來源/餐飲老板內(nèi)參

作者/內(nèi)參君

01

再迎新玩家！

兩家龍頭企業(yè)盯上團餐。

據(jù)第三只眼看零售消息，盒馬鮮生今年計劃開放生鮮供應鏈，主要面向企事業(yè)單位食堂供應。截止6月底，盒馬已經(jīng)和上海的兩家企業(yè)達成合作，從肉、蛋這樣的食堂剛需開始“供貨”測試。

盒馬CEO侯毅表示，“To B是未來很大機會點，可以充分發(fā)揮盒馬供應鏈優(yōu)勢”。

正當盒馬半只腳踏進團餐市場門口時，安井食品在最近發(fā)布的財報中也強調(diào)到，公司下半年業(yè)務布局將著重圍繞團餐業(yè)務的開發(fā)與建設。

“隨著餐飲業(yè)態(tài)發(fā)展，團餐細分渠道發(fā)展較快；隨著安井小廚等業(yè)務的開展，公司具備了更多適配團餐渠道的產(chǎn)品，因此發(fā)展團餐渠道的時機日益成熟。”

“今年公司以團餐作為渠道掃盲的發(fā)力點，通過產(chǎn)品端量身定制和渠道端逐步滲透，不斷探索加深這一細分渠道的開發(fā)進程。”

從以上文段可以看出，做供應鏈的安井食品早就盯上了團餐市場，認為團餐細分渠道發(fā)展是機會點。

在正式、大力發(fā)展團餐賽道前，安井通過安井小廚等業(yè)務試水團餐市場，測試調(diào)整公司產(chǎn)品與團餐市場的適配性。到現(xiàn)在，小范圍的試水測試告一段落，安井加大馬力、開始“實戰(zhàn)”。

兩大供應鏈玩家觀點相似：自己作為供應鏈企業(yè)，進駐團餐市場有機會、有優(yōu)勢。

02

擠破腦袋都想進駐的團餐市場

誘人在何處？

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2016-2022年中國團餐市場規(guī)模穩(wěn)步增長，由0.90萬億元增至1.98萬億元，團餐市場占餐飲市場的比例總體呈現(xiàn)上升趨勢。2022年，中國團餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭迅猛，團餐市場占餐飲市場的比重達45.1%。隨著經(jīng)濟基本面穩(wěn)中向好，中國團餐市場有望進一步擴大。

◎《2022-2023年中國團餐行業(yè)發(fā)展研究及典型案例分析報告》

團餐市場有新機會點。這些跨界大佬們看到了：

>消費意向轉(zhuǎn)變

2012年以來，團餐市場正在經(jīng)歷轉(zhuǎn)型。90、00后在團餐消費者中的占比不斷擴大、他們對餐飲的需求也就越發(fā)重要。新一代人不再滿足于只有傳統(tǒng)中餐的團餐，想吃到更多元化、有品牌的產(chǎn)品。

>頭部企業(yè)集中度低、相對分散

從團餐市場現(xiàn)狀來看，萬億團餐，集中度并不高，仍處于大有可為的階段。

根據(jù)中國飯店協(xié)會的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2020年我國百強團餐企業(yè)團體膳食收入為1026億元，同比增長10.4%，市場份額占比僅為6.7%，營收超過30億的企業(yè)只有3%，營收百億以上只有一家。遠不及美國團餐行業(yè)前十強的市場集中度80%、日本和韓國約60%。我國團餐行業(yè)頭部選手，寥寥無幾。

至今尚且沒有領頭羊出現(xiàn)的團餐市場，讓這些原本在自己領域做的風生水起的跨界者們，動起了念頭。

>廣袤的下沉市場

據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2022年的團餐百強品牌中，有35%左右的團餐企業(yè)總部在北京、上海、廣東，團餐10強中，有9家總部在北上廣。

團餐和社餐的頭部品牌布局類似，多是以一線、超一線城市為主，占領了制高點位后，再向下延伸、布局。在一線城市競爭程度激烈逐年上升的情況下，廣袤的下沉市場，成為了開拓市場的首選。

由此可見，團餐市場的“誘人”，一方面體現(xiàn)在市場在穩(wěn)步增長，這是一塊預期會變大的“蛋糕”；一方面體現(xiàn)在它比社會餐飲有更高的穩(wěn)定性，這是一塊企業(yè)拿得更穩(wěn)的“蛋糕”。并且，有創(chuàng)新性的餐飲企業(yè)，在這個市場具備優(yōu)勢，而相對社會餐飲來說，團餐在“創(chuàng)新”這塊，沒有那么內(nèi)卷。

◎成都三圣街道喜樹路社區(qū)食堂

03

有人戰(zhàn)略布局

有人黯淡離場

供應鏈巨頭們看到機會點，資方也看到了，紛紛投注他們認為有潛力的企業(yè)。

盤點過去幾年的餐飲界的融資動態(tài)，從融資數(shù)量和體量上來看，團餐放在整個餐飲行業(yè)中毫不遜色。

去年年底，團餐領域頭部品牌麥金地宣布完成2億元融資，國內(nèi)最大的團餐品牌千喜鶴也計劃融資2億元人民幣，2022年1-5月，團餐行業(yè)共發(fā)生43起投融資事件，總金額達到77億元，可見市場火熱。

團餐成為了疫情三年來，不少大佬的入局首選。

順豐旗下的“豐食”，就是最典型的代表。

2020年4月，順豐同城宣布推出企業(yè)團餐平臺“豐食”。彼時的“豐食”被順豐給予了濃厚的拉動業(yè)績增長的希望。順豐曾出資500萬，僅是用于豐食的引流推廣活動上。

