來源/職業餐飲網

作者/王春玲

“2022年努力保命，2023年拼命搞錢”！

沒想到這句話，在2023年的第一天就得到了應驗。

元旦假期3天多地餐飲迎來開門紅，據北京商務局重點監測的百貨、超市、餐飲等業態實現銷售額35.3億元，恢復至去年同期83.8%；武漢餐飲穩步復蘇，元旦期間部分餐廳上座率達到125%；三亞、鄭州、成都、重慶均已恢復人間煙火氣……

于是，整個跨年餐飲人發的朋友圈大概分為兩類：一類是送祝福、總結這一年；一類就是曬爆單、排隊、生意火爆、忙得熱火朝天……

01

“關門12天后，

我們被顧客打爆電話要求營業！”

·湖北咸寧：院子里餐飲

在離武漢100多公里開外的咸寧，有著一家大隱隱于市的叫做“院子里”私房菜館。

主理人叫做閻嫦，娘家傳下來的一所老院子被她改造變成了一家餐廳，成為了她后半生的生活選擇。

盡管經歷了疫情三年，盡管院子里的客單在咸寧地區并不低，但是憑借著私藏好味道、獨特的裝修品位，餐廳一直生意都很不錯。

但，從今年11月12號開始，院子里的門店就經歷過三次關門休息。

閻嫦說：“最近的一次是從12月18日休息到12月30。主要原因有兩個：一方面是因為前一段時間疫情嚴重，顧客不敢出來，客流明顯下滑；一方面是我們門店陸陸續續都有人陽，先是我陽了難受了十幾天，又是廚師陽了，為了保證顧客安全就餐我們本來決定一直關到年底才營業的。

但這期間顧客一直打電話訂餐，元旦前兩天我的電話更是被打爆了，都說太想念我們家的私房菜了，讓我們快點恢復營業。為了不辜負大家的信任，員工們身體也好轉了，我們決定12月31號重新營業。

盡管身體還沒恢復最佳狀態，但我們的小伙伴們都干勁十足，營業當天我特意換上了紅色的衣服打扮了一番，看著排隊等餐的老顧客，幸福感就甭提了，我想這就是餐飲人的快樂吧，一點糖就可以開心很久。”

02

"元旦來了18萬游客，海鮮都不夠賣了……”

·海南三亞 ：不仔客海鮮

要說中國人的冬季旅游圣地是哪里？答案肯定是在三亞。

在剛剛過去的元旦三天里，三亞共接待了18萬人次游客，要知道三亞常住人口也不過才100萬。

大量的游客使得不仔客海鮮的創始人應偉在這個小長假里異常忙碌，久違的感覺終于回來了。

翻看應偉的抖音賬號不難看出，這幾天都是爆滿的場景，消費能力也驚人，元旦那天一共來了15斤大泰蝦，一桌顧客就點了6斤，晚上都沒得賣了。

“沒顧客的時候發愁，有顧客的時候也有甜蜜的惆悵，生怕哪個食材賣斷貨了，給不了顧客好的就餐體驗。”

像應偉一樣，在這個元旦假期忙碌的還有很多在三亞開餐廳的老板，他們經歷了三年的疫情旅游低谷，終于守得云開見月明，迎來報復性消費。

03

"全國門店都排隊，

把失去的生意奪回來……”

·重慶：珮姐火鍋

對于珮姐火鍋創始人顏冬生來說，元旦假期同樣是一個心情舒暢的三天。

作為重慶火鍋的頭部品牌，在這個小長假里珮姐火鍋的全國門店，重慶、上海、北京等區域都有不同程度的排隊。

記者探訪北京合生匯期間發現珮姐火鍋平均等位時長都在30分鐘以上，其中以年輕人居多。

對于過去一年多的日子，顏冬生也經歷過五味陳雜的復雜心情，作為為數不多的代表重慶火鍋，以直營體系挑戰一線城市的火鍋店，珮姐火鍋顯然壓力更大責任更重，尤其是遇到疫情封控期間，門店不能營業，房租得交，員工工資得發情況的時候。

現在全國放開，對于像珮姐這樣的餐飲品牌來說，不失為發展的好機會。

04

"信心比黃金重要，雖然生意只恢復50%，

我還是喝了三天酒慶祝”

·遼寧：韓都燒烤（加盟店）

遠在遼寧錦州一個縣城里經營一家燒烤店的劉進喜，已經守著自己的燒烤店有10年之久，對于這家店她傾注了全部的熱愛。

越是地方越講究親情關系，越愛聚會，在疫情之前劉進喜經營的燒烤店順風順水，這也讓她過上了相對富足的生活。

疫情這個洪水猛獸的來襲，對她的門店生意影響很大，今年更是歇業有小半年的時間，營業額也到了保本的生存線。

劉進喜說：“去年元旦當天我們的營業額是2萬多，今年是1萬多，只有去年的一半。

雖然情況是這樣的，但我的心態還是比較樂觀的，餐飲畢竟才恢復，肯定需要一個恢復期，不可能一下子就爆單。

而且，對于我們東北很多地方來說，都普遍面臨這樣的問題，有一些‘陽康’了的人已經選擇去三亞等南方城市游玩；有些沒有陽的不敢出來。

雖然短期仍然還不能完全恢復，但我對長期是看好和充滿希望的，看著店里人越來越多，還是很高興的，這不元旦三天我也和朋友們喝了三天酒慶祝，希望咱們餐飲人的好日子就此來臨。”

職業餐飲網小結：

盡管元旦三天生意回暖，有很多人會說這得益于“假期效應”。但人們敢出門，敢去消費的舉動，也無疑會給我們打上一針強心劑，畢竟沒有什么比擁有希望更讓人覺得慰籍。

就像著名財經作家吳曉波在跨年演講時說的那樣：“天如果總是不亮，那就摸黑生存。一旦看到曙光，那就立刻起飛。”

奪回失去的生意，是餐飲人2023年的主線任務。