來源/職業(yè)餐飲網(wǎng)

作者/劉妍

過去這三年，餐飲行業(yè)的“當(dāng)紅炸子雞”非預(yù)制菜莫屬！

資本熱捧，上市企業(yè)、商超巨頭接連入局，整個賽道仿佛迎來了“高光時刻”。

然而，如今疫情結(jié)束，餐飲行業(yè)逐漸回歸常態(tài)，預(yù)制菜的“虛火”能否繼續(xù)燒下去也就成了未知數(shù)。

可以預(yù)見的是，失去了疫情這個“催化劑”之后，預(yù)制菜接下來將面臨很多現(xiàn)實(shí)的問題……

01

沒了疫情當(dāng)“催化劑”，C端需求或許會快速萎縮

預(yù)制菜在餐飲行業(yè)出現(xiàn)的時間并不短，但此前一直是不溫不火的狀態(tài)，直到疫情的到來導(dǎo)致整個餐飲行業(yè)堂食下降，由此就催化了人們對預(yù)制菜的需求，行業(yè)才開始火起來。

許多平常經(jīng)常下館子的人，因?yàn)橐咔橹荒茉诩页燥垺６A(yù)制菜相比于自己“下廚”和外賣顯然方便很多，相比傳統(tǒng)方便面等速食，又更能滿足口感、營養(yǎng)搭配等需求，相比于瓜果蔬菜又耐保存，所以就成為了大家瘋搶的產(chǎn)品。

艾媒數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元，同比增長19.8%。有預(yù)測認(rèn)為，未來三年預(yù)制菜市場將依然保持高速增長，市場規(guī)模有望達(dá)到萬億元。

但隨著疫情好轉(zhuǎn)，人們出行不再受限，必然會減少在家吃飯的次數(shù)，轉(zhuǎn)而走出門去旅游、去社交，更多的是去外面吃。從前那種囤貨的需求就會快速萎縮，就像同樣興于疫情的火鍋食材超市，短暫地火了一把之后，如今只剩一地雞毛。

那么，失去了疫情這個催化劑，預(yù)制菜還有市場嗎？那些在特殊時期購買預(yù)制菜的人群之后還會復(fù)購嗎？這些問題就像懸在整個預(yù)制菜行業(yè)頭頂?shù)倪_(dá)摩克利斯之劍，暴露出爆火背后潛藏著的問題。

可以預(yù)見的是，在接下來的2023年，預(yù)制菜行業(yè)或?qū)⒂瓉硐磁破冢瑢τ谠S多預(yù)制菜企業(yè)而言都是一個難關(guān)。

02

直播帶貨的紅利期一過，流量成本水漲船高

如果說疫情給預(yù)制菜創(chuàng)造了一個滿是需求的大環(huán)境，那么直播帶貨無疑又為預(yù)制菜的火爆添了一把“柴”。只是現(xiàn)如今，直播帶貨的紅利期正在逐漸消退，流量成本越來越高，沒有了渠道的“推波助瀾”，預(yù)制菜的日子可能又面臨一重困難。

近幾年，抖音電商等以短視頻、直播帶貨等模式為核心的新勢力正式崛起，原本就“發(fā)家”于線上的預(yù)制菜獲得了新的增長渠道。

相比于線下商超、線上貨架等傳統(tǒng)渠道，抖音電商偏向于興趣驅(qū)動。經(jīng)過劇情、科普、種草等視頻元素的二次包裝，直播將預(yù)制菜的價值直接地呈現(xiàn)在了顧客面前。許多時候顧客原本并沒有購買預(yù)制菜的打算，但是無意中刷視頻刷到了，就會產(chǎn)生消費(fèi)沖動。

正因?yàn)槿绱耍芏嘈落J預(yù)制菜品牌在抖音收獲了聲量和銷量，此前叮叮懶人菜合伙人在接受36氪采訪時，就曾透露產(chǎn)品最先在天貓上線，但銷量慘淡，整個2020年，品牌都沒有起色，后來團(tuán)隊(duì)將陣地轉(zhuǎn)向抖音，才逐漸找到節(jié)奏銷售額日漸增長，自此便開始all in抖音，對方表示，“沒有抖音就沒有預(yù)制菜的爆發(fā)”。

可以說，正是抖音電商流量紅利為預(yù)制菜迅速打開了“破圈”的大門。

然而，當(dāng)下直播帶貨經(jīng)濟(jì)席卷全國，直播間儼然已殺成一片紅海，流量紅利也被瓜分殆盡。如今的預(yù)制菜品牌要再想通過抖音打開銷路，需要付出高昂的流量成本。

03

資本逐漸退場，對預(yù)制菜從“熱情”到“冷靜”

預(yù)制菜之所以近兩年頻繁進(jìn)入到大眾的視野，背后還少不了資本的“追捧”。但是去年資本市場就已經(jīng)是整體遇冷狀態(tài)，餐飲賽道投融資明顯減少，未來沒有了資本的助力，預(yù)制菜的虛火或許會變小。

從前年開始，預(yù)制菜概念股經(jīng)歷過幾次集體爆發(fā)。珍味小梅園、三餐有料、尋味獅、望家歡等預(yù)制菜上下游各企業(yè)前后都在2021年獲得融資，IDG資本、美團(tuán)龍珠、百度風(fēng)投等資本都在預(yù)制菜賽道上押注。

《2022年中國預(yù)制菜行業(yè)洞察報(bào)告》顯示，2013年至2021年，預(yù)制菜賽道共發(fā)生72起投融資事件，披露融資總金額超10億元，涉及項(xiàng)目42個。其中僅2021年—2022年，預(yù)制菜行業(yè)融資事件就有20余起，融資金額達(dá)數(shù)百億元。

資本的青睞將預(yù)制菜賽道烘托得火熱異常，一波又一波創(chuàng)業(yè)者趨之若鶩。不過，預(yù)制菜并不是一個容易做的行業(yè)，許多資本進(jìn)入預(yù)制菜行業(yè)后很快就受到重挫。

例如，曾經(jīng)靠校園貸起家的趣店去年夏天高調(diào)進(jìn)軍預(yù)制菜行業(yè)，一度將預(yù)制菜的熱度推向頂點(diǎn)，但不到兩個月就以失敗告終；而瑞幸咖啡創(chuàng)始人陸正耀創(chuàng)立的舌尖英雄去年初也大舉進(jìn)軍預(yù)制菜，但只維持了半年就偃旗息鼓。

整個2022年，資本對預(yù)制菜行業(yè)的態(tài)度都顯得相對冷靜，根據(jù)IT桔子數(shù)據(jù)查詢顯示，2022年預(yù)制菜行業(yè)相關(guān)的零售品牌融資共7起。其中，除了珍味小梅園已經(jīng)走到B輪融資外，其余品牌的融資輪次均還停留在天使輪。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

疫情的大環(huán)境、直播帶貨的東風(fēng)、資本的推波助瀾，這些因素共同讓原本不溫不火的預(yù)制菜火了一把！

如今隨著疫情結(jié)束，沒有了“天時地利”，預(yù)制菜還能延續(xù)之前的火熱嗎？又得靠什么長久存活下去？

這是許多預(yù)制菜企業(yè)以及增加預(yù)制菜業(yè)務(wù)的餐飲企業(yè)接下來都需要面臨的問題。