來源/聯(lián)商專欄

撰文/熙領(lǐng)商業(yè)評(píng)論

前幾天看見一些文章，對(duì)圍爐煮茶一陣吹捧，認(rèn)為這是商業(yè)消費(fèi)的下一個(gè)風(fēng)口。甚至有人說，未來，這是唯一能對(duì)抗咖啡的飲品消費(fèi)形式。我看完后，沉默了很久。只能說：您真能吹。

去問問投資人，就明白，這幾年，最不缺的就是“風(fēng)口”。可是大部分，開始以為是臺(tái)風(fēng)，后來發(fā)現(xiàn)是電吹風(fēng)。以前雷軍說：乘著風(fēng)口豬也能起飛。可最近豬們發(fā)現(xiàn)，起飛的前提是風(fēng)口足夠給力，別吹一半突然沒了，半空中摔下來，就是豬肉餅了。

圍爐煮茶這種模式，有沒有消費(fèi)潛力？個(gè)人認(rèn)為是有的，新穎、休閑、有格調(diào)，能滿足現(xiàn)在很多人的消費(fèi)觀。圍繞圍爐煮茶的關(guān)鍵詞，有情緒價(jià)值、儀式與氛圍、以及社交等。這些，都是近幾年商業(yè)地產(chǎn)的流量密碼。所以圍爐煮茶能迅速火起來，是有原因的。

現(xiàn)在的問題是：

第一，能火多久？第二，市場(chǎng)有多大？最少在老丹看來，圍爐煮茶成為一個(gè)主流消費(fèi)業(yè)態(tài)，至少有以下幾個(gè)問題需要解決。

首先，是投入產(chǎn)出問題，為了氣氛營(yíng)造，圍爐煮茶的空間利用率不能太高，同時(shí)又要考慮到消防通風(fēng)等多種問題，所以前期的成本投入不能太低。

但圍爐煮茶的坪效，是很難做得很高的。

雖然現(xiàn)在圍爐煮茶的價(jià)格不低，一個(gè)差不多的套餐最少都要300元以上，可存在一個(gè)翻臺(tái)率的問題。圍爐煮茶一次消費(fèi)時(shí)間，一般都要兩三個(gè)小時(shí)。這個(gè)時(shí)間，大部分咖啡都可以翻臺(tái)四五次了，所以看著圍爐煮茶的客單價(jià)高，但實(shí)際坪效要低得多。更不要說，咖啡還可以通過外賣等增加消費(fèi)。

煮茶就沒辦法了，總不能把茶葉和小吃都送來，我自己在家烤吧？所以從坪效層面，圍爐煮茶其實(shí)沒有任何優(yōu)勢(shì)。

投入高，坪效低，就意味著對(duì)于租金和選址有較大限制。這會(huì)成為圍爐煮茶快速擴(kuò)張的一個(gè)障礙。其次，是消費(fèi)群體潛力的問題。

有一種說法，說圍爐煮茶極大地滿足了現(xiàn)代人對(duì)于生活節(jié)奏、品質(zhì)以及精神的訴求。這個(gè)我承認(rèn)，優(yōu)雅，舒緩，還帶有濃濃的文化氣息，確實(shí)是現(xiàn)代人最追求的東西。

但喜歡，和追求得到是兩件事。我的朋友凱老師，一直很喜歡劉亦菲，但最大的成果就是一張通過黃牛拿到的簽名，后經(jīng)鑒定，還是黃牛自己簽的。

目前的消費(fèi)現(xiàn)狀是：有時(shí)間的人不缺，失業(yè)的這么多，時(shí)間都很充分，可惜沒錢。有些錢的，都忙得要死，每天累成狗。有錢有閑的也有，比如二代小三什么的，但是總量有限。所以圍爐煮茶現(xiàn)在消費(fèi)很火，但復(fù)購(gòu)率是否夠高，還需要經(jīng)過市場(chǎng)檢驗(yàn)。

最后，還有最重要的一點(diǎn)，就是技術(shù)門檻低，同質(zhì)性高，體驗(yàn)性參差不齊。拋開場(chǎng)地的問題，設(shè)備就一個(gè)烤爐，原料也差不多，花生、橘子、柿子、板栗等。

小紅書上很多評(píng)價(jià)：火力不夠，室內(nèi)有點(diǎn)熏，更適合戶外，板栗會(huì)炸，一身煙味，不叫“圍爐煮茶”，應(yīng)該叫“圍爐拍照”。更大的問題在于，到了夏天怎么辦？夏天吃火鍋是正常的，因?yàn)橄矚g那個(gè)味道。但夏天喜歡烤火的，可能不是很多。

