這個雙十一，預制菜再次賣爆了！

今年“雙十一”落下帷幕，線上購物除了淘寶、京東、拼多多以外，隨著直播電商的進化，抖音、快手也加入了雙十一的廝殺，得益于“懶宅經濟”和資本市場的熱捧，預制菜再一次成為各大平臺的銷售爆款，各平臺陸續發布了生鮮、預制菜、食品等多個品類的戰報，預制菜同比去年銷售額增長在220%以上，顯示出強勁的發展勢頭。

這些亮眼的銷售成績折射出預制菜在全國旺盛的市場消費需求，在這場狂歡盛宴中，哪些預制菜品類脫穎而出？今年“雙十一”餐企們的戰績又都如何呢？

萬人萬味，哪些預制菜爆品能夠快速出圈？

自去年雙十一首次入圍天貓新生活研究所遴選出的“10大趨勢單品”，預制菜對消費者的購買吸引力日漸加大，今年“雙十一”天貓榜單顯示，包括半成品菜、速食菜在內的預制菜銷售火爆，共生成了28個“加購榜”、30個“熱銷榜”，成交額同比增長約2倍以上。

在另一大購物平臺京東，在“雙十一”當天開門紅28小時，門店招牌菜同比增長超200%，在肉奶制品商品組“雙十一超級戰報”中，肉禽菜肴、椰子雞火鍋品類上榜，其中分屬肉禽菜肴的正大廚易預制菜銷售額同比增長5倍！潭牛椰子雞火鍋增長216%，新式火鍋吃法收到消費者的青睞。

在各式預制菜品類中，佛跳墻、酸菜魚、豬肚雞等“硬菜”成為最受消費者喜愛的招牌菜TOP3，其中豬肚雞成交額同比增長500%。

酸菜魚以酸辣為主要特色，酸爽濃郁的口感容易給消費者留下深刻的味覺記憶，進而形成消費習慣，其預制菜的復購率也較高，導致這一品類也是預制菜企業的兵家必爭之地。隨著預制菜的普及，佛跳墻這道硬菜走進了越來越多家庭的餐桌。佛跳墻用料奢華、食材繁多，烹飪工序復雜精細，耗時也較久，操作難度大，方便、快捷的佛跳墻預制菜便成為一個好選擇。

豬肚雞這次榜上有名則讓人眼前一亮，冬季進補，正是吃豬肚雞的好時候，其口味適中、營養豐富，實際上今年以來豬肚雞預制菜的市場表現一直可圈可點，正大廚易、溫氏食品、叮叮懶人菜、麥子媽、等知名品牌也都推出了豬肚雞預制菜。

除此之外，香味醇厚的牛大骨、溫和滋補的羊蝎子、清爽開胃的椰子雞、肥而不膩的梅菜扣肉、口味地道的烤鴨套餐......越來越多的“高端食材”正在成為預制菜賽道上的寵兒。在這個私人時間被工作充滿的時代，預制菜為用戶節省時間，抓住了很多人的痛點，消費者在家只需通過簡單烹飪，既可享受美味的餐飲，滿足了顧客省時、健康、高性價比的需求。

隨著C端市場的加速，預制菜的菜品豐富與升華也在不斷推進，消費者消費預制菜品類里葷菜居多，晚餐和中餐預制菜的消費場景占比較高，預制菜正在撕掉“廉價”“低端”的標簽，系列名貴菜都有希望涌入家庭用戶，成為萬千用戶能消費得上的菜品。

戰報頻出，頭部品牌預制菜成績亮眼

今年“雙十一”各大品牌相繼推出的預制菜持續走俏，贏得消費者青睞，接下來盤一盤這些品牌的“成績”如何？

1、西北“賈國龍功夫菜”

數據顯示，“雙十一”活動西貝在京東與天貓渠道前30分鐘銷售額突破100萬元，前40分鐘的銷售額就超過了去年同期全天營業額。在京東平臺上，西貝參與了品類超級單品日活動，旗下賈國龍功夫菜品牌參與了京東生鮮預制菜會場領券滿159-50活動，牛大骨、羊蝎子等熱門菜品獲得了站內外的開屏曝光，因此西貝的銷售額同比去年同期增長218%。去年“雙十一”，在天貓生鮮預制菜預售排行榜與京東預制菜熱賣品牌榜上，西貝都穩居第一。今年已經是西貝在天貓與京東平臺上自2019年開始連續第四年霸榜了！

2、和苑酒家

除西貝外，主打鮑魚、海參等高端食材的和苑酒家在天貓這份榜單中排名第二。廣東老字號餐館和苑酒家，一直定位高端商務，2021年開始跨界線上零售，孵化的預制菜品有干鮑鮑汁撈飯、佛跳墻等，SKU在70個左右，其高端特色菜品的客單價格達到千元以上。和苑酒家將繼續采取線下主打宴會和商務場景，線上主打家庭場景的策略。

3、正大廚易

正大廚易在京東生鮮開啟了“正大廚易預制菜品類日”，正大食品成為京東生鮮店鋪銷售榜單第一。雙11開門紅當日，京東超市銷售上萬件“胡椒豬肚雞”。正大雞蛋首次聯合京東生鮮上線了雞蛋定期購，成為京東生鮮首家推出定期購的雞蛋品牌，首日正大雞蛋定期購產品訂購突破200w+。

4、春雪食品

來自山東預制菜大省的春雪食品發布了其今年的“雙十一”戰報，數據顯示公司在“雙十一”期間成交金額2064萬元，同比增長12%，發貨23萬件，銷售產品80萬件，“上鮮”品牌贏得京東生鮮榜雞肉產品和肉禽蛋品雙榜第一。其中，精品高端預制菜備受關注，爆款產品“尖叫烤雞翅”累計銷售一萬余件，“韓式炸雞”累計銷售超8000件。

