團(tuán)隊”，

她告訴「后浪研究所」，發(fā)展到一定程度后，“干飯集團(tuán)”也許還會做屬于自己的APP。

要把私域空間的點對點接單模式，迭代成專業(yè)O2O的模式，需要經(jīng)過市場的扎實錘煉。

在這一點上，8年前的創(chuàng)業(yè)項目或許能給張要紅們一些前車之鑒。

早在2014年，市場就爆發(fā)了許多上門代廚的項目，愛大廚、好廚師、廚臨門等APP就曾曇花一現(xiàn)。據(jù)媒體報道，愛大廚曾在 2014 年至 2015 年間先后獲得獲得數(shù)百萬元的天使輪和 1000 萬美元的 A 輪融資。在愛大廚下載頁面，官方介紹為“該平臺內(nèi)擁有 5000 多名廚師，支持北京、上海、深圳、廣州的用戶預(yù)定，不僅可以提供家常用餐，還可以滿足年夜飯、公司聚餐等多場景化的用餐需求。”

愛大廚的單訂廚師訂單頁面

但相關(guān)信息顯示，愛大廚（北京）信息技術(shù)有限公司已在2021年10月22日注銷。

「后浪研究所」登錄仍在運行的愛大廚官方小程序發(fā)現(xiàn)，除了單訂廚師8菜300元的選擇以外，該平臺提供的家常套餐分別為999元/套和1299/套。撥打服務(wù)熱線后，客服也表示仍然可以通過線上平臺預(yù)訂。

但“愛大廚”們在短暫獲得投資青睞后迅速熄火，其面對的也是商業(yè)模式的瓶頸。

專業(yè)廚師上門，要付出高昂的時間成本和人力成本，一次動輒幾百上千的金額也只能是偶然的消費，無法發(fā)展成多次可持續(xù)的購買行為。再加上傳統(tǒng)家政服務(wù)、外賣平臺興起的夾擊，此類代廚APP最終只能成為小眾的消遣，無法抓住大眾的胃和心。

然而，八年過去，上門代廚又成為了一時熱門的“新”職業(yè)。

雖然還是保留著過去代廚的基本模式，但服務(wù)者卻換了一批更草根、更大眾化的新人。而且，這次，上門代廚的走紅不僅伴隨著懶人經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，還囊括了大眾抗拒外賣、健康飲食的新需求，以及疫情時代難以下館子的尷尬。

創(chuàng)業(yè)者換了一批興致勃勃的普通年輕人。

張要紅有信心，她打算把規(guī)模做大，把干飯集團(tuán)的模式復(fù)刻到全國，“我現(xiàn)在可以把成都做起來，那我就可以去做上海，去做廣東，去做其他的任何一個城市。”

干飯集團(tuán)的上門服務(wù)菜品

現(xiàn)在她已經(jīng)不需要上門做飯了，要怎么成為一個優(yōu)秀的運營者才是她每天都在考慮的問題，她正靠著做直播，接受媒體采訪擴大干飯集團(tuán)的知名度以引流。她不定時在抖音直播，給用戶拍攝上門代廚的畫面和自己的吃播，但觀眾寥寥無幾，常常只有十來位。

團(tuán)隊作戰(zhàn)的確能夠?qū)崿F(xiàn)更好的配置資源。小可最近加入了一個北京本地的廚師團(tuán)隊，這個團(tuán)隊目前已經(jīng)吸納了20多個和她一樣愛好做飯的年輕人，但團(tuán)隊的運營者小言卻是個壓根不會做飯的小白。

小言把二十多個愛做飯的年輕人聚集起來，為她們運營了一個名叫“大城小廚”的賬號。在賬號發(fā)布的頁面，可以看到團(tuán)隊內(nèi)部統(tǒng)一了價格標(biāo)準(zhǔn)：兩菜一湯68元、四菜一湯90元、六道美味菜品150元，服務(wù)項目還包括了洗碗收拾30-50元，打掃家里衛(wèi)生50-100元，代買食材20元。

大城小廚的說明頁面

小言目前的工作，就是處理賬號吸引過來的私信，并且促成訂單，分配給群里的廚師們。

但除了私廚工作以外，在媒體行業(yè)工作的她，更看重私域流量的積累，她沒有像張要紅那樣開公司的打算，只在顧客增長上努力，“以后這方面發(fā)展起來的話，有客戶資源也不算壞事。”

不過，團(tuán)隊只是剛起步，具體要怎么做，未來規(guī)劃、盈利模式是怎么樣的，小言說，“我沒有想明白。”

要怎么從并不新的“新”職業(yè)里找到“新”突破，這群帶著一身激情跨入市場的美食達(dá)人們，還需要經(jīng)過時間和現(xiàn)實的檢驗。

除張要紅外，文中其他人物為化名。