來源/咖門

作者/國君

新年第一篇稿子，心情有些振奮。

而比我更振奮的，是千千萬萬的奶茶店老板，在12月31日~1月1日這兩天，無數人涌上街頭、商場，歷經幾個月，奶茶店終于迎來了復蘇。

有的門店排隊一天不停，有的門店曬出超長杯貼，還有的門店重現日出千杯業績……

比生意更重要的，是信心、希望，又重新凝聚在茶飲人心頭。

2023年，我們該怎么干？

01

“這是10月以后奶茶店生意最好的一天”

2022年12月31日，是一個所有人心情都不同尋常的跨年夜。

更多人愿意走出家門，去感受那種久違的、比肩接踵的煙火氣。

上海南京西路人山人海，迪斯尼門票售罄，成都天府雙塔燈光秀璀璨輝煌，南京市民深夜在街頭放飛氣球，有的酒吧一個卡座拍賣到10萬……

而在所有的狂歡方式中，一杯奶茶再次成為了這個重要節點的“必備儀式感”，很多一二線城市奶茶店出現爆單。

元旦小長假商圈人流回升，飲品店出現排隊潮

朋友圈里，曬超長杯貼，曬一排排待取飲品擺滿吧臺，曬外賣小哥在吧臺排隊的比比皆是，即便是抱怨累癱的老板，都帶著難掩的興奮。

除了一線城市，下沉市場的核心商圈也熙熙攘攘，人頭攢動。

“昨天的營業額9276元，這是10月以后，生意最好的一天。”在西平縣開店的拾茶老板趙科舉告訴我。

而在另外一個在縣城開店的敬茶品沫，“歷時幾個月，我的奶茶店終于開始排隊了，一天到晚都在排隊，一天的出杯量超過1000杯。”老板激動地說。

門店客流較過去幾個月大幅增長

甜啦啦全國門店都出現了爆單的情況，“昨天門店的營業額差不多翻了一倍還多，基本上到了最旺季的營業額水平了。”甜啦啦市場運營總監高策告訴我。

滬上阿姨公關負責人劉欣亮透露：“12月31日，全國門店整體銷售環比上周有大幅增長，假期首日環比日常增長接近6成，華北增幅最大的門店，營業額翻了4倍多。”

“疫情快要過去了，信心回來了。”甜啦啦創始人王偉，感慨地說。

“蓄勢待發，引爆2023。”撻檸創始人謝燦武在朋友圈寫道。

和他們一樣，茶飲人再次對擺脫束縛的2023年，重燃起來信心和斗志。

02

2023年，我們要學會“摸黑生存”

從來沒有哪一年，讓茶飲人的心境，比過山車還刺激。

從2020年到2022年，一次次地重燃起希望，一次次又被疫情打擊得體無完膚，失去了清明小長假，又錯過了五一黃金周，看不到盡頭的疫情，街頭日漸稀少的人流，讓信心和希望開始瓦解。

困難不斷打破你的底線，沒有人知道底線到底在哪里。

疫情下的飲品店

12月，全國各地“放開”，很多茶飲人還沒有驚喜幾天，大面積的感染接踵而來，消費者開始深居簡出，街上和商場的人流冷到了極點。

長達一個月的時間，又是數十個無比煎熬的日夜，沒有顧客，也沒有員工，單子來了也沒有騎手來送，從未遇到過的困難，又一次把信心打擊得稀碎。

撐到了12月底，跨年這天重現的消費熱潮，讓很多茶飲人松了一口氣，一杯奶茶仍是消費者不可或缺的儀式感。

全國多地商圈跨年夜人潮涌動

這3年中，是數十萬飲品人的堅守，有創始人封閉在工廠親自生產，半個月加工28噸咖啡豆；有老板到一線送外賣，一天營業額做到了1.7萬；還有的大區經理，自己開車去高速上拉貨，通宵配送……

在消費者不能走出家門，沒有騎手、員工短缺，原料運輸困難的日子里，堅韌的飲品人快速探索了“社區團購”模式，其中，7分甜實現了日均1萬+杯，最高一天2萬杯15秒搶光，20天時間營業額近500萬，把社區團購從游擊模式，變成了品牌穩定的營收渠道。

還誕生了很多“自帶防疫屬性”的品牌，比如深圳靜態管理時，蔻蔻椰找到了一種零售模式，把爆款椰子水做成了零售裝的“椰子水自由瓶”，一箱7瓶，開蓋即飲，在會員群售賣，5000瓶5分鐘就售罄了。

比如同樣誕生于疫情的品牌茉莉奶白、市井婆豆沙牛乳等，都在疫情的反復中找到了屬于自己的生態位。

也有一些品牌在逆勢增長，比如霸王茶姬，在剛剛過去的12月份，門店突破了1000家，在奶茶賽道里又跑出了一家千店品牌，同樣增長迅猛的，還有檸檬茶品牌檸季。

就在剛剛過去的感染期，鮮燉梨、喉寶茶、電解質水、維C套餐等產品迅速被研發出來，推向市場，在消費者度過最難熬的日子里，帶來一絲慰藉。

也是在這樣的市場情況下，咖啡賽道依舊火熱空前，數十個優秀的品牌從全國各地誕生，拿到資本，被消費者熱捧。

無論是市場的韌性，還是品牌的韌性，歸根結底，都是過去幾年，大家的共同努力，讓一杯現制飲品，真正成為中國人的生活方式。

創業和人生一樣，充滿未知。

做生意，沒有所謂最好的時候，只有每個當下，大環境好壞我們無法左右，但我們要讓自己學會“摸黑生存”的能力，服務好每一個顧客，竭盡全力多賣出一杯，走到一線傾聽炮火，在戰場改變的時候，及早地調轉方向。

結語

有句話說得很好，餐和飲作為古老的行業，承擔著給整個社會帶來煙火氣的重任。

一杯奶茶、一頓火鍋、一次聚會，不單單刺激著每個人的味蕾，而是在大快朵頤、杯盞交錯之間，讓所有人的生活更加飽滿，更加美好。

在今年的《中國經濟報告》里，何帆有一個判斷：現在我們遇到的，不是什么天氣變化，不是簡單的陰晴圓缺，而是氣候的變化。

氣候變了，生態環境也會變，原來的辦法可能不管用了，但是，與此同時，新的辦法、新的生態位也在誕生。

你有你的計劃，這個世界另有計劃，充滿變量是商業社會的基本法則。

學會“摸黑生存”，讓自己可以在日常做好每一杯飲品，也可以在危機來臨時，迅速對號入座、變換隊形，繼續把生意做下去，在新的環境下，能迅速適應，找準生態位。