來源/全食在線

撰文/李青林

熱奶寶火了，這個酷似冰淇淋的甜品在這個冬天迅速出圈，火遍全國。

熱奶寶其實就是將糯米和奶油混兒而成裝進蛋筒里，外形酷似蛋卷冰淇淋，隨著商家的腦洞大開，熱奶寶也被賦予了更多的創新形態，既好吃又好看，而且還不貴。

雖然熱奶寶在互聯網上火速出圈，但實際上在許多城市并沒有熱奶寶的售賣，因為這本屬于地方性小吃，但這并不能阻礙網友們對熱奶寶的好奇心，于是網絡上關于熱奶寶制作的帖子也非常多。

雖然熱奶寶需要的食材并不復雜，但也并不容易搞到，于是網友們把目光放在了茶飲店的小料上。

蜜雪冰城的甜筒、茶百道的血糯米及奶蓋，以及各式各樣你想放的小料，不難看出奶茶小料提供的完善供應鏈體系為網友們腦洞大開的創意提供了便利。

事實上，茶飲店的小料經過多年的發展，不僅成為茶飲品牌拉動銷量的法寶，而且成為推動茶飲行業發展的關鍵。

今天我們就來聊一聊茶飲小料的那些事。

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茶飲進入“小料時代”

最早的奶茶只有珍珠，而關于珍珠的梗也十分豐富，加入珍珠的奶茶不僅為消費者帶來超值的感受，而且也提升了口感，更重要的是帶來了飽腹感。

似乎珍珠加的越多，奶茶性價比越高。

然而隨著茶飲品牌的快速發展，產品也陷入了同質化競爭時期，而且消費者也似乎喝膩了珍珠奶茶，于是為了擺脫同質化競爭的狀態，不少茶飲品牌開始將目光放在小料上。

如今消費者在購買一杯奶茶的時候，可以選擇1-10種的小料，雖然有的小料需要額外加錢但依舊有許多年輕人選擇添加。

1987年誕生的珍珠奶茶不僅開創了茶飲加料的元年，更重要的是培養了消費者加料的習慣，如今一杯奶茶如果僅有珍珠，那么顯然是不完美的。

珍珠奶茶之后，茶飲小料進入百花齊放的階段，除了珍珠之外，芋圓、椰果、布丁、仙草、紅豆、紫米等小料相繼出現，成為茶飲品牌滿足消費者口感的大殺器。

多料不是選擇，而是成為標配。

在茶飲外賣點單系統里，消費者可以清晰的看到每一款產品可以加的料，如今去冰與否已經不再重要，而是加什么樣的料，加幾種料成為年輕人“炫富”的另一個途徑。

小料已經成為茶飲產品整體價值的核心元素。

當然隨著市場的發展和消費需求的多元化，茶飲小料也在不斷創新，奶蓋、淡奶油、芝士、奧利奧碎成為茶飲品牌再度升級的關鍵。

喜茶、快樂檸檬、CoCo、一點點、茶百道郁可等茶飲品牌對小料進行了一次又一次的升級。

伴隨著水果茶的興起，茶飲小料進入鮮果時代。

無論是大眾水果還是季節限定水果，只要加到茶飲里，就能提升價格，因為在消費者看來，這些看得見的鮮果顯然要比傳統小料更加健康，對于消費者來說，看到如此多的水果放在一杯奶茶中，視覺上一定是滿足感極強的，即便口感不好喝，但依舊決定的是超值。

水果茶的新起，從側面反映出消費者對小料健康性的關注度越來越高。

尤其在減糖風潮之下，傳統珍珠選擇的越來越少，而看上去更加健康的小料成為消費者選擇的對象，與此同時小料也玩起了互動。

例如入口即炸的“爆珠”，就是給人帶來了口感上的樂趣，讓喝奶茶也有了趣味性，而椰子凍的出現似乎給人帶來更加健康的感覺，讓喝奶茶不再有強烈的負罪感。

喜茶的波波、奈雪的水晶、奶凍、蜜雪冰城的柚子凍、古茗的玫瑰凍，越來越的的小料成為茶飲店拉動銷量的秘密武器，甚至一些品牌還推出專屬小料，通過差異化的營銷為消費營造品牌的稀缺感。

