來源/紅餐網(wǎng)

作者/鄭曉蕓

“9塊9一份，還包郵！”

近日，有消費(fèi)者表示，在線上電商平臺(tái)看到了不少在售的佛跳墻預(yù)制菜，單份價(jià)格去到了9.9元。在對(duì)價(jià)格表示吃驚的同時(shí)，消費(fèi)者也對(duì)這些產(chǎn)品表示出了深深的擔(dān)憂：“這么便宜的佛跳墻能吃嗎”“食材來源安全嗎”……

事實(shí)上，今年以來，伴隨預(yù)制菜行業(yè)的持續(xù)升溫，大量“低價(jià)預(yù)制菜”開始大行其道，九塊九的酸菜魚、九塊九的小龍蝦屢見不鮮。

對(duì)此，有業(yè)內(nèi)人士直言，這些無序發(fā)展的低價(jià)預(yù)制菜，或許會(huì)摧毀整個(gè)行業(yè)。

01.

低價(jià)佛跳墻預(yù)制菜暢銷

9.9一份成色誘人？

作為閩系硬菜代表，佛跳墻的食材上乘昂貴，制作程序繁瑣，一直被很多饕客們視為上等珍品，其價(jià)格更是讓不少消費(fèi)者直呼“吃不起”。

但伴隨著預(yù)制菜風(fēng)口的日趨火熱，佛跳墻這道國宴級(jí)硬菜也越來越多走進(jìn)普遍百姓的餐桌。《2022年預(yù)制菜線上消費(fèi)趨勢(shì)洞察報(bào)告》顯示，佛跳墻登頂最受歡迎預(yù)制菜。在各大電商平臺(tái)，各類佛跳墻預(yù)制菜層出不窮。

然而，讓人不解的是，這些佛跳墻預(yù)制菜的價(jià)格從幾塊到幾十塊、幾百塊，甚至幾千塊不等，一些佛跳墻預(yù)制菜竟然只賣9.9元！

預(yù)制菜洞察發(fā)現(xiàn)，在各大電商平臺(tái)上，售價(jià)9.9元的佛跳墻銷量十分可觀，有的甚至賣出了6.7萬份！

9.9元連街邊一個(gè)葷菜都買不到，真的可以買到一份佛跳墻嗎？里面真的會(huì)有鮑魚、海參等主材料嗎？帶著這些疑問，我們做了一番調(diào)研和觀察。

從商家提供的配料表來看，9.9元佛跳墻與其他價(jià)位的預(yù)制菜相比，在配料上的差別似乎沒有想象中那么大。

預(yù)制菜洞察在某電商平臺(tái)上聯(lián)系了其中一位商家，在問及相關(guān)配料時(shí)，得到的回復(fù)為“每包250g左右的佛跳墻固體含量大于等于20%，主要配料包含高湯、杏鮑菇、海參、鮑魚、風(fēng)味粉絲等原料。”

另外，單從網(wǎng)上的產(chǎn)品圖來看，即便價(jià)位不同，但所有佛跳墻預(yù)制菜無一例外地，看起來十分誘人。豐富的食材、濃郁的湯色，加上“正宗佛跳墻”、“人工精選原料”、“24小時(shí)細(xì)火慢煨，專業(yè)大廚熬制”等宣傳字眼， 對(duì)大多數(shù)消費(fèi)者來說，很難辨別孰優(yōu)孰劣。

無法判斷商家用料差別、食材好壞，產(chǎn)品的新鮮程度也難以從表面進(jìn)行鑒定，所以對(duì)消費(fèi)者而言，最直觀的評(píng)判依據(jù)就只剩下了價(jià)格。不少消費(fèi)者抱著好奇的心態(tài)，開始購買9塊9的佛跳墻預(yù)制菜。

但真實(shí)的產(chǎn)品體驗(yàn)又如何呢？

有消費(fèi)者小雪向預(yù)制菜洞察講述了自己的購買體驗(yàn)，“根本就不是想象中的樣子，里面就是一小塊硬幣大小的鮑魚，還有指甲蓋大小的香菇，幾根粉絲，其余全是黃色的湯汁，一股雞汁味道，整體味道及體驗(yàn)極差。”

在抖音、B站上，我們也找到了不少關(guān)于“9.9預(yù)制菜” 測(cè)評(píng)視頻，從測(cè)評(píng)結(jié)果來看，多數(shù)測(cè)評(píng)博主表示這類型產(chǎn)品不值得推薦，“這東西感覺變質(zhì)了一樣，一股酸味”、“在我印象里佛跳墻是粘稠的，味道濃厚，這東西像泡面湯一樣”、“虛假宣傳，貨不對(duì)板”……類似的負(fù)面評(píng)價(jià)并不少見。

02

低價(jià)正在“摧毀”預(yù)制菜行業(yè)

