來源/氫消費

撰文/H.H

2024，“加盟風”吹得更猛烈了。 

不差錢的海底撈都開放加盟了。重慶火鍋直營規(guī)模第一的佩姐也宣布開放特許加盟。年初，九毛九官宣旗下太二酸菜魚對外開放加盟，前不久奈雪也進一步下調了加盟門檻。

眼瞅著，品牌們撈錢越來越容易了，加盟商們可要受累了。稍不留神，可能血本無歸，加盟，可不是人人都能做的“穩(wěn)健”投資。

有人做著發(fā)財夢，頭腦一熱就沖了進去；有人不愿一輩子打工，想創(chuàng)業(yè)自己當老板；還有人被開發(fā)人員洗腦，堅信將會財務自由。最終的結果，大概率都是賠個底兒掉。

畢竟影響一家門店最終收益的，除了品牌效應，還和門店選址、日常經(jīng)營息息相關。市場不景氣時，品牌方可以勒緊褲腰帶抵御寒冬，加盟商們很可能就被直接勒沒了。

更悲慘的是，入局并不代表著長期持有，很可能成為被拋棄的大多數(shù)。只有真正的“地頭蛇”或者“財閥貴族”，才是手握權杖的勝利者。加盟會再次教育你，要相信“世界的參差”。 

01

坑的底褲都沒了 

理財圈有句非常流行的話，“你想要的是人家的利息，人家惦記的可是你的本金”。類比到加盟生意上，有異曲同工之妙。

“一年開9店，凈利潤400萬”“單店投資30萬，回本只要8個月”“5萬加盟兩元面包店，月入超10萬”“零基礎開店、高回報收益”，在無數(shù)品牌方那里，開放加盟簡直就是把錢送到加盟商面前。

不可否認，通過加盟一些火鍋、奶茶、炸串等知名品牌，的確有人賺得盆滿缽盈。但在這背后，更多的是無數(shù)加盟商永遠都踩不完的坑。

第一坑，想要加盟某個品牌首先要有相應的現(xiàn)金流支撐，并做好這些資金隨時都有可能徹底蒸發(fā)的心理準備。

據(jù)新浪科技報道，開一家夸父炸串前期啟動資金約在25~35萬元，夸父炸串工作人員稱全國門店平均6~8個月即可回本。不過根據(jù)知乎上網(wǎng)友的爆料，實際上加盟夸父炸串在前期經(jīng)過了一輪投資后，大部分人日常運營都賺不到錢，閑魚隨便一搜就能看到不少加盟商在出售相關炸串設備。

圖源：夸父炸串官方微博 

還有網(wǎng)友在小紅書爆料自己加盟庫迪咖啡的經(jīng)歷，經(jīng)過一波高等數(shù)學般的瘋狂運算，得出的結論是加盟后回本周期至少需要兩年半，還無法保證后期能夠持續(xù)盈利。更有甚者，接觸過庫迪開發(fā)人員的網(wǎng)友表示自己被告知庫迪成立的動機就是為了打壓瑞幸，除了低價還能有什么優(yōu)勢？到最后不都是靠加盟商來買單。 

第二坑，門店選址。如果對開放加盟的品牌有所關注其實很容易發(fā)現(xiàn)，品牌方們無一不對外宣稱會提供從選址、裝修到運營等一系列的科學建議，但實際操作起來卻是買家秀和賣家秀之間的差距。 

“很多開發(fā)人員根本就不會對門店地址進行深入考察，只想著拿提成。要么就直接推薦人流量大的核心區(qū)域，只要把店開起來，加盟商之后的死活就看自己的造化了。”

第三坑，消失的區(qū)域保護和激烈的同行競爭，這一點尤其以奶茶/咖啡店為甚。

原本一家門店都有自己的輻射范圍，而現(xiàn)在隨便走進一條商業(yè)街就能看到連續(xù)幾家門店都是奶茶店的“盛況”，斜對面開出一家同品牌的加盟店更是隨處可見。到最后真正賺錢的除了品牌方外，只有旱澇保收的房東。 

