來(lái)源/紅餐網(wǎng)

撰文/周沫

最近，餐飲市場(chǎng)熱鬧非凡。

在各地餐飲消費(fèi)復(fù)蘇明顯，整個(gè)餐飲業(yè)煙火氣升騰的環(huán)境下，不少外部創(chuàng)業(yè)者們紛紛涌入，行業(yè)內(nèi)的各大餐飲品牌們也摩拳擦掌，搶人、搶地、搶資源。一場(chǎng)“大戰(zhàn)”正蓄勢(shì)待發(fā)。

01

招兵買馬、搶市場(chǎng)

餐飲創(chuàng)業(yè)再度成為香餑餑

“現(xiàn)在形勢(shì)變好了，我想在老家開(kāi)一家店，干什么比較好？”“我這有不少鋪面的租金挺低的，加盟某某品牌靠譜嗎？”

最近，紅餐網(wǎng)后臺(tái)收到了不少類似的讀者留言。可以明顯地感受到，隨著今年餐飲經(jīng)營(yíng)形勢(shì)的好轉(zhuǎn)特別是春節(jié)期間餐飲消費(fèi)大幅反彈，不少創(chuàng)業(yè)者又開(kāi)始對(duì)行業(yè)重燃信心，磨刀霍霍準(zhǔn)備入局。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

企查查數(shù)據(jù)顯示，2023年1月，全國(guó)新增注冊(cè)的餐飲公司和餐飲單店就已經(jīng)有71733家。創(chuàng)業(yè)、開(kāi)店熱情可見(jiàn)一斑。

外部創(chuàng)業(yè)熱情高漲的同時(shí)，已經(jīng)身處“圍城“內(nèi)的餐飲品牌也摩拳擦掌，打算在“復(fù)蘇年”里大干一場(chǎng)。

紅餐網(wǎng)梳理一批餐飲品牌公開(kāi)的2023年戰(zhàn)略規(guī)劃發(fā)現(xiàn)，“招兵買馬”“搶市場(chǎng)”“轉(zhuǎn)守為攻”正成為行業(yè)的關(guān)鍵詞。一些餐飲品牌占領(lǐng)市場(chǎng)、拓展新市場(chǎng)的野心更是顯露無(wú)疑。

1月30日，瑞幸咖啡開(kāi)啟2023年度首輪新零售合作伙伴招募計(jì)劃，面向全國(guó)15省80個(gè)城市招募合作對(duì)象。

1月31日，麥當(dāng)勞執(zhí)行副總裁兼首席財(cái)務(wù)官Ian Borden在財(cái)報(bào)電話會(huì)議上透露，麥當(dāng)勞計(jì)劃在2023年支出22億至24億美元，其中一半用于在全球開(kāi)拓新門店，2023年將在全球新開(kāi)1900家餐廳，其中900多家將開(kāi)設(shè)在中國(guó)市場(chǎng)。

西貝在2022年11月才啟動(dòng)的新項(xiàng)目“賈國(guó)龍酒釀空氣饃”，計(jì)劃今年開(kāi)出300-500家門店。

呷哺呷哺表示，今年將繼續(xù)啟動(dòng)全面擴(kuò)張戰(zhàn)略，2023年，呷哺集團(tuán)旗下呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、趁燒等品牌在國(guó)內(nèi)和海外新開(kāi)門店將超過(guò)240家。

徐記海鮮、蘇小柳、費(fèi)大廚等餐飲品牌開(kāi)啟“花式搶人”大戰(zhàn)，從“人才回歸”計(jì)劃、“返校通知書(shū)”到“實(shí)現(xiàn)大廚夢(mèng)想”，求”人“心切。

華萊士2023年將布局新店2000家……

“餐飲品牌現(xiàn)在都是卯足了勁，想要把失去的三年搶回來(lái)。”在與紅餐網(wǎng)的交流過(guò)程中，不止一位業(yè)內(nèi)人士如是說(shuō)道。

