來源/職業餐飲網

撰文/辰溪

海底撈在大學開食堂了！

一碗面9塊9，缽缽雞和多款套餐10多元起，主打高性價比！

顧客不僅可以吃到海底撈的特色飲品和小吃，還可預約火鍋。

近日，海底撈在山東一所高校開出了首家校園食堂，迅速引起了關注。

而從去年開始，海底撈就在高校餐飲市場動作不斷，例如推出校園火鍋、賣香鍋拌飯等。

如今這家校園食堂有何新的特點？海底撈這一創新動作后，又暗藏著怎樣的商業布局？

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海底撈在大學開食堂，一碗面低至9塊9！

“起猛了，海底撈開到大學食堂里來了，味道還不錯”“價格實惠，更適合大學生體質”“一定要回學校吃”“什么時候到我們這邊來”……

近日，海底撈在山東外國語職業技術大學開出了首家校園食堂，很快刷屏網絡，網友們更是直呼海底撈“直接卷到大學食堂”！

1，開設食堂檔口，主打粉面、缽缽雞和多種小吃，還可預約火鍋

海底撈新開的這間食堂以獨立檔口的形式運營，面積不大，整體風格簡潔。從門店設計到菜品，都凸顯海底撈的標志特色。

在菜品上，海底撈提供了粉面、缽缽雞、甜品、飲品、套餐等多個系列，共20多個SKU。

主食涵蓋了紅燒牛肉面、紅燒牛肉粉等多款產品，套餐主要有缽缽雞，還有粉面搭配炸雞、橙汁等小食飲品的各種套餐。

海底撈特色的小酥肉、茴香小油條，草莓生椰、在逃公主酸奶等經典手作飲品，還有海底撈椰汁、橙汁和小青檸果汁，都在這里售賣。海底撈還在門店售賣4款零售產品，為海底撈的自熱火鍋。

除了賣主食和小吃飲品，海底撈校園食堂也同樣提供火鍋服務。在校生可以通過預約吃到門店同款的菜品和鍋底，并享有全單8折的優惠。

2，番茄面9塊9，缽缽雞12.9元，套餐最貴賣25元

在價格上，海底撈所有菜品都十分平價，延續了校園店定價相對較低的路線。

主食中，一碗番茄面或者番茄粉的價格低至9.9元，豌雜面為12元，紅燒牛肉面和紅燒牛肉粉則為13元。包括牛肉串、雞肉串等在內的缽缽雞，價格為12.9元。

套餐價格為15元起，包括了牛肉粉加炸雞排、番茄面加炸酥肉、缽缽雞加慕斯等。其中最貴的是番茄粉/面加炸雞排，標價25元。

小吃中，海底撈校園食堂的一份茴香小油條賣6元，一份小酥肉賣16元。海底撈招牌的草莓生椰和在逃公主酸奶，價格均為12元。其余的慕斯、椰汁、橙汁等特色甜品和飲品，價格在3-10元。

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盯上高校食堂，海底撈繼續打破“邊界”！

今年以來，海底撈在探索新業態上動作頻頻，不斷在產品和服務上進行創新。

4月，海底撈的快餐品牌五谷三餐在深圳開出新店，定位川味家常菜，人均消費27元。5月，海底撈在西安擺攤賣早餐，包括豆沙包、豬肉大蔥包、手工醬肉包等多款早餐，價格在0.5-3元之間。

在高校餐飲市場這邊，海底撈也在不斷試水。去年10月，海底撈開出全球首家校園店，開賣平價火鍋。今年5月，海底撈旗下的苗師兄，在鄭州和河南的兩所大學開出兩家新店，主打香鍋伴飯。如今，海底撈繼續挖掘校園場景，開設校園食堂。

在這些嘗試背后，海底撈又瞄準了哪些機會點？

1，瞄準高校餐飲背后，掘金萬億團餐市場

盯上高校食堂背后，海底撈實則瞄準了巨大的團餐市場。

團餐是餐飲市場中的重要板塊，主要對企業、學校、醫院、會展、賽事等提供餐飲服務，市場需求量極大。數據顯示，2022年中國團餐市場規模達1.84萬億元，是餐飲行業中增長最高、最快的細分業態。

面對規模巨大的團餐市場，包括安井、三全、千味央廚等餐飲供應鏈企業都在發力。近年來一些餐飲企業也在紛紛入局，針對團餐推出許多新品。

如今海底撈也跨界入場，面向高校推出了粉面和多款套餐，還可預約火鍋，有望借此進一步拓展團餐業務。

實際上海底撈早在2020年就開始布局。當時在海底撈推出了外賣火鍋團餐業務，針對家庭、企業、團隊聚餐等大型用餐場景。今年3月，海底撈還進駐西安華為研究所，推出首家企業餐廳。

2，去校園里搶“學生”客群，做“未來的生意”   

近年來，包括海底撈在內，許多餐飲品牌都將目光瞄準了高校餐飲市場。

例如肯德基、瑞幸咖啡、庫迪咖啡、蜜雪冰城等，涵蓋了快餐、咖啡、新茶飲等細分賽道，這些品牌爭相把門店開進高校。去年有數據統計，麥當勞、肯德基校園店總數量已分別突破100家。

對餐飲品牌而言，入駐高校的核心目的在于拓寬大學生消費群體，以陪伴用戶成長的方式，做“未來的生意”。

年輕人已經逐漸成為消費市場的主力軍。為了吸引年輕消費者，許多餐企都在想方設法貼近年輕人的喜好和習慣。

而通過開設校園店，品牌可以直接接觸到年輕消費者，培養年輕人的消費習慣。同時也可以提升他們對品牌的好感度，日后轉化為對品牌的忠誠度。

作為餐飲巨頭的海底撈，近年來也試圖用“花式創新”吸引著年輕人，進一步打開高校餐飲市場。從推出校園火鍋，到如今的校園食堂，海底撈一直都在不斷打磨新店型、推出新的產品和服務。

海底撈此前推出的校園火鍋店，已經在西安、鄭州、北京、南京等地的多所高校營業。此次試水的校園食堂，在未來模式成熟后，也或將進一步鋪開。

職業餐飲網小結：

面對生存難題和增長命題，越來越多餐飲企業，正在加速走向無邊界擴展的時代。

當前許多餐飲品牌都在不斷拓品類、拓渠道，探索新的模式。而海底撈，已經將目光瞄準了高校餐飲市場。

從推出校園火鍋到校園食堂，海底撈探索了一系列的創新布局，不斷拓寬業務邊界。未來，海底撈或將有更多新的動作，值得餐飲人關注。