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撰文/聯(lián)商專(zhuān)欄、上海交通大學(xué)ICCD中國(guó)商業(yè)發(fā)展研究所副所長(zhǎng)/教授 方寶慶

前言

中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)增速超過(guò)10%，服務(wù)全國(guó)近半數(shù)高達(dá)7億人，從學(xué)齡前的兒童、到高校的大學(xué)生，流水線上的工人到金融大樓的白領(lǐng)，從企業(yè)職員到從政府公務(wù)員幾乎除了節(jié)假日每天都有接受團(tuán)餐的服務(wù)。預(yù)估今年的團(tuán)餐市場(chǎng)銷(xiāo)售將達(dá)到1.69萬(wàn)億。

以占據(jù)團(tuán)餐市場(chǎng)1/3份額的校園餐為例，據(jù)教育部門(mén)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)有51.38萬(wàn)所學(xué)校，在校各類(lèi)學(xué)生達(dá)到近2.7億人，其中小學(xué)生1億人，初高中生6800萬(wàn)，大學(xué)生3700萬(wàn)。

再細(xì)分校園學(xué)生餐的高校市場(chǎng)，全國(guó)有高校2879所，從我國(guó)的高校分布看，東南沿海居多，其中江蘇、廣東、山東等省名列前3甲，西部、北部大學(xué)較少。全國(guó)大學(xué)生3700萬(wàn)，超過(guò)10000個(gè)食堂，高校團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模約1500億。

2018年來(lái)我國(guó)每年的食材成本平均同比上漲超過(guò) 2%，從最近3年看，食品累計(jì)平均成本增長(zhǎng)超過(guò)10%。由于目前團(tuán)餐的標(biāo)準(zhǔn)化程度低，供應(yīng)環(huán)節(jié)過(guò)多，食材成本居高不下。

由于社保入稅等政策影響，人工成本也在攀升，據(jù)統(tǒng)計(jì)70%以上的團(tuán)餐企業(yè)人工成本占到15-30%。很多企業(yè)還得不斷滿(mǎn)足客戶(hù)壓低的餐標(biāo)和過(guò)高的要求，要不犧牲利潤(rùn)、要不丟失客戶(hù)，很多團(tuán)餐企業(yè)都面臨取舍兩難的境地。

雖然前些年大多團(tuán)餐企業(yè)趕上了快速發(fā)展的好時(shí)機(jī)，但是那是野蠻增長(zhǎng)。在銷(xiāo)售、運(yùn)營(yíng)、采購(gòu)、財(cái)物、人事等諸多環(huán)節(jié)都存在不合規(guī)的做法，在稅務(wù)、發(fā)票上埋雷，合規(guī)風(fēng)險(xiǎn)將是很多團(tuán)餐企業(yè)都面臨的最大隱患，現(xiàn)在不進(jìn)行改正，將來(lái)的合規(guī)成本會(huì)付出更高代價(jià)。

一、團(tuán)餐及團(tuán)餐供應(yīng)鏈發(fā)展趨勢(shì)分析

團(tuán)餐企業(yè)的現(xiàn)況

團(tuán)餐企業(yè)獲得新業(yè)務(wù)的投入較大，包含隱性開(kāi)發(fā)費(fèi)用、設(shè)備投入、裝修改造費(fèi)用。部分團(tuán)餐老板描述，機(jī)會(huì)其實(shí)很多，就是項(xiàng)目投資太大，承擔(dān)不起。甲方對(duì)合約的期限逐漸在縮短，3-5年算長(zhǎng)的，一般都是1-2年，而且一個(gè)餐廳經(jīng)常引入有多家團(tuán)餐企業(yè)進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)經(jīng)營(yíng)。

