一粒咖啡種子，從栽種到破土而出，需要近兩個(gè)月，而等待咖啡樹開花結(jié)果則需要漫長(zhǎng)的五年時(shí)間。在這快節(jié)奏的時(shí)代，有一群人選擇以“慢”的方式，將初心融入云南咖啡的深耕之中，用十年的時(shí)間扎根云南，做好“提升云南咖啡品質(zhì)”這一件事。 

2012年，一群來自天南地北的星巴克伙伴（員工）先后匯聚彩云之南，因?yàn)闊釔郏麄冊(cè)@片熱土，將星巴克精品咖啡種植理念和技術(shù)帶給當(dāng)?shù)乜мr(nóng)，成為云南低調(diào)又忙碌的咖啡人。直到5年之后的2017年，首款符合星巴克臻選標(biāo)準(zhǔn)的中國云南咖啡問世，更多的咖啡愛好者才知道他們的存在。今天，我們一起走近這些可敬的咖啡“愛豆”，傾聽他們十年的故事。

01

來自大城市的職業(yè)經(jīng)理人 

和咖農(nóng)交了十年的朋友 

今年6月，當(dāng)Alan第一次喝到來自葉萍的日曬咖啡豆時(shí)，他百感交集：“這杯咖啡好喝得讓人完全聯(lián)想不到是云南咖啡了，現(xiàn)在的云南咖農(nóng)真的太了不起了。“對(duì)Alan而言，每一口都讓他想起過去十年那些辛苦付出的場(chǎng)景和故事，每一杯都盛滿了和無數(shù)云南咖農(nóng)的記憶。

2012年，天津人Alan初到云南，曾經(jīng)是工程師的他以為這僅僅是一份工作。那一年，星巴克亞洲首個(gè)咖啡種植者支持中心在云南普洱落成并投入運(yùn)營，而他不僅是負(fù)責(zé)人，更是當(dāng)時(shí)星巴克中國第一位也是唯一的農(nóng)藝師。

圖1：星巴克云南種植者支持中心負(fù)責(zé)人佟亞倫（Alan Tong）

“咖啡種植者支持中心剛成立時(shí)，真是兩眼一抹黑，每天坐在辦公室里等咖農(nóng)的到來。但是當(dāng)時(shí)大家都不知道星巴克，也不知道咖啡種植者支持中心能夠怎么幫助他們。” Alan至今還清晰地記得第一次培訓(xùn)，只有25位咖農(nóng)來到現(xiàn)場(chǎng)的平淡場(chǎng)景。

Alan決定打破舒適圈，他帶上新來的農(nóng)藝師翻山越嶺，從最近的咖農(nóng)開始，挨家挨戶的上門拜訪，走近咖農(nóng)了解他們的難點(diǎn)與痛點(diǎn)。慢慢的，與咖啡種植者支持中心聯(lián)系的咖農(nóng)越來越多，從最初的25個(gè)發(fā)展到250個(gè)，然后又快速拓展到2500個(gè)……。

走近咖農(nóng)只是第一步，最重要的還是要走進(jìn)咖農(nóng)的心里。“10年前剛來時(shí)，云南的咖啡質(zhì)量參差不齊，也沒有人告訴咖農(nóng)怎么才能種出品質(zhì)更好的咖啡。咖農(nóng)賣不出去咖啡，就沒有收入，有些人甚至生活在極度貧困的環(huán)境中，大家都對(duì)種咖啡沒有信心。聽到這些，我意識(shí)到我現(xiàn)在做的不僅僅是一份工作，我的工作可以做些什么來幫助他們。“Alan回憶起最初與云南咖農(nóng)溝通時(shí)的情景。要獲得咖農(nóng)的信任，就需要和咖農(nóng)們一起生活，和大家交朋友。這些農(nóng)民不僅是他的供應(yīng)商和合作伙伴，還是他的鄰居和朋友。

