今年10月，當來自云南天宇農(nóng)場的兩款星巴克臻選咖啡豆上市時，一位泉州的“星粉”坦言：如果回到10年前，他可能會首先排除掉菜單上的云南咖啡，因為入口不夠干凈、更談不上有什么風味；但近幾年，他覺得每年的星巴克臻選云南咖啡變化都很大、風味越來越好。現(xiàn)在，云南咖啡反而成了他的首選，“因為這是我們中國自己的咖啡，希望它越來越好。”

這十年間，云南咖啡經(jīng)歷了什么，讓品質(zhì)和口碑有了翻天覆地的變化？大家都知道，要想真正縮短產(chǎn)地與消費者之間的心理距離，顯著改善種植過程與咖啡品質(zhì)，付出的時間與精力就要以年計算，幸好咖啡行業(yè)中有不少“長期有耐心”的人。

從2012年，星巴克中國及亞太區(qū)首個“咖啡種植者支持中心”在云南普洱正式落成并投入運營起，這個與當?shù)乜мr(nóng)、產(chǎn)業(yè)鏈緊密合作的“共同體”，已經(jīng)深刻地影響了云南咖啡產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展方向。云南咖啡如何走到今天，未來能否變得“更好”，我們都可以回溯至這源頭的十年，來尋找答案。

圖1：星巴克云南種植者支持中心

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更好品質(zhì)的云南咖啡

十年前的云南咖啡，一方面因為“重產(chǎn)量，輕質(zhì)量”而逐漸走向了“低價量大”的模式，另一方面，當?shù)乜мr(nóng)普遍采用粗放的管理，對咖啡的育種、移栽、剪枝、遮陰、施肥、霜凍、蟲害……知之甚少，更不要說對品質(zhì)和風味的追求，僅靠咖農(nóng)個人的努力，很難盡善盡美。 

2012年星巴克來了，星巴克的農(nóng)藝師也來了，不僅帶來了種好咖啡的知識，科學種咖啡的觀念，更帶來了“精品咖啡”的理念。為此，星巴克云南種植者支持中心的農(nóng)藝師們成了“永遠在路上”的一群人。小到一片葉子黃了、大到咖啡田里出現(xiàn)蟲害，咖農(nóng)都會習慣性地來問問星巴克的農(nóng)藝師。這份信任放在十年前，農(nóng)藝師們根本不敢奢望，當時迎接他們的更多的是漠然和閉門羹。

十年的時間里，農(nóng)藝師們與咖農(nóng)從最初的不理會、不理解，到慢慢的熟悉，再到加微信成為好友，互相之間的信任與信賴也與日俱增。十年來，3位農(nóng)藝師在云南的行程已經(jīng)涉及全省68個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，總行車程約48萬公里，相當于每年繞行地球一圈。

好咖啡，更需要好市場。除了在種植環(huán)節(jié)全面提升咖啡品質(zhì)外，收購環(huán)節(jié)以價格引導供給，更能喚起咖農(nóng)對品質(zhì)的重視，也是打破粗放發(fā)展的重要手段。星巴克云南種植者支持中心運營2年后，負責人佟亞倫大膽在當?shù)芈氏忍岢觥皟?yōu)質(zhì)優(yōu)價”的收購策略，即在原來高于市場采購價的基礎上，通過“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價”的獎勵政策，在品質(zhì)上“優(yōu)中選優(yōu)”，最后以高于市場均價20%-30%的價格收購高品質(zhì)咖啡豆，還對達到星巴克采購標準的精品咖啡豆給予額外獎勵，這一措施極大提升了咖農(nóng)對種植精品咖啡的積極性。

可以想象，10年前達到星巴克品質(zhì)標準線的云南咖啡豆少之又少。而如今，來尋求星巴克收購的咖啡豆中，合格率已經(jīng)提升至80%，而且經(jīng)常還會有驚艷的風味出現(xiàn)。在采購高峰季節(jié)，前往星巴克交貨的卡車常常排成一條長龍。過去十年內(nèi)，星巴克在云南已累計收購56,433噸咖啡豆，其中還包含99噸更高品質(zhì)的“臻選咖啡豆”。

圖2: 咖農(nóng)排隊把自家咖啡豆送往星巴克云南種植者支持中心

以今年10月面世的兩款“星巴克臻選中國云南天宇農(nóng)場咖啡豆”為例：其中的日曬豆具有濃郁的李子醬和香料風味，伴有可可黃油般的醇度；水洗豆則有讓人驚喜的焦糖甜感、紅茶的質(zhì)感，以及高級的風味平衡。這些都與云南咖啡的傳統(tǒng)風味大相徑庭，驚艷背后，離不開每一階段的精心呵護與陪伴。鮮為人知的是，佤族大姐葉萍領(lǐng)軍的云南天宇農(nóng)場，雖然之前曾多次在云南生豆比賽中奪冠，但依然兩度落選星巴克臻選，隨后在星巴克農(nóng)藝師的指導下再接再厲直到第三年才終于入選。

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更響亮的云南咖啡品牌

對云南咖啡而言，星巴克中國不僅是采購方和支持機構(gòu)，同時還是擁有覆蓋全國超過6000家門店的超級推廣平臺。過去十年里，星巴克中國累計推出了十款精品級別的云南“臻選咖啡豆”。每一次云南咖啡的“上新”，都是云南咖農(nóng)與消費者以體驗建立聯(lián)結(jié)的重要時刻，也是讓消費者從“云南咖啡”中獲得驚喜的時刻。

