3月13日，由聯(lián)商網(wǎng)主辦的2023中國超市周在河南許昌許都大劇院隆重啟幕。本次大會以“美好之路”為主題，共設主論壇以及九大分論壇，為期5天，匯聚了千家超市企業(yè)、數(shù)千從業(yè)人士，是聯(lián)商網(wǎng)面向中國超市行業(yè)舉辦的規(guī)模最大、專業(yè)度最高的活動。

作為本次超市周活動的分論壇之一，《中國超市食品采購與經(jīng)營論壇》于3月15日拉開帷幕。會上，新樂超市運營總監(jiān)李融圍繞商品經(jīng)營、營銷等內容進行了專業(yè)分享。

新樂超市運營總監(jiān)李融

以下是演講內容(經(jīng)聯(lián)商網(wǎng)編輯)：

新樂目前擁有16家分公司，102家連鎖超市，2個專業(yè)市場。談到新樂，必須說下新樂食坊。目前，新樂食坊是西北最大的生鮮主食加工中心，總共有9條生產(chǎn)線，產(chǎn)出2000多個SKU ，整體覆蓋和配送張掖全市餐廳、食堂、學校以及超市中的預制菜、半成品菜等各種食品。

我們每年至少要調整和新開6-8家門店，就在這個月，我們開了4家400-500平米的小店。今年我們計劃在省會城市擴張，再開3家4000-6000平米的賣場。疫情放開之后，我們想更好地為顧客服務，開更多更高標準、更好體驗的門店，來滿足顧客的需求。

在整個新樂食坊當中，通過精選原料的嚴格化，產(chǎn)品的多元化，量化過程透明化、加工人員專業(yè)化，以及產(chǎn)品檢測的全程化和物流配送的冷鏈化，以及8S（整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、安全、標準、節(jié)省）管理，全面要達到和符合國標要求。

對于商品力，新樂一直在探索過程中。在整個運營精進過程中，我們看到了賣場也有非常好的商品力，如胖東來天使城在商場入口拿出1000平方米來做煙酒中心、天池寶貝禮品中心和婚慶用品中心。按照常規(guī)來說，賣場越大越好，涵蓋的SKU越多越好。天使城三個品類設計究竟是為了什么？

我們認為，胖東來一直致力于品類管理的研究和落地，包括整個商品結構以及價格管控，都非常具有個性化，客單價也非常高。解決消費者的難題，一定是賣得對要比買得便宜更重要，就像李玲總所說：“我們不僅僅是一個賣貨的，我們要解決消費者的問題”。

在整體商品力的構筑和運營當中，我們認為只有做好品類管理，更加凸顯商品力，才能真正讓消費者買到自己所需要的商品。

那么在胖東來的賣場中，各個區(qū)域的品類集合非常集中，全面詮釋和演繹了商品的豐富性。它的賣場氛圍，能夠讓消費者內心怦然一動。酒水類、禮盒類以及玩具類、水產(chǎn)類的所有與禮盒有關的品類，能夠讓顧客覺得到胖東來天使城商品非常豐富和齊全的。商品力一定來自于品類管理的各種界定。

根據(jù)品類管理的要求，我們在賣場內落地了十大品類問題解決中心。從一開始進入賣場，我們就貫穿了海鮮、火鍋、蔬果等十大品類，并且在這十大品類的基礎上，還延伸了新的品類。

以前，大家會說西北人不會吃海鮮，也不會做海鮮。為了解決這個問題，我們早在五年前就在武威星光店等進行相應的商品規(guī)劃，讓西北人依然能夠在我們大賣場通過堂食吃到非常新鮮和美味的帝王蟹。

就品類管理來說，300-500平方米的門店應該怎么做？我們思考的是與建立一刻鐘便民生活圈相結合。通過增加蔬菜、水果、鮮肉、熟食、面點、烘培等品類，有效提升了來客數(shù)。在商品超高性價比、自有品牌、折扣店嘗試等方面，我們也在持續(xù)努力。

就自有品牌來說，新樂旗下有新樂食坊等自有品牌，也有與螞蟻商聯(lián)共有的自有品牌等，SKU數(shù)超過4000個。在商品優(yōu)化策略上，我們堅持高性價比，品質第一。減品牌不減一線品牌，減單品不減商品品類，同價格比品質，同品質比價格。我們認為品質就是顧客的信任，質量沒有最好，只有更好。

關于服務，我們立志把門店打造成城市中最溫暖的地方，建立起門店服務標準化運營體系。顧客選擇新樂超市的六大理由是：安全質量、安全價格、售后無憂、溫馨導購、愛心服務、投訴保障。

在運營標準化方面，我們認為只有標準化才能可復制。比如檢查標準化，對門店運營情況進行監(jiān)督，能夠直觀的量化考核門店，更好的總結日常管理經(jīng)驗，提高門店的運營管理能力，推動門店體系化發(fā)展。同時，在生鮮標準化、食百陳列標準化等方面也要持續(xù)深耕。

在標準化閉環(huán)管理上，我們根據(jù)年度營銷規(guī)劃，制作52周MD、24節(jié)氣陳列標準PPT、品類陳列PPT，做好陳列培訓、指導、評分、復盤工作。培訓工作通過夜校、商學院、騰訊會議完成。

在營銷加法上，我們以52周MD、24節(jié)氣、重在節(jié)日、主題營銷組合，結合品類管理，形成企劃、運營、采購、門店營銷活動閉環(huán)管理。在營銷乘法上，我們利用全域電商，借助品銷、數(shù)據(jù)協(xié)同，整合不同平臺的優(yōu)勢和價值，幫助商品進行跨平臺協(xié)作運營的服務，就是做營銷的乘法。

對于新樂來說，我們要做消費者生活難題的解決者、消費者生活品質的提升者、消費者幸福生活的締造者。