來(lái)源/職業(yè)餐飲網(wǎng)

撰文/辰溪

海底撈在大學(xué)開(kāi)食堂了！

一碗面9塊9，缽缽雞和多款套餐10多元起，主打高性?xún)r(jià)比！

顧客不僅可以吃到海底撈的特色飲品和小吃，還可預(yù)約火鍋。

近日，海底撈在山東一所高校開(kāi)出了首家校園食堂，迅速引起了關(guān)注。

而從去年開(kāi)始，海底撈就在高校餐飲市場(chǎng)動(dòng)作不斷，例如推出校園火鍋、賣(mài)香鍋拌飯等。

如今這家校園食堂有何新的特點(diǎn)？海底撈這一創(chuàng)新動(dòng)作后，又暗藏著怎樣的商業(yè)布局？

01

海底撈在大學(xué)開(kāi)食堂，一碗面低至9塊9！

“起猛了，海底撈開(kāi)到大學(xué)食堂里來(lái)了，味道還不錯(cuò)”“價(jià)格實(shí)惠，更適合大學(xué)生體質(zhì)”“一定要回學(xué)校吃”“什么時(shí)候到我們這邊來(lái)”……

近日，海底撈在山東外國(guó)語(yǔ)職業(yè)技術(shù)大學(xué)開(kāi)出了首家校園食堂，很快刷屏網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)友們更是直呼海底撈“直接卷到大學(xué)食堂”！

1，開(kāi)設(shè)食堂檔口，主打粉面、缽缽雞和多種小吃，還可預(yù)約火鍋

海底撈新開(kāi)的這間食堂以獨(dú)立檔口的形式運(yùn)營(yíng)，面積不大，整體風(fēng)格簡(jiǎn)潔。從門(mén)店設(shè)計(jì)到菜品，都凸顯海底撈的標(biāo)志特色。

在菜品上，海底撈提供了粉面、缽缽雞、甜品、飲品、套餐等多個(gè)系列，共20多個(gè)SKU。

主食涵蓋了紅燒牛肉面、紅燒牛肉粉等多款產(chǎn)品，套餐主要有缽缽雞，還有粉面搭配炸雞、橙汁等小食飲品的各種套餐。

海底撈特色的小酥肉、茴香小油條，草莓生椰、在逃公主酸奶等經(jīng)典手作飲品，還有海底撈椰汁、橙汁和小青檸果汁，都在這里售賣(mài)。海底撈還在門(mén)店售賣(mài)4款零售產(chǎn)品，為海底撈的自熱火鍋。

除了賣(mài)主食和小吃飲品，海底撈校園食堂也同樣提供火鍋服務(wù)。在校生可以通過(guò)預(yù)約吃到門(mén)店同款的菜品和鍋底，并享有全單8折的優(yōu)惠。

2，番茄面9塊9，缽缽雞12.9元，套餐最貴賣(mài)25元

在價(jià)格上，海底撈所有菜品都十分平價(jià)，延續(xù)了校園店定價(jià)相對(duì)較低的路線(xiàn)。

主食中，一碗番茄面或者番茄粉的價(jià)格低至9.9元，豌雜面為12元，紅燒牛肉面和紅燒牛肉粉則為13元。包括牛肉串、雞肉串等在內(nèi)的缽缽雞，價(jià)格為12.9元。

套餐價(jià)格為15元起，包括了牛肉粉加炸雞排、番茄面加炸酥肉、缽缽雞加慕斯等。其中最貴的是番茄粉/面加炸雞排，標(biāo)價(jià)25元。

小吃中，海底撈校園食堂的一份茴香小油條賣(mài)6元，一份小酥肉賣(mài)16元。海底撈招牌的草莓生椰和在逃公主酸奶，價(jià)格均為12元。其余的慕斯、椰汁、橙汁等特色甜品和飲品，價(jià)格在3-10元。

02

盯上高校食堂，海底撈繼續(xù)打破“邊界”！

今年以來(lái)，海底撈在探索新業(yè)態(tài)上動(dòng)作頻頻，不斷在產(chǎn)品和服務(wù)上進(jìn)行創(chuàng)新。

4月，海底撈的快餐品牌五谷三餐在深圳開(kāi)出新店，定位川味家常菜，人均消費(fèi)27元。5月，海底撈在西安擺攤賣(mài)早餐，包括豆沙包、豬肉大蔥包、手工醬肉包等多款早餐，價(jià)格在0.5-3元之間。