5、龍大美食

龍大美食的肉類產品銷售同樣穩居榜首，得益于電商渠道的加強建設，其在京東平臺綜合銷售額超1200萬，同比增長達277%，蟬聯生鮮單一品類冠軍，抖音、拼多多等直播平臺預制菜產品銷售也再創新高，銷售額超480萬元，同比增長達150%。

6、海底撈

今年雙十一前夕，海底撈2022年秋冬新品發布會已通過線上形式舉辦，共推出11款新品。此次是海底撈首次以直播的方式舉辦新品發布會，15小時銷售額突破兩千萬。11月11日，海底撈“雙十一”期間通過官方直播、達人直播、短視頻等形式，實現抖音平臺套餐銷售數量超30萬份。 

7、大湖股份

今年開始，大湖股份發力預制菜賽道，“雙十一”期間旗下新品大湖鴻運剁椒魚頭在東方甄選直播間首次亮相。大湖鴻運剁椒魚頭等魚頭系列產品是大湖股份今年重點打造的核心產品之一，也是大湖股份預制菜產業園于今年正式投產后上架的首批產品，大湖鴻運剁椒魚頭新品上市兩個月即收獲超千萬元訂單。 

8、麥子媽

2019年成立的新銳品牌麥子媽，此次發揮穩定，登上天貓速食菜熱賣榜單TOP1，并居天貓生鮮預制菜預售榜單TOP5。曾在2021年全店銷售額位居天貓預制菜TOP1的麥子媽，定位的是30+家庭女性，以精致白領為主，集中在北上廣江浙的城市地區。 

9、朕宅

新消費品牌“朕宅”同樣不可小覷，登上了京東“雙十一”實力商家榜。“朕宅”是2020年利和味道推出高品質預制菜領先品牌，惠靈頓牛排、蒲燒鰻魚、芝士牛肉卷，不同于傳統的“半成品菜”，“朕宅”預制菜產品將全球美食文化融入產品開發，為消費者提供平時在家中廚房難以自制的非傳統中式餐飲、非家常風味的全球美食預制菜產品。

從榜單數據及各企業的戰報中不難看出，預制菜行業集中度較低，市場潛力仍然巨大，不斷吸引眾多企業入局，行業業態逐漸呈現多元化發展態勢。與前一年相比，排名TOP企業進行了大調換，也涌現出了許多新興品牌，這些新起之秀預制菜品類紛紛交出了滿分卷。

但是從另一方面看，雖然目前預制菜品牌集中度并不高，但其實在C端消費者眼中，預制菜的品牌格局正在浮出水面。例如以餐飲龍頭品牌為主的西貝、廣州酒家、海底撈成為家宴預制菜的首選，而逮蝦記、鰻魚皇后、德叔鮑魚成為細分品類中高認知的品牌，除此之外，安井、正大、珍味小梅園、三都巷等預制菜品牌也成為消費者的首選。

由此可見那些要么早已成名且推出預制菜的品牌，要么在細分品類賽道中做到第一的品牌都成為C端消費者關注的對象。

C端風起，什么樣的預制菜才是消費者喜歡的？

通過“雙十一”的市場火熱程度，節日對預制菜的影響力可見一斑，然而縱觀近幾年，“雙十一”在預制菜的銷售節點上并不算一個“爆點”，618、中秋節、國慶節期間等都出現了相對的銷售高峰，而春節將又是預制菜消費的一個高潮。此外，預制菜采購正從節日走向日常，除了節日期間出現了相對的銷售高峰，平時預制菜也有較好的銷售表現與較高的增長率。

來源：京東《2022年預制菜線上消費趨勢洞察報告》

忙完‘雙11’，許多商家已經立即投入春節市場的備戰。對于即將到來的預制菜新戰場，企業應當如何到洞察C端消費者的需求與喜好，打贏這場“硬仗”？

近期，京東消費及產業發展研究院聯合京東超市發布《2022年預制菜線上消費趨勢洞察報告》，用戶在首次購買預制菜時的關注點TOP3分別是品牌、菜系和食用方法，而在復購時，消費者關注點TOP3為口感、口味和新鮮度。

報告調研中值得關注的是，中青年逐漸成為預制菜消費主力軍，26—45歲用戶預制菜成交額占比達七成以上，女性用戶占比達到56%，預制菜正在成為城市女性在生活和工作壓力下對于高效廚房的解決方案之一，此外，年齡的增長也與注重預制菜品質程度成正比。

來源：京東《2022年預制菜線上消費趨勢洞察報告》

這就要求企業一方面需根據品牌定位、消費場景、口味還原度、成本優勢、渠道特性，積極儲備、開拓新的品類，讓更多“硬菜”高端預制菜端上消費者的餐桌。另一方面，在預制菜研發之初，就要看重食材的健康與營養搭配，從研發、生產、檢測、監管，每道環節都嚴格執行，最大程度上保障產品的營養成分配比與留存，并且要注重“鍋氣”的保留、降低復原方式的難度與時間。當下，我國預制菜產業未現品牌龍頭，行業處于混戰的階段，而C端市場是預制菜企業發展的必爭之地。雖然預制菜在 B、C兩端的分布比重約為8：2，但是C端直接面向個人消費者，市場更加遼闊。

面對這群更廣泛的消費群體，預制菜產品需要能為消費者帶來真正的消費價值，同時還要有渠道滲透、零售終端布局的能力。才能打動需求更加多元化的C端消費者。