很多企業(yè)每年都要招商競(jìng)標(biāo)，參與便要投資，團(tuán)餐企業(yè)都疲于應(yīng)對(duì)。而且一旦資金鏈斷裂，便有丟單、出局風(fēng)險(xiǎn)。供應(yīng)鏈又是制約很多團(tuán)餐企業(yè)發(fā)展的短板，沒(méi)有采購(gòu)規(guī)模也就沒(méi)有話(huà)語(yǔ)權(quán)、沒(méi)有成本優(yōu)勢(shì)，沒(méi)有食品安全保障。有的企業(yè)便另辟渠道、忽視合規(guī)，食品安全漏洞百出，出現(xiàn)惡性循環(huán)局面，讓很多團(tuán)餐企業(yè)的老板感覺(jué)天天如履薄冰。

由于團(tuán)餐入門(mén)門(mén)檻較低，布局分散沒(méi)有統(tǒng)一規(guī)劃全局管理，企業(yè)在發(fā)展到一定規(guī)模時(shí)就顯露出管理漏洞和專(zhuān)業(yè)人才的匱乏。運(yùn)營(yíng)依靠經(jīng)驗(yàn)、缺乏數(shù)據(jù)支持，沒(méi)有科學(xué)、合理、高效的管理系統(tǒng)，食品安全控制有名無(wú)實(shí)，這些痛點(diǎn)都束縛了團(tuán)餐企業(yè)的發(fā)展。

定時(shí)、定地、定標(biāo)、定價(jià)

團(tuán)餐還有定時(shí)、定地、定標(biāo)、定價(jià)的4定特性。由于團(tuán)餐服務(wù)的客戶(hù)不像社會(huì)餐飲，幾乎不是全年365天的現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，有周末、有假日，學(xué)校還有假期。平均校園餐飲服務(wù)時(shí)間低于每年200天，企事業(yè)客戶(hù)服務(wù)平均260天左右。服務(wù)地點(diǎn)固定，固定甲方餐廳、甲方員工。

由于很多企業(yè)對(duì)團(tuán)餐服務(wù)要求偏福利性，沒(méi)有定價(jià)自由，一般定價(jià)受限、都有上限，而且定價(jià)周期較長(zhǎng)，即使原材料食材高漲，也很難在合約期內(nèi)調(diào)整價(jià)格，需要團(tuán)餐企業(yè)自己消化成本壓力。甲方還規(guī)定了苛刻的“入口率”，要求投料比例、葷素搭配要求、指定食材、指定渠道，一再擠壓團(tuán)餐企業(yè)的利潤(rùn)。

所以目前團(tuán)餐企業(yè)受甲方客戶(hù)的限制要求，食材成本達(dá)到40%-60%，平均45%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于社會(huì)餐飲的食材成本投入，團(tuán)餐平均利潤(rùn)不足10%。

團(tuán)餐企業(yè)的規(guī)模效應(yīng)

超過(guò)80%的團(tuán)餐企業(yè)只在本省市運(yùn)營(yíng)，企業(yè)規(guī)模小，服務(wù)范圍有限；跨區(qū)域與全國(guó)運(yùn)營(yíng)的團(tuán)餐企業(yè)不足20%。這表明目前我國(guó)團(tuán)餐行業(yè)大多數(shù)團(tuán)餐企業(yè)規(guī)模小，服務(wù)能力有限，管理水平低下，標(biāo)準(zhǔn)化程度低。

3年新進(jìn)入的企業(yè)約為15%，1/3的企業(yè)成立時(shí)間在3-5年內(nèi)，成立超過(guò)5年的企業(yè)占比38%，而10年以上的企業(yè)僅有14%。目前我國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)主體尚處于發(fā)展階段，還沒(méi)有滿(mǎn)足市場(chǎng)的需求。而索迪斯、怡樂(lè)食、愛(ài)瑪客世界3大團(tuán)餐巨頭都成立于上世紀(jì)60年代，經(jīng)營(yíng)年限超50年，相比之下我們的管理經(jīng)驗(yàn)實(shí)力差距還是很大。