似乎小料也成為品牌的名片。

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萬物皆可料的背后

可以說只要你想不到的，沒有品牌做不出來的小料，萬物皆可料的背后其實是茶飲品牌同質化下的無奈。

因為幾乎所有的茶底都成為品牌們的標配，而唯一拉動差異化的就是品牌和小料。

當標準化和超級供應鏈貫穿茶飲品牌甚至行業的時候，手工制作的背后其實是超級工廠的落地體現。

而小料便成為點綴標品的裝飾品，也是茶飲品牌提升差異化的關鍵。

小料可以說是茶飲品牌微創新的體驗，例如越來越多的茶飲品牌開始選擇更加天然的小料，而不少茶飲品牌也開放了小料單獨售賣的模式。

例如你可以在蜜雪冰城買一支沒有冰淇淋的甜筒，也可以在茶百道獨立購買奶蓋，甚至像淡奶油、奧利奧碎、波波、椰果凍等小料都可以單獨購買，但對茶飲品牌來說，單獨售賣小料可不是為了拉動銷量，因為小料的客單價非常的低，但單獨包裝所花費的時間成本遠高于標準化的茶飲制作。

那為什么品牌還會推出這種看起來出力不討好的服務呢？

其實他們賣的是品牌價值和客戶服務。

例如我們可以在夏天前往任何一家茶飲店拿到冰塊，雖然有的門店需要支付1元錢。但對于消費者來說，更看重的是依托密集門店布局下的采購便利。

因為在線下渠道，食用冰的銷售網點并不密集，往往聚焦在品牌便利店中，顯然在茶飲店購買食用冰更加便利。

其次大多購買小料的消費者是女性，而女性消費者又是茶飲門店的核心客戶，因此提夠小料單獨售賣服務其實是滿足女性消費者的愛好，以便加深其品牌映像。

但更重要的原因就是創造顧客DIY的體驗感。

事實上單獨購買小料的消費頻次并不高，往往適合特定場景下特殊需求的消費者。但豐富小料品種提供的背后，其實是為消費者營造差異化產品的關鍵一步。

雖然奶茶整體內卷，但消費者手上的奶茶可能是獨一無二的，因為他所添加的小料是自由搭配的。

目的是讓消費者為自己的喜好買單，畢竟喝奶茶的主要訴求是營造快樂的情緒價值，消費者花幾十元購買的一杯茶飲，并不只想體驗到一杯水的感覺，而是通過各種小料帶來的不同凡響的體驗。

所以茶飲小料的背后是品牌服務意識的體現、是個體差異化實現的工具、是消費者快樂情緒價值的來源、是品牌差異化的表現。

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茶飲小料帶來的啟示

喜茶創始人聶云宸曾經說過，萬物皆可波波冰。

茶飲小料的悄然走紅，其實是品牌對個體消費者關注的核心。

以往品牌面對的是消費群體，通過產品滿足大多數人的需求，而今茶飲小料的出現其實是對個體消費需求的尊重，因為不同消費者對產品的需求各有不同，雖然無法做到為消費者改變茶底，但可以通過小料的配置為消費者帶來差異化的產品。

在食品飲料行業里，目前能夠做到滿足個體差異化的品類，大概只有茶飲行業了。

但對于其他品類來說，不妨是一次機遇。

當然有人會問，預包裝食品如何滿足個體差異化需求？其實如果我們把預包裝產品當做標準化的茶底，那么該如何通過“差異化的小料”來滿足消費者呢？

或許實現這一目標的并不是品牌，而是零售商。

在零食連鎖店，這種滿足個體差異化的服務正在實現，例如將不同品類的預包裝食品通過散裝的形式呈現在消費者面前，消費者可以根據自己的需求選擇產品，這就是個體差異化服務的體現。

例如在盒馬APP上，我們購買某一款產品的時候，系統會給你自動推薦相關系列的產品供我們選擇，這也是個體差異化服務的體現。

而未來隨著柔性化生產線和燈塔工廠的相繼發展，基于個體差異化的服務會更多的出現在我們身邊，比如將自己喜歡的照片印在產品包裝上，通過軟件生產屬于自己口味的飲料。

未來食品不僅是食品，而是消費者個性價值的體現，當然這條路看起來很漫長，但并不遙遠。

如今飲料和啤酒品牌推出的私人訂制就是個體差異化服務的量產標準。

熱奶寶帶火了茶飲小料，讓我們知道原來茶飲店不僅僅買賣奶茶，而是將小料作為品牌升級和差異化體現的重點。

但我們也要看到，茶飲小料的多元化發展其實是滿足個體差異化的體現，未來食品行業不再是以產品為主，而是以人為本，在科技力量的加持下，品牌可以和消費者進行更加深度的互動。