如何才能讓咖農(nóng)恢復(fù)種咖啡的信心？Alan和團(tuán)隊(duì)在當(dāng)?shù)芈氏韧瞥隽恕皟?yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，即在原來高于市場(chǎng)采購價(jià)的基礎(chǔ)上，通過“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”的獎(jiǎng)勵(lì)政策，在品質(zhì)上“優(yōu)中選優(yōu)”，最后以高于市場(chǎng)均價(jià)20%-30%的價(jià)格收購高品質(zhì)咖啡豆，還對(duì)達(dá)到星巴克采購標(biāo)準(zhǔn)的精品咖啡豆給予額外獎(jiǎng)勵(lì)，極大提升了咖農(nóng)對(duì)種植精品咖啡的積極性。這也是第一次在當(dāng)?shù)貑酒鹂мr(nóng)對(duì)品質(zhì)的意識(shí)，讓大家第一次了解精品咖啡的理念。

2017年11月，星巴克歷史上規(guī)模最大的品鑒活動(dòng)在云南普洱市萬人體育場(chǎng)舉行，來自云南各地超過4000名咖農(nóng)受邀出席，慶祝咖啡的豐收。在那一刻Alan感到無比的自豪，他想起當(dāng)年的25人如今已經(jīng)發(fā)展到上千人；當(dāng)年的陌生人如今已經(jīng)成為可信賴的朋友，并一起創(chuàng)造了與全中國咖啡愛好者共享的云南高品質(zhì)咖啡。 

與此同時(shí)，從2013年開始，Alan和他的團(tuán)隊(duì)走遍千村萬落持續(xù)推廣星巴克咖啡和種植者公平規(guī)范（C.A.F.E. Practices）幫助咖農(nóng)在提升產(chǎn)量和質(zhì)量的同時(shí)，確保以對(duì)環(huán)境負(fù)責(zé)任的方式種咖啡。如今，咖農(nóng)的目標(biāo)和行動(dòng)非常一致，那就是：種對(duì)環(huán)境好的好咖啡，賣高價(jià)格，增加家庭收入。目前已經(jīng)有30000多人次通過了C.A.F.E. Practices培訓(xùn)。

十年后的Alan已經(jīng)把家安在云南，不僅是“地理”意義上的家，更是“心理”意義上的家。云南咖啡對(duì)他來說已經(jīng)不僅是一份工作，更是他熱愛的事業(yè)。十年的時(shí)間里，他領(lǐng)導(dǎo)的大家庭成員不斷壯大，如今已經(jīng)達(dá)到28人。遠(yuǎn)離繁華城市，深入鄉(xiāng)村與咖農(nóng)打成一片，十年前的城市青年已然成為地地道道的云南人。

02

每年車行相當(dāng)于繞地球一圈的“咖啡醫(yī)生”

只為離咖農(nóng)更近一步

一輛沾滿泥濘的SUV在云南崎嶇的山路間前行，車身上布滿了斑駁的痕跡，無聲的講述著車主這一路的艱辛。農(nóng)藝師王萬東剛剛解決完一家咖農(nóng)的問題，馬上又風(fēng)塵仆仆的正趕往幾十公里之外的另一戶咖農(nóng)的家里。他是星巴克種植者支持中心的農(nóng)藝師，咖農(nóng)心中的“咖啡醫(yī)生”，更是云南咖啡莊園的活地圖，幾乎每個(gè)莊園的情況他都了然于心。

云南山高谷深，河流縱橫，開車時(shí)刻考驗(yàn)著司機(jī)的十八般武藝，王萬東就是這樣一位膽大心細(xì)的“老司機(jī)”。十年來，他駕駛的SUV遇過險(xiǎn)，拋過錨，走過山崖，越過叢林，累計(jì)路程約48萬公里，平均每年相當(dāng)于繞地球一圈，行程遍及云南4個(gè)地15個(gè)縣68個(gè)鄉(xiāng)178個(gè)村委會(huì)。他駕車的行程堪比網(wǎng)約車司機(jī)，但是路況卻遠(yuǎn)比城市的道路更艱險(xiǎn)，而且每一次行程的目的地根本不是終點(diǎn)，而是他每一程工作開始的起點(diǎn)。