任何市場(chǎng)都免不了競(jìng)爭(zhēng)和壓力，團(tuán)餐除了現(xiàn)有市場(chǎng)對(duì)手間的競(jìng)爭(zhēng)，還有來(lái)自上游供應(yīng)商、下游客戶(hù)的討價(jià)還價(jià)的威脅和壓力，新的潛在對(duì)手信誓旦旦地進(jìn)入，一邊還有外賣(mài)、自動(dòng)售賣(mài)等替代品不斷在瓜分市場(chǎng)，更還有虎視眈眈的大鱷伺機(jī)進(jìn)入這個(gè)市場(chǎng)。

餐飲供應(yīng)鏈的發(fā)展?fàn)顩r

當(dāng)前供應(yīng)鏈整體鏈條分為上游供應(yīng)服務(wù)中游餐飲企業(yè)、中游餐飲企業(yè)服務(wù)下游客戶(hù)的模式。上游由于我國(guó)生產(chǎn)、交通、運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)、需求還處于發(fā)展中階段。造成供應(yīng)環(huán)節(jié)眾多、錯(cuò)綜復(fù)雜。通常上游供應(yīng)最少要經(jīng)過(guò)2-3個(gè)中間環(huán)節(jié)才能到餐飲企業(yè)，中間每個(gè)環(huán)節(jié)加價(jià)平均超過(guò)10%。

為何上游農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、加工工廠不能直供到中游餐飲企業(yè)呢？一是原有的工廠、產(chǎn)地的經(jīng)銷(xiāo)體系一時(shí)難以打破，另外餐飲企業(yè)的訂貨規(guī)模、品項(xiàng)的綜合供應(yīng)需求、支付條件、物流倉(cāng)儲(chǔ)都制約了上游的直接供應(yīng)。

眾多餐飲企業(yè)采用分類(lèi)別、多供應(yīng)商模式，約70%餐飲企業(yè)供應(yīng)商數(shù)量在100個(gè)以上，通過(guò)產(chǎn)品價(jià)格和質(zhì)量的對(duì)比，通過(guò)多供應(yīng)商同行競(jìng)爭(zhēng)擇優(yōu)而取，希望有利于控制成本。多供應(yīng)商雖然帶來(lái)多種選擇，但同時(shí)也增加了對(duì)供應(yīng)商的管理成本，將采購(gòu)、定價(jià)、配送、結(jié)算等程序復(fù)雜化。但是更應(yīng)考量的是，如何根據(jù)自身采購(gòu)規(guī)模進(jìn)行供應(yīng)商的匹配，引入多家供應(yīng)商，是良性競(jìng)爭(zhēng)？真的能帶來(lái)價(jià)格的優(yōu)勢(shì)、服務(wù)的便捷？ 

團(tuán)餐企業(yè)的供應(yīng)模式

目前供應(yīng)模式主要有三種：普遍是采用多家供應(yīng)商直接提供服務(wù)，還有使用第三方專(zhuān)業(yè)供應(yīng)公司統(tǒng)一采購(gòu)配送，也有團(tuán)餐企業(yè)選擇了自建供應(yīng)鏈倉(cāng)儲(chǔ)物流。

大多戰(zhàn)略思路是先滿(mǎn)足自身需求，再面向其他同行企業(yè)提供服務(wù)。然而自建一套完善的供應(yīng)鏈服務(wù)體系就意味著必須在倉(cāng)庫(kù)、物流、管理系統(tǒng)、設(shè)備、以及運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)等投入巨額資金和人力成本，往往因?yàn)閱我黄髽I(yè)其本身業(yè)務(wù)的體量不夠、品項(xiàng)需求多樣、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度低、市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)大，出現(xiàn)成本控制難、管理漏洞大，運(yùn)營(yíng)損耗、內(nèi)部腐敗，反而增加企業(yè)的成本。自建全套供應(yīng)體系，投入大、回報(bào)低、舉步維艱，加上同行競(jìng)爭(zhēng)和競(jìng)技很難實(shí)現(xiàn)拓展外部業(yè)務(wù)。