圖3：星巴克中國累計推出10款精品級別臻選云南咖啡豆

在向顧客介紹當季的星巴克臻選云南咖啡同時，星巴克還不遺余力地與他們分享云南咖啡背后那些不為人知的故事，和他們講述每一款咖啡豆背后咖農(nóng)的“咖”路歷程。受益于星巴克竭盡全力的支持，這些咖農(nóng)也因此成為了行業(yè)的精英和翹楚，也成為外界了解云南咖啡的重要“窗口”。

“咖三代”番啟佐，已有三十年咖啡種植經(jīng)驗，其咖啡豆曾三次入選“星巴克臻選”。星巴克品牌的堅定背書使他的咖啡事業(yè)日益紅火，不僅走向了中國國際進口博覽會這樣的大舞臺，也因此有了更多的新客戶、新業(yè)務。

圖4：番啟佐一家

令人意想不到的是，十年來，已累計有43,000噸云南咖啡豆通過星巴克，出口至歐美及亞洲國家。云南咖啡還以其優(yōu)質(zhì)及穩(wěn)定的質(zhì)量贏得了除星巴克之外的客戶的好評，為云南咖啡的品質(zhì)正名背書。

云南咖啡的機會不僅在星巴克門店之中，在咖啡師與消費者的聯(lián)結(jié)之間，在云南咖啡穩(wěn)步邁向國門之外，咖啡原產(chǎn)地也同樣孕育著更多的新機會——星巴克還為云南當?shù)乜Х确N植社區(qū)的全面發(fā)展提供定制化援助，讓咖農(nóng)不但能種出高品質(zhì)的好咖啡，更能過上更好的生活。從產(chǎn)業(yè)脫貧到鄉(xiāng)村振興，星巴克一直在努力。

佤族大姐葉萍目前是云南小有名氣的女性咖農(nóng)帶頭人，她所在的孟連縣芒冒村此前正好是星巴克對口扶貧村。星巴克為葉萍的合作社捐贈了加工咖啡所需要的曬床、高架等基礎設備，還為村里的孩子解決了教育問題。目前，在星巴克的扶持下，葉萍所在的天宇咖啡合作社已經(jīng)帶動了周邊八個村民小組、總計885人種植咖啡；在合作社中，女性咖農(nóng)的比例從最初的20%提升到了75%，這也幫當?shù)氐呢糇鍕D女實現(xiàn)了“自己賺錢自己花”的小目標。

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更可持續(xù)的咖啡未來

有了更好的咖啡，也為“云南咖啡”品牌創(chuàng)造了更好的機會，但是星巴克并不局限于此，在助力高品質(zhì)云南咖啡打開市場的同時，更將目光看向更長遠的咖啡未來——與環(huán)境共生。

云南特殊的立體氣候、以及優(yōu)質(zhì)的風土，十分適合咖啡的長期培育。但如何保證在規(guī)模化種植和加工，實現(xiàn)農(nóng)民心目中更好的營生選擇，同時又能通過科學種植確保對當?shù)氐沫h(huán)境影響降至最小，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展就是一個系統(tǒng)工程。

星巴克對“好咖啡”的標準不僅僅只是簡單的咖啡種植。星巴克咖啡和種植者公平規(guī)范（C.A.F.E. Practices）要求咖農(nóng)必須在產(chǎn)品品質(zhì)、經(jīng)濟責任、社會責任、環(huán)境保護四個方面都達到要求，建立起科學、有效的長期咖啡種植策略。這也保證了當?shù)氐目Х裙⿷c品質(zhì)能夠逐年穩(wěn)定提升。截至8月底，星巴克云南種植者支持中心已累計培訓咖農(nóng)30,475人次，累計通過“咖啡和種植者公平規(guī)范認證”的農(nóng)場達到2,860個，累計認證面積達到34.03萬畝。

為了響應星巴克倡導的節(jié)能環(huán)保理念，從卡車司機轉(zhuǎn)型而來的咖農(nóng)蔡晴開，對自己的農(nóng)場做了很多調(diào)整。其中一大挑戰(zhàn)是節(jié)水與凈水：通過改變加工方式，他將處理每噸咖啡鮮果原先所需的3m3用水量，降到了0.5m3，水資源消耗量減少83%，還建起了污水處理池。另外，他在田地里還引入了芒果、菠蘿蜜、石榴等十多種經(jīng)濟作物，在為咖啡樹遮擋過量陽光的同時，又進一步提升了農(nóng)場的收益。

圖5：逐漸過上好日子的蔡晴開夫婦笑開了顏

而在種植環(huán)節(jié)，過量使用化肥同樣會造成長期的環(huán)境影響。目前，星巴克每年會在云南各地的咖啡農(nóng)場中，免費測試不少于80個土壤樣品，并根據(jù)測試結(jié)果設計出最合理的施肥方案推薦給農(nóng)戶。在思茅、寧洱等地，采用星巴克方案的咖啡園，其施肥量目前已經(jīng)比之前降低了21.4%。

十年可以改變一群人，種“好咖啡”的理念已經(jīng)深植于咖農(nóng)的心里；十年也可以改變一片土地，咖啡的力量正源源不斷地在云南煥發(fā)出它強大的生命力；十年更可以改變一個印象，在時間與汗水的潛移默化中，化去所有曾經(jīng)對云南咖啡的失望，收獲來自四方的贊嘆。過去的十年，是云南咖啡更好的十年，未來的十年，云南咖啡還將會更好。