來源/讀城記工作室

作者/王晨婷

全國最愛喝牛奶的地方在哪里？

擁有廣袤牧場的內(nèi)蒙古是很多人最先映入腦海的答案，再不然就是牛羊成群的新疆、甘肅。但實際上，牛奶的消耗量與當?shù)嘏Ｄ坍a(chǎn)量并無直接關(guān)系。

根據(jù)近期發(fā)布的《中國統(tǒng)計年鑒2022》，北京是人均奶類消費量最高的城市，2021年人均消耗31.8kg奶類食品，若簡單地以250g/盒的牛奶來計算，相當于人均一年喝了127盒牛奶。

北京之后，甘肅和新疆分別以29.5kg、28.9kg的數(shù)量分居二、三位，坐擁伊利和蒙牛的內(nèi)蒙古僅位列第四。

而從全國來看，2021年，全國城鎮(zhèn)居民家庭人均奶類消費量為18.2kg，相當于72.8盒250g的牛奶。

從古時候的“珍稀乳酪”到今天，各種各樣的奶類制品已經(jīng)走進千家萬戶，成為日常消費品，各地也培育出不同的本地牛奶品牌，給不同地域的人們帶來不一樣的牛奶記憶。

01

北京人均奶類消費居首

在老北京人沙大爺?shù)挠洃浝铮�奶制品曾�?jīng)是奢侈品，一般老百姓都吃不上。

上世紀五六十年代，牛奶也屬于緊俏品，大多數(shù)人想喝都喝不上，只能用奶票來購買。當時，一共有三種顏色的奶票——紅色是小孩的，藍色是給病人喝的，白色則是給老人的。

到今天，牛奶已經(jīng)是北京人觸手可得的生活必需品，來自國內(nèi)外的各種品牌也在北京市場占據(jù)了一定的份額。但當問及沙大爺愛喝什么牛奶時，他毫不猶豫地說：“三元。”

三元牛奶的前身是北京市牛奶總站，而它的創(chuàng)立故事也足夠傳奇：1949年5月，老紅軍樊士成率隊帶著三頭奶牛，趕著五輛馬車和20多匹大牲口從西柏坡來到北京。正是這三頭奶牛，孕育了三元牛奶。

起初，三元牛奶的生產(chǎn)加工條件有限，大蒸鍋消毒，奶站員工手工罐裝，再一人一輛自行車走街串巷。直到改革開放后，三元引入國際生產(chǎn)線，形成規(guī)模化、現(xiàn)代化的生產(chǎn)格局，才從根本上解決了北京市民“喝奶難”的問題。

△圖源：北京三元食品官方微信

就像上海的“光明”、甘肅的“雪頓”、南京的“衛(wèi)崗”，地方奶與當?shù)氐穆?lián)結(jié)是極其緊密的。

時至今日，三元鮮奶在北京市占率依舊達到90%，而三元食品“走出北京”的全國化戰(zhàn)略也仍在進行。2019-2021年，三元在北京地區(qū)的營收分別占其總營收的49.15%、51.81%、56.83%，反而愈發(fā)呈上升趨勢。

在乳業(yè)分析師宋亮看來，北京人愛喝牛奶主要是消費習慣的問題。

“根據(jù)不同的統(tǒng)計方式，排名結(jié)果會有所不同，比如根據(jù)部分統(tǒng)計，上海也是牛奶人均消費最高的城市之一。不管怎么說，一線城市消費能力強，居民對于奶類消費認知比較強，因此人均消費也比較高。”宋亮告訴時代周報記者。

實際上，北京本地牛奶產(chǎn)量很低。到2020年底，北京市奶牛存欄總量僅有5萬余頭，其中成乳牛僅有3萬余頭，規(guī)模較2015年縮減了一半以上。而內(nèi)蒙古2021年奶牛存量高達143.4萬頭。

另據(jù)統(tǒng)計年鑒，北京地區(qū)2021年牛奶產(chǎn)量為25.8萬噸，對比牛奶產(chǎn)量最高的內(nèi)蒙古673.2萬噸，不足其4%。

02

產(chǎn)量大省無緣消費前三

若是從奶類產(chǎn)品產(chǎn)量來看，內(nèi)蒙古則是當之無愧的第一。

2021年，內(nèi)蒙古牛奶產(chǎn)量為673.2萬噸，黑龍江、河北分別以500.3萬噸、498.4萬噸的產(chǎn)量次之。三省份總產(chǎn)量占到全國的45%，近半壁江山。

這三個省份牛奶產(chǎn)量高與自然條件息息相關(guān)——均處于黃金奶源帶上。一般來說，黃金奶源帶是指南北緯大約40-50°區(qū)間的溫帶草原。這一區(qū)域內(nèi)，草原常年被溫帶氣候環(huán)繞，濕潤多霧的空氣雖然不利于谷物的生長，但卻為多汁牧草的生長提供了良好的條件。

從中國疆域來看，東三省、河北、內(nèi)蒙古、甘肅、新疆均有部分區(qū)域處于這一黃金地帶。但內(nèi)蒙古能突出重圍，穩(wěn)居產(chǎn)量榜首，得益于當?shù)卦诔�溫奶領(lǐng)域的探索。

上世紀80年代，國人喝的牛奶還主要是低溫奶。低溫奶雖然更新鮮、營養(yǎng)價值更高，但不耐儲存，對運輸有著更高的要求，這也是為什么各地都有自己的鮮奶品牌。彼時，內(nèi)蒙古的牛奶年產(chǎn)量只有6.69萬噸，在全國僅排第八。

尋求產(chǎn)銷突破，內(nèi)蒙古將目光瞄準了常溫奶領(lǐng)域。

上世紀末，伊利、蒙牛相繼在利樂包裝的助力下，引入了常溫奶生產(chǎn)線。以城市區(qū)域為核心的銷售半徑魔咒被打破，內(nèi)蒙古奶業(yè)“雙子星”走上全國人民的餐桌。

根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2021年，伊利和蒙牛的市占率分別為23%、20%，兩者相加幾乎占了全國乳業(yè)市場的半壁江山，內(nèi)蒙古的首府呼和浩特市還被授予了“中國乳都”稱號，銷售的主領(lǐng)地也早已遍布全國。

事實上，除了伊利和蒙牛這兩大巨頭，內(nèi)蒙古還有不少品牌也在持續(xù)發(fā)力并獲得了不錯的成績，包括圣牧、雪原、牛媽媽等。包頭人小微也告訴時代周報記者：“我還是主要喝包頭本地品牌騎士乳業(yè)的牛奶。”

值得注意的是，在如今充分流動的市場環(huán)境下，人均奶類消費量與產(chǎn)量并不直接相關(guān)。例如，根據(jù)統(tǒng)計年鑒，牛奶產(chǎn)量全國第二的黑龍江城鎮(zhèn)居民家庭人均奶類年消費量僅有16.4kg，甚至不及全國平均水平。

“內(nèi)蒙古、甘肅等地區(qū)雖然消費能力有限，但自古有食用奶制品的習俗。不局限于牛奶，還包括奶疙瘩、奶茶、酸奶等，因此人均消費量也較其他地區(qū)更高。同樣是奶類主產(chǎn)區(qū)的黑龍江、河北，則沒有食用奶制品的習俗，因此人均消費量和人均占有量之間有很大的差距，這其中就是消費轉(zhuǎn)移的原因。”宋亮分析稱。