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作者/辰溪

繼呷哺呷哺之后，慫火鍋也加入了降價(jià)的隊(duì)伍！

近日，九毛九旗下的慫火鍋開啟一波價(jià)格調(diào)整，新增了8元鍋底的選項(xiàng)，部分菜品價(jià)格進(jìn)行了降價(jià)，整體幅度在0.9元到14元之間。

慫火鍋還貼出了新的“認(rèn)慫公告”，表示鍋底8元起，葷菜9.9元起，素菜6.6元起，燜飯6元任吃……

面對(duì)這兩年消費(fèi)降級(jí)、行業(yè)內(nèi)卷加劇的趨勢(shì)，火鍋行業(yè)開始集體降價(jià)。包括呷哺呷哺不久前宣布降價(jià)，新菜單的套餐均價(jià)降幅超過10%；海底撈在去年推出了新的子品牌“嗨撈火鍋”，殺入平價(jià)火鍋市場(chǎng)。

在這場(chǎng)越發(fā)激烈的生存之戰(zhàn)中，慫火鍋也選擇了降低門檻，用降價(jià)吸引顧客。

火鍋頭部品牌紛紛選擇降低客單價(jià)的背后，意味著，在消費(fèi)降級(jí)的潮水下，降價(jià)并非為了短暫獲客而進(jìn)行的價(jià)格伏擊戰(zhàn)，而是一場(chǎng)關(guān)乎生死的生存戰(zhàn)！

01

菜品低至6.6元，整體降幅在0.9-14元之間

近日，慫火鍋調(diào)整了菜單，對(duì)鍋底、葷菜和素菜等多款產(chǎn)品均進(jìn)行了降價(jià)，提高了性價(jià)比。 

根據(jù)慫火鍋門店更新的“認(rèn)慫公告”，原本“認(rèn)慫公告”的內(nèi)容為“不是米其林，不是必吃榜，毛肚沒有巴奴好，吃火鍋，你開心就好”，現(xiàn)在變?yōu)椤板伒?元起，葷菜9.9元起，素菜6.6元起，燜飯6元任吃……”

 據(jù)媒體報(bào)道，對(duì)比慫火鍋去年12月的菜單和目前最新的菜單，此次慫火鍋的菜品價(jià)格降價(jià)幅度在0.9-14元之間，鍋底降幅在2-4元之間，同時(shí)菜品規(guī)格也有相應(yīng)的調(diào)整。

以安徽一家門店為例，慫火鍋58種菜品中約4成菜品降價(jià)超過5元，其中“錫林郭勒草原羊”由46元降至32元，“肉粒超多的午餐肉”由22元降至9.9元。部分素菜價(jià)格由9.9元降為6.6元，包括脆蓮藕、綠油麥菜等。在菜品規(guī)格上，慫火鍋還增加了“小份”和“標(biāo)準(zhǔn)份”的選項(xiàng)。

此外，慫火鍋的鍋底價(jià)格也有所調(diào)整，果蔬清湯鍋底由10元降至8元，牛油麻辣鍋底由22元降至18元。

飲品類中，白桃香水檸檬茶原先的售價(jià)為18元，目前為12.8元；開心加料奶茶原先為18元，目前為13.8元。不過兩者規(guī)格也從之前的450毫升減少到280毫升。

對(duì)此次降價(jià)，九毛九方面對(duì)媒體稱：“慫火鍋廠致力于不斷提升顧客的用餐體驗(yàn)，為此，我們?cè)诮衲晡逶麻_始對(duì)全國門店的餐具擺盤、菜品套餐和價(jià)格進(jìn)行了精心的優(yōu)化調(diào)整。這些改進(jìn)旨在為顧客提供更加豐富多樣的美食選擇，讓每一位顧客都能享受到物超所值的餐飲服務(wù)。”

實(shí)際上，在這次降價(jià)背后，慫火鍋的客單價(jià)已經(jīng)連續(xù)三年下滑。

九毛九年報(bào)顯示，2021年-2023年，慫火鍋的人均消費(fèi)分別為129元、128元、113元，處在連續(xù)下滑狀態(tài)。其中2023年的降幅最為明顯，同比減少了11.7%。

