各大企業(yè)沖刺業(yè)績的雙十一之戰(zhàn)已然落下帷幕。

據(jù)互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)供應(yīng)商星圖數(shù)據(jù)發(fā)布的《2022年雙十一全網(wǎng)銷售數(shù)據(jù)簡報》數(shù)據(jù)顯示，雙十一期間，全網(wǎng)交易額為11154億元，同比增長13.7%。經(jīng)濟承壓下，消費力仍顯強勁。

而飽受爭議的預(yù)制菜也再次印證了在消費端的熱度：京東預(yù)制菜肴雙11期間零售成交額同比增長了260%。天貓今年“雙11”期間，包括半成品菜、速食菜在內(nèi)的預(yù)制菜成交額同比增長約2倍以上。

爭食萬億預(yù)制菜 墻里百花競放

除了銷售數(shù)據(jù)亮眼，地方政府、業(yè)內(nèi)各類玩家對預(yù)制菜的扶持、加碼動作不斷。

1.“政策+服務(wù)”優(yōu)化營商環(huán)境 政企協(xié)同搶抓風(fēng)口

國家出臺了一系列食品加工業(yè)相關(guān)政策，營造食品工業(yè)良好發(fā)展環(huán)境，有助于加強預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展。主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

一是對行業(yè)內(nèi)審批工作提出規(guī)范化建議，有利于行業(yè)內(nèi)各企業(yè)的規(guī)范化發(fā)展；

二是針對食品安全作出規(guī)范，保障營養(yǎng)結(jié)構(gòu)；

三是對科學(xué)技術(shù)發(fā)展支持，提升物流數(shù)據(jù)化進程，形成可追溯的冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)；

四是支持綠色食品加工業(yè)發(fā)展。十四五規(guī)劃也指出，未來預(yù)制菜行業(yè)趨勢關(guān)鍵詞是“綠色食品“和“數(shù)據(jù)化冷鏈”，未來市場規(guī)模將會向萬億級邁進。

可見，未來預(yù)制菜行業(yè)政策的主要方向?qū)�圍繞食品安全、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)、食品加工技術(shù)和物流數(shù)據(jù)化展開。

行業(yè)政策梳理（根據(jù)東海證券研究所整理）

除了政策支持，地方預(yù)制菜企業(yè)的招商引資，政企聯(lián)合建設(shè)產(chǎn)業(yè)園等工作如火如荼，營造地方良好的營商環(huán)境，賦能地方預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。具體到地方來看：

11月7日，大連金普經(jīng)濟區(qū)攜手佳沃、玖福團膳加速推進預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)，目標(biāo)打造東北最大、國內(nèi)一流的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)；

11月14日，福建省商務(wù)廳等9部門聯(lián)合發(fā)布《加快推進預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的措施》，提出到2025年，建設(shè)30個現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園、20個優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群；

11月15日，中共佛山市順德區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈委員會15日在順德北滘鎮(zhèn)成立，佛山市順德區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)同步啟動。該預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園規(guī)劃建設(shè)期為3年，其中核心區(qū)總投資約43億元……

政策先行，產(chǎn)業(yè)園遍地開花。通覽全國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園多以企業(yè)運營為主，政府運營為輔。中央廚房與預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)作為三產(chǎn)融合發(fā)展的有力載體，推動預(yù)制菜企業(yè)“抱團取暖”，充分發(fā)揮各自的優(yōu)勢，實現(xiàn)互助發(fā)展。然僧多粥少，部分產(chǎn)業(yè)園招商存在一定難點，需要警惕供大于求的風(fēng)險。

2.資本加速涌入 企業(yè)加碼布局

目前，中國預(yù)制菜行業(yè)剛剛起步，伴隨著中國冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施的完善，產(chǎn)品供給的不斷豐富，B/C端市場呈現(xiàn)需求雙旺的增長態(tài)勢。雖經(jīng)濟承壓，資本謹慎布局而又嗅覺靈敏，加速進入預(yù)制菜，下爭先手棋，為預(yù)制菜行業(yè)注入新鮮血液，促使預(yù)制菜行業(yè)產(chǎn)能加速擴張，產(chǎn)業(yè)鏈更加完善。

根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會數(shù)據(jù)，2021年至 2022年上半年，我國預(yù)制菜行業(yè)融資事件20余起，融資金額達數(shù)百億元，預(yù)制菜品類融資金額占餐飲行業(yè)融資金額的10%左右。在餐飲業(yè)降本增效及標(biāo)準(zhǔn)化需求上升的背景下，預(yù)制菜行業(yè)依托新型社交電商營銷渠道，疊加BC兩端的供需共振，雙向賦能，有望釋放更大的增長潛能。