圖2：農(nóng)藝師王萬東

咖農(nóng)遇到的任何問題，從如何正確地照顧地里的咖啡樹、施肥的次數(shù)與每次的肥量，到修剪咖啡樹枝的方式、咖啡田里出現(xiàn)蟲害，甚至小到一片葉子黃了都需要他一一幫助解決。望聞問切這些技能電話解決不了，他就需要去現(xiàn)場(chǎng)“出診“，而在交通不便的云南，駕車是最快的方式。

忙完當(dāng)天最后一家咖農(nóng)的問題已是日暮時(shí)分，好客的咖農(nóng)熱情地邀請(qǐng)王萬東一起晚餐以示感謝，但是他卻委婉地謝絕了。這樣的場(chǎng)景放在十年前，王萬東根本不敢想象，當(dāng)時(shí)迎接他的更多的是漠然和閉門羹。十年的時(shí)間里，王萬東與咖農(nóng)從最初的不理會(huì)、不理解，到慢慢的熟悉，再到加微信成為好友，咖農(nóng)對(duì)王萬東的信任與信賴也與日俱增。

作為外出最頻繁的伙伴，王萬東不是在咖啡農(nóng)場(chǎng)，就是在去咖啡農(nóng)場(chǎng)的路上。有時(shí)候早上7點(diǎn)就得出門，他開5個(gè)小時(shí)的車到山里，給當(dāng)?shù)氐目мr(nóng)做培訓(xùn)，帶著他們一起去咖啡園里做實(shí)地講解，忙完之后再開車回來，到了普洱就已經(jīng)是晚上10點(diǎn)多了。

云南是少數(shù)民族聚居區(qū)，很多咖農(nóng)沒有接受過系統(tǒng)的教育，甚至連基本的漢語交流都有困難，要給他們做現(xiàn)代農(nóng)業(yè)培訓(xùn)挑戰(zhàn)相當(dāng)大。如今，王萬東的朋友圈，都是分享給咖農(nóng)關(guān)于霜凍預(yù)警和蟲害防病方面的知識(shí)，他希望用自己的“自媒體”，為咖農(nóng)傳播更多科學(xué)種好咖啡的知識(shí)。

10年來，星巴克云南種植者支持中心3位農(nóng)藝師們跑遍了云南數(shù)萬名咖農(nóng)的田間地頭，累計(jì)免費(fèi)培訓(xùn)30000余人次，認(rèn)證2860個(gè)農(nóng)場(chǎng)，累計(jì)認(rèn)證面積達(dá)到34.03萬畝，將精品化的理念帶給咖農(nóng)。每年繞地球一圈，只為離咖農(nóng)更近一步，也為云南咖農(nóng)離精品咖啡更近一步。

王萬東還有個(gè)小小的心愿，那就是希望30年后開個(gè)咖啡博物館，記錄下這些年星巴克與咖農(nóng)的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，咖啡博物館不論大小，但是他希望能讓更多人知道云南咖啡和咖啡人的故事。

03

沒有“味道”的工作

見證一年比一年好的云南咖啡

十年不化妝，不用任何香味的洗護(hù)用品、護(hù)膚品，試問哪個(gè)愛美的女孩子可以接受？十年清淡飲食，遠(yuǎn)離辛辣與油膩，又有哪個(gè)云南辣妹子可以做到？杯測(cè)師郭瓊就是這兩個(gè)問題的答案。

郭瓊被伙伴們親切地稱呼為擁有“黃金舌頭”的女孩，她的工作需要客觀地判斷每一款咖啡豆的甜味、酸味、苦味、后續(xù)余韻和香氣、以及品質(zhì)的優(yōu)劣，并通過聞香、吮吸、確定、描述四重奏，辨別咖啡的品質(zhì)。郭瓊和她的團(tuán)隊(duì)的任務(wù)就是負(fù)責(zé)為云南咖啡豆的品質(zhì)把關(guān)。

然而，郭瓊“黃金舌頭”的背后是堅(jiān)持不懈的飲食克制以及針對(duì)感官的訓(xùn)練。為了確保自己嗅覺和味覺的高度靈敏，郭瓊不僅放棄了自己愛美愛打扮的喜好和嗜辣重口的偏好，即使朋友聚會(huì)也需要遠(yuǎn)離煙酒及辛辣食物，選擇了一種幾乎沒有味道的生活。這樣的生活一過就是10年。

