來源/職業餐飲網

撰文/程三月

3月21日，九毛九發布了2022年財報，全年營收40.06億元，同比下滑4.2%；凈利潤5561萬元，同比下滑85.1%。

太二雖仍是營收主力，但門店經營利潤率從21.8%下降到14.3%，翻臺率更是連降4年，從2018年的4.9降至2.6，增長似乎有些乏力。

而另一邊，慫火鍋卻表現亮眼，門店從前年的9家增加到了27家，營收達到2.59億元，開始成為新的增長點！

一場新舊品牌的較量與更替或許正在九毛九的內部悄然發生……

九毛九去年增長到556家，

凈利卻暴跌85%！

已經過去的2022年是艱難的一年。

據財報顯示，受疫情影響，九毛九若干餐廳暫停堂食服務平均達38天，全年因餐廳營運或堂食服務暫停而產生的收入損失估計約為13.67億元。

我們先來看看九毛九去年的財報中有哪些值得關注的數據吧。

1、新開店120家，“2顆雞蛋煎餅”被放棄

九毛九目前旗下共有“九毛九西北菜”、“太二酸菜魚”、“慫火鍋”、“那未大叔是大廚”和“賴美麗藤椒烤魚”6個品牌。

2022年其新開120家餐廳，其中包括102家太二餐廳及18家慫火鍋餐廳，并關閉10家自營餐廳。

截至2022年12月31日，九毛九已經在國內109個城市、加拿大1個城市和新加坡共經營556家餐廳。

其中，九毛九餐廳76家，較上年同期減少7家；太二酸菜魚餐廳450家，較上年同期增加100家；慫火鍋餐廳27家，較上年同期增加18家；那未大叔是大廚及賴美麗烤魚餐廳數量較上年同期未發生變化，分別為1家、2家。

2022年6月，九毛九出售“2顆雞蛋煎餅”品牌后，7家2顆雞蛋煎餅自營餐廳及15家2顆雞蛋煎餅加盟餐廳也已從該公司餐廳網絡移除。關店主要是因為租期到期和相關餐廳業績表現不佳。

值得注意的是，九毛九于2021年11月還永久終止營運慫冷鍋串串品牌。

2、全年收入40億，太二仍是營收主力

財報顯示，九毛九2022年總收入同比下降4.2%至40.06億元，受疫情影響，全年溢利同比下降85.1%至0.56億元。

2022年，九毛九餐廳收入6.06億元，較上年同期減少20.4%，占總收入的15.1%；

太二酸菜魚餐廳收入31.08億元，較上年同期減少5.6%，占總收入的比例由2021年的78.8%輕微下降至2022年的77.6%；

其他兩個新品牌長慫火鍋及賴美麗烤魚，分別為九毛九貢獻收入2.59億元、1279.9萬元。

3、太二翻臺率連續4年下降，慫火鍋顯現發展潛力

太二雖然是營收主力，但是增長卻有些乏力。

從翻臺率看，2018年，太二的翻座率曾高達4.9，之后便持續下滑，2019年、2020年、2021年分別為4.8、3.8、3.4，2022年更是一下子降至2.6。

但慫火鍋沒有太大變化，從翻臺率上看，還從3.5增長到了3.6。

在同店銷售額方面，2022年，九毛九餐廳的同店銷售額為5.28億元，同比下滑11.0%；太二酸菜魚的同店銷售額為19.69億元，同比下滑22.3%；只有慫火鍋是正增長，同比增長了6.4%。

在店鋪層面的經營利潤率上，九毛九餐廳為12.9%，和前年沒什么變化。太二卻從21.8%降到了14.3%，降幅不小。

與此同時，太二酸菜魚的顧客人均消費則由2018年的72元一路升至2021年的80元，但在2022年降為77元。

4、員工成本上升到了28.3%，擁有16190名員工

再來看看九毛九的成本結構有什么變化。

在原材料成本上，從2021年的15.37億微跌5.9%至2022年同期的人民幣 14.47億，大致與收入因疫情反彈而減少相符。原材料占比36. 1% 。

截至 2022 年12 月31日，九毛九擁有合共9711名雇員及6479名外包人員。

員工成本從截至2021年的10.56億上升到了11.33 億，增加7.3%，主要是因擴張門店而增加員工；員工成本占收入的比例由25.3%上升至 2022 年同期的 28 .3% ，主要由于同店銷售因疫情反彈而減少。

租金開支則從2021年的0.97億減少14.1%至2022年同期的0.83億，主要由于收入因疫情反彈而下跌， 導致浮動租金付款減少。房租占比2. 1%。

深挖招股書，

九毛九盯上了火鍋賽道……

深挖招股書，九毛九還給我們透露了哪些未來規劃呢？

1、不斷調整品牌組合，慫火鍋或許成為新的增長點

多品牌發展一直是九毛九的核心策略，“太二”的成功驗證這個策略。

為此，九毛九的下一步仍舊是遵循多品牌發展策略，但卻在不斷調整品牌組合。

一邊是擴張。

據九毛九方介紹，在餐飲消費復蘇的大趨勢下，九毛九將持續優化門店結構，2023年的拓店計劃主要聚焦于太二酸菜魚和慫火鍋，其中太二酸菜魚計劃開店120家，慫火鍋計劃開店25家。

但隨著太二門店越來越多，客流量集聚效應被稀釋，翻臺率的下降，也讓九毛九急尋第三增長點發力。

2020年才創立的慫火鍋在疫情中表現不錯，短短三年，從最開始的748.2萬，增長到了現在的2.56億元。

九毛九創始人管毅宏也曾說過，“ 在成功找到‘太二’這個第二增長曲線之后，慫火鍋會跑出第三增長曲線。”

一邊卻是放棄。

九毛九于2021年11月永久終止營運慫冷鍋串串品牌；2022年上半年出售2 顆雞蛋煎餅品牌。

“維持餐廳品牌的最優組合，并專注于我們認為具有更大增長潛力的品牌。”九毛九在財報中說道。

2、買地建廠，為火鍋供應鏈建設提速

九毛九集團還在2022年財報中提到：集團持續增強供應鏈及支持能力。

九毛九于2020年在位于佛山的中央廚房附近租賃新倉庫，以承接原先儲存于佛山中央廚房的倉庫存貨。此舉騰出了首間倉庫的空間，九毛九安裝了額外設備并將首間倉庫轉型為食物加工中心，擴充生產線、提高產能、增強供應鏈能力，以支持九毛九的擴張計劃。還初步構思在華東增建中央廚房，以更好地支持該區的餐廳網絡擴張。

目前，九毛九集團已在華南及華北建設新供應鏈中心，在中國西南部開展建設一個火鍋底料及復合調味料的生產廠房及一間中央廚房，從而增強供應鏈能力以支持未來擴張計劃。

職餐發現，在2022年10月19日與重慶市涪陵區規劃和自然資源局訂立出讓合同，以收購位于中國重慶市涪陵區宗地面積為33173平方米的土地使用權，為期50年，總代價為996萬元。九毛九集團稱，此次購買土地使用權，主要是為了新品牌慫火鍋做儲備。

當被問及未來是否有向B端銷售火鍋底料等計劃時，九毛九回應稱“不排除這個可能”。

職業餐飲網小結：

去年是艱難的一年，不少餐飲品牌紛紛關店止損保命，而九毛九還能保持擴張100多家門店，實屬不易。

太二在疫情和品類的影響下，已然進入增長緩慢期。

每個品牌都在尋找新的增長點來莫謀求出路，如今，九毛九似乎盯上了火鍋賽道……