第四坑，在原材料和供應鏈上再割一遍。例如被稱為“加盟之王”的蜜雪冰城，靠著毫無節(jié)制的加盟生意在全國開出36000家門店，品牌方打著為你好和統(tǒng)一化管理的旗號，只允許加盟商被動接受總公司的原料供應。 

圖源：蜜雪冰城官方微博 

不管你覺得好不好、昂貴或者便宜，都只能默默接受。如果想自行更換原料，一旦被總部發(fā)現(xiàn)，對不起，先把罰款準備好。

第五坑，一家店翻車，全部店背鍋。如今不同的加盟商之間就像是一個命運共同體，只不過一榮不一定俱榮，但一損大概率會同損。若發(fā)生食品安全等問題，勢必會讓大多數(shù)人對該品牌敬而遠之，因為在消費者看來認的是品牌并不是背后的實際經(jīng)營者。

種種跡象正應了那句，“10個加盟9個坑，還有1個倒閉中”。聯(lián)想到那些曾堅定表示絕不開放加盟的品牌都在持續(xù)降低加盟門檻，為的是什么，相信就不用過多解釋了吧？  

02

被“拋棄”的大多數(shù)

最近一兩年，連鎖經(jīng)營圈有個極為流行的詞叫“萬店基因”，似乎品牌只要主打連鎖都會把萬店作為目標。若想要在有限的時間內(nèi)開出如此體量的門店，相較于增長緩慢的直營模式，放開加盟自然就成為了很多品牌方的首選。 

“鐵打的品牌方，流水的加盟商”。即便都是后者，不同規(guī)模的加盟商在品牌方眼中也會被分出個三六九等。

以蜜雪冰城為例，旗下眾多加盟商中，開出5家以上門店的老加盟商占比約20%。通過其招股書不難發(fā)現(xiàn)，3200多個老加盟商至少開出了1.6家門店，光是這個基本盤就占據(jù)了近蜜雪冰城總門店數(shù)的一半；另外13000個加盟商均攤近2萬家門店，平均開店1~2家。 

同時招股書中披露了另外一組數(shù)據(jù)，2021、2022和2023年前三季度蜜雪冰城加盟商門店的關店數(shù)量分別為577家、696家和856家，同一時期因轉讓和終止合作而退出的加盟商數(shù)量則分別為438家、718家和792家，幾乎呈現(xiàn)1:1的規(guī)律也能看出大多數(shù)退出的加盟商都是只開了1~2家門店的“新手”。 

圖源：蜜雪冰城招股書 

蜜雪冰城如此，夸父炸串也有類似的情況。據(jù)夸父炸串所公開的數(shù)據(jù)顯示，2023年9月公司總計簽約101家門店，至少開出過一家門店以上的老加盟商簽約占比為30.5%。同時數(shù)據(jù)顯示，夸父全國多店加盟商的占比高達44.8%。 

其中武漢有連開10店的加盟商，北京有連開8店的加盟商，另外在上海、蘇州、廣州等地連開5店及以上的加盟商也很常見。 

圖源：夸父炸串官方微博

事實上，不只是這些知名連鎖品牌對于老加盟商所形成區(qū)域壟斷的穩(wěn)定性有深切感受，即便普通創(chuàng)業(yè)者也能意識到背后所蘊藏的機會。 

氫消費采訪了一對在某新一線城市開零售副食店的夫妻，原本已經(jīng)有一家百來平面積的門店，在看到同一條街不足50米的位置有同樣大小的門店對外出租時，夫妻倆毫不猶豫將其拿下且仍然主打副食，為的就是怕競爭對手入局對自身經(jīng)營產(chǎn)生影響。

對各大品牌方的老加盟商們而言，只要在一定區(qū)域內(nèi)門店數(shù)量達到相應水平，壟斷銷售的格局就會形成，這也是為什么會有加盟商愿意持續(xù)開出新店的原因之一。

只是在連鎖品牌向老加盟商傾斜的過程中，構成了大多數(shù)的新選手們被無情“淘汰”了。 

試想你付出了全部身家加盟某連鎖品牌，一旦自身經(jīng)營狀況走下坡路或受到同行擠壓，等待自己的很可能是關店；老加盟商們則不同，即便有個別門店不景氣，風險也能夠由其他門店平攤，從而構成品牌方們穩(wěn)定的基本盤。

