來源/紅餐網

撰文/周沫

最近，餐飲市場熱鬧非凡。

在各地餐飲消費復蘇明顯，整個餐飲業(yè)煙火氣升騰的環(huán)境下，不少外部創(chuàng)業(yè)者們紛紛涌入，行業(yè)內的各大餐飲品牌們也摩拳擦掌，搶人、搶地、搶資源。一場“大戰(zhàn)”正蓄勢待發(fā)。

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招兵買馬、搶市場

餐飲創(chuàng)業(yè)再度成為香餑餑

“現在形勢變好了，我想在老家開一家店，干什么比較好？”“我這有不少鋪面的租金挺低的，加盟某某品牌靠譜嗎？”

最近，紅餐網后臺收到了不少類似的讀者留言。可以明顯地感受到，隨著今年餐飲經營形勢的好轉特別是春節(jié)期間餐飲消費大幅反彈，不少創(chuàng)業(yè)者又開始對行業(yè)重燃信心，磨刀霍霍準備入局。

△圖片來源：紅餐網攝

企查查數據顯示，2023年1月，全國新增注冊的餐飲公司和餐飲單店就已經有71733家。創(chuàng)業(yè)、開店熱情可見一斑。

外部創(chuàng)業(yè)熱情高漲的同時，已經身處“圍城“內的餐飲品牌也摩拳擦掌，打算在“復蘇年”里大干一場。

紅餐網梳理一批餐飲品牌公開的2023年戰(zhàn)略規(guī)劃發(fā)現，“招兵買馬”“搶市場”“轉守為攻”正成為行業(yè)的關鍵詞。一些餐飲品牌占領市場、拓展新市場的野心更是顯露無疑。

1月30日，瑞幸咖啡開啟2023年度首輪新零售合作伙伴招募計劃，面向全國15省80個城市招募合作對象。

1月31日，麥當勞執(zhí)行副總裁兼首席財務官Ian Borden在財報電話會議上透露，麥當勞計劃在2023年支出22億至24億美元，其中一半用于在全球開拓新門店，2023年將在全球新開1900家餐廳，其中900多家將開設在中國市場。

西貝在2022年11月才啟動的新項目“賈國龍酒釀空氣饃”，計劃今年開出300-500家門店。

呷哺呷哺表示，今年將繼續(xù)啟動全面擴張戰(zhàn)略，2023年，呷哺集團旗下呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、趁燒等品牌在國內和海外新開門店將超過240家。

徐記海鮮、蘇小柳、費大廚等餐飲品牌開啟“花式搶人”大戰(zhàn)，從“人才回歸”計劃、“返校通知書”到“實現大廚夢想”，求”人“心切。

華萊士2023年將布局新店2000家……

“餐飲品牌現在都是卯足了勁，想要把失去的三年搶回來。”在與紅餐網的交流過程中，不止一位業(yè)內人士如是說道。

在他們看來，餐飲行業(yè)進入復蘇期，接下來勢必還會有更多的餐飲品牌會將開設新門店提上日程，同時，新入局的餐飲人也會越來越多。

△圖片來源：紅餐網攝

“一部分發(fā)展中的企業(yè)，在疫情沖擊之下無奈放緩了擴張的節(jié)奏，現在疫情結束，大家肯定要把失去的三年搶回來。從外部來看，疫情之后大家壓抑已久的投資需求急需釋放，再加上政府對縣域經濟的大力刺激，肯定會有更多的創(chuàng)業(yè)者進入到餐飲賽道。”合眾合創(chuàng)始人姚哲說道。

“搶人！搶糧！搶地盤！”番茄資本創(chuàng)始人卿永則用簡短的7個字形容了行業(yè)接下來可能會出現的狀態(tài)，在他看來，這背后對應的其實是2023年餐飲業(yè)將會特別缺人、缺錢、缺好位置的現狀。

