來源/深潛atom

撰文/孟煩了

315雖然才過去，但食品安全問題的熱度還在，在消費市場敏感度最高的時間點，庫迪卻被爆料多家門店使用過期物料。

小紅書上，已有多個內部員工爆料，自己所在的門店存在使用過期物料的行為。比如給到了報損時間的茶湯、牛奶、凍貨等貼上新的效期，重新投入使用。

（圖源：小紅書）

這精準指向了庫迪目前面臨的兩大“致命”危機，其一是管理能力欠缺，其二是聯營商生存狀態艱難到已經為了節約成本要鋌而走險的地步。

無論哪個問題，都讓庫迪的前行之路更加艱難。并且，這種危機已經有了明確的跡象。有公開數據披露了庫迪開始進入閉店數大于開店數的危險趨勢。數據顯示，3月11至17日周期內，庫迪關閉門店增加23家，但凈增門店僅有11家。

定下了2025年達到2萬店目標庫迪，未來愈發風雨飄搖了。

01

庫迪內部鬩墻的必然

極速狂奔的庫迪，因為規模的快速膨脹帶來供應鏈、管理能力與開店速度的不匹配等問題，導致在品牌發展的路上一直出現“連環車禍”。

眼下被爆料的食品安全危機，看似聯營商是“肇事者”，其實他們只是中間的“夾心餅干”。

食品安全是紅線，庫迪多家門店使用過期物料的做法傷害了那些真正支持庫迪的消費者的信任，從這個層面來講，庫迪聯營商的做法必須譴責。

然而，某種程度上，庫迪聯營商也是被杯量上不去、物料損耗大、回本無望的現實逼成這樣的。

有數據顯示，三月初庫迪門店的日均杯只有128杯，較上個月的156杯下滑了28杯，與之對應的便是門店平均周總營業額的下滑。但具體到數據之下的個體，有不少聯營商或員工在小紅書表示在平均數上下浮動，有的日均甚至只有七八十杯。

杯量上不去，但成本卻是固定開支。

有一位聯營商透露，他是2023年4月開的店，選址是當地的中心街，但營業快一年了，夏天旺季只有150-180杯，平均到開業以來的每日，平均都只有120杯，最低的時候甚至只有80杯。但“每月光房租人工水電的成本就要2.1萬”，這筆開支卻降不下來。

金角財經曾經估算過，假設門店成本每個月3.8萬，每杯售價9.9元，成本6.2元，每天銷售400杯，在聯營商按固定模式交服務費下，每個月的利潤只有1240元。以這個利潤來計算，投資最低的店中店，回本都要9年多，投資最高的品牌店，回本期更是長達37年。

上述聯營商即便成本還低于金角財經估算的3.8萬，但杯量不足仍讓其難以為繼。而現實中，很多聯營商的門店成本不僅沒有低于3.8萬，杯量也遠遠達不到400杯。怎么算都不賺錢，“開源”不能的聯營商，也就只能為了“節流”鋌而走險了。

就如小紅書用戶“巴韭特”所言：“隨著單量急劇下降，品類越多，需要開封的物料越多，利用率越低，而新開封的厚奶奶油等物料很多都是要求48小時廢棄，而部分商家看到一大瓶物料只用了一小部分就丟棄很是心疼，且越來越多的門店面臨虧損，于是鋌而走險進行了不道德的嚴重違反食品安全的做法。”

（圖源：小紅書）

聯營商為了回本鋌而走險踩食品安全紅線，但只膨脹了規模的庫迪，卻沒有對應的管理能力來規避這一危機的擴大化。此前一直被聯營商吐槽的供貨問題、聯名問題等，都暴露了庫迪在管理層面的拉垮。

不僅如此，庫迪甚至連最基本的人員管理都不規范，不少庫迪員工在小紅書爆料“沒有五險一金”。但庫迪卻不夯實管理能力，不重視產品研發能力，反而不惜降低品牌調性，讓這批“沒有五險一金”的員工，在門店搞試喝、做地推來拉銷量。

（圖源：小紅書）

這樣下去，庫迪只會讓聯營商與內部員工都加速逃離。

02

風雨欲來，庫迪料到后果了嗎？

庫迪積弊成疾又無力整治的后果，其實已經清晰呈現。

從聯營商端來看，很多回本無望的聯營商正在走向閉店，他們的親身經歷也影響著新的聯營商對庫迪的咖啡生意有了踟躕。

迪內部人員透露的“2月份的閉店潮預期已經比較強烈了”正在成為現實。小紅書上，已經有很多聯營商發出了轉讓的帖子。

（圖源：小紅書）

不僅如此，由于庫迪新店增速減緩，導致不少聯營商的設備回收要有三個月的賬期，很多聯營商為了快逃離，寧愿不走官方流程而去尋求二手設備商回收設備。“誠品餐飲設備”爆料的，去年庫迪瘋狂擴店時，二手設備商都收不到庫迪的設備，因為要配給新店用，但如今一天就經歷過“5家門店咨詢設備回收”。

（圖源：小紅書）

已有的聯營商在逃離，庫迪對新的聯營商也在失去吸引力，新店增速正在放緩，并如前文所述，出現了閉店數大于新增門店數的趨勢。

從內部員工視角來看，門店沒有杯量不僅沒有業績，更是連常規的工時都無法保障排滿，再疊加“沒有五險一金”，以及庫迪3月1日改革調整了績效，導致他們正在逃離庫迪門店。

而這部分庫迪基層員工在社交媒體平臺上分享他們的被不公對待的經歷，又會加速庫迪的口碑下滑，讓庫迪未來難上加難。

有已經離職的前庫迪店長在小紅書發文表示“連入職培訓都沒有”并且“才上班沒兩天，突然就安排去別的門店地推”。其他離職庫迪員工的原因則主要集中在“降薪、工作強度大、目標高”等。

（圖源：小紅書）

從消費者層面來看，原本就沒有產品競爭力的庫迪，因為供應鏈問題就存在“點啥沒啥”問題讓不少消費者心有不滿，偏偏愛聯名的庫迪又屢次缺貨周邊進一步惹惱消費者，如今踩點發微博事件惹怒王一博的粉絲還沒過去，又被爆料有食品安全問題，被反復試探底線的消費者早已不滿。

其實庫迪頻繁缺貨的問題從去年就一直被消費者吐槽，但到現在這一問題還是沒法避免，已有消費者憤怒表示“開不下去關門算了”。常態性缺貨讓庫迪失去一部分消費者之后，又因為卡點發微博，讓不少王一博粉絲表示庫迪“卡的什么點，大眾的雷點”而拉黑庫迪。如今，庫迪又被曝踩了更嚴重的食安紅線，這樣下去，庫迪還能讓誰買單呢？

（圖源：小紅書）

對于庫迪來說，眼下的當務之急應該是在更嚴重的后果到來之前，踏踏實實補齊短板，用實際行動與利益維護好本該與自己站在統一戰線的聯營商與門店員工，而不是繼續放任，把自己逼進聯營商逃離、內部員工聲討、消費者放棄的“窮巷”。