沒有什么比涮羊肉更懂北京的冬天。大雪節氣過后，冷空氣活動頻繁，北京的仲冬時節也正式開始。在老北京的傳統里，冬意漸濃，在家挨著暖氣，吃一口熱氣騰騰的涮羊肉，才算是做到了“不時不食”。

新鮮的薄片羊肉買回家，下入沸湯，蘸以麻醬、韭花、腐乳調配的蘸料食用。如今，越來越多消費者喜歡在家吃涮羊肉。

即時零售平臺美團買菜數據顯示，12月以來，北京地區火鍋專區商品的線上訂單環比增長20%。其中，鮮切牛羊肉的訂單量增長30%，麻醬、腐乳等調味料增長20%。值得注意的是，多個本地老字號品牌增長明顯，月盛齋鮮切羊肉環比增長約50%，六必居多款麻醬蘸料商品銷量環比增長35%。

北京人吃火鍋講究地道，因此，本地老字號的尖貨產品成為不少消費者的首選。月盛齋零售板塊負責人馬屹林表示，“近日，除了線下店面，月盛齋多款鮮切牛羊肉的線上訂單也迎來一波銷售高峰。”此外，針對每個時令應季推出的本地尖貨，美團買菜會為其提供流量傾斜和活動資源扶持，幫助本地尖貨品牌化發展，同時也讓更多消費者享受30分鐘送達，也就是即時需求、即時消費、即時滿足的消費體驗。

自有牧場 保鮮秘術 百年歷史造就老字號本地尖貨

提起羊肉這一口，老北京人首推月盛齋。兩百年前，創始人馬慶瑞就在北京前門的戶部街開始了賣醬牛肉、醬羊肉的行當。這家創辦于清乾隆年間、在北京土生土長的老字號，伴隨著老北京人冬天的記憶，是名副其實的本地尖貨老品牌。

涮羊肉，吃的是一口鮮。為了保障羊肉的新鮮口感，月盛齋通過自建牧場，精選原材料，花費六年時間不斷更新加工工藝技術，打造出一系列備受本地消費者歡迎的尖貨產品。

據了解，月盛齋的羊肉全部精選自內蒙古的烏珠穆沁羊，羊肉從養殖、屠宰、分割到成品，建立了全程可追溯的鏈路。馬屹林表示，“我們在巴彥淖爾和赤峰建立了專屬的養殖基地，同時為了提高瘦肉率，養殖場內每只羊的‘個人草場面積’都在300-500平方米之間，保障它們能夠充分的運動。”

此外，在鮮切肉品的加工工藝上，月盛齋經過六年實驗和測試，針對牛、羊肉，去骨及不去骨等不同類型的產品匹配最佳的包裝袋充氣設定，針對性地調整氧氣、二氧化碳、氮氣的比例，同時使用極速鎖鮮技術，盡可能百分百還原肉品的純正味道和新鮮口感。

“氧氣保障鮮肉的細胞活性，二氧化碳抑菌，氮氣可以讓包裝更充盈，使產品不受擠壓。不同的肉類對三種氣體的比例需求不一樣，這也是我們這幾年測試出來的結果。”馬屹林介紹道。

線上線下融合發展 本地老字號借即時零售開拓新市場

作為中華老字號，月盛齋也在積極創新發展，擁抱新時代，不僅是各類產品和工藝的更新迭代，在消費場景上也不斷拓展，小到包裝的改變，大到推介模式的改變。2020年，月盛齋開始與美團買菜等即時零售平臺合作，線上線下同時發力，不斷拓展消費場景。目前，月盛齋線上訂單量占總訂單量比例達到40%。

以美團買菜為例，目前月盛齋在售的商品種類有20余種，包括冷鮮牛羊肉、醬牛肉、羊蝎子等，還有咖喱牛肉、番茄牛股等預制菜。“作為北京人，這些老字號品牌真的是從小吃到大”美團買菜上的消費者評價說。

月盛齋品牌負責人表示，“像美團買菜這樣的即時零售平臺，能夠幫助我們持續夯實品牌知名度，幫助本地老字號打開更廣闊的銷售市場。不僅如此，在美團買菜即時配送體系和冷鏈物流能力的支持下，月盛齋的鮮切羊肉、醬牛肉等一系列本地尖貨產品在上海、武漢、廣州、深圳等城市銷售正旺。據月盛齋調研顯示，與美團買菜合作后，公司在上海地區的品牌認知度得到明顯上升，真正實現了本地品牌的影響力外溢。

這并非美團買菜在北京地區的首個“本地尖貨”品牌打造計劃。據了解，目前，美團買菜現有本地尖貨超過300多種，月盛齋、龐各莊西瓜、平谷大桃、密云水庫魚、懷柔板栗等多個商品在“本地尖貨”品牌打造計劃下獲得更多專屬流量扶持和活動傾斜，受到本地消費者青睞。美團買菜相關負責人表示，作為美團自營的即時零售業務，美團買菜一直扎根本地區域，挖掘本地消費者認可的尖貨產品，并通過30分鐘快送服務即時送到消費者桌上，助力本地尖貨賣得更好、更出名，同時促進本地就業和本地品牌發展。