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2023，將是餐飲業(yè)拼殺最“狠”的一年

餐飲市場復蘇明顯，品牌和創(chuàng)業(yè)者們熱情高漲，準備甩開膀子大干一場。

基于此，不少業(yè)內人士普遍認為：2023年，將成為餐飲業(yè)拼殺最“狠”的一年。

1、行業(yè)競爭將前所未有的白熱化，新一輪大洗牌更慘烈。

蔣毅表示，餐飲創(chuàng)業(yè)的火熱，可能會催生一些不計后果的擴張開店行為，這會加劇餐飲業(yè)的內卷，擾亂行業(yè)的發(fā)展秩序。

“很多人都覺得餐飲的好機會來了，再不入局好像就會錯過多么大的機會，這是典型的‘急功近利’以及‘心態(tài)浮躁’。很多連鎖品牌在這種機會面前會產生急功近利的攀比心理，認為你拿下一個鋪子我就必須拿下一個鋪子，你有多少加盟商咨詢簽約，我就必須要比你多加盟商簽約，最終可能會導致營銷資源的搶占甚至是壟斷，如果中小商家沒有辦法保持定力，跟著去浮躁和急功近利，這種非理性的攀比將成為2023年餐飲業(yè)面臨的比較大的挑戰(zhàn)，加劇行業(yè)的競爭。”蔣毅說道。

紅餐網創(chuàng)始人陳洪波在今年春節(jié)期間也曾對2023年餐飲的發(fā)展和走向做出過預判，在他看來，大批創(chuàng)業(yè)者涌入的同時，一批有實力的餐飲企業(yè)提速擴張，將會大大加劇行業(yè)內本就激烈的存量競爭，接下來餐飲行業(yè)會迎來一場大變革，經歷一輪新的大洗牌。“在特殊的背景下，新一輪的大洗牌將更加慘烈。”

△圖片來源：紅餐網攝

2、馬太效應更加明顯，強者恒強，小白成炮灰。

“經歷了三年疫情，到現在還活著的企業(yè)，絕對是強者中的強者。高手在江湖上過招，不知所以的小白闖進來大概率就是‘送人頭’，九死一生。”翟彬如是說道。

民食之本餐飲新消費孵化器創(chuàng)始人歐峰也對創(chuàng)業(yè)新手的前景表示擔憂。“消費者口袋里的錢更少了，過去三年，餐飲消費客單也一直處于下滑的趨勢，而相關的物業(yè)成本、人工成本和原物料都沒有下降，新手入局就會面對這一系列嚴峻的挑戰(zhàn)。”

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2023年干餐飲，

樂觀的同時更要保持謹慎

綜合上述各位人士所言，2023年餐飲業(yè)雖然迎來了復蘇年，但與此同時，競爭廝殺也會更加慘烈。因此，無論是準備入局的餐飲新手，還是蓄勢擴張的餐飲品牌，樂觀的同時更要保持謹慎。

正如卿永所說，整個2023年一定是餐飲行業(yè)的春天，但是對創(chuàng)業(yè)者和餐飲品牌而言，想要把握這個機會，也得好好評估自己是否具備最基本的的實力。

“第一，你的賬上的資金是不是相對充足的；第二個，你的組織力是不是充足，人才是否充足；第三，如果你要規(guī)模化發(fā)展，你的供應鏈準備的怎么樣？后端的供應鏈有沒有整合好？”卿永表示。

△圖片來源：紅餐網攝

翟彬對行業(yè)的整體發(fā)展也持肯定態(tài)度，但同時，他也強調，創(chuàng)業(yè)者和玩家要更理性低看待市場，切勿被餐飲春節(jié)檔的火熱迷昏了頭，“春節(jié)檔各地的餐飲生意都恢復得特別好，但這更多是一種補償性消費，并不具有可復制性。未來的3-6個月才是真正的考驗，過了這段時間，我們才能看清今年發(fā)展的大勢。”

蔣毅、歐峰也認同翟彬的觀點，在他們看來，1月餐飲“開門紅”的數據雖然漂亮，但并不具備普適性，餐飲創(chuàng)業(yè)、開店仍然要保持謹慎。

“即便是已經在餐飲業(yè)扎根立足的品牌，2023年也要穩(wěn)中求進。比如在拓店方面既要擴張也要審慎，開店選址上可以更下沉、靠近社區(qū)，甚至可亦選擇工業(yè)區(qū)、景區(qū)等，力爭與消費者的距離更近；店面店型上可以朝著大店變小店、小店變強店的路徑發(fā)展。”陳洪波強調道。

對新入局者而言，翟彬建議選擇投資風險和試錯成本比較低的賽道。蔣毅也表示，以地攤經濟、推車經濟、夜市經濟為代表的小微餐飲創(chuàng)業(yè)，可能會是2023年創(chuàng)業(yè)、開店更加穩(wěn)妥的做法。