3月13日，由聯商網主辦的2023中國超市周在河南許昌許都大劇院隆重啟幕。本次大會以“美好之路”為主題，共設主論壇以及九大分論壇，為期5天，匯聚了千家超市企業、數千從業人士，是聯商網面向中國超市行業舉辦的規模最大、專業度最高的活動。

作為本次超市周活動的分論壇之一，《中國超市食品采購與經營論壇》于3月15日拉開帷幕。會上，信譽樓超市原總經理董永剛做了主題為《精準定位、聚焦重點、提升經營》的專業分享。

信譽樓超市原總經理董永剛

以下是演講內容(經聯商網編輯)：

說到今天的分享主題，我先談下我的一個感受。前兩天我打出租車問了司機一個問題：“你們當地逛超市一般去哪里？”司機說是胖東來。為什么要去胖東來？司機告訴我兩個字：放心，我覺得這也代表了顧客的心聲。但其實，“放心”這兩個字能夠落在顧客心里面，其實是一件非常不容易的事情。

胖東來的讓人“放心”還體現在價格合理，商品是老百姓能接受的價格。其實，很多企業說要做低價，很大程度上都只是價格形象而已。合理的價格意味著，要么長期低價，要么是平價，只看合理的利潤即可，能夠抗拒暴利的誘惑。

就好商品而言，很多時候的品類管理往往從一個分類做起，而賣場的經營者應該增加一個維度，站在門店角度思考如何讓消費者進店。我們也需要打造增加顧客粘性的商品，通過商品的合理價格來進行引流。同樣，我們也需要通過優化供應鏈來提升毛利。

再回到“放心”上，顧客關心的，有時候和我們關心的維度不一樣，因為顧客不會表達。所以，顧客選擇胖東來或者信譽樓，首先說的是放心，我們也要思考如何讓顧客更放心。

今天和大家分享這個話題，第一個是新常態下超市經營面臨的機遇和挑戰；第二個是洞察不斷變化的消費需求；第三個是以顧客為中心，課別精準定位；第四個是扎實經營基本功，聚焦重點，提升經營。

新常態下超市經營面臨的機遇和挑戰，首先是疫情加速了線上購物的普及，手機端購物已經成為消費者非常重要的消費方式。線上購物好壞與否，實際上也影響了超市的未來。顧客的生活方式、購買方式確實受疫情影響發生了改變。

當下，超市來客數依然面臨著下降態勢，但客單價普遍增加，背后的原因可能是經營能力的提升，商品組織能力的提升，但也可能是顧客購物習慣的改變。

在競爭策略上，大家普遍采取的方式是通過生鮮做低價引流，但現在覺得越來越無力，線上線上已經把食品非食的價格變得很透明。如果還堅持不優化供應鏈，還讓這些品類保持高毛利，顧客一定會離我們越來越遠。

以往，我們都是通過供應商來提供促銷員，降低人力成本。有促銷員確實能夠促進成交，但如果過多引進促銷員，也會影響顧客的感受和體驗。

關于促銷員的管理，管好了能發揮好作用，管不好的話，一是會影響顧客體驗，二是表面上看似降低了人員成本，實際上會增加采購成本。因為羊毛出在羊身上，最終成本還是會反映到價格上。

在食品生鮮品類銷售上，傳統渠道依然占據了大部分市場份額。我們與供應商交往，還是要本著平等互利、尊重的原則，不要小瞧傳統渠道，他們占據了很大的分量。

我們現在操作的企劃品牌，是否還用一些不太知名的小品牌去做促銷呢？這些品牌能帶來短期內的銷售，但能增加長期的回頭客嗎？如果能，那就堅持做。如果不能，大家就要思考是否應該圍繞大品牌、新興的品質好品牌進行操作。

關于進口商品，在國貨潮興起的同時，進口商品依然存在著巨大的消費市場。面對著不斷變化的消費需求，我們仍然要堅持以顧客為中心，滿足顧客需求。

如何滿足顧客需求？在食品定位上，要滿足安全、健康、美味，品質優良、價格合理的原則。

安全方面，要健全食品安全管理體系，將食品安全打造成企業名片。一旦深入人心形成口碑，消費者在價格和安全面前，將首選安全。比如我們需要建立起食品驗廠制度、食品驗收撤貨、食品加工間、食品原料、食安快檢等。

健康方面，如今的消費者更加關注健康，這也涉及到合理膳食和營養搭配。對于美味，食品安全是基礎，美味好吃才能讓消費者更喜歡我們。在品質上，要全方位追求品質，包括新鮮、賣相、口感、落地尺度的把握。而在價格合理方面，要樹立起價格形象，但不容易做到全面低價，也要抗拒暴利誘惑。

當下大家都在說經濟下行，也有人在提疫情后的負面效應，但這些都是外部因素。我們能改變的便是持續保持定力，做好精力聚集。對于回頭客，我們要思考，憑什么讓顧客優先選擇我們的超市購物？對于自采，我們需要明白，自采能夠降低進價，但是會不會增加資金占用和庫存壓力？對于自有品牌，我們也需要了解，是定位品質優先，還是毛利率優先？此外，關于賬期、毛利率、定價、陳列、促銷和食品安全等問題也值得我們思考。

總的來說，盡管我們面臨的問題比較多，但是連鎖超市還有著非常大的發展空間，不能忽視顧客最基本需求，還有很多基礎性工作需要扎實。此外，我們還要探索供應鏈的優化，提升商品競爭力。最后我們也需要做好與顧客的鏈接，做好員工隊伍建設，提升員工的內驅力。