在他們看來(lái)，餐飲行業(yè)進(jìn)入復(fù)蘇期，接下來(lái)勢(shì)必還會(huì)有更多的餐飲品牌會(huì)將開(kāi)設(shè)新門店提上日程，同時(shí)，新入局的餐飲人也會(huì)越來(lái)越多。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

“一部分發(fā)展中的企業(yè)，在疫情沖擊之下無(wú)奈放緩了擴(kuò)張的節(jié)奏，現(xiàn)在疫情結(jié)束，大家肯定要把失去的三年搶回來(lái)。從外部來(lái)看，疫情之后大家壓抑已久的投資需求急需釋放，再加上政府對(duì)縣域經(jīng)濟(jì)的大力刺激，肯定會(huì)有更多的創(chuàng)業(yè)者進(jìn)入到餐飲賽道。”合眾合創(chuàng)始人姚哲說(shuō)道。

“搶人！搶糧！搶地盤！”番茄資本創(chuàng)始人卿永則用簡(jiǎn)短的7個(gè)字形容了行業(yè)接下來(lái)可能會(huì)出現(xiàn)的狀態(tài)，在他看來(lái)，這背后對(duì)應(yīng)的其實(shí)是2023年餐飲業(yè)將會(huì)特別缺人、缺錢、缺好位置的現(xiàn)狀。

02

2023，將是餐飲業(yè)拼殺最“狠”的一年

餐飲市場(chǎng)復(fù)蘇明顯，品牌和創(chuàng)業(yè)者們熱情高漲，準(zhǔn)備甩開(kāi)膀子大干一場(chǎng)。

基于此，不少業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為：2023年，將成為餐飲業(yè)拼殺最“狠”的一年。

1、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)將前所未有的白熱化，新一輪大洗牌更慘烈。

蔣毅表示，餐飲創(chuàng)業(yè)的火熱，可能會(huì)催生一些不計(jì)后果的擴(kuò)張開(kāi)店行為，這會(huì)加劇餐飲業(yè)的內(nèi)卷，擾亂行業(yè)的發(fā)展秩序。

“很多人都覺(jué)得餐飲的好機(jī)會(huì)來(lái)了，再不入局好像就會(huì)錯(cuò)過(guò)多么大的機(jī)會(huì)，這是典型的‘急功近利’以及‘心態(tài)浮躁’。很多連鎖品牌在這種機(jī)會(huì)面前會(huì)產(chǎn)生急功近利的攀比心理，認(rèn)為你拿下一個(gè)鋪?zhàn)游揖捅仨毮孟乱粋�(gè)鋪?zhàn)樱阌卸嗌偌用松套稍兒灱s，我就必須要比你多加盟商簽約，最終可能會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)銷資源的搶占甚至是壟斷，如果中小商家沒(méi)有辦法保持定力，跟著去浮躁和急功近利，這種非理性的攀比將成為2023年餐飲業(yè)面臨的比較大的挑戰(zhàn)，加劇行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)。”蔣毅說(shuō)道。

紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波在今年春節(jié)期間也曾對(duì)2023年餐飲的發(fā)展和走向做出過(guò)預(yù)判，在他看來(lái)，大批創(chuàng)業(yè)者涌入的同時(shí)，一批有實(shí)力的餐飲企業(yè)提速擴(kuò)張，將會(huì)大大加劇行業(yè)內(nèi)本就激烈的存量競(jìng)爭(zhēng)，接下來(lái)餐飲行業(yè)會(huì)迎來(lái)一場(chǎng)大變革，經(jīng)歷一輪新的大洗牌。“在特殊的背景下，新一輪的大洗牌將更加慘烈。”

