寧波人的冬天，離不開一碗碗白糯的湯圓。從冬至到除夕，再到春節與元宵，每個佳節，都有著湯圓的身影。

湯圓，在當地又稱豬油湯團，起源于宋朝的明州（寧波舊稱），距今已有700多年歷史，由黑芝麻、白糖與豬板油制餡，裹進糯米粉團中搓圓制成。煮熟后，白如羊脂，狀如楊梅，糯而不粘。

寧波湯圓聞名遐邇，而“缸鴨狗”更是寧波湯圓中的一絕。1993年，“缸鴨狗”被商務部授予“中華老字號”企業，1997年被中國烹飪協會評為“中華名小吃”，2012年又被省文化廳授予“浙江省非物質文化遺產”。 

如今，這家創始于1926年的百年老字號，已經走出了寧波。越來越多的年輕人通過美團等即時零售平臺購買速凍包裝的湯圓，熱水下鍋，浮起撒糖，便是一碗正宗的寧波湯圓。

“我們一直很重視創新發展，線下門店是我們百年老字號的‘文化名片’，線上渠道是我們拓展銷路的‘創新名片’，兩條腿一起走路，才能走得更快更好。”缸鴨狗寧波天一總店門店經理余素娟說。

積極融入“線上下單，30分鐘送達”的即時零售新渠道，也是缸鴨狗近年來謀求創新發展的重要途徑之一。美團數據顯示，12月以來，“缸鴨狗”的即時零售銷量環比上月增長158%，其中冬至單日銷量環比增長超過11倍。

冬至賣出200多碗湯圓，老字號門店擁抱年輕消費者 

一鴨、一狗、一只缸，缸中盛著湯圓，這便是缸鴨狗的招牌。

百年前，創始人江定法在寧波開明街開出第一家湯圓店，并打算用自己的小名“江阿狗”作為店名。由于目不識丁，江定法就請寧波越劇團的舞美王云標先生作畫制作招牌，王先生便畫了這一鴨、一狗和一缸。后來，便有了“缸鴨狗”這個名字，在寧波話里，這三字與江定法的小名同音，通俗易懂又生動有趣。

“三更四更半夜頭，要吃湯團缸鴨狗。一碗落肚勿肯走，兩碗三碗上癮頭。”當地民謠中傳唱的，便是這家百年老字號的故事。在不少老一輩寧波人心中，開明街的缸鴨狗，是湯圓中的一絕。

“天一店到現在還有許多八九十歲的老人家，會經常來吃湯圓。”余素娟表示，一些老人從開明街老店吃到現在，他們對缸鴨狗湯圓是有感情的，也更講究味道，所以店里的湯圓也一直遵循古法，每一顆都是手工制作的，保證口感。同時，缸鴨狗的原材料也十分講究，餡料中的豬板油用的是臺州農村的土豬板油，芝麻則取自象山。

而為了貼合更多年輕消費群體的喜好，近年來，缸鴨狗也對湯圓進行了微調，在經歷十幾次的試驗后，在保證原有風味的同時，制作出更符合現代人健康飲食習慣的減油減糖湯圓。此外，在經營模式上，缸鴨狗也大膽開拓線上渠道。

“僅冬至當天，天一店光是湯圓就外賣了200多碗。要跟上消費者的習慣，他們在哪我們就在哪，年輕消費者喜歡外賣的方式，我們就做外賣。”余素娟稱，目前外賣保持每月一千份以上的銷量，占門店約15%的總營收。

“外賣正在成為缸鴨狗的另一張新名片。”余素娟說，老一輩人第一次吃缸鴨狗是在店里，而現在，有不少年輕人第一次接觸缸鴨狗是通過外賣，所以店里現在越來越重視外賣服務，今年還特地重新設計了外賣包裝，讓碗蓋更加嚴密，減少湯汁溢出，同時也提高美觀度，增加品牌辨識力。