在高校餐飲市場(chǎng)這邊，海底撈也在不斷試水。去年10月，海底撈開(kāi)出全球首家校園店，開(kāi)賣(mài)平價(jià)火鍋。今年5月，海底撈旗下的苗師兄，在鄭州和河南的兩所大學(xué)開(kāi)出兩家新店，主打香鍋伴飯。如今，海底撈繼續(xù)挖掘校園場(chǎng)景，開(kāi)設(shè)校園食堂。

在這些嘗試背后，海底撈又瞄準(zhǔn)了哪些機(jī)會(huì)點(diǎn)？

1，瞄準(zhǔn)高校餐飲背后，掘金萬(wàn)億團(tuán)餐市場(chǎng)

盯上高校食堂背后，海底撈實(shí)則瞄準(zhǔn)了巨大的團(tuán)餐市場(chǎng)。

團(tuán)餐是餐飲市場(chǎng)中的重要板塊，主要對(duì)企業(yè)、學(xué)校、醫(yī)院、會(huì)展、賽事等提供餐飲服務(wù)，市場(chǎng)需求量極大。數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1.84萬(wàn)億元，是餐飲行業(yè)中增長(zhǎng)最高、最快的細(xì)分業(yè)態(tài)。

面對(duì)規(guī)模巨大的團(tuán)餐市場(chǎng)，包括安井、三全、千味央廚等餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)都在發(fā)力。近年來(lái)一些餐飲企業(yè)也在紛紛入局，針對(duì)團(tuán)餐推出許多新品。

如今海底撈也跨界入場(chǎng)，面向高校推出了粉面和多款套餐，還可預(yù)約火鍋，有望借此進(jìn)一步拓展團(tuán)餐業(yè)務(wù)。

實(shí)際上海底撈早在2020年就開(kāi)始布局。當(dāng)時(shí)在海底撈推出了外賣(mài)火鍋團(tuán)餐業(yè)務(wù)，針對(duì)家庭、企業(yè)、團(tuán)隊(duì)聚餐等大型用餐場(chǎng)景。今年3月，海底撈還進(jìn)駐西安華為研究所，推出首家企業(yè)餐廳。

2，去校園里搶“學(xué)生”客群，做“未來(lái)的生意”   

近年來(lái)，包括海底撈在內(nèi)，許多餐飲品牌都將目光瞄準(zhǔn)了高校餐飲市場(chǎng)。

例如肯德基、瑞幸咖啡、庫(kù)迪咖啡、蜜雪冰城等，涵蓋了快餐、咖啡、新茶飲等細(xì)分賽道，這些品牌爭(zhēng)相把門(mén)店開(kāi)進(jìn)高校。去年有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，麥當(dāng)勞、肯德基校園店總數(shù)量已分別突破100家。

對(duì)餐飲品牌而言，入駐高校的核心目的在于拓寬大學(xué)生消費(fèi)群體，以陪伴用戶(hù)成長(zhǎng)的方式，做“未來(lái)的生意”。

年輕人已經(jīng)逐漸成為消費(fèi)市場(chǎng)的主力軍。為了吸引年輕消費(fèi)者，許多餐企都在想方設(shè)法貼近年輕人的喜好和習(xí)慣。

而通過(guò)開(kāi)設(shè)校園店，品牌可以直接接觸到年輕消費(fèi)者，培養(yǎng)年輕人的消費(fèi)習(xí)慣。同時(shí)也可以提升他們對(duì)品牌的好感度，日后轉(zhuǎn)化為對(duì)品牌的忠誠(chéng)度。

作為餐飲巨頭的海底撈，近年來(lái)也試圖用“花式創(chuàng)新”吸引著年輕人，進(jìn)一步打開(kāi)高校餐飲市場(chǎng)。從推出校園火鍋，到如今的校園食堂，海底撈一直都在不斷打磨新店型、推出新的產(chǎn)品和服務(wù)。

海底撈此前推出的校園火鍋店，已經(jīng)在西安、鄭州、北京、南京等地的多所高校營(yíng)業(yè)。此次試水的校園食堂，在未來(lái)模式成熟后，也或?qū)⑦M(jìn)一步鋪開(kāi)。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

面對(duì)生存難題和增長(zhǎng)命題，越來(lái)越多餐飲企業(yè)，正在加速走向無(wú)邊界擴(kuò)展的時(shí)代。

當(dāng)前許多餐飲品牌都在不斷拓品類(lèi)、拓渠道，探索新的模式。而海底撈，已經(jīng)將目光瞄準(zhǔn)了高校餐飲市場(chǎng)。

從推出校園火鍋到校園食堂，海底撈探索了一系列的創(chuàng)新布局，不斷拓寬業(yè)務(wù)邊界。未來(lái)，海底撈或?qū)⒂懈嘈碌膭?dòng)作，值得餐飲人關(guān)注。