與第三方食材供應(yīng)鏈企業(yè)合作，團(tuán)餐企業(yè)可提升采購(gòu)管理效率及透明度，降低人力成本。第三方供應(yīng)企業(yè)通過(guò)對(duì)多家餐飲企業(yè)原材料整合，集中采購(gòu)、提高議價(jià)權(quán)，源頭直采、減少原材料流轉(zhuǎn)中間環(huán)節(jié)，降低團(tuán)餐企業(yè)成本，管控較嚴(yán)格，食品安全可追溯。但是弊端也有，如價(jià)格控制的時(shí)效性。如果過(guò)度依賴(lài)就會(huì)喪失主動(dòng)權(quán)，供應(yīng)商一旦出現(xiàn)問(wèn)題，是否有備胎？

供應(yīng)鏈發(fā)展的趨勢(shì)

現(xiàn)代供應(yīng)鏈?zhǔn)且钥蛻?hù)需求為導(dǎo)向，以提高質(zhì)量和效率為目標(biāo)，以整合資源為手段，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)研發(fā)、生產(chǎn)、采購(gòu)、供應(yīng)、銷(xiāo)售、服務(wù)的全程高效協(xié)同。以客戶(hù)需求為導(dǎo)向，將客戶(hù)的服務(wù)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析和運(yùn)用，向上回推各環(huán)節(jié)與之相協(xié)同、高效的對(duì)接。傳遞需求數(shù)據(jù)和供應(yīng)數(shù)據(jù)，幫助上游做出計(jì)劃采購(gòu)、計(jì)劃物流、計(jì)劃生產(chǎn)、加工、種植，有效控制、降低各環(huán)節(jié)的成本。

供應(yīng)鏈發(fā)展的趨勢(shì)是整合優(yōu)化，是對(duì)原來(lái)內(nèi)部混亂，對(duì)外缺乏供應(yīng)商的有效管理的狀態(tài)進(jìn)行整合優(yōu)化，建立管理體系。達(dá)到數(shù)字化供應(yīng)鏈，通過(guò)數(shù)字化技術(shù)的應(yīng)用，打通供應(yīng)鏈不同的環(huán)節(jié)，通過(guò)數(shù)據(jù)分析來(lái)改善流程，優(yōu)化決策。品項(xiàng)整合、標(biāo)準(zhǔn)化推廣、管理制度健全，供應(yīng)鏈流程的優(yōu)化是必經(jīng)之路。

餐飲供應(yīng)鏈的數(shù)據(jù)化管理

數(shù)據(jù)化協(xié)同的全過(guò)程，打造業(yè)務(wù)流、信息流、物流、資金流的雙向暢通，這樣才能滿(mǎn)足市場(chǎng)、客戶(hù)的需求。

餐飲供應(yīng)鏈的發(fā)展需要專(zhuān)業(yè)化、一站式供應(yīng)鏈服務(wù)平臺(tái)。供應(yīng)鏈企業(yè)應(yīng)向上游延伸 ，從產(chǎn)地/加工工廠實(shí)現(xiàn)分級(jí)和標(biāo)準(zhǔn)化，標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)包裝、標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用，才能適應(yīng)規(guī)模化生產(chǎn)、運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)、應(yīng)用各環(huán)節(jié)，從而真正降低食品成本。車(chē)輛、倉(cāng)儲(chǔ)等硬件升級(jí)、軟件應(yīng)用，發(fā)展冷鏈物流體系，建立高效跨區(qū)食材配送網(wǎng)絡(luò)。信息技術(shù)驅(qū)動(dòng)精簡(jiǎn)鏈條，實(shí)現(xiàn)全程數(shù)據(jù)化運(yùn)營(yíng)管理，智慧管理。

