來源/紅餐網

作者/鄭曉蕓

“9塊9一份，還包郵！”

近日，有消費者表示，在線上電商平臺看到了不少在售的佛跳墻預制菜，單份價格去到了9.9元。在對價格表示吃驚的同時，消費者也對這些產品表示出了深深的擔憂：“這么便宜的佛跳墻能吃嗎”“食材來源安全嗎”……

事實上，今年以來，伴隨預制菜行業的持續升溫，大量“低價預制菜”開始大行其道，九塊九的酸菜魚、九塊九的小龍蝦屢見不鮮。

對此，有業內人士直言，這些無序發展的低價預制菜，或許會摧毀整個行業。

01.

低價佛跳墻預制菜暢銷

9.9一份成色誘人？

作為閩系硬菜代表，佛跳墻的食材上乘昂貴，制作程序繁瑣，一直被很多饕客們視為上等珍品，其價格更是讓不少消費者直呼“吃不起”。

但伴隨著預制菜風口的日趨火熱，佛跳墻這道國宴級硬菜也越來越多走進普遍百姓的餐桌。《2022年預制菜線上消費趨勢洞察報告》顯示，佛跳墻登頂最受歡迎預制菜。在各大電商平臺，各類佛跳墻預制菜層出不窮。

然而，讓人不解的是，這些佛跳墻預制菜的價格從幾塊到幾十塊、幾百塊，甚至幾千塊不等，一些佛跳墻預制菜竟然只賣9.9元！

預制菜洞察發現，在各大電商平臺上，售價9.9元的佛跳墻銷量十分可觀，有的甚至賣出了6.7萬份！

9.9元連街邊一個葷菜都買不到，真的可以買到一份佛跳墻嗎？里面真的會有鮑魚、海參等主材料嗎？帶著這些疑問，我們做了一番調研和觀察。

從商家提供的配料表來看，9.9元佛跳墻與其他價位的預制菜相比，在配料上的差別似乎沒有想象中那么大。

預制菜洞察在某電商平臺上聯系了其中一位商家，在問及相關配料時，得到的回復為“每包250g左右的佛跳墻固體含量大于等于20%，主要配料包含高湯、杏鮑菇、海參、鮑魚、風味粉絲等原料。”

另外，單從網上的產品圖來看，即便價位不同，但所有佛跳墻預制菜無一例外地，看起來十分誘人。豐富的食材、濃郁的湯色，加上“正宗佛跳墻”、“人工精選原料”、“24小時細火慢煨，專業大廚熬制”等宣傳字眼， 對大多數消費者來說，很難辨別孰優孰劣。

無法判斷商家用料差別、食材好壞，產品的新鮮程度也難以從表面進行鑒定，所以對消費者而言，最直觀的評判依據就只剩下了價格。不少消費者抱著好奇的心態，開始購買9塊9的佛跳墻預制菜。

但真實的產品體驗又如何呢？

有消費者小雪向預制菜洞察講述了自己的購買體驗，“根本就不是想象中的樣子，里面就是一小塊硬幣大小的鮑魚，還有指甲蓋大小的香菇，幾根粉絲，其余全是黃色的湯汁，一股雞汁味道，整體味道及體驗極差。”

在抖音、B站上，我們也找到了不少關于“9.9預制菜” 測評視頻，從測評結果來看，多數測評博主表示這類型產品不值得推薦，“這東西感覺變質了一樣，一股酸味”、“在我印象里佛跳墻是粘稠的，味道濃厚，這東西像泡面湯一樣”、“虛假宣傳，貨不對板”……類似的負面評價并不少見。

02

低價正在“摧毀”預制菜行業

縱觀整個預制菜市場，低價現象并不罕見，除了佛跳墻這一個品類外，酸菜魚、小龍蝦、宮保雞丁等其他類型預制菜產品近來也有出現類似問題。

像某銷售平臺上，有商家售賣的一款5人份預制菜套餐，可選擇菜品多達10款，包括魚香肉絲、糖醋里脊、宮保雞丁等熱門菜品，價格僅為50元起，計算下來平均每個菜品不到5元。

如此便宜的預制菜，真的靠譜嗎？PICR預制菜研究院發起人周鵬邦從成本倒推的角度對這些低價預制菜提出了質疑。“一包預制菜的成本除了原料成本、冷鏈快遞費、包裝倉儲費等固定成本外，還有渠道推廣費用、人工支出費用等額外成本，這些林林總總加起來都是一筆很大的支出，9塊9的價格根本就無法實現。”

那商家又是如何做到如此低價的呢？

有業內人士表示，如果不是虧本引流，像佛跳墻這類預制菜平常能賣到九塊九，只有三種可能：一是“摻雜使假”，制作這一類型的預制菜門道不少，為了市場競爭考慮，多數商家利用等級低一些，個頭小一些或品種次一些的產品，降低原料成本；二是這類產品大多來自小作坊生產，這些小作坊生產條件差，資質不全或不合格，甚至沒有資質，雖然產品價格低，但生產環境衛生也十分堪憂；三是這些產品可能本身就是“三無產品”，或者是過期產品重新再加工。

在眾多業內人士看來，這些低價預制菜大量流入市場，將會給整個行業以及行業內的玩家們都帶來不同程度的負面影響。

首先，對于攪起這淌渾水的小企業而言，在急功近利心理的驅使下，或許趁著渾水摸魚能在一開始獲得短期收益。但到最后，往往會深陷低價泥潭，泥足難拔，畢竟消費者的眼睛是雪亮的，對于這種濫竽充數的低端商家，消費者必定會嗤之以鼻，不再復購。

其次，這部分低價預制菜也將嚴重破壞市場秩序，消耗品類未來。佛跳墻供應商老徐表示，“類似佛跳墻這類高端食材，過去由于客單價較高，在毛利、利潤等方面相對可觀，如今各種渠道介入，品質參差不齊，小海參、小鮑魚扎堆涌入，各種各樣價格齊飛，而且每種價格段位都有，消費者無從知曉和判斷產品的實際價格和品質。在這一形勢之下，大品牌的溢價被削弱，最后導致劣幣驅逐良幣，價格做不起來了，市場秩序也遭受嚴重破壞。”

更為致命的是，像佛跳墻這一類高端預制菜，消費者本身抱有著極高的期待，如果在現實中接收到的都是低價質劣的產品，對整個品類的認知就會逐漸走低，嚴重影響品類的未來發展。

最后，低價的銷售模式也背離了商品的價值規律，以次充好，還可能危害消費者健康，侵犯消費者合法權益。多位餐飲人士都曾表示，“無論預制菜產品的售價高低，食品安全這根弦在任何時候都不能松。”

總的來看，預制菜市場當前還處于發展初期。缺乏行業統一標準，加上消費者對于預制菜價格感知偏差并不明顯，致使行業無序競爭、低價傾銷的現象頻發。但說到底，一榮俱榮一損俱損，身處預制菜行業，行業的無序最終也會影響到企業自身的發展。