來(lái)源/紅餐網(wǎng)

作者/鄭曉蕓

2022年已接近尾聲，對(duì)餐飲行業(yè)而言，這是尤為艱難的一年。

上海、北京、成都、廣州、重慶、鄭州、西安、貴陽(yáng)等全國(guó)核心城市，幾乎都遭遇疫情反復(fù)。消費(fèi)力不足、堂食開(kāi)開(kāi)停停，各地餐飲生意舉步維艱。

前幾日，紅餐網(wǎng)采訪了北京、石家莊、鄭州、西安、廣州等地的一批餐飲老板，他們中的很多人都表示，今年年底，餐飲業(yè)會(huì)爆發(fā)新一輪的關(guān)店潮，進(jìn)入“至暗時(shí)刻”。

事實(shí)上，不用等到年底，恐怖的關(guān)店潮早已悄然來(lái)襲。

企查查數(shù)據(jù)顯示，今年以來(lái)，截至2022年11月28日，餐飲相關(guān)企業(yè)共注銷(xiāo)吊銷(xiāo)495457家，僅僅上半年統(tǒng)計(jì)到的注銷(xiāo)吊銷(xiāo)數(shù)據(jù)就超過(guò)了2020年全年。

觸目驚心的數(shù)據(jù)背后，是無(wú)數(shù)掙扎在生死存亡邊緣的餐飲店。很多咬著牙熬過(guò)兩年寒冬的門(mén)店，在疫情反復(fù)望不到頭的今年，終究還是倒了下去。

01

撤店、結(jié)業(yè)、退市

新一輪“關(guān)店潮”，波及各大餐飲賽道

近日，“時(shí)萃咖啡十幾家線下門(mén)店一夜全關(guān)”的消息引發(fā)熱議。過(guò)去一路高歌猛進(jìn)的時(shí)萃咖啡，曾創(chuàng)下2年融資5輪的佳績(jī)，如今卻也難逃閉店的命運(yùn)，令人唏噓不已。

而時(shí)萃咖啡的案例，也只是整個(gè)餐飲業(yè)面臨的生存窘境的縮影。

紅餐網(wǎng)梳理了今年以來(lái)全國(guó)各地“陣亡”的餐廳名錄，發(fā)現(xiàn)洶涌的閉店潮，正波及茶飲、咖啡、火鍋、快餐小吃、烘焙、酒館等各大餐飲賽道。

連鎖品牌、餐飲集團(tuán)等資金雄厚，尚且閉店連連，勢(shì)單力薄的小品牌、小門(mén)店，倒下的更是不盡其數(shù)。

圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

以下，是今年以來(lái)有公開(kāi)報(bào)道的各大餐飲賽道連鎖品牌的閉店情況：

咖啡：

·曾拿到近億元融資的時(shí)萃咖啡，十幾家線下門(mén)店一夜全關(guān)，如今僅剩一家門(mén)店。

·踩中國(guó)不少風(fēng)口的FishEye魚(yú)眼咖啡，最后一家門(mén)店于7月15日關(guān)閉，轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上。

·來(lái)自韓國(guó)的A Twosome Place途尚咖啡，關(guān)閉了中國(guó)地區(qū)最后3家門(mén)店。

·百勝中國(guó)旗下的咖啡品牌COFFii & JOY，終止在中國(guó)市場(chǎng)的運(yùn)營(yíng)。

·菲律賓餐飲集團(tuán)快樂(lè)蜂宣布，結(jié)束其在中國(guó)的唐恩都樂(lè)咖啡業(yè)務(wù)，由于經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的調(diào)整，在北京經(jīng)營(yíng)著7家咖啡餐廳也都已終止運(yùn)營(yíng)。

茶飲：

·樂(lè)樂(lè)茶關(guān)閉在廣州的最后一家門(mén)店，全面退出華南市場(chǎng)。

·周杰倫MV帶火的麥吉machi machi，目前在國(guó)內(nèi)僅剩一家直營(yíng)店，其在日本的6家門(mén)店也在今年上半年全部關(guān)閉。

·喜茶深圳全球首家手作店關(guān)閉；旗下子品牌喜小茶，也關(guān)閉了最后一家門(mén)店。

·CoCo都可、快樂(lè)檸檬、伏小桃等茶飲品牌，季內(nèi)均有數(shù)家門(mén)店關(guān)閉。

火鍋：

·繼2021年關(guān)閉近300家門(mén)店后，今年1月1日到5月中旬，海底撈再閉店68家。

·2021年上半年門(mén)店數(shù)曾突破800+的賢合莊火鍋，今年以來(lái)關(guān)店加速，截至2022年11月28日，全國(guó)門(mén)店數(shù)僅余400家左右。

·風(fēng)靡一時(shí)的電臺(tái)巷火鍋關(guān)閉了在上海的直營(yíng)店以及曾創(chuàng)下日排3000桌的旗艦店，在廣州、深圳的門(mén)店目前也均已關(guān)閉。