“讓更多年輕人知道老字號缸鴨狗，喜歡上寧波湯圓。”余素娟表示。

即時零售環比增長158%，寧波老字號走出去

寧波幫素有走南闖北的說法，缸鴨狗湯圓，也是一樣。

21世紀初，缸鴨狗一度面臨倒閉，從小吃湯圓長大的寧波商人陳開河不忍老字號就此衰落，決心對缸鴨狗進行現代化的管理與改造。2009年，浙江采得豐控股有限公司收購了“缸鴨狗”，正式從江家后人手中接過這塊金字招牌，并于2014年推出了全新的速凍產品，為缸鴨狗走出寧波走向全國鋪路。

目前，缸鴨狗的速凍產品有湯圓、油包、酒釀、八寶飯等十幾種品類，光是湯圓就有黑芝麻、榴蓮、芝士、抹茶等七八種口味，深受年輕消費者的喜愛。

“今年冬至我第一次在北京過節，沒想到能吃上缸鴨狗湯圓，非常感動。”在北京工作的寧波人胡女士表示，“北京過節一般吃的是餃子，冬至那天我想按著家鄉習俗吃口湯圓，沒想到外賣上竟然找到了缸鴨狗，下了一碗，味道很正宗，就像回到家鄉。”

2014年，在推出速凍產品后，缸鴨狗打破了線下門店的局限，進入全國各地的聯華、華潤、麥德龍、Ole、大潤發等超市的貨架，并且隨著各類超市拓展布局“線上下單，30分鐘送達”的即時零售賽道，不斷提升銷量。今年元宵節前后，缸鴨狗又上線了美團買菜，繼續拓展線上渠道。

美團方面的數據顯示，12月以來，“缸鴨狗”的即時零售銷量環比上月增長158%，冬至單日銷量更是環比增長超過11倍。其中，銷量最高的產品是寧波湯圓，其次是酒釀圓子。從地區來看，銷量最高的五個城市依次為寧波、上海、深圳、杭州和北京。

“速凍湯圓突破了門店限制，能讓全國乃至全球各地的人們吃上正宗的寧波湯圓，也能讓更多人知道百年老字號缸鴨狗。”余素娟表示。

老字號創新發展，打造線上新名片

百年發展，櫛風沐雨，缸鴨狗老店幾經搬遷，如今坐落于開明街不遠的天一水晶街，續寫百年老字號的傳奇。

在那個人們普遍不識字的年代，創始人江定法另辟蹊徑，請人作畫，一鴨、一狗、一缸的招牌畫不僅頗有生趣，還令婦孺可識，便于記憶與傳播。而如今，這個百年老字號更是謹記創新的重要性，從產品開發、管理經營、渠道開拓等多個維度進行創新改革，不斷為老字號注入生機與活力。

“我們一直很重視創新發展，線下門店是我們百年老字號的‘文化名片’，線上渠道是我們拓展銷路的‘創新名片’，兩條腿一起走路，才能走得更快、更好。”余素娟表示。

今年1月印發的《商務部等8部門關于促進老字號創新發展的意見》中指出，要“激發企業創新活力，推動新技術新業態新模式發展，多措并舉、綜合提升，實現老字號持續健康發展。”

浙江省也在今年6月出臺《關于促進老字號傳承創新發展的實施意見》，明確提出傳承老字號技藝工藝、促進老字號產品與服務創新、引導老字號體制機制改革等16項主要任務，旨在進一步挖掘老字號潛力，促進老字號煥新升級。

余素娟認為，作為老字號，當地政府對他們有所扶持，“但老字號的真正崛起還是得靠自身的硬實力，目前我們一方面要守住本心做好產品維持住老顧客，另一方面也在積極開拓新渠道打造新產品，吸引更多年輕顧客。”

“目前，我們在寧波鎮海已有一個自建工廠，生產速凍湯圓、速凍油包、桂花酒釀等，未來會向市場提供更多優質的產品，在零售渠道上發力。”余素娟表示，“線上下單，30分鐘送達”的即時零售，也是他們會重點關注的領域。