除了投融資市場依舊火熱，業(yè)內(nèi)各類玩家加碼布局，如：

得利斯聯(lián)合明星投資人海泉旗下海先友，以及彥伯食品、齊鮮達投資合伙企業(yè)，合作打造“齊鮮達”品牌，加速延展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈條；

新希望今年成立新希望新活悅品商貿(mào)（北京）有限公司，加碼打造預(yù)制菜品牌“預(yù)膳坊”，瞄準(zhǔn)大女主客戶群體；

無獨有偶，海欣食品公布三季報的同時發(fā)布一份定增預(yù)案，擬募資約5億元用于水產(chǎn)品精深加工及速凍菜肴制品項目和補充流動資金項目……

從人民啟信發(fā)布的數(shù)據(jù)來看，截至2022年10月，預(yù)制菜新增企業(yè)數(shù)量比2021年全年增長134%。2021年新增預(yù)制菜企業(yè)中約11%的企業(yè)擁有專利，而2022年新增的企業(yè)均無專利。新進預(yù)制菜行業(yè)的企業(yè)呈現(xiàn)出數(shù)量激增，但門檻有降低趨勢，玩家池進一步擴容，需警惕“劣幣驅(qū)逐良幣”風(fēng)險。

中式預(yù)制菜躥紅 墻外千里飄香

10月底，商務(wù)部印發(fā)支持外貿(mào)穩(wěn)定發(fā)展若干措施（簡稱外貿(mào)六條）,從增強外貿(mào)履約能力、進一步開拓國際市場、強化保障能力、促進貿(mào)易暢通等方面進行部署，加力穩(wěn)外貿(mào)。整體外貿(mào)環(huán)境復(fù)蘇。

特別是今年1月RCEP正式生效，成員國華人華僑眾多，疊加關(guān)稅優(yōu)惠，為我國預(yù)制菜發(fā)展帶來了更大的政策紅利。預(yù)制菜可以相繼出口至RCEP成員國，一方面，企業(yè)可以在RCEP成員國之間以更加優(yōu)惠的價格和更加便利的方式采購原材料，另一方面也為我國預(yù)制菜的出口創(chuàng)造了更大的通關(guān)便利與更加廣闊的市場空間。

因此，盡管國內(nèi)預(yù)制菜萬億藍海市場爭奪戰(zhàn)才剛打響，實力強的龍頭企業(yè)，甚至未曾涉足過海外市場的企業(yè)也小試牛刀，踏上了出海的征程，實現(xiàn)內(nèi)銷外貿(mào)“兩條腿”走路，開啟預(yù)制菜行業(yè)的雙循環(huán)。

1、春節(jié)+疫情，海外市場廣闊

相對國內(nèi)，海外預(yù)制菜接受度更為成熟，中餐本就憑借其豐富的菜系及口味受多國消費者追捧。國外中廚人力不足且成本高昂，海外中餐定價昂貴，一份沙縣蒸餃在海外甚至叫價40多元。加上海外華人6000多萬人的高基數(shù)消費力，使得中式預(yù)制菜消費市場廣闊。疫情仍然嚴峻情況下，居家用餐成為常態(tài)，傳統(tǒng)春節(jié)即將來臨，家庭聚會對傳統(tǒng)中餐大菜的需求將更為旺盛。

我國擁有雄厚的農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)、豐富的飲食文化、穩(wěn)定的產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈體系，多重利好政策的扶持也為預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展添了一把火，保障了預(yù)制菜在“宅經(jīng)濟”與“快經(jīng)濟”需求下產(chǎn)、供、銷體系的穩(wěn)定運轉(zhuǎn)。

國內(nèi)預(yù)制菜市場正處于品牌導(dǎo)入期，尚且未形成巨頭壟斷的局勢，海外市場機遇與挑戰(zhàn)并存，存在中式預(yù)制菜的市場空白，誰能率先在國外市場打響品牌知名度，下好預(yù)制菜出海的先手棋尚不可知。

“墻內(nèi)”和“墻外”兩方面因素疊加，共同使得預(yù)制菜逐漸成為我國對外貿(mào)易的新優(yōu)勢、新動能與新增長點。

2、中式預(yù)制菜掀起“出海熱”

預(yù)制菜“出海”以來，也越來越受消費者青睞。據(jù)各地海關(guān)數(shù)據(jù)披露，前7個月，煙臺市實現(xiàn)預(yù)制菜產(chǎn)品出口20.6億元；前8個月廣州海關(guān)共檢驗檢疫監(jiān)管出口熟肉制品、烤鰻、酸菜魚、魚腐、魚蛋等預(yù)制菜約2.3萬噸，貨值約13.6億元……