02

餐企降價(jià)不是價(jià)格戰(zhàn)，而是生存戰(zhàn)！

在如今餐飲消費(fèi)力下滑的背景下，無論是頭部餐飲還是中小品牌，餐飲玩家們都處于日益艱難的處境。許多餐飲品牌不得不調(diào)整定價(jià)策略，紛紛采取了降價(jià)手段。

這種降價(jià)已經(jīng)不是簡單的價(jià)格戰(zhàn)，而是品牌為了生存必須采取的策略！

1、消費(fèi)降級(jí)趨勢(shì)背景下，頭部餐企客單都在下滑

在當(dāng)前消費(fèi)降級(jí)的大背景下，許多餐飲品牌都面臨著前所未有的挑戰(zhàn)。頭部餐飲企業(yè)如海底撈、呷哺呷哺、九毛九等，都無一例外地感受到了客單價(jià)下滑的壓力。

2023年財(cái)報(bào)顯示，海底撈、呷哺呷哺、九毛九等頭部餐企的客單價(jià)，都有所下降。其中海底撈的客單價(jià)跌破百元，為99.1元。呷哺呷哺旗下的湊湊火鍋，客單價(jià)下降至142.3元，較上一年下降了5.7%。

還有九毛九旗下的太二，顧客人均消費(fèi)從2022年的77元下降到2023年的75元，慫火鍋也從去年的128元，下滑至113元。

2、降價(jià)不是簡單的手段，背后更考驗(yàn)綜合實(shí)力

面對(duì)消費(fèi)者“捂緊”錢包、越來越注重性價(jià)比，降價(jià)已經(jīng)成為了餐飲品牌自救的重要手段。

例如呷哺呷哺不久前宣布降價(jià)，全面下調(diào)了單人和雙人套餐的價(jià)格，單人餐均價(jià)58元，雙人餐均價(jià)130元，平均客單價(jià)不超過60元。除了套餐外，其他餐品也有不同程度優(yōu)惠，對(duì)比過去，呷哺呷哺本次新菜單套餐均價(jià)降幅超10%。

包括肯德基、麥當(dāng)勞、西少爺、和府撈面等眾多餐企，這在近兩年開啟降價(jià)模式，用花式促銷吸引消費(fèi)者。

然而一味追求降價(jià)，會(huì)使得企業(yè)無利可圖，難以長遠(yuǎn)走下去。在餐飲降價(jià)潮下，一些頭部玩家轉(zhuǎn)向了綜合實(shí)力的提升，向內(nèi)要效率，追求成本結(jié)構(gòu)優(yōu)化；向外要效益，走向創(chuàng)新、突破內(nèi)卷。

例如海底撈去年推出平價(jià)火鍋品牌“嗨撈火鍋”，人均消費(fèi)在60-70元。雖然客單價(jià)比海底撈低了不少，但嗨撈火鍋依然保持了品質(zhì)和體驗(yàn)，更加注重產(chǎn)品的創(chuàng)新和多元化。

此外，降價(jià)也成為了頭部品牌探索細(xì)分市場(chǎng)和產(chǎn)品創(chuàng)新的機(jī)會(huì)。例如南城香之前推出了“3元自助早餐”，還有37.8元/位的原切肉小火鍋，都是對(duì)細(xì)分市場(chǎng)和新場(chǎng)景的嘗試，快速響應(yīng)了當(dāng)下消費(fèi)者的需求。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

消費(fèi)力下滑，直接導(dǎo)致了消費(fèi)者對(duì)價(jià)格更加敏感，越發(fā)看重性價(jià)比和質(zhì)價(jià)比。

在這一趨勢(shì)下，即便是頭部餐飲企業(yè)，也不得不調(diào)整自己的定價(jià)策略，加入這波降價(jià)潮中。 

然而，降價(jià)并非易事，它需要餐企在保證品質(zhì)和服務(wù)的前提下，進(jìn)行成本結(jié)構(gòu)的優(yōu)化。

而能夠?qū)崿F(xiàn)以最低成本，讓顧客吃上“體面一餐”的企業(yè)，能夠在未來激烈的競爭中獲得更多優(yōu)勢(shì)。