今年以來，各大飲品品牌都在奶源品質(zhì)上猛下功夫，茶咖賽道掀起了一股奶基底升級熱潮。

霸王茶姬宣布使用全新基底“冰勃朗非氫化基底乳”， 茶百道則強調(diào)自己的真鮮奶茶系列“無奶精、無植脂末，無反式脂肪酸”。喜茶推出首款新茶飲專用真牛乳——3.8源牧甄奶，作為茶咖、餐飲行業(yè)乳品供應(yīng)鏈的晨非推出了“生萃牛乳基底”。

乳品大戰(zhàn)從品牌到供應(yīng)鏈，幾乎席卷了大半個茶飲圈，且勢頭愈發(fā)高漲。一時之間，0香精、0植物油、0奶精、100%純?nèi)橹�，成為了行業(yè)內(nèi)最受關(guān)注的關(guān)鍵詞。

一、乳品大戰(zhàn)再升級，上游出現(xiàn)新原料

顯而易見，新茶飲的競爭已經(jīng)進入下一個階段，健康升級的大背景下，茶飲乳品正朝著更純凈、更健康的方向發(fā)展。

針對茶咖的奶基底升級熱潮，晨非推出了一款“生萃牛乳基底”，生牛乳低溫萃取，100%純?nèi)橹�，實現(xiàn)了“5個0”（0香精、0氫化、0植物油、0植脂末、0反式脂肪酸），目前已經(jīng)在頭部品牌門店應(yīng)用。

二、從原料端“清潔標簽”，“生”體系全面流行？

生萃牛乳基底，晨非重磅升級的“生”體系產(chǎn)品�！吧碑a(chǎn)品流行，生椰、生咖、生啤、生可樂、生巧克力……“生”的概念在食品飲料領(lǐng)域出現(xiàn)得越來越多，“生”代表源頭的純凈與天然，意指原料新鮮，以此概念來強化健康認知。

生萃牛乳基底的“生”，主要體現(xiàn)三個方面：

1、一方面是從生牛乳開始，優(yōu)選純凈天然牧場奶源，采用領(lǐng)先技術(shù)低溫深層萃取，VTIS瞬時鎖鮮技術(shù)，雙倍高壓無菌均質(zhì)工藝，保留原汁原味的飽滿奶香和營養(yǎng)成分，從風味上保留“生鮮感”。

2、一方面在于清潔標簽，配料干凈。做到了“5個0添加”（0香精、0氫化、0植物油、0植脂末、0反式脂肪酸），風味更純凈天然；

3、另一方面，100%純?nèi)橹�，更純更真，奶香醇厚�?/p>

100%純?nèi)橹且粋�非常明確的標簽，會抓住一大批消費者的心。行業(yè)內(nèi)多位研發(fā)都認為:未來的1至3年內(nèi)，真乳會是一個比較大的趨勢。更純、更真、更100%牛乳，會是乳品升級的一大方向。

三、風味針對性更強的咖啡、茶飲專用奶，將會在行業(yè)流行

晨非的這款“生萃牛乳基底”也推出了風味針對性更強的咖啡、茶飲專用版本。比如，茶飲專用版，側(cè)重于實現(xiàn)茶香突出、茶澀掩蓋、茶味融合，不水不寡、清爽順滑；咖啡專用版，則根據(jù)不同的拉花、烘焙程度需求進行調(diào)整，表達咖啡的平衡、飽滿，更方便門店使用。

四、“奶基底”進入3.0時代，創(chuàng)新定制化成趨勢

晨非食品創(chuàng)始人唐建直言，從清潔標簽，到生系列流行，奶基底迭代創(chuàng)新的背后是消費者對健康飲品的迫切需求。未來，打造差異化風味將是乳品升級的一大方向。

今年以來，晨非食品推出的多款新品都踩中了市場風口。比如迎合“生”系飲品熱潮推出的生萃牛乳基底、生酪厚乳、生磨米乳、生椰燕麥等，洞察現(xiàn)制酸奶熱度推出的“酸奶酪酪”，結(jié)合國潮傳統(tǒng)推出的青稞厚乳、青稞酸奶等。

唐建表示，作為茶飲行業(yè)綜合解決方案提供商，晨非可按照客戶需求提供從原材料采買、配方研發(fā)到柔性生產(chǎn)的一站式客制化解決方案，向著“一步出品”的方向迭代。晨非已建設(shè)五條年產(chǎn)10萬噸的產(chǎn)線，可以滿足大部分連鎖品牌的需求。

五、沒有哪一代消費者，比當下年輕人更關(guān)注“配料表”了

《2022現(xiàn)制奶茶奶原料消費者認知調(diào)查報告》顯示，72.99%的受訪消費者，會特別關(guān)注奶茶的奶原料；72.73%的受訪消費者，希望商家能夠明確告知奶茶中奶原料使用情況。

在這一輪乳品升級中，一個重要的變化就是，讓消費者有進一步的知情權(quán)、選擇權(quán)。讓他們更了解一杯茶飲中有什么，能“喝得明白”，也能跟隨自己的需求喜好和支付能力，去選擇心儀的產(chǎn)品。

晨非食品創(chuàng)始人唐建認為， 未來，或許每款現(xiàn)制飲品都會有一個產(chǎn)品標簽，包含配料組成、營養(yǎng)成分，甚至熱量分析，這可能會形成一種行業(yè)的新風景。這也要求品牌有超強的能力，核心就是完成原料的進化。