對(duì)于杯測(cè)師來說，與生俱來的靈敏的嗅覺及味覺極為重要，但是天賦并不是首要因素，堅(jiān)持不懈的后天系統(tǒng)性訓(xùn)練才是成就“黃金舌頭”的關(guān)鍵所在。不同原產(chǎn)地的咖啡都有其獨(dú)特的風(fēng)味因子，而郭瓊她們則需要從繁復(fù)的風(fēng)味中尋找最獨(dú)一無二的那一縷。10年前，杯測(cè)師還是一個(gè)全新的職業(yè)，在國內(nèi)基本找不到可以借鑒學(xué)習(xí)的中文資料。每年郭瓊和她的同事們都會(huì)跟隨星巴克西雅圖總部和瑞士的杯測(cè)師學(xué)習(xí)新的杯測(cè)知識(shí)和方法。在向海外杯測(cè)師取經(jīng)的同時(shí)，她們一邊埋頭從英文書籍開始學(xué)習(xí)，一邊找各個(gè)產(chǎn)地的咖啡豆來練習(xí)杯測(cè)。

圖3：郭瓊和杯測(cè)師團(tuán)隊(duì)（左一為郭瓊）

咖啡杯測(cè)時(shí)，每一種咖啡樣品需準(zhǔn)備6杯，郭瓊和其他5位杯測(cè)師都會(huì)試飲同時(shí)評(píng)品，互相交流心得，非常謹(jǐn)慎地做出評(píng)價(jià)。郭瓊和她團(tuán)隊(duì)的工作不僅要對(duì)顧客負(fù)責(zé)，把好品質(zhì)關(guān)幫助他們找到最佳的咖啡，更是為咖農(nóng)負(fù)責(zé)，同時(shí)也不錯(cuò)過任何一款好咖啡。如今，杯測(cè)師團(tuán)隊(duì)日品咖啡600多杯，十年里累計(jì)杯測(cè)超51萬杯。

 “最初的時(shí)候咖農(nóng)們送來的咖啡，光是挑瑕疵豆就要 7、8 分鐘，最后也只有 20%-30% 的咖啡豆能符合標(biāo)準(zhǔn)，更不要說純凈的風(fēng)味，有些甚至還摻雜著各種雜味。”但是，當(dāng)郭瓊看向比她更失望的咖農(nóng)們時(shí)，那些氣餒的眼神深深地刺痛了她心里最柔軟的那一部分，她暗暗下定決心要盡自己所能幫助他們。

為了從源頭解決質(zhì)量問題，而不是等咖農(nóng)將咖啡送到種植者支持中心時(shí)才發(fā)現(xiàn)問題。從2020年開始，郭瓊和她的團(tuán)隊(duì)跟農(nóng)藝師一起組團(tuán)下鄉(xiāng)到農(nóng)戶家，教咖農(nóng)們?nèi)绾芜M(jìn)行杯測(cè)，在普及知識(shí)的同時(shí)，提高咖啡的合格率，保證云南咖啡高品質(zhì)的穩(wěn)定性。

“看著咖農(nóng)每次送來的咖啡合格率在不斷變高，是我和團(tuán)隊(duì)最開心和欣慰的事情。” 郭瓊笑著說：“如今，云南咖啡的品質(zhì)已經(jīng)有了很大飛躍，挑瑕疵豆3分鐘都不要，合格率也到了 80%，而且經(jīng)常還會(huì)有驚艷的風(fēng)味出現(xiàn)。”

守初心、沉下心，十年辛苦是尋常，正是這些咖啡“愛豆”抱樸守拙點(diǎn)點(diǎn)滴滴的澆灌，十年前星巴克在云南種下的那顆咖啡夢(mèng)想的種子，如今才迎來厚積薄發(fā)的時(shí)刻。向下茁壯生根，向上開花結(jié)果，這份咖啡的力量不僅屬于每一款萬里挑一的星巴克臻選云南咖啡，也同樣屬于這一群默默無聞的咖啡“愛豆”。