在內部測試中的“賈國龍酒釀空氣饃”門店

36氪獲悉，餐飲連鎖品牌「西貝」正孵化一個名為“賈國龍酒釀空氣饃”的快餐子品牌。該項目在11月正式啟動，首個測試門店已經在11月30日于北京開始內部試運營。

據36氪了解，賈國龍酒釀空氣饃產品定位“中式漢堡”，主打紅燒肉、黃牛肉、臭豆腐、鹵肥腸、藤椒雞、炸豬排等多款中式特色空氣饃。產品所用的饃體，是一種來自浙江桐廬一帶的特色小吃“酒釀饅頭”，又稱空氣饃、空氣饅頭，具有表皮光滑透亮、口感柔韌香甜特點。

西貝創始人賈國龍對該項目寄予厚望。據36氪從知情人士處了解，該項目內部明確要做“中餐麥當勞”，門店有快速規模復制的預期，預計接下來將成為西貝門店數量最多的“萬店”子品牌。這也是繼此前相繼推出“賈國龍功夫菜”、“賈國龍小吃市集”之后，賈國龍再次將個人IP融入到子品牌當中。

據36氪了解，按照定位不同，賈國龍酒釀空氣饃此次計劃推出兩種店鋪模型：一是10-30平米小店，標配1-3人，預計單店總投入25萬元，主打檔口、街鋪、店中店；一是90-150平米旗艦店，標配6-7人，預計單店總投入100萬元，設有就餐座位。

產品方面，共有酒釀空氣饃、中華小吃、湯品、草原酸奶、熱冷飲等五個產品系列。從測試門店的菜單來看，該快餐子品牌將主推多個中式酒釀空氣饃套餐，以各個“中式漢堡”搭配薯排、茶飲、蔬菜湯、小酥肉、沈陽烤雞架等形式售賣，套餐單價在23元-63元不等。

西貝集團旗下有多個餐飲子品牌，其中，連鎖餐飲業務主要包括包括西貝莜面村、西貝海鮮、九十九頂氈房三個子品牌。“賈國龍”系列是西貝在零售、小吃、快餐等業務做的新探索，目前共有賈國龍功夫菜、賈國龍小吃市集、賈國龍·酒釀空氣饃三個系列。截至目前，西貝集團全國直營門店共有370家。

在空氣饃之前，正餐起家的西貝近些年在標準化方向摸索已久。2017年，西貝曾嘗試推出外賣專門店。2020年5月，西貝正式推出首個零售品牌“賈國龍功夫菜”，該項目初期曾落地線下，主打復熱即吃的家常全菜系，后調整定位全面轉向線上渠道。

據36氪了解，今年賈國龍功夫菜銷售額預計將占西貝集團收入10%左右。

快餐是中餐大類，連鎖化率相對較高。根據CCFA數據統計，2019年-2021年小吃快餐連鎖化率從14.5%增至20.4%，2021年快餐連鎖化率增速居于行業前三。不過從規模角度，肯德基、麥當勞等西式快餐占據絕對話語權，相比之下，鄉村基、老鄉雞、老娘舅等中式快餐整體門店數，集中在千家及以內數量。

不同于過去西貝直營路線，賈國龍酒釀空氣饃從創立初便計劃走合伙人制。據36氪了解，前100家店將采用聯營模式，西貝與合伙人按照6:4投入資金，但會按照4:6分紅。第一階段計劃在北京單一市場做密度，且在2023年之前明確“不出北京”。此外，該項目計劃在本月下旬開啟正式招商，目標在2023年開出300-500家店。

孵化酒釀空氣饃新品牌之前，西貝集團接近走出疫情影響，2022年收入預計在55億元左右，整體與2020年持平。