供應(yīng)鏈發(fā)展趨勢(shì)是資源協(xié)同，企業(yè)從自建、外包采購(gòu)物流供應(yīng)體系，到共享一站式資源協(xié)同平臺(tái)。資源協(xié)同平臺(tái)是通過(guò)建立一套真正適合團(tuán)餐行業(yè)發(fā)展需求的供應(yīng)鏈服務(wù)體系，為團(tuán)餐企業(yè)提供一站式的專(zhuān)業(yè)化的供應(yīng)鏈服務(wù)，從而滿(mǎn)足各團(tuán)餐企業(yè)前端運(yùn)營(yíng)的需求。 

中國(guó)團(tuán)餐供應(yīng)鏈的市場(chǎng)規(guī)模

政策導(dǎo)向、需求導(dǎo)向、技術(shù)環(huán)境及基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)水平是推動(dòng)團(tuán)餐供應(yīng)鏈發(fā)展的四大關(guān)鍵因素。

資本對(duì)于孵化出一家中國(guó)版的Sysco充滿(mǎn)期待。從資本市場(chǎng)數(shù)據(jù)看，2019~2020年餐飲供應(yīng)鏈領(lǐng)域獲得了近40億元的融資總額，遠(yuǎn)超其他領(lǐng)域。

2020年~2021年5月，餐飲供應(yīng)鏈領(lǐng)域有共計(jì)18家企業(yè)獲得融資，融資總額近30億，其中一半涉及團(tuán)餐供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)。資本投資對(duì)象以已經(jīng)在區(qū)域形成一定品牌優(yōu)勢(shì)的傳統(tǒng)食品和配送企業(yè)為主。例如，望家歡融資額14億，彩食鮮10億元，樂(lè)禾5億元以上。資本的力量正在加速行業(yè)龍頭企業(yè)的形成。

國(guó)內(nèi)團(tuán)餐企業(yè)自建供應(yīng)鏈的意愿

與海外頭部供應(yīng)鏈企業(yè)相比，國(guó)內(nèi)食材供應(yīng)鏈基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)尚有差距，物流車(chē)配比低，冷鏈倉(cāng)、冷鏈車(chē)配比低，企業(yè)規(guī)模較小、產(chǎn)品品類(lèi)較少，自建供應(yīng)鏈意愿更強(qiáng)，更希望在食材種植、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)親歷親為。

鑒于國(guó)內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品和包裝食品流通效率較低，食材供應(yīng)鏈企業(yè)發(fā)展可能受較大阻力，故可在四個(gè)方面提供啟示：

1. 與源頭達(dá)成合作，保持穩(wěn)定的供給，通過(guò)精細(xì)化的供應(yīng)鏈管理，實(shí)現(xiàn)邊際成本的降低之后，為客戶(hù)創(chuàng)造價(jià)值；

2. 在區(qū)域獲得競(jìng)爭(zhēng)力，再將經(jīng)驗(yàn)和標(biāo)準(zhǔn)復(fù)制到其他區(qū)域，這其中可以通過(guò)并購(gòu)或者整合的形式實(shí)現(xiàn)；

3. 不斷開(kāi)發(fā)自身的特色服務(wù)，深化客戶(hù)服務(wù)價(jià)值，提升多元盈利能力；

4. 重視信息系統(tǒng)和大數(shù)據(jù)的建設(shè)，通過(guò)訂單相應(yīng)需求預(yù)測(cè)和供給整合，不斷優(yōu)化供應(yīng)鏈，持續(xù)提升供應(yīng)鏈效率，減少損耗。

團(tuán)餐供應(yīng)鏈企業(yè)尚未建立起壁壘

相比社餐，團(tuán)餐食材供應(yīng)鏈的品類(lèi)結(jié)構(gòu)較為簡(jiǎn)單，呈現(xiàn)SKU較少、食材標(biāo)準(zhǔn)并不苛刻、單品類(lèi)采購(gòu)量大、階段性需求量高、采購(gòu)計(jì)劃性強(qiáng)的特點(diǎn)。與社餐相比，更容易實(shí)現(xiàn)源頭直采、集中采購(gòu)及規(guī)模配送，這在某種程度上為團(tuán)餐行業(yè)食材供應(yīng)鏈服務(wù)的整合及優(yōu)化提供了有利條件。

