來源/職業餐飲網

作者/程三月

餐飲真正要迎來后疫情時代了！

12月1日，廣州繼多區開放堂食之后，多家商場通知：不再查48小時核酸證明！

與此同時，北京、深圳、重慶等城市也紛紛開始優化防控政策，落實防疫“二十條”的要求。

這些一線城市的精準防控、有序放開，正在給餐飲行業傳遞了一個強烈的確定性信號：

中國防疫正在迎來轉折點，未來，大面積、長時間、無差別的封控會結束，社會將逐步恢復正常的生產生活秩序！

這也就意味著，吃盡了疫情苦頭的餐飲業已經觸底，即將迎來解凍時刻！

多地調整防疫政策，

率先打響了“解封”的信號槍！

繼鄭州堂食回歸之后，廣州多區開放堂食的消息也相繼傳來，令人振奮！

要知道，廣州昨天還新增了確診病例654例、無癥狀感染者5185例，作為目前內地單日新增感染者最高的城市，但卻堅決停止大規模封控，打響了有序解封的第一槍！

特別是自12月1號以來，北京、深圳、重慶等多地紛紛調整防疫政策，政策的向好似乎也預示著，全國各地徹底開放堂食指日可待，餐飲人直呼：曙光來了！

1、廣州多區開放堂食，多家商場：不再查48小時核酸！

11月30日至12月1日，廣州越秀、天河、海珠、荔灣、番禺、從化、黃埔等多區明確非高風險區取消限制人員流動措施，恢復堂食，文化館、博物館等密閉半密閉經營性場所恢復營業。

更令人歡欣鼓舞的是，廣州天河天匯廣場、東方寶泰、正佳廣場等多個商場發布通知：堂食全面開放，憑場所碼綠碼即可進入商場，不需要再查驗48小時核酸檢測陰性證明！

隨著堂食的放開，廣州餐飲也開始復蘇起來了。

昨天早上8點左右，海珠區同福東路的食街，臨街餐館已經開門營業，不少門店門上也醒目地貼著場所碼、掛出“恢復堂食”或“營業中”的告示牌。

“30號大約18時，收到通知可以恢復堂食，我們馬上連夜做好準備，對堂食的桌椅做了清潔。”森記小食店的老板隔著熱氣騰騰的腸粉爐和粥鍋說道。

在天河區太陽新天地的海底撈店，午飯時分店內已坐了近30桌客人，不少桌子坐著6—8人，顯然是附近“上班族”結伴而來。

海珠區的一家陶陶居，店內的開放餐位在午餐時段就已經坐滿了，甚至門外還有十余號桌在等位。

據店員統計，到今天中午一點半，店內已經開了八十余桌。“街坊們喜歡來喝茶，今天開門后，就陸續有人來幫襯了。”店員說。

忽如一夜春風來！久違的煙火氣，又回到了廣州這座馳名中外的美食之都。

2、北京、深圳等多地優化防控政策，恢復正常生活生產秩序！

在優化防控政策的，不僅僅是廣州一個城市。

自12月1日以來，多地圍繞防疫二十條，紛紛調整疫情防控政策，逐步有序恢復生產生活秩序：

北京，各小區幾乎全都解除了封控，除了新感染者的樓棟單元也大多不再封控，只是感染者周圍的幾戶人家執行居家隔離。另外，北京市已有很多無癥狀感染者居家隔離，無社會面活動的人員如無外出需求可不參加社區核酸篩查；

深圳，封控區域以樓棟劃定，一般不按區域進行全員核酸檢測；

成都，居民出入小區、院落只需要出示自己的健康碼，不再出示核酸陰性證明；

重慶，“無疫小區、無疫社區”內居民可以有序流動，其他區縣在風險可控的前提下逐步實現常態化防控；

鄭州和石家莊，分別在經歷了5天和10天的全員核酸篩查后，宣布開始有序恢復生產生活秩序

……

與此同時，對趨勢更為敏感的資本市場也活躍起來，餐飲股全面領漲。

截止今日下午收盤，海底撈連漲4天，達20.25港元，比起今年3月最低點的10.00，翻了一倍，市值也重回千億；海倫司今日漲幅8.21%，報15.82港元，比起最低點7.20，也是翻了倍；奈雪的茶，九毛九等股票也都是如此，基本都是翻倍漲。

這意味著資本也正在提前布局，慢慢入場。

苦苦熬了三年，

餐飲業要觸底反彈了！

俗話說，大疫不過三年。

從2019年12月疫情爆發，到現在，整整三年了，這一系列好消息出來，的確讓我們餐飲人喜悅又期待。

但是，也有不少餐飲人擔憂：

“會不會是曇花一現，過兩天又封控了，我們可再也經不住折騰了……”、“就算放開了，也沒人來吃飯，因為大家口袋里都沒錢了……”