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

2、馬太效應(yīng)更加明顯，強(qiáng)者恒強(qiáng)，小白成炮灰。

“經(jīng)歷了三年疫情，到現(xiàn)在還活著的企業(yè)，絕對(duì)是強(qiáng)者中的強(qiáng)者。高手在江湖上過(guò)招，不知所以的小白闖進(jìn)來(lái)大概率就是‘送人頭’，九死一生。”翟彬如是說(shuō)道。

民食之本餐飲新消費(fèi)孵化器創(chuàng)始人歐峰也對(duì)創(chuàng)業(yè)新手的前景表示擔(dān)憂。“消費(fèi)者口袋里的錢更少了，過(guò)去三年，餐飲消費(fèi)客單也一直處于下滑的趨勢(shì)，而相關(guān)的物業(yè)成本、人工成本和原物料都沒(méi)有下降，新手入局就會(huì)面對(duì)這一系列嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。”

03

2023年干餐飲，

樂(lè)觀的同時(shí)更要保持謹(jǐn)慎

綜合上述各位人士所言，2023年餐飲業(yè)雖然迎來(lái)了復(fù)蘇年，但與此同時(shí)，競(jìng)爭(zhēng)廝殺也會(huì)更加慘烈。因此，無(wú)論是準(zhǔn)備入局的餐飲新手，還是蓄勢(shì)擴(kuò)張的餐飲品牌，樂(lè)觀的同時(shí)更要保持謹(jǐn)慎。

正如卿永所說(shuō)，整個(gè)2023年一定是餐飲行業(yè)的春天，但是對(duì)創(chuàng)業(yè)者和餐飲品牌而言，想要把握這個(gè)機(jī)會(huì)，也得好好評(píng)估自己是否具備最基本的的實(shí)力。

“第一，你的賬上的資金是不是相對(duì)充足的；第二個(gè)，你的組織力是不是充足，人才是否充足；第三，如果你要規(guī)模化發(fā)展，你的供應(yīng)鏈準(zhǔn)備的怎么樣？后端的供應(yīng)鏈有沒(méi)有整合好？”卿永表示。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

翟彬?qū)π袠I(yè)的整體發(fā)展也持肯定態(tài)度，但同時(shí)，他也強(qiáng)調(diào)，創(chuàng)業(yè)者和玩家要更理性低看待市場(chǎng)，切勿被餐飲春節(jié)檔的火熱迷昏了頭，“春節(jié)檔各地的餐飲生意都恢復(fù)得特別好，但這更多是一種補(bǔ)償性消費(fèi)，并不具有可復(fù)制性。未來(lái)的3-6個(gè)月才是真正的考驗(yàn)，過(guò)了這段時(shí)間，我們才能看清今年發(fā)展的大勢(shì)。”

蔣毅、歐峰也認(rèn)同翟彬的觀點(diǎn)，在他們看來(lái)，1月餐飲“開(kāi)門紅”的數(shù)據(jù)雖然漂亮，但并不具備普適性，餐飲創(chuàng)業(yè)、開(kāi)店仍然要保持謹(jǐn)慎。

“即便是已經(jīng)在餐飲業(yè)扎根立足的品牌，2023年也要穩(wěn)中求進(jìn)。比如在拓店方面既要擴(kuò)張也要審慎，開(kāi)店選址上可以更下沉、靠近社區(qū)，甚至可亦選擇工業(yè)區(qū)、景區(qū)等，力爭(zhēng)與消費(fèi)者的距離更近；店面店型上可以朝著大店變小店、小店變強(qiáng)店的路徑發(fā)展。”陳洪波強(qiáng)調(diào)道。

對(duì)新入局者而言，翟彬建議選擇投資風(fēng)險(xiǎn)和試錯(cuò)成本比較低的賽道。蔣毅也表示，以地?cái)偨?jīng)濟(jì)、推車經(jīng)濟(jì)、夜市經(jīng)濟(jì)為代表的小微餐飲創(chuàng)業(yè)，可能會(huì)是2023年創(chuàng)業(yè)、開(kāi)店更加穩(wěn)妥的做法。