這個(gè)從云南火塘邊演繹來的生活模式，在進(jìn)入到精致的現(xiàn)代小資生活后，到底能轉(zhuǎn)化成什么樣子，還需要時(shí)間去證明。而且我國(guó)的商業(yè)市場(chǎng)，有一個(gè)特點(diǎn)，就是一看什么火了，立刻一窩跟風(fēng)的就上來了。

一個(gè)有限容量的領(lǐng)域，一旦涌入了太多的玩家，品質(zhì)和價(jià)格很容易就被打下去了。老丹毫不懷疑，圍爐煮茶是一個(gè)有消費(fèi)力的業(yè)態(tài)，但市場(chǎng)潛力能有多大的規(guī)模，可能還是個(gè)疑問。畢竟，“卷”是我們的傳統(tǒng)技能。一定要搞清楚，有市場(chǎng)，和巨大的市場(chǎng)容量，是兩件事！

去年很多商業(yè)項(xiàng)目不好做，找我來咨詢，說能不能做些創(chuàng)新的東西。老丹說當(dāng)然可以，但是一定要考慮消費(fèi)與規(guī)模的平衡。

你做一家劇本殺，做一個(gè)密室，做一個(gè)VR，都沒問題，但你在一個(gè)場(chǎng)子里，做三家密室五家劇本殺再加兩家沉浸式劇場(chǎng)，最后發(fā)現(xiàn)平時(shí)冷清得像鬧鬼一樣。

多少所謂的“Z世代”商業(yè)，最后變成“S”時(shí)代。STUPID & SADNESS。

可能你還很奇怪：其他項(xiàng)目那么多餐廳，也都活得好好的啊！這中間，就是沒搞清楚剛需與非剛需的區(qū)別。剛需的市場(chǎng)容量更大，因?yàn)槿巳硕夹枰覄傂枘芗?xì)分出更多的市場(chǎng)。

比如服裝可以有男裝女裝童裝，可以有運(yùn)動(dòng)休閑奢侈，餐飲可以有重餐飲輕餐飲，有川菜湘菜粵菜。圍爐煮茶怎么分，分紅茶綠茶，電爐煤爐？

即使是這樣，一般一個(gè)項(xiàng)目，對(duì)同質(zhì)化餐飲也會(huì)有一定控制，比如說火鍋店生意再好，一家購(gòu)物中心內(nèi)數(shù)量也不能太多。從項(xiàng)目的角度得出的道理，對(duì)于整個(gè)市場(chǎng)也適用。當(dāng)你尋找新賽道的時(shí)候，有兩個(gè)要素是同等重要的。

一個(gè)是賽道的長(zhǎng)度，決定你持續(xù)運(yùn)營(yíng)的能力，不要變成曇花一現(xiàn)。另一個(gè)是賽道的寬度，決定了有沒有足夠的消費(fèi)市場(chǎng)去承受擴(kuò)張。僅有長(zhǎng)度，而寬度不夠，一樣可以做出好的商業(yè)，但必須控制規(guī)模化的沖動(dòng)。

比如這幾年，已經(jīng)從亞文化快要提升成為次主流文化的二次元，成為了很多商業(yè)項(xiàng)目的主題之一。但完全圍繞二次元打造的大型商業(yè)，目前還沒有一個(gè)成功的。

更多是在項(xiàng)目中，引入了一些二次元的業(yè)態(tài)與品牌，但占據(jù)主體的還是常規(guī)的零售與餐飲。

忽悠完民宿，又去忽悠圍爐煮茶的，可能是同一批人！還記得曾經(jīng)有一段，也有很多人說民宿是一個(gè)風(fēng)口。從大理到麗江，從富春江到莫干山，多少中產(chǎn)小資辭掉工作，一頭扎了進(jìn)來。進(jìn)入之前，想的是每天睡到自然醒，吹著山風(fēng)喝著小酒把錢賺了。

結(jié)果進(jìn)去后，發(fā)現(xiàn)請(qǐng)小工都請(qǐng)不起，多少白領(lǐng)一輩子都沒掃過幾次地，民宿開三個(gè)月，清潔工作比干了十年的專業(yè)保潔都熟練。最關(guān)鍵的是，還賺不到錢，多少人連內(nèi)褲都賠進(jìn)去了。

這個(gè)鍋，別全扣給疫情，在疫情前，由于無序擴(kuò)張，大量民宿的入住率，已經(jīng)掉到了很感人的地步。當(dāng)時(shí)怎么說的：全新的生活模式，悠閑的田野時(shí)光，都市人的精神家園。結(jié)果呢，都市人這幾年都快憋成精神病了，也沒能把民宿救活。

其實(shí)是同樣的原理。民宿有沒有市場(chǎng)，當(dāng)然有！但等到一個(gè)山上漫山遍野全是民宿時(shí)，才發(fā)現(xiàn)其實(shí)沒那么多消費(fèi)。