團(tuán)餐供應(yīng)鏈賽道寬闊，目前已經(jīng)吸引了傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易公司、農(nóng)產(chǎn)品配送公司、互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)、大型連鎖餐飲集團(tuán)、團(tuán)餐公司、商超集團(tuán)、食品公司等不同類(lèi)型的企業(yè)競(jìng)相布局。

團(tuán)餐供應(yīng)鏈企業(yè)大多還未建立起壁壘。團(tuán)餐供應(yīng)鏈企業(yè)的價(jià)值點(diǎn)基本上可描述為“低價(jià)批發(fā)”和“中間商賺差價(jià)”，而在基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)和服務(wù)能力的打造上較弱。雖然，大部分企業(yè)已有開(kāi)始意識(shí)到基礎(chǔ)設(shè)施投入及軟實(shí)力打造的迫切性，但卻因過(guò)高的前期投入和嚴(yán)重的產(chǎn)能過(guò)剩難以推進(jìn)。

未來(lái)有潛力成長(zhǎng)為巨頭的企業(yè)，可能會(huì)是內(nèi)部孵化企業(yè)、資本推動(dòng)快速擴(kuò)張的企業(yè)以及參與大規(guī)模收購(gòu)的企業(yè)。而且，由于團(tuán)餐行業(yè)經(jīng)營(yíng)模式的特殊性(品類(lèi)少、量大、計(jì)劃性強(qiáng)、安全性要求高)，專(zhuān)注在B2B模式的企業(yè)比B2C模式轉(zhuǎn)型過(guò)來(lái)的企業(yè)更具競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。未來(lái)，參與者之間的整合必將成為趨勢(shì)，中小型中未成功打造出核心競(jìng)爭(zhēng)力的企業(yè)將被淘汰。

團(tuán)餐供應(yīng)鏈信息化技術(shù)已成熟，落地應(yīng)用進(jìn)程慢

近幾年，信息化技術(shù)為團(tuán)餐供應(yīng)鏈整體做了很好的支持，不管是ERP還是物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等這些，尤其是在追溯方面，區(qū)塊鏈技術(shù)得到了應(yīng)用，對(duì)整個(gè)團(tuán)餐供應(yīng)鏈的發(fā)展有保駕護(hù)航作用。

95%企業(yè)的供應(yīng)鏈信息管理系統(tǒng)來(lái)自第三方。目前企業(yè)需求與第三方匹配間存在明顯差異。由于團(tuán)餐行業(yè)產(chǎn)品及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)缺失，對(duì)應(yīng)的供應(yīng)鏈信息化產(chǎn)品開(kāi)發(fā)標(biāo)準(zhǔn)差異較大。也正是由于需求不匹配的現(xiàn)象存在，團(tuán)餐企業(yè)定制化的意愿提高，一方面希望系統(tǒng)面面俱到，另一方面需要把控整體成本，且價(jià)格承受能力有限。

目前，第三方供應(yīng)鏈信息管理系統(tǒng)服務(wù)商的收入來(lái)源主要圍繞供應(yīng)鏈項(xiàng)目定制化開(kāi)發(fā)及SaaS服務(wù)，客戶(hù)一次性投入開(kāi)發(fā)意愿低，盈利路徑尚待開(kāi)發(fā)。

企業(yè)當(dāng)前應(yīng)專(zhuān)注于“團(tuán)餐Know-how”及行業(yè)內(nèi)人才的吸引。未來(lái)，供應(yīng)鏈信息化服務(wù)商發(fā)展路線為，以大型團(tuán)餐企業(yè)服務(wù)經(jīng)驗(yàn)切入，獲得行業(yè)know-how能力、改進(jìn)產(chǎn)品及提升服務(wù)的能力。待行業(yè)需求釋放，企業(yè)便可實(shí)現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)。 