那么，餐飲業真的已經要觸底反彈了嗎？

職業餐飲網的判斷是：是的，餐飲的后疫情時代真的要來臨了！

1、風向變了，長時間、大面積的封控將結束

餐飲人的這些擔憂很正常，畢竟疫情以來已經經歷了太多次的反復解封與封控，每次都被傷害頗深。

但是這次的風向真的變了，因為廣州、北京、重慶等城市基本都是全國每日新增病例的前幾名，它們的大膽開放和解封，正在釋放強烈信號，各地都在嚴格落實“二十條”精準防控的要求。

因為，防疫的總基調變了，從“應隔盡隔，應收盡收”，到“快封快解，應解盡解”。

在今年五月的時候，防疫基調還是這十六個字：應檢盡檢，應隔盡隔，應收盡收，應治盡治。

但到了11月11日，國務院聯防聯控機制發布了關于進一步優化新冠肺炎疫情防控的20條措施，其中要求：嚴禁隨意封校停課、停工停產、未經批準阻斷交通、隨意采取“靜默”管理、隨意封控、長時間不解封、隨意停診等各類層層加碼行為，加大通報、公開曝光力度，對造成嚴重后果的依法依規嚴肅追責。

緊接著，11月29日，人民日報等官方媒體也多次發文評論：封控管理要快封快解、應解盡解；浙江日報也發文《人民至上，不是防疫至上》，強調防疫不能影響到人民的正常生產生活，被大眾刷屏傳播。

以上種種，說明著防疫政策正在寬松化、開放化。因此，從宏觀上和長遠角度看，以往那種長時間、大面積、無差別的“一刀切”式封控管理將會結束，中國防疫正在迎來歷史性的大轉折。

2、疫情的恐慌和出行限制在緩解，客流會慢慢回升

但是，會不會政策放開了，顧客們卻因為恐慌，或拮據不敢去下館子呢？

這是很多餐飲人的另外一個擔憂。

事實上，隨著防控政策的放寬，客流和消費力都會慢慢回升。

為什么這么說呢？

首先，敢出門了。隨著新冠病毒的毒性減弱，人們對疫情的恐慌也正在減弱。

廣州這波疫情累計報告新冠肺炎本土感染者16.27萬例，無癥狀感染者占感染者總數約9成，很多連發燒、干咳、咽痛這些癥狀都沒有，大多數都不需要治療。而且死亡率也很低，重癥、危重癥僅4例，無死亡病例。

這些事實讓不少人降低了了對疫情的恐懼。

鐘南山也現身說法：抗病毒主要靠自身免疫力。

而關于談虎色變的后遺癥，中山大學附屬第三醫院感染科教授崇雨田甚至直接說：“目前學界并未確認新冠肺炎有后遺癥，至少尚沒有證據表明有后遺癥。”

再者，能出門了。很多地方餐館等公共場所都不再查驗核酸證明了。

影響餐廳客流還有一個很大的因素就是：顧客去商場、去餐廳等公共場所要72小時、48小時核酸。

但很多地方開始放開這個限制了，上文說到了廣州有些商場開始不再查驗48小時核酸了，連北京剛剛也宣布：“自12月5日起，公交、地鐵不得拒絕無48小時核酸陰性證明的乘客乘車。”

最后，工作生活都恢復正常了，消費者又能賺錢了，消費力也就會回升了，民以食為天，人們自然而來就會來下館子了。

人們敢出門、能出門，這給餐飲帶來了客流恢復的希望。

3、餐飲人打起精神，打好最后“過渡期”的硬仗！

從宏觀上，一切都在向好，但是從現在到明年三月份，餐飲人至少還要再熬過三四個月的過渡期。

一個是政策的過渡期。

雖然現在廣州、北京、深圳等一些一線城市已經放開，這都是在摸著石頭過河。

在完全落實“二十條”精準防控要求的過程中，一些城市會因為執政能力和執政水平的不同，可能還會存在階段性的適應和調整，也許會存在一些封控管理的反復，但這不會影響放開的大趨勢。

另一個是消費者心理的解封過渡期。

雖然解封了，但是顧客的心理還是沒有完全解封，什么時候等他們心理解封了，我們的餐飲才能迎來真正意義上的解封。

還有一個是春節這個過渡期。

只有一個多月就快春節了，許多人可能今年都提前回家，員工難招，加上可能年底還要交下一年的租金，成本壓力巨大，可能還會淘汰一批餐廳，所以春節前對許多餐企來說還是需要熬一熬。

這個過渡期困難重重，未來放開也會是挑戰重重，所以餐飲人要打起精神來，整軍待發，不下牌桌就是贏！

職業餐飲網小結：

苦熬了整整三年，廣州的“解封”傳遞出來了一個確定的信號：疫情的有序放開就在眼前，餐飲的曙光就在眼前。

城市的煙火氣要回來了，正常的生活也快要回來了！餐飲業觸底反彈的時機到來了！

我們餐飲人現在就站在黎明前的黑暗里，只要挺過了這個寒冬，春天終將到來！