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作者/王春玲      

“新年一響，黃金萬兩！”

新年是一年之始，也是檢驗一年經(jīng)濟(jì)的晴雨表。

熙熙攘攘的人群，車水馬龍的鳴笛聲，爆竹聲聲辭舊歲，家人閑坐、燈火可親……熟悉的畫面終于在甲辰龍年重現(xiàn)。

經(jīng)過三年“黑天鵝”事件，消費熱情被極大限度壓抑，2024年的新年伊始，注定是一個撈金之年，很多餐飲企業(yè)在這個新年都有不俗表現(xiàn)。

2024首份餐企新年戰(zhàn)報公布：有人翻臺率超10，有人8天接待顧客約1300萬人次！

據(jù)文旅部數(shù)據(jù)顯示：春節(jié)假期國內(nèi)游人次達(dá)4.74億，花了6326億。經(jīng)文化和旅游部數(shù)據(jù)中心測算，春節(jié)假期8天全國國內(nèi)旅游出游4.74億人次，同比增長34.3%，按可比口徑較2019年同期增長19.0%。

美團(tuán)發(fā)布的2024“吃喝玩樂”洞察也顯示，春節(jié)假期日均消費規(guī)模同比增長36%，增速迅猛，下沉市場成新引擎。

不少名企，都在這個新年交出了自己滿意的答卷。

01

海底撈：假期8天累計接待顧客約1300萬人次

火熱的春節(jié)出游帶動餐飲客流大幅提升，火鍋一哥海底撈2024年春節(jié)大年初一至初八8天假期里，共計接待顧客約1300萬人次，較去年春節(jié)初一到初八增長超35%。

在2023年冬天火爆出圈的“爾濱游”，在2024年春節(jié)仍是游客寵兒。哈爾濱海底撈各門店客流均大幅增長，其中位于熱門景區(qū)中央大街的海底撈新一百店，初一至初六的累計客流較去年同期增長超70%。

除了哈爾濱，天津、洛陽、泉州等熱門旅游城市的海底撈門店均迎來40%以上的客流增長。

02

費大廚：辣椒炒肉日售超2萬份

春節(jié)期間，消費市場持續(xù)火爆，湘菜代表品牌費大廚辣椒炒肉客流劇增，長沙必吃菜第一名吸引了眾多顧客排隊打卡。

中午時分，飯點時間還未到，費大廚辣椒炒肉店門口人頭攢動，北上廣深門店同時段現(xiàn)場等位桌數(shù)超過300桌，一桌難求，單店全天取號數(shù)千人，平均等位時長在90分鐘以上。

其長沙解放西店、太平老街店、坡子街店全天取號接近1000桌，長沙黃興中心廣場店全天取號接近2000桌，翻臺率在10輪以上。

作為長沙必吃菜第一名的辣椒炒肉在店內(nèi)更是廣受歡迎，點單率在90%以上，日售超2萬份。

03

胡大：等位1小時起步，排隊客流堪比景區(qū)

據(jù)新京報采訪北京胡大飯館相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“今年春節(jié)假期期間，胡大總店單店客流日均為3116人，與去年的日均客流相比增長10%。   

今年，傳統(tǒng)的地壇廟會重新迎客，這也為簋街帶來了客流的進(jìn)一步增長。胡大的客流峰值出現(xiàn)在大年初四，當(dāng)天排隊取號1727號，等位最長時長達(dá)到了298分鐘。“為了減少顧客等位時長，胡大從初五開始分段限流取號，等位時間減少到了180分鐘左右。”

04

喜茶：部分門店銷量增幅超800%

伴隨著返鄉(xiāng)潮和旅游熱，喜茶全國各地門店假期銷量再創(chuàng)新高，多款人氣爆品銷售火熱，春節(jié)“喜財神”系列活動也受到消費者青睞。

喜茶相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，除夕至大年初七，喜茶春節(jié)期間整體銷售火爆，眾多門店銷量增幅超400%，更有部分門店春節(jié)銷量增幅超800%。喜茶經(jīng)典爆款單品銷量喜人，多款單品春節(jié)假期售出超百萬杯，其中多肉葡萄更是售出超200萬杯。同時，情人節(jié)當(dāng)天“喜上加喜”活動中，喜茶見證了超20萬對情侶共享“喜愛之茶”。

返鄉(xiāng)、旅游客流帶動喜茶逆向旺季，眾多“家鄉(xiāng)的喜茶”銷量增幅超200%。

05

甜啦啦：春節(jié)假期每日下午2點開始爆單

龍年飲品市場同樣火爆的還有甜啦啦。始創(chuàng)于安徽蚌埠的新茶飲品牌甜啦啦官方公布了2024年春節(jié)期間銷售數(shù)據(jù)：春節(jié)期間，甜啦啦全國門店銷量較去年同比增長達(dá)400%，環(huán)比提升135%。其中，東三省門店銷量同比去年提升均超過800%，人氣單品“清風(fēng)茉白鮮奶茶”較節(jié)前環(huán)比增長超150%，問鼎甜啦啦春節(jié)銷量TOP1。

