來源/零售商業(yè)財經(jīng)

或許和府撈面也會犯愁，為什么眼看上市了，虧損問題還沒等解決呢，預(yù)制菜問題又被頻頻曝光。

和府撈面的心事要從2020年講起，當(dāng)時，超30元一碗的面承包了都市年輕人的午飯。那一年，馬永記、陳香貴、張拉拉等品牌迅速崛起。他們帶著明顯高于同行的客單價，向市場向資本講了一個“高端面”的故事。

和府撈面是其中最具代表性的品牌之一，一碗面加小吃和飲品，一頓簡簡單單的飯能達(dá)到百元級別。書房風(fēng)格的裝修和高端定位，讓和府撈面過上了風(fēng)風(fēng)光光的幾年，不僅消費(fèi)者愛它，資本也下場吃面。

圖源：和府撈面官方微博

2016到2022年，和府撈面拿到了6輪融資，總金額超13億元人民幣。2021年，和府撈面完成近8億元的E輪融資，也創(chuàng)下了國內(nèi)連鎖面館行業(yè)的最高融資紀(jì)錄。當(dāng)時傳估值超過70億元。

后續(xù)的故事大家都知道了，自去年起消費(fèi)風(fēng)向轉(zhuǎn)向極致性價比，“平價”成為主旋律，資本也閉口不談新消費(fèi)。在這樣的大環(huán)境下，高端面的故事顯然不太性感。

不得不說，和府撈面是聰明的。

在市場環(huán)境變動之際，和府撈面的品牌定位也隨之而變。一邊出海、一邊降價，還打造了含酒館屬性和咖啡屬性的新品牌。最重要的是，其定位從高端變成養(yǎng)生好面，主打普惠性。

圖源：網(wǎng)絡(luò) 和府撈面旗下咖啡品牌

運(yùn)營思路上，和府撈面的做法十分準(zhǔn)確，順勢而為是品牌常青最樸素的道理。但從實戰(zhàn)角度來看，一切并不順?biāo)臁?/p>

根據(jù)招股書數(shù)據(jù)，和府撈面在2020年到2022年間一直處于大額虧損狀態(tài)，分別虧損2.06億元、2.11億元、2.99億元，三年總計虧損超7億元。也就是說，在和府撈面幾經(jīng)折騰、順勢求變的同時，其盈利能力并沒有得到妥善解決，反而虧損持續(xù)擴(kuò)大。

從這點(diǎn)來看，和府撈面的上市進(jìn)程很有可能受到影響。當(dāng)下，資本市場對于餐飲企業(yè)上市，本就抱著更加嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，老娘舅、老鄉(xiāng)雞等知名快餐品牌都在IPO大門前排隊等待。留給和府撈面的機(jī)會，或許更為渺茫。

除了業(yè)績問題外，預(yù)制菜負(fù)面輿情也讓和府撈面犯了難。

圖源：微博截圖

正如前文所說，和府撈面順勢打了一張養(yǎng)生牌。但也有媒體報道稱，常有消費(fèi)者反映和府員工當(dāng)著他們的面，將料理包里的東西擠進(jìn)了面碗當(dāng)中。面湯來自沖調(diào)，澆頭源自保質(zhì)期100多天的料包。從這一點(diǎn)來看，和府撈面或許跟養(yǎng)生就沒啥關(guān)系了。

這也不是和府撈面第一次陷入“預(yù)制菜之謎”了。去年，和府內(nèi)部員工爆料稱：“和陳香貴、馬記永不一樣，和府撈面的門店是沒有拉面師傅和廚師的。面是工廠里出來的，澆頭基本也是預(yù)制的，只需要加熱，湯則是料理包加水兌出來的。”

要知道，和府撈面內(nèi)部曾有一個廣為流傳的故事。2013年，和府撈面第一家店開業(yè)沒幾日，創(chuàng)始人李學(xué)林發(fā)現(xiàn)了一批過期變質(zhì)的牛舌，立即將所有員工拉到會議室，當(dāng)著他們的面吃掉它，然后嘔吐了。他還去到工廠，讓同事們看著他將熬壞的湯全部倒掉。“你自己良心過不去的事情就不要去做。”

這確實是一個充滿良心的故事，但似乎和當(dāng)下的預(yù)制菜事件背道而馳了。

上市固然讓人期待，但這些問題將成為橫亙在和府撈面面前的鴻溝。只有填平溝壑，才能成功上岸。