結果就是那些只開出了一家門店的加盟商換了一批又一批，沒有任何保護全靠自力更生，最終淪為品牌方們財報中的一個統(tǒng)計數(shù)字。 

03

想加盟，光有錢還不行

2023年7月奈雪正式對外開放加盟，很快就點燃了新茶飲創(chuàng)業(yè)者的熱情。結果一看到奈雪在硬性條件上的要求，瞬間就傻了眼。 

資金方面，奈雪要求加盟單店首期投資金額約為100萬；合伙人單店驗資門檻150萬元，區(qū)域合作則需要450萬元以上。即便前段時間奈雪已經(jīng)把開店門檻下調到了58萬，對部分加盟商而言仍然高不可攀。

你以為這就完了？對比剛剛開放加盟的海底撈，奈雪的資金要求只能說是小巫見大巫。 

根據(jù)海底撈在官網(wǎng)所掛出的加盟申請，可投入海底撈事業(yè)的資金最低選項是千萬元以下，由此推斷1000萬基本就是加盟海底撈所需要達到的上車門檻。手上若沒點硬實力，試問有幾個人能成為海底撈的加盟商？ 

如果你說自己不差錢，沒問題，但想要加盟一個連鎖品牌光有錢還遠遠不夠。事實上，從整個大趨勢來看，品牌方們越來越傾向于選擇更有經(jīng)驗的加盟商合作。

在海底撈對加盟商提出的要求中，第4點就提到需要有地方物業(yè)資源，具備企業(yè)管理經(jīng)驗。 

圖源：海底撈官網(wǎng)

作為公認的“火鍋一哥”，加上這一條很讓人疑惑，畢竟海底撈門店可是很多商場排隊都愿意給免租期的存在，說白了大家都想借助海底撈這塊金字招牌吸引客流量。要求物業(yè)資源后，沒有任何背景就想把店順利開起來，恐怕絕非易事。 

同時，很多加盟商開出的門店也不只有1家。 

以蜜雪冰城超36000家門店和16000多家加盟商來計算，平均每個加盟商開出了2.2家門店。同樣的計算方式放到古茗身上，截止到2023年第三季度末，經(jīng)營古茗門店超過兩年的加盟商平均每人開店3.1家，有75%的加盟商經(jīng)營兩家及以上的門店。只開放了區(qū)域授權的Coco要求加盟商必須承包一整個區(qū)域，第一年就需要準備開5~10家門店的錢，三年之內(nèi)要開到15家門店。

品牌方對于加盟商的要求也越來越嚴苛，海底撈需要申請者列出三個意向省份并選擇未來三年期望開出的門店數(shù)；霸王茶姬需要加盟商具備一定的管理能力和社會資源；奈雪甚至還要求合伙人自身每天工作不低于6小時，每月不低于130小時。

好家伙，這不是在開店當老板，純純是花大價錢給自己找了個班兒上。當然了對于有資本有背景的加盟商來說，完全可以通過聘任從打工中解脫出來，而普通新手面對的就只有臟活累活都自己背了。

隨著品牌們加盟鼓點越來越密，能滿足條件的加盟商總是有限的，所以很可能看到這樣的畫面，在小縣城某條商業(yè)街上，相鄰的蜜雪冰城和庫迪咖啡，背后的老板其實是同一個人。

客觀來說，如今開放加盟的品牌正變得越來越多，整個餐飲市場的連鎖化也在穩(wěn)步提升中。據(jù)《2023中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》數(shù)據(jù)顯示，我國餐飲市場連鎖化已經(jīng)從2018年的12%提升至2022年的19%。

尤其很多人有了一定的原始積累都想擺脫每天的朝九晚六，通過加盟創(chuàng)業(yè)的方式為自己打工，只不過在看了加盟中的各種“坑”之后，不知道還有多少人敢于邁出這一步？

說到底，加盟只是“財閥貴族”才能玩得起的權力游戲。