離開市場(chǎng)潛力去談行業(yè)發(fā)展的，都是耍流氓！說圍爐煮茶有機(jī)會(huì)替代咖啡的，只能說明一個(gè)問題：頭天晚上喝酒，一定要多點(diǎn)幾個(gè)菜。別醉到第二天還在說胡話。說這話的人，可以看下上海，上海目前有7800家咖啡館。

而現(xiàn)在在營(yíng)業(yè)的提供圍爐煮茶產(chǎn)品的，把小酒館和露營(yíng)地也算上，也不過217家。就這217家，很多還在說，圍爐煮茶套餐賣得一般。

現(xiàn)在有一種商業(yè)研究，叫基于小紅書的商業(yè)研究。主要特點(diǎn)就是：一旦小紅書上，哪一類消費(fèi)的文章比較多了，那么就是下一個(gè)風(fēng)口。小紅書有沒有指向作用？目前作為國(guó)內(nèi)排名靠前的生活方式分享平臺(tái)，確實(shí)在很多方面，代表了潮流的走向。

而且從信息的質(zhì)量上，在美妝、穿戴、旅游等很多層面，小紅書提供的信息廣度和深度都不錯(cuò)。但是小紅書還有一個(gè)功能，就是“炫”，各種裝逼也充斥其中。另外，其他平臺(tái)都存在的信息繭房問題，小紅書也一樣有。

你可以把小紅書做為潮流參考，但最好不要把它當(dāng)成創(chuàng)業(yè)指南。就像當(dāng)年“上海名媛”群那么火，也沒見相關(guān)市場(chǎng)出現(xiàn)大的波動(dòng)，后來才知道，原來“名媛”們連GUCCI的絲襪都是可以拼單的，一條絲襪八個(gè)人穿，多了八次出鏡率，但對(duì)高端絲襪市場(chǎng)的促進(jìn)作用就一言難盡。

甚至據(jù)說這件事曝光后，還造成了市場(chǎng)的短期下行，因?yàn)橐豢茨愦┲莩奁放频慕z襪，就有嘴賤的人問：”又和誰拼的？“

幸虧我國(guó)對(duì)網(wǎng)絡(luò)環(huán)境是有管理的，要是能穿著名牌內(nèi)褲出鏡，這個(gè)衛(wèi)生情況可能都不好控制。有時(shí)候，小紅書消費(fèi)筆記很多，不代表消費(fèi)很大，只能代表這件事情，很值得秀一把。圍爐煮茶就很適合拿來“秀”，但吃個(gè)蘭州牛肉拉面就很少發(fā)圈。

盡管你吃十次拉面，也不見得去一次圍爐煮茶。說到這個(gè)話題，可以順便聊聊關(guān)于商業(yè)創(chuàng)新的問題。老丹在2月底正好要在聯(lián)商開一次課，關(guān)于商業(yè)市場(chǎng)的創(chuàng)新與發(fā)展。

之所以今年開年就講這個(gè)，因?yàn)槲抑溃衲晟虡I(yè)創(chuàng)新一定是一個(gè)非常熱門的話題。這兩年商業(yè)市場(chǎng)實(shí)在太難了，今年就算有所回暖，但短期內(nèi)很難恢復(fù)到2019年前的盛況了。

所以今年一定有很多大師會(huì)告訴你，商業(yè)模式要改變，傳統(tǒng)商業(yè)不行了。這和電線桿老中醫(yī)差不多，可能就是個(gè)休息不好導(dǎo)致的精神不濟(jì)，被他們一診斷，基本上最少是個(gè)腎虛，還是常年。

創(chuàng)新絕對(duì)是必要的！但不要脫離市場(chǎng)需求，為了創(chuàng)新而創(chuàng)新！我在2018年，就提出了商業(yè)品牌創(chuàng)新的幾個(gè)原則。

基于真實(shí)需求，而不是憑空想象。

具備可持續(xù)運(yùn)營(yíng)能力，具有復(fù)購(gòu)力。

尋求有限創(chuàng)新，不要輕易說顛覆。

這些我在過往的文章中都說過，就不再燙剩飯了。但是，和圍爐煮茶、民宿以及這些年被玩壞的很多商業(yè)業(yè)態(tài)一樣，在你進(jìn)行商業(yè)創(chuàng)新時(shí)一定要考慮市場(chǎng)的潛力與未來。

關(guān)于創(chuàng)新有很多可以說的，這次培訓(xùn)會(huì)聊很多。對(duì)的，這篇文章其實(shí)是個(gè)廣告，鏈接在下面。但這個(gè)廣告是被我“經(jīng)紀(jì)人”逼著做的，因?yàn)槲艺n時(shí)費(fèi)是固定的，人多人少一樣，沒提成。

當(dāng)然，人多熱鬧點(diǎn)。大家請(qǐng)隨意。