具有軟實(shí)力及產(chǎn)業(yè)鏈整合能力的企業(yè)將更具優(yōu)勢(shì) 

團(tuán)餐供應(yīng)鏈建設(shè)耗資巨大，盈利困難，Sysco的利潤(rùn)率也僅有不到3%。較低的利潤(rùn)率和較高的前期投入使得供應(yīng)鏈公司必須得到資本支撐才可以繼續(xù)成長(zhǎng)。

其次，企業(yè)需要有精準(zhǔn)的戰(zhàn)略。與團(tuán)餐企業(yè)本身運(yùn)營(yíng)的方式不同，團(tuán)餐供應(yīng)鏈?zhǔn)且粋�(gè)更加精細(xì)化管理的業(yè)務(wù)，需要高端人才的支撐。

中烹?yún)f(xié)數(shù)據(jù)顯示，團(tuán)餐前20強(qiáng)中已有6-8家引入資本，未來(lái)5年團(tuán)餐及供應(yīng)鏈企業(yè)上市公司不會(huì)少于6-8家。但市場(chǎng)集中度低、需求分散、客戶(hù)使用系統(tǒng)供應(yīng)鏈服務(wù)的意識(shí)較低，導(dǎo)致團(tuán)餐供應(yīng)鏈公司要達(dá)到數(shù)百億規(guī)模仍需要更長(zhǎng)時(shí)間。工業(yè)化、數(shù)字化水平加速，將使得智能設(shè)備在團(tuán)餐業(yè)的應(yīng)用加深，進(jìn)而大幅減少前端人工、提升運(yùn)營(yíng)效率。

行業(yè)整合促進(jìn)全鏈條化進(jìn)程。團(tuán)餐供應(yīng)鏈行業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)為中間流通環(huán)節(jié)的大幅縮減，節(jié)省不必要的成本。同時(shí)，具有較強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)鏈整合能力的企業(yè)將會(huì)占據(jù)優(yōu)勢(shì)地位。未來(lái)，規(guī)模優(yōu)勢(shì)下，供應(yīng)鏈全鏈條數(shù)據(jù)化進(jìn)程將加快，助力上游的訂單農(nóng)業(yè)發(fā)展，優(yōu)化農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)。

參與團(tuán)餐供應(yīng)鏈競(jìng)爭(zhēng)的企業(yè)類(lèi)型增多，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇。企業(yè)需更多關(guān)注軟實(shí)力建設(shè)，聚焦打造核心競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)在各環(huán)節(jié)細(xì)分化、專(zhuān)業(yè)化。

（未完待續(xù)）

注：《后疫情下餐飲企業(yè)供應(yīng)鏈的應(yīng)對(duì)與舉措》課題研究將以如下綱要展開(kāi)——

1. 團(tuán)餐及團(tuán)餐供應(yīng)鏈發(fā)展趨勢(shì)分析

2. 供應(yīng)鏈整合及投資趨勢(shì)（敬請(qǐng)期待）

3. 消費(fèi)趨勢(shì)及需求變化，催生供應(yīng)鏈升級(jí)整合（敬請(qǐng)期待）

4. 跨國(guó)公司如何看待疫情和供應(yīng)鏈影響？（敬請(qǐng)期待）

5. 大型團(tuán)餐供應(yīng)鏈企業(yè)的角逐與機(jī)會(huì)（敬請(qǐng)期待）

6. 團(tuán)餐供應(yīng)鏈管理怎么做？（敬請(qǐng)期待）

7. 中國(guó)大型團(tuán)餐公司必學(xué)Sysco的7條法則（敬請(qǐng)期待）

8. 中央廚房如何改變餐飲供應(yīng)鏈?（敬請(qǐng)期待）

9. 食材供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)的關(guān)鍵要點(diǎn)（敬請(qǐng)期待）

10. 餐飲供應(yīng)鏈視角下的調(diào)味品展望（敬請(qǐng)期待）

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