來源/聯商專欄

撰文/熙領商業評論

前幾天看見一些文章，對圍爐煮茶一陣吹捧，認為這是商業消費的下一個風口。甚至有人說，未來，這是唯一能對抗咖啡的飲品消費形式。我看完后，沉默了很久。只能說：您真能吹。

去問問投資人，就明白，這幾年，最不缺的就是“風口”。可是大部分，開始以為是臺風，后來發現是電吹風。以前雷軍說：乘著風口豬也能起飛。可最近豬們發現，起飛的前提是風口足夠給力，別吹一半突然沒了，半空中摔下來，就是豬肉餅了。

圍爐煮茶這種模式，有沒有消費潛力？個人認為是有的，新穎、休閑、有格調，能滿足現在很多人的消費觀。圍繞圍爐煮茶的關鍵詞，有情緒價值、儀式與氛圍、以及社交等。這些，都是近幾年商業地產的流量密碼。所以圍爐煮茶能迅速火起來，是有原因的。

現在的問題是：

第一，能火多久？第二，市場有多大？最少在老丹看來，圍爐煮茶成為一個主流消費業態，至少有以下幾個問題需要解決。

首先，是投入產出問題，為了氣氛營造，圍爐煮茶的空間利用率不能太高，同時又要考慮到消防通風等多種問題，所以前期的成本投入不能太低。

但圍爐煮茶的坪效，是很難做得很高的。

雖然現在圍爐煮茶的價格不低，一個差不多的套餐最少都要300元以上，可存在一個翻臺率的問題。圍爐煮茶一次消費時間，一般都要兩三個小時。這個時間，大部分咖啡都可以翻臺四五次了，所以看著圍爐煮茶的客單價高，但實際坪效要低得多。更不要說，咖啡還可以通過外賣等增加消費。

煮茶就沒辦法了，總不能把茶葉和小吃都送來，我自己在家烤吧？所以從坪效層面，圍爐煮茶其實沒有任何優勢。

投入高，坪效低，就意味著對于租金和選址有較大限制。這會成為圍爐煮茶快速擴張的一個障礙。其次，是消費群體潛力的問題。

有一種說法，說圍爐煮茶極大地滿足了現代人對于生活節奏、品質以及精神的訴求。這個我承認，優雅，舒緩，還帶有濃濃的文化氣息，確實是現代人最追求的東西。

但喜歡，和追求得到是兩件事。我的朋友凱老師，一直很喜歡劉亦菲，但最大的成果就是一張通過黃牛拿到的簽名，后經鑒定，還是黃牛自己簽的。

目前的消費現狀是：有時間的人不缺，失業的這么多，時間都很充分，可惜沒錢。有些錢的，都忙得要死，每天累成狗。有錢有閑的也有，比如二代小三什么的，但是總量有限。所以圍爐煮茶現在消費很火，但復購率是否夠高，還需要經過市場檢驗。

最后，還有最重要的一點，就是技術門檻低，同質性高，體驗性參差不齊。拋開場地的問題，設備就一個烤爐，原料也差不多，花生、橘子、柿子、板栗等。

小紅書上很多評價：火力不夠，室內有點熏，更適合戶外，板栗會炸，一身煙味，不叫“圍爐煮茶”，應該叫“圍爐拍照”。更大的問題在于，到了夏天怎么辦？夏天吃火鍋是正常的，因為喜歡那個味道。但夏天喜歡烤火的，可能不是很多。

這個從云南火塘邊演繹來的生活模式，在進入到精致的現代小資生活后，到底能轉化成什么樣子，還需要時間去證明。而且我國的商業市場，有一個特點，就是一看什么火了，立刻一窩跟風的就上來了。

一個有限容量的領域，一旦涌入了太多的玩家，品質和價格很容易就被打下去了。老丹毫不懷疑，圍爐煮茶是一個有消費力的業態，但市場潛力能有多大的規模，可能還是個疑問。畢竟，“卷”是我們的傳統技能。一定要搞清楚，有市場，和巨大的市場容量，是兩件事！

去年很多商業項目不好做，找我來咨詢，說能不能做些創新的東西。老丹說當然可以，但是一定要考慮消費與規模的平衡。

你做一家劇本殺，做一個密室，做一個VR，都沒問題，但你在一個場子里，做三家密室五家劇本殺再加兩家沉浸式劇場，最后發現平時冷清得像鬧鬼一樣。

多少所謂的“Z世代”商業，最后變成“S”時代。STUPID & SADNESS。

可能你還很奇怪：其他項目那么多餐廳，也都活得好好的啊！這中間，就是沒搞清楚剛需與非剛需的區別。剛需的市場容量更大，因為人人都需要，而且剛需能細分出更多的市場。

比如服裝可以有男裝女裝童裝，可以有運動休閑奢侈，餐飲可以有重餐飲輕餐飲，有川菜湘菜粵菜。圍爐煮茶怎么分，分紅茶綠茶，電爐煤爐？

即使是這樣，一般一個項目，對同質化餐飲也會有一定控制，比如說火鍋店生意再好，一家購物中心內數量也不能太多。從項目的角度得出的道理，對于整個市場也適用。當你尋找新賽道的時候，有兩個要素是同等重要的。

