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作者/辰溪

繼呷哺呷哺之后，慫火鍋也加入了降價的隊伍！

近日，九毛九旗下的慫火鍋開啟一波價格調整，新增了8元鍋底的選項，部分菜品價格進行了降價，整體幅度在0.9元到14元之間。

慫火鍋還貼出了新的“認慫公告”，表示鍋底8元起，葷菜9.9元起，素菜6.6元起，燜飯6元任吃……

面對這兩年消費降級、行業內卷加劇的趨勢，火鍋行業開始集體降價。包括呷哺呷哺不久前宣布降價，新菜單的套餐均價降幅超過10%；海底撈在去年推出了新的子品牌“嗨撈火鍋”，殺入平價火鍋市場。

在這場越發激烈的生存之戰中，慫火鍋也選擇了降低門檻，用降價吸引顧客。

火鍋頭部品牌紛紛選擇降低客單價的背后，意味著，在消費降級的潮水下，降價并非為了短暫獲客而進行的價格伏擊戰，而是一場關乎生死的生存戰！

01

菜品低至6.6元，整體降幅在0.9-14元之間

近日，慫火鍋調整了菜單，對鍋底、葷菜和素菜等多款產品均進行了降價，提高了性價比。 

根據慫火鍋門店更新的“認慫公告”，原本“認慫公告”的內容為“不是米其林，不是必吃榜，毛肚沒有巴奴好，吃火鍋，你開心就好”，現在變為“鍋底8元起，葷菜9.9元起，素菜6.6元起，燜飯6元任吃……”

 據媒體報道，對比慫火鍋去年12月的菜單和目前最新的菜單，此次慫火鍋的菜品價格降價幅度在0.9-14元之間，鍋底降幅在2-4元之間，同時菜品規格也有相應的調整。

以安徽一家門店為例，慫火鍋58種菜品中約4成菜品降價超過5元，其中“錫林郭勒草原羊”由46元降至32元，“肉粒超多的午餐肉”由22元降至9.9元。部分素菜價格由9.9元降為6.6元，包括脆蓮藕、綠油麥菜等。在菜品規格上，慫火鍋還增加了“小份”和“標準份”的選項。

此外，慫火鍋的鍋底價格也有所調整，果蔬清湯鍋底由10元降至8元，牛油麻辣鍋底由22元降至18元。

飲品類中，白桃香水檸檬茶原先的售價為18元，目前為12.8元；開心加料奶茶原先為18元，目前為13.8元。不過兩者規格也從之前的450毫升減少到280毫升。

對此次降價，九毛九方面對媒體稱：“慫火鍋廠致力于不斷提升顧客的用餐體驗，為此，我們在今年五月開始對全國門店的餐具擺盤、菜品套餐和價格進行了精心的優化調整。這些改進旨在為顧客提供更加豐富多樣的美食選擇，讓每一位顧客都能享受到物超所值的餐飲服務。”

實際上，在這次降價背后，慫火鍋的客單價已經連續三年下滑。

九毛九年報顯示，2021年-2023年，慫火鍋的人均消費分別為129元、128元、113元，處在連續下滑狀態。其中2023年的降幅最為明顯，同比減少了11.7%。

02

餐企降價不是價格戰，而是生存戰！

在如今餐飲消費力下滑的背景下，無論是頭部餐飲還是中小品牌，餐飲玩家們都處于日益艱難的處境。許多餐飲品牌不得不調整定價策略，紛紛采取了降價手段。

這種降價已經不是簡單的價格戰，而是品牌為了生存必須采取的策略！

1、消費降級趨勢背景下，頭部餐企客單都在下滑

在當前消費降級的大背景下，許多餐飲品牌都面臨著前所未有的挑戰。頭部餐飲企業如海底撈、呷哺呷哺、九毛九等，都無一例外地感受到了客單價下滑的壓力。

2023年財報顯示，海底撈、呷哺呷哺、九毛九等頭部餐企的客單價，都有所下降。其中海底撈的客單價跌破百元，為99.1元。呷哺呷哺旗下的湊湊火鍋，客單價下降至142.3元，較上一年下降了5.7%。

還有九毛九旗下的太二，顧客人均消費從2022年的77元下降到2023年的75元，慫火鍋也從去年的128元，下滑至113元。

2、降價不是簡單的手段，背后更考驗綜合實力

面對消費者“捂緊”錢包、越來越注重性價比，降價已經成為了餐飲品牌自救的重要手段。

例如呷哺呷哺不久前宣布降價，全面下調了單人和雙人套餐的價格，單人餐均價58元，雙人餐均價130元，平均客單價不超過60元。除了套餐外，其他餐品也有不同程度優惠，對比過去，呷哺呷哺本次新菜單套餐均價降幅超10%。

包括肯德基、麥當勞、西少爺、和府撈面等眾多餐企，這在近兩年開啟降價模式，用花式促銷吸引消費者。

然而一味追求降價，會使得企業無利可圖，難以長遠走下去。在餐飲降價潮下，一些頭部玩家轉向了綜合實力的提升，向內要效率，追求成本結構優化；向外要效益，走向創新、突破內卷。

例如海底撈去年推出平價火鍋品牌“嗨撈火鍋”，人均消費在60-70元。雖然客單價比海底撈低了不少，但嗨撈火鍋依然保持了品質和體驗，更加注重產品的創新和多元化。

此外，降價也成為了頭部品牌探索細分市場和產品創新的機會。例如南城香之前推出了“3元自助早餐”，還有37.8元/位的原切肉小火鍋，都是對細分市場和新場景的嘗試，快速響應了當下消費者的需求。

職業餐飲網小結：

消費力下滑，直接導致了消費者對價格更加敏感，越發看重性價比和質價比。

在這一趨勢下，即便是頭部餐飲企業，也不得不調整自己的定價策略，加入這波降價潮中。 

然而，降價并非易事，它需要餐企在保證品質和服務的前提下，進行成本結構的優化。

而能夠實現以最低成本，讓顧客吃上“體面一餐”的企業，能夠在未來激烈的競爭中獲得更多優勢。