企業(yè)方面，在前不久結(jié)束的亞洲水產(chǎn)海鮮展上，國聯(lián)水產(chǎn)研發(fā)的新產(chǎn)品菠蘿烤魚收獲了100噸海外訂單，此外，國聯(lián)水產(chǎn)還在美國建立了倉儲容3000噸左右的冷鏈庫房，同時配有冷柜車輛10多輛，可以直接配送至超市和餐廳；11月12日，首批1.5萬份聚春園佛跳墻系列產(chǎn)品裝箱上車，發(fā)往美國，標(biāo)志著連江預(yù)制菜出口實現(xiàn)零的突破；而早在今年3月，安井食品收購一家英國食品企業(yè)，并同步增資250萬英鎊，用于開拓英國和歐洲的華人市場，生產(chǎn)火鍋食材和速凍食品……

從產(chǎn)品出海到品牌出海，是出海企業(yè)謀求新增量的最終歸宿。想要獲得新的增長點、擁有高溢價，品牌出海就是必要一環(huán)。品牌出海不僅能幫助企業(yè)掌握更多話語權(quán)，還能拓寬商業(yè)版圖，搭建品牌生態(tài)圈。

受企業(yè)出口熱情影響，地方政府也開始發(fā)力。福建省商務(wù)廳組織舉辦“福建省預(yù)制菜出口專場對接會”；杭州舉辦了預(yù)制菜出口推介活動；廣州南沙則提出發(fā)揮樞紐優(yōu)勢，打造預(yù)制菜進出口示范區(qū)……各地加快培育預(yù)制菜出口企業(yè)步伐，拓展預(yù)制菜國際市場。

出海門檻高 機遇挑戰(zhàn)并存

日前，關(guān)于預(yù)制菜出口的食品標(biāo)準(zhǔn)要求，廣州海關(guān)進行了答復(fù)。

出口食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)保證其出口食品符合進口國家(地區(qū))的標(biāo)準(zhǔn)或者合同要求;中國締結(jié)或者參加的國際條約、協(xié)定有特殊要求的，還應(yīng)當(dāng)符合國際條約、協(xié)定的要求。進口國家(地區(qū))暫無標(biāo)準(zhǔn)，合同也未作要求，目中國締結(jié)或者參加的國際條約，協(xié)定無相關(guān)要求的，出口食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)保證其出口食品符合中國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。

不同國家和地區(qū)有不同的進出口食品管理辦法，各國對可進口食品種類、添加物等要求不盡相同，這就要求企業(yè)要根據(jù)不同國家二次開發(fā)產(chǎn)品，調(diào)整生產(chǎn)流程和原料配比，對于企業(yè)而言將是一筆不小的研發(fā)成本。同時銷售渠道也存在挑戰(zhàn)，深度加工的預(yù)制菜往往保質(zhì)期短，而美國亞馬遜物流管理要求剩余保質(zhì)期必須至少超過90天。

而國外成熟的預(yù)制菜市場和不同的管理辦法，要求出海企業(yè)加強對保鮮技術(shù)、微生物控制等技術(shù)的研發(fā)，同時強化預(yù)制菜食品安全監(jiān)管。

預(yù)制菜出海門檻雖高，但這也是一個全球美食文化、“預(yù)制菜”文化交流的契機，通過借鑒國外成熟企業(yè)經(jīng)驗打造中國品牌，互通有無，取長補短，進而反哺國內(nèi)行業(yè)規(guī)范。

通過觀察，預(yù)制菜出海還存在以下幾個機會點：

1、特色菜系、口味存在市場潛力。中國菜系豐富，但出海預(yù)制菜多為水產(chǎn)、肉禽類預(yù)制菜，在傳統(tǒng)美食、地方特色美食的產(chǎn)品，在海外市場仍存在較大空白。例如清真預(yù)制菜、客家預(yù)制菜等。尤其根據(jù)“全球伊斯蘭經(jīng)濟狀況報告”，全球清真市場市值3.7萬億美元。全球穆斯林人口數(shù)量正迅速上升，目前占世界人口的近四分之一。到2060年，穆斯林總?cè)丝谟型�突�?0億。而我國的清真食品出口不足1%，清真食品顯示出其巨大的市場潛力，有望成為另一新風(fēng)口。

2、解決供應(yīng)鏈?zhǔn)浅龊Ｊ滓�任�?wù)。目前掌握海外大訂單的企業(yè)多自有原料供應(yīng)產(chǎn)業(yè)鏈，解決好供應(yīng)鏈問題是出海企業(yè)的首要任務(wù)，有優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈做依撐，品牌能更穩(wěn)健發(fā)展，也有更多嘗試、創(chuàng)新空間。對于部分有意開拓海外市場的企業(yè)來說，或許抱團出海也不失為一種方法。

3、產(chǎn)品特色與本土化并行不悖。除了研發(fā)具有中國特色的中式預(yù)制菜，中式預(yù)制菜在保持自己產(chǎn)品特色的情況下進行出口國本土化改造，迎合海外消費者口味，更靈活的對產(chǎn)品、服務(wù)進行調(diào)整也同樣重要。