同期的餐企對于豐食的興趣，也非比尋常。豐食小程序上線僅僅一月，入駐的餐企就超過了50家，其中不乏德克士、西貝、真功夫、云海肴、俏江南、吉野家、老娘舅、超意興等知名連鎖餐飲品牌。

然而，豐食的熱鬧好像只存在于剛剛成立那幾天，隨后便很快沉寂下去。當它再次被人們記起時，便是“順豐出售豐食股權及債權”的新聞。（詳見《虧損近2億后，順豐同城拋棄團餐業(yè)務？》）

◎豐食團餐的線下餐廳

2023年5月5日，順豐同城發(fā)布公告稱，將與深圳豐享信息技術有限公司訂立買賣協(xié)議，擬出售旗下上海豐贊科技有限公司的全部股權及債權，總金額約為1.24億元。

回過頭來看，豐食的團餐業(yè)務其實一直沒能交出一份滿意的答卷。根據(jù)順豐同城的年報，2021-2022年間，"豐食"團餐業(yè)務除稅后虧損分別達到1.45億元、4900萬元。

也就是說，豐食，這項團餐業(yè)務，讓順豐虧了將近2個億。

再看其他跨界選手。

要知道，冷鏈團餐行業(yè)的發(fā)展需要依靠供應鏈的支撐，配送環(huán)節(jié)的高費用一直是大多數(shù)團餐的“短板問題”。但這項短板恰恰是順豐的強項，憑借著這項優(yōu)勢，順豐被眾多大佬看好，自信入局，卻又暗淡離場。

此前，除了順豐之外，阿里、京東、拼多多等大企業(yè)也紛紛投身團餐市場。但上述企業(yè)并未有公開數(shù)據(jù)顯示沒有最新的動態(tài)消息。

這些企業(yè)和“豐食”的開篇想象，但結(jié)局是否一樣，目前尚未可知。

04

這片近兩萬億的藍海正在沸騰

為什么這些我們熟知的大佬們，在布局團餐業(yè)務時不能風生水起？在一個響亮的開篇后，沒有了后續(xù)消息？

團餐業(yè)務有哪些困難點？

>>>渠道：獲取客戶、市場拓展門檻較高

團餐企業(yè)分布比較分散，但沿海經(jīng)濟發(fā)達省市，以及勞動力充足、高校資源較豐富的省市更加集中。

因為團餐企業(yè)獲取客戶、市場拓展門檻較高，傳統(tǒng)企業(yè)多數(shù)擁有較為固定的客戶，所以團餐企業(yè)基本是跟著客戶走的，團餐客戶在哪里，團餐企業(yè)在哪里。

沿海經(jīng)濟發(fā)達省市，以及勞動力充足、高校資源較豐富的地區(qū)，有經(jīng)濟發(fā)達、交通便利，同時具有人才優(yōu)勢和資本優(yōu)勢，良好的市場環(huán)境和政策決定了團餐企業(yè)的集中。

還有政策變化導向也是其中重要一環(huán)。某行業(yè)人士透露：“我們看到過挺多團餐公司本來跟政府談好了合同，已經(jīng)花了大量時間與金錢進行推進，但政府導向一變，領導班子換屆就會使得原來的合同作廢。團餐公司自身也會蒙受巨大損失。”

>>>毛利：進一步被壓縮

“近些年，我們的企業(yè)食堂項目都處于微利，不是我們努力，而且甲方對于食堂管理的模式變了”國內(nèi)某專注企業(yè)團餐業(yè)態(tài)的百強團餐企業(yè)大區(qū)負責人在面對媒體采訪時說道。

團餐的毛利本就低于社餐，食材成本更是占了總成本的大頭。而隨著國內(nèi)CPI指數(shù)連年上漲，食材價格、用工成本都不斷飆升，對于不少團餐企業(yè)來講，對于運營的精細化能力，有了更高的要求。

當這種壓力傳遞給消費端時，往往得不到有效的解決。即不能漲價、也不能偷工減料，毛利逐漸微薄。

>>>食安：鼠頭鴨脖事件讓團餐食安問題，浮上水面

《2022-2023年中國團餐行業(yè)發(fā)展研究及典型案例分析報告》數(shù)據(jù)顯示：菜品單一、營養(yǎng)不全面（53.5%），菜品不夠新鮮（42.5%）是團餐為人詬病的主要方面。

菜品的健康、營養(yǎng)、安全本就是團餐行業(yè)需要突破的幾個方面。近期，以“鼠頭鴨脖”為代表的食安事件更是將大眾對團餐食品安全的關注推至高潮。

提高菜品的品質(zhì)、減少食安風險，除了需要企業(yè)采購、廚師的努力，專業(yè)化的供應鏈物流技術也非常重要。

然而，我們可以看到，上述的困難點在最新入局的供應鏈企業(yè)的眼里，似乎變得不那么困難了。團餐業(yè)務的困難點正是供應鏈企業(yè)發(fā)力團餐的原因——這是他們有、而傳統(tǒng)團餐沒有的優(yōu)勢。

供應鏈企業(yè)本就有著在倉儲物流生產(chǎn)設施資上的優(yōu)勢。專業(yè)化的供應鏈物流技術可幫助團餐企業(yè)優(yōu)化采購模式與物流管理，從而控制采購物流成本，防范采購物流風險，提高采購物流職能效率及透明度，提升企業(yè)業(yè)務效率與經(jīng)濟效益。

對于食材采購方面也具備一定的議價能力，而高度的標準化、規(guī)模化也能有效降低食安問題的發(fā)生。

至于安井和盒馬能在團餐市場上走多遠，我們拭目以待。