一個是賽道的長度，決定你持續運營的能力，不要變成曇花一現。另一個是賽道的寬度，決定了有沒有足夠的消費市場去承受擴張。僅有長度，而寬度不夠，一樣可以做出好的商業，但必須控制規模化的沖動。

比如這幾年，已經從亞文化快要提升成為次主流文化的二次元，成為了很多商業項目的主題之一。但完全圍繞二次元打造的大型商業，目前還沒有一個成功的。

更多是在項目中，引入了一些二次元的業態與品牌，但占據主體的還是常規的零售與餐飲。

忽悠完民宿，又去忽悠圍爐煮茶的，可能是同一批人！還記得曾經有一段，也有很多人說民宿是一個風口。從大理到麗江，從富春江到莫干山，多少中產小資辭掉工作，一頭扎了進來。進入之前，想的是每天睡到自然醒，吹著山風喝著小酒把錢賺了。

結果進去后，發現請小工都請不起，多少白領一輩子都沒掃過幾次地，民宿開三個月，清潔工作比干了十年的專業保潔都熟練。最關鍵的是，還賺不到錢，多少人連內褲都賠進去了。

這個鍋，別全扣給疫情，在疫情前，由于無序擴張，大量民宿的入住率，已經掉到了很感人的地步。當時怎么說的：全新的生活模式，悠閑的田野時光，都市人的精神家園。結果呢，都市人這幾年都快憋成精神病了，也沒能把民宿救活。

其實是同樣的原理。民宿有沒有市場，當然有！但等到一個山上漫山遍野全是民宿時，才發現其實沒那么多消費。

離開市場潛力去談行業發展的，都是耍流氓！說圍爐煮茶有機會替代咖啡的，只能說明一個問題：頭天晚上喝酒，一定要多點幾個菜。別醉到第二天還在說胡話。說這話的人，可以看下上海，上海目前有7800家咖啡館。

而現在在營業的提供圍爐煮茶產品的，把小酒館和露營地也算上，也不過217家。就這217家，很多還在說，圍爐煮茶套餐賣得一般。

現在有一種商業研究，叫基于小紅書的商業研究。主要特點就是：一旦小紅書上，哪一類消費的文章比較多了，那么就是下一個風口。小紅書有沒有指向作用？目前作為國內排名靠前的生活方式分享平臺，確實在很多方面，代表了潮流的走向。

而且從信息的質量上，在美妝、穿戴、旅游等很多層面，小紅書提供的信息廣度和深度都不錯。但是小紅書還有一個功能，就是“炫”，各種裝逼也充斥其中。另外，其他平臺都存在的信息繭房問題，小紅書也一樣有。

你可以把小紅書做為潮流參考，但最好不要把它當成創業指南。就像當年“上海名媛”群那么火，也沒見相關市場出現大的波動，后來才知道，原來“名媛”們連GUCCI的絲襪都是可以拼單的，一條絲襪八個人穿，多了八次出鏡率，但對高端絲襪市場的促進作用就一言難盡。

甚至據說這件事曝光后，還造成了市場的短期下行，因為一看你穿著奢侈品牌的絲襪，就有嘴賤的人問：”又和誰拼的？“

幸虧我國對網絡環境是有管理的，要是能穿著名牌內褲出鏡，這個衛生情況可能都不好控制。有時候，小紅書消費筆記很多，不代表消費很大，只能代表這件事情，很值得秀一把。圍爐煮茶就很適合拿來“秀”，但吃個蘭州牛肉拉面就很少發圈。

盡管你吃十次拉面，也不見得去一次圍爐煮茶。說到這個話題，可以順便聊聊關于商業創新的問題。老丹在2月底正好要在聯商開一次課，關于商業市場的創新與發展。

之所以今年開年就講這個，因為我知道，今年商業創新一定是一個非常熱門的話題。這兩年商業市場實在太難了，今年就算有所回暖，但短期內很難恢復到2019年前的盛況了。

所以今年一定有很多大師會告訴你，商業模式要改變，傳統商業不行了。這和電線桿老中醫差不多，可能就是個休息不好導致的精神不濟，被他們一診斷，基本上最少是個腎虛，還是常年。

創新絕對是必要的！但不要脫離市場需求，為了創新而創新！我在2018年，就提出了商業品牌創新的幾個原則。

基于真實需求，而不是憑空想象。

具備可持續運營能力，具有復購力。

尋求有限創新，不要輕易說顛覆。

這些我在過往的文章中都說過，就不再燙剩飯了。但是，和圍爐煮茶、民宿以及這些年被玩壞的很多商業業態一樣，在你進行商業創新時一定要考慮市場的潛力與未來。

關于創新有很多可以說的，這次培訓會聊很多。對的，這篇文章其實是個廣告，鏈接在下面。但這個廣告是被我“經紀人”逼著做的，因為我課時費是固定的，人多人少一樣，沒提成。

當然，人多熱鬧點。大家請隨意。