甜啦啦官方表示，春節(jié)期間北方市場表現(xiàn)較為突出，東三省門店銷量同比去年提升均超過800%。在消費者們追求“國民時尚茶飲”風(fēng)潮下，甜啦啦以“高品質(zhì)”“高顏值”“親民價”的品牌特性，出現(xiàn)“爆單”現(xiàn)象，據(jù)夢工廠門店店長介紹：“春節(jié)期間訂單量特別大，幾乎每天都是從下午2點就開始爆單，店員經(jīng)常忙得顧不上休息。”

06

呷哺集團(tuán)：31家餐廳打破歷年業(yè)績記錄，聯(lián)名熱辣滾燙

新年賀歲電影檔最火熱的莫過于賈玲執(zhí)導(dǎo)的《熱辣滾燙》，有人就有先見之明，做起了聯(lián)名生意。

初一至初八，呷哺集團(tuán)旗下呷哺呷哺、湊湊、趁燒、茶米茶等品牌累計接待消費者超180萬人次。其中，呷哺呷哺共有31家餐廳打破歷年業(yè)績記錄，熱門旅游城市、返鄉(xiāng)人群密集城市銷量尤為火爆，跨界聯(lián)名春節(jié)檔爆款電影《熱辣滾燙》推出的團(tuán)圓餐也迎大賣。

呷哺集團(tuán)旗下中高端火鍋品牌湊湊同樣交出亮眼成績單，同步春節(jié)檔上線的湊湊新菜單廣受歡迎，暢吃會員卡優(yōu)惠活動創(chuàng)收業(yè)績近6000萬元；與美團(tuán)平臺聯(lián)手推出的春節(jié)專屬活動創(chuàng)下整體核銷券量12.7萬張的好成績。

呷哺集團(tuán)成新晉“過年搭子” 31家餐廳打破歷年業(yè)績記錄。

07

米小姐肉蟹煲：縣城排隊王，全天取號接近800桌

米小姐肉蟹煲作為主打“小聚會就到米小姐”消費券場景，立足三四線及縣城城市，隨著春節(jié)返鄉(xiāng)人員的加大，各地門店營業(yè)情況都有亮眼表現(xiàn)。

尤其總部節(jié)前針對性的進(jìn)行了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，推出春節(jié)“全家福”煲，抓錢“雞爪煲”等。在這系列的調(diào)整后，各門店業(yè)績提升明顯，喜報頻傳。

呼市海亮米小姐店日均翻臺8次以上，全天取號接近800桌。米小姐肉蟹煲廊坊萬達(dá)店、龍湖蘇寧店、包頭印象城店、九江濂溪店平均排隊時長60分鐘以上。

縣級下沉門店曲周天下街店，壽光環(huán)球港店更是做到日均接待200桌起，全家福煲更是穩(wěn)居銷售排行第一名！

08

巴奴：情人節(jié)+財神日，多家門店突破23年峰值

在春節(jié)假期期間，火鍋的歡聚屬性使它成為眾多消費者的首選，在這樣特殊的日子里，顧客對品質(zhì)的追求也達(dá)到了高峰。

據(jù)統(tǒng)計，春節(jié)期間，巴奴毛肚火鍋全國最高翻臺高達(dá)9.55次，多家門店翻臺超過9.0次。大年初一當(dāng)天，大多數(shù)巴奴門店的翻臺次數(shù)超過6次，處于爆滿狀態(tài)。

2月14日，大年初五和情人節(jié)激情相遇，在財神爺和丘比特的雙重加持下，巴奴多家門店突破23年峰值。

返鄉(xiāng)潮在全國的高速上掀起競速模式，巴奴的店長雖然沒有驅(qū)車返鄉(xiāng)，卻也獲得了高速公路一般的“狂飆”體驗。

巴奴廣州天河城店長表示，今年大年初一的翻臺次數(shù)相較去年有大幅提升，平均等位時間超過1小時，門店所有人都忙得連軸轉(zhuǎn)。店長說：用餐高峰期還沒結(jié)束，微信步數(shù)就已經(jīng)刷了5w步，我們都在“狂飆”。

早在小年前夕，巴奴毛肚火鍋也放出了一枚“重磅炸彈”，推出了一款新升級的菜品，來自新西蘭的冰鮮毛肚。

2017年時，巴奴毛肚火鍋首度推出了歷經(jīng)兩年專項技術(shù)研發(fā)的新西蘭毛肚，一經(jīng)上市便深受消費者喜愛，銷量連年暴漲。而在7年后的這個冬天，巴奴成功打通了國際供應(yīng)鏈，來自新西蘭的毛肚終于得以在春節(jié)期間以“冰鮮”狀態(tài)登上巴奴餐桌，更鮮嫩、更爽脆，為食客們的春節(jié)聚餐添一份舒適和歡愉。

當(dāng)然這個新年成績亮眼的不僅僅是品牌連鎖企業(yè)，一些特色小館、烤肉店也迎來了自己的春天。比如湖北咸寧排名第一的“院子里”、遼寧黑山的烤肉品牌900度烤肉、長沙的昱徽樓、天津的吉鄉(xiāng)山寶東北菜都在營收上有所提升……

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

辭暮爾爾，煙火年年。

林語堂說：“新年應(yīng)當(dāng)是少年的節(jié)日，為我們恢復(fù)赤子之心。”

開年的好頭，足以鼓舞我們對全年有信心 ，戎馬征戰(zhàn)贏下龍年。

今年是大年初九，也是不少人復(fù)工的第一天，那就祝我們復(fù)工愉快，喜迎財神，勇敢的人先享受這個世界！