烘焙：

·今年年初，22年老品牌宜芝多宣布旗下所有直營(yíng)門(mén)店均已停止?fàn)I業(yè)。

·臺(tái)灣連鎖烘焙品牌“85度C”全面退出武漢市場(chǎng)。

·“烘焙第一股”克莉絲汀，連續(xù)9年虧損，門(mén)店總數(shù)從2013年的1052家萎縮至目前240余家。

·成立24年的南寧本土烘焙品牌蒂麗雪斯資金鏈斷裂，持續(xù)閉店，陷入倒閉風(fēng)波。

·網(wǎng)紅烘焙店牛角村今年以來(lái)陸續(xù)關(guān)店，總部公司被市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)列入經(jīng)營(yíng)異常名錄，其董事長(zhǎng)康健所持有的股權(quán)被凍結(jié)，旗下多家分、子公司已出現(xiàn)簡(jiǎn)易注銷(xiāo)、經(jīng)營(yíng)異常等問(wèn)題。

·虎頭局渣打餅行關(guān)閉成都、重慶所有門(mén)店，退出部分區(qū)域市場(chǎng)。

快餐小吃：

·門(mén)店數(shù)曾一度達(dá)到800+的味千拉面，其2022年半年報(bào)顯示，品牌門(mén)店數(shù)量縮減至669家，僅僅半年便關(guān)店68家。

·網(wǎng)紅炸雞品牌Popeyes除上海首店外，其余門(mén)店均為“暫停營(yíng)業(yè)”狀態(tài)。

·進(jìn)入中國(guó)12年之久的美式漢堡品牌“卡樂(lè)星”，關(guān)閉上海所有門(mén)店。

·吉野家旗下品牌花丸烏冬面，宣布全面退出中國(guó)市場(chǎng)。

·日料快餐品牌丸龜制面，近期宣布全面關(guān)閉內(nèi)地門(mén)店。

酒館：

·2022年上半，海倫司優(yōu)化調(diào)整了百余家酒館，關(guān)停了69家小酒館；6月底至8月中旬，又陸續(xù)關(guān)閉了25家門(mén)店。

數(shù)據(jù)來(lái)源：紅餐網(wǎng)根據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)

02

大環(huán)境一年不如一年

能透支的都透支完了

2020年至今，受大環(huán)境影響，餐飲業(yè)幾乎每年都會(huì)出現(xiàn)或大或小的關(guān)店潮。而今年這一波集中關(guān)店，則呈現(xiàn)三個(gè)非常明顯的特點(diǎn)：

一是閉店數(shù)量多。2022年上半年，餐飲相關(guān)企業(yè)共注銷(xiāo)吊銷(xiāo)37.3萬(wàn)家，僅半年的注銷(xiāo)數(shù)量就超過(guò)了2020全年。眼下疫情反復(fù)，大批門(mén)店更是很可能撐不過(guò)年關(guān)，基于此，到年底的餐企注銷(xiāo)數(shù)據(jù)毫無(wú)疑問(wèn)會(huì)更加觸目驚心。

二是波及范圍廣。茶飲、咖啡、火鍋、快餐小吃、烘焙等，不管是大熱門(mén)的賽道，還是大剛需的賽道，都有不同程度的閉店。在這當(dāng)中，茶飲、快餐小吃、火鍋的閉店情況尤為嚴(yán)重。

三是眾多知名品牌牽扯其中。包括海底撈、海倫司、賢合莊、時(shí)萃咖啡、樂(lè)樂(lè)茶等一批行業(yè)知名品牌都傳出閉店消息，影響較大。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

進(jìn)一步深入分析，這一波關(guān)店潮爆發(fā)的原因，主要有以下幾點(diǎn)：

首先，大環(huán)境一年不如一年，能透支的都透支完了。

2020年、2021年的寒潮早已經(jīng)讓大部分餐企“傷筋動(dòng)骨”，挺到2022年的已屬不易，很多企業(yè)老板賣(mài)房、賣(mài)車(chē)、借貸，基本都是負(fù)債硬撐著，期望今年市場(chǎng)能有所好轉(zhuǎn)。

結(jié)果今年以來(lái)，各地疫情仍持續(xù)反復(fù)，消費(fèi)力也明顯下降，市場(chǎng)回升大不如預(yù)期。至此，大批中小企業(yè)終于不堪重負(fù)，含淚出局。

正如比格比薩創(chuàng)始人趙志強(qiáng)所說(shuō)，熬了兩年只剩半條命的時(shí)候，今年的寒意對(duì)很多人來(lái)說(shuō)就是最后的致命一擊。

“2020年的時(shí)候，大家都有一些積蓄，也就克服過(guò)來(lái)了；2021年，很多人的積蓄見(jiàn)底了，開(kāi)始負(fù)債，硬撐著；到了今年，很多公司已經(jīng)把能透支的都透支完了，一丁點(diǎn)的融資渠道都沒(méi)了。”