縱觀整個(gè)預(yù)制菜市場(chǎng)，低價(jià)現(xiàn)象并不罕見，除了佛跳墻這一個(gè)品類外，酸菜魚、小龍蝦、宮保雞丁等其他類型預(yù)制菜產(chǎn)品近來也有出現(xiàn)類似問題。

像某銷售平臺(tái)上，有商家售賣的一款5人份預(yù)制菜套餐，可選擇菜品多達(dá)10款，包括魚香肉絲、糖醋里脊、宮保雞丁等熱門菜品，價(jià)格僅為50元起，計(jì)算下來平均每個(gè)菜品不到5元。

如此便宜的預(yù)制菜，真的靠譜嗎？PICR預(yù)制菜研究院發(fā)起人周鵬邦從成本倒推的角度對(duì)這些低價(jià)預(yù)制菜提出了質(zhì)疑。“一包預(yù)制菜的成本除了原料成本、冷鏈快遞費(fèi)、包裝倉儲(chǔ)費(fèi)等固定成本外，還有渠道推廣費(fèi)用、人工支出費(fèi)用等額外成本，這些林林總總加起來都是一筆很大的支出，9塊9的價(jià)格根本就無法實(shí)現(xiàn)。”

那商家又是如何做到如此低價(jià)的呢？

有業(yè)內(nèi)人士表示，如果不是虧本引流，像佛跳墻這類預(yù)制菜平常能賣到九塊九，只有三種可能：一是“摻雜使假”，制作這一類型的預(yù)制菜門道不少，為了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)考慮，多數(shù)商家利用等級(jí)低一些，個(gè)頭小一些或品種次一些的產(chǎn)品，降低原料成本；二是這類產(chǎn)品大多來自小作坊生產(chǎn)，這些小作坊生產(chǎn)條件差，資質(zhì)不全或不合格，甚至沒有資質(zhì)，雖然產(chǎn)品價(jià)格低，但生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生也十分堪憂；三是這些產(chǎn)品可能本身就是“三無產(chǎn)品”，或者是過期產(chǎn)品重新再加工。

在眾多業(yè)內(nèi)人士看來，這些低價(jià)預(yù)制菜大量流入市場(chǎng)，將會(huì)給整個(gè)行業(yè)以及行業(yè)內(nèi)的玩家們都帶來不同程度的負(fù)面影響。

首先，對(duì)于攪起這淌渾水的小企業(yè)而言，在急功近利心理的驅(qū)使下，或許趁著渾水摸魚能在一開始獲得短期收益。但到最后，往往會(huì)深陷低價(jià)泥潭，泥足難拔，畢竟消費(fèi)者的眼睛是雪亮的，對(duì)于這種濫竽充數(shù)的低端商家，消費(fèi)者必定會(huì)嗤之以鼻，不再復(fù)購。

其次，這部分低價(jià)預(yù)制菜也將嚴(yán)重破壞市場(chǎng)秩序，消耗品類未來。佛跳墻供應(yīng)商老徐表示，“類似佛跳墻這類高端食材，過去由于客單價(jià)較高，在毛利、利潤(rùn)等方面相對(duì)可觀，如今各種渠道介入，品質(zhì)參差不齊，小海參、小鮑魚扎堆涌入，各種各樣價(jià)格齊飛，而且每種價(jià)格段位都有，消費(fèi)者無從知曉和判斷產(chǎn)品的實(shí)際價(jià)格和品質(zhì)。在這一形勢(shì)之下，大品牌的溢價(jià)被削弱，最后導(dǎo)致劣幣驅(qū)逐良幣，價(jià)格做不起來了，市場(chǎng)秩序也遭受嚴(yán)重破壞。”

更為致命的是，像佛跳墻這一類高端預(yù)制菜，消費(fèi)者本身抱有著極高的期待，如果在現(xiàn)實(shí)中接收到的都是低價(jià)質(zhì)劣的產(chǎn)品，對(duì)整個(gè)品類的認(rèn)知就會(huì)逐漸走低，嚴(yán)重影響品類的未來發(fā)展。

最后，低價(jià)的銷售模式也背離了商品的價(jià)值規(guī)律，以次充好，還可能危害消費(fèi)者健康，侵犯消費(fèi)者合法權(quán)益。多位餐飲人士都曾表示，“無論預(yù)制菜產(chǎn)品的售價(jià)高低，食品安全這根弦在任何時(shí)候都不能松。”

總的來看，預(yù)制菜市場(chǎng)當(dāng)前還處于發(fā)展初期。缺乏行業(yè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，加上消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜價(jià)格感知偏差并不明顯，致使行業(yè)無序競(jìng)爭(zhēng)、低價(jià)傾銷的現(xiàn)象頻發(fā)。但說到底，一榮俱榮一損俱損，身處預(yù)制菜行業(yè)，行業(yè)的無序最終也會(huì)影響到企業(yè)自身的發(fā)展。