其次，食材、房租、人工等各項(xiàng)成本居高不下，經(jīng)營(yíng)壓力“劇增”。

今年以來(lái)，國(guó)內(nèi)物價(jià)先后在7月份和10月底發(fā)生兩次大的漲價(jià)，導(dǎo)致餐飲企業(yè)在產(chǎn)品原材料上的支出比重增加，壓力倍增。

房租和人工就更不用說(shuō)了，二者向來(lái)只增不減，大環(huán)境下行的2022年也是如此。疫情反復(fù)，門(mén)店開(kāi)開(kāi)關(guān)關(guān)，不管是開(kāi)門(mén)還是關(guān)門(mén)，房租和員工工資都得照給。

有餐飲老板向紅餐網(wǎng)大吐苦水，今年以來(lái)門(mén)店收入微薄，他已經(jīng)無(wú)力承擔(dān)高額的租金、工資等支出，關(guān)店雖然也要面臨裝修、設(shè)備等損耗，但可以盡早抽身止損，提前轉(zhuǎn)讓或結(jié)束租約。他無(wú)奈地表示， 當(dāng)初開(kāi)店花了3個(gè)月，關(guān)店卻只用了3天。

圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)公眾號(hào)后臺(tái)留言截圖

紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者王冬明表示，疫情對(duì)餐飲最大的考驗(yàn)就在于，這是一場(chǎng)持久的“資金消耗拉鋸戰(zhàn)”。對(duì)于支出和收入長(zhǎng)時(shí)間不成正比的餐企來(lái)說(shuō)，陣亡離場(chǎng)幾乎是不可更改的宿命。

最后，不可否認(rèn)，一些餐企關(guān)店也和自身競(jìng)爭(zhēng)力不足有關(guān)。

成都豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅認(rèn)為，疫情是這次閉店潮發(fā)生的外在因素，但卻不是主要因素，真正的主因是，多數(shù)餐飲企業(yè)并沒(méi)有從根源上解決企業(yè)自身的經(jīng)營(yíng)問(wèn)題，缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

確實(shí)，我們看到，不管是2020年、2021年，還是今年，市場(chǎng)上都有逆勢(shì)增長(zhǎng)的企業(yè)，從這點(diǎn)來(lái)看，閉店確實(shí)可以解讀為自身的實(shí)力仍然不夠強(qiáng)大。

03

當(dāng)下，餐飲人的首要目標(biāo)是：

爭(zhēng)取活下去，爭(zhēng)取明年不破產(chǎn)

正如蔣毅所說(shuō)，疫情爆發(fā)這幾年來(lái)，餐飲行業(yè)并不是受損最嚴(yán)重的行業(yè)，但餐飲行業(yè)的特殊性（民生行業(yè)），決定了它的波及面非常大。

“在疫情的影響下，很多人已經(jīng)徹底退出了餐飲行業(yè)，還有很多人正走在退出的路上，看到滿大街的鋪面轉(zhuǎn)讓告示，這種行業(yè)性的悲觀，讓人十分難受。”

蔣毅直言，眼下的環(huán)境，宣告著2022年的餐飲業(yè)已經(jīng)跌入冰窖，因?yàn)槊磕甑氖碌绞孪卵遣惋嫷牡荆幢闶菦](méi)有疫情，這也是餐飲生意一年之中最萎靡的階段。因此，現(xiàn)在雖然距離2023年元旦還有一個(gè)多月，但餐飲行業(yè)的行情，其實(shí)已經(jīng)徹底結(jié)束了。

圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

“很多企業(yè)都放棄了團(tuán)建活動(dòng)，甚至，很多餐廳已經(jīng)放棄了繼續(xù)堅(jiān)持下去的理由和希望，這段時(shí)間成都市場(chǎng)上出現(xiàn)了大量轉(zhuǎn)讓的鋪面，其中很多甚至都不要轉(zhuǎn)讓費(fèi)。”

西安某知名快餐連鎖品牌的高管也告訴紅餐網(wǎng)，西安主街道長(zhǎng)安路兩邊，貼著轉(zhuǎn)讓出租的餐飲門(mén)面已經(jīng)有20%左右。

看著這樣洶涌的閉店潮，不少業(yè)內(nèi)人士都認(rèn)為，2023年，餐飲行業(yè)的形勢(shì)仍然不會(huì)太樂(lè)觀，“行業(yè)全面復(fù)蘇是個(gè)長(zhǎng)期且緩慢的過(guò)程，市場(chǎng)消費(fèi)活躍度亦然，未來(lái)注定會(huì)是一場(chǎng)持久戰(zhàn)。”

而當(dāng)下，對(duì)餐飲人而言，首要目標(biāo)是：爭(zhēng)取活下去，爭(zhēng)取不破產(chǎn)。

寒冬很長(zhǎng)，希望在這次疫情之后，你我都是“剩者”，一起迎接終將到來(lái)的春天。