來(lái)源/職業(yè)餐飲網(wǎng)

撰文/程三月

3月21日，九毛九發(fā)布了2022年財(cái)報(bào)，全年?duì)I收40.06億元，同比下滑4.2%；凈利潤(rùn)5561萬(wàn)元，同比下滑85.1%。

太二雖仍是營(yíng)收主力，但門店經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率從21.8%下降到14.3%，翻臺(tái)率更是連降4年，從2018年的4.9降至2.6，增長(zhǎng)似乎有些乏力。

而另一邊，慫火鍋卻表現(xiàn)亮眼，門店從前年的9家增加到了27家，營(yíng)收達(dá)到2.59億元，開始成為新的增長(zhǎng)點(diǎn)！

一場(chǎng)新舊品牌的較量與更替或許正在九毛九的內(nèi)部悄然發(fā)生……

九毛九去年增長(zhǎng)到556家，

凈利卻暴跌85%！

已經(jīng)過去的2022年是艱難的一年。

據(jù)財(cái)報(bào)顯示，受疫情影響，九毛九若干餐廳暫停堂食服務(wù)平均達(dá)38天，全年因餐廳營(yíng)運(yùn)或堂食服務(wù)暫停而產(chǎn)生的收入損失估計(jì)約為13.67億元。

我們先來(lái)看看九毛九去年的財(cái)報(bào)中有哪些值得關(guān)注的數(shù)據(jù)吧。

1、新開店120家，“2顆雞蛋煎餅”被放棄

九毛九目前旗下共有“九毛九西北菜”、“太二酸菜魚”、“慫火鍋”、“那未大叔是大廚”和“賴美麗藤椒烤魚”6個(gè)品牌。

2022年其新開120家餐廳，其中包括102家太二餐廳及18家慫火鍋餐廳，并關(guān)閉10家自營(yíng)餐廳。

截至2022年12月31日，九毛九已經(jīng)在國(guó)內(nèi)109個(gè)城市、加拿大1個(gè)城市和新加坡共經(jīng)營(yíng)556家餐廳。

其中，九毛九餐廳76家，較上年同期減少7家；太二酸菜魚餐廳450家，較上年同期增加100家；慫火鍋餐廳27家，較上年同期增加18家；那未大叔是大廚及賴美麗烤魚餐廳數(shù)量較上年同期未發(fā)生變化，分別為1家、2家。

2022年6月，九毛九出售“2顆雞蛋煎餅”品牌后，7家2顆雞蛋煎餅自營(yíng)餐廳及15家2顆雞蛋煎餅加盟餐廳也已從該公司餐廳網(wǎng)絡(luò)移除。關(guān)店主要是因?yàn)樽馄诘狡诤拖嚓P(guān)餐廳業(yè)績(jī)表現(xiàn)不佳。

值得注意的是，九毛九于2021年11月還永久終止?fàn)I運(yùn)慫冷鍋串串品牌。

2、全年收入40億，太二仍是營(yíng)收主力

財(cái)報(bào)顯示，九毛九2022年總收入同比下降4.2%至40.06億元，受疫情影響，全年溢利同比下降85.1%至0.56億元。

2022年，九毛九餐廳收入6.06億元，較上年同期減少20.4%，占總收入的15.1%；

太二酸菜魚餐廳收入31.08億元，較上年同期減少5.6%，占總收入的比例由2021年的78.8%輕微下降至2022年的77.6%；

其他兩個(gè)新品牌長(zhǎng)慫火鍋及賴美麗烤魚，分別為九毛九貢獻(xiàn)收入2.59億元、1279.9萬(wàn)元。

3、太二翻臺(tái)率連續(xù)4年下降，慫火鍋顯現(xiàn)發(fā)展?jié)摿?/p>

太二雖然是營(yíng)收主力，但是增長(zhǎng)卻有些乏力。

從翻臺(tái)率看，2018年，太二的翻座率曾高達(dá)4.9，之后便持續(xù)下滑，2019年、2020年、2021年分別為4.8、3.8、3.4，2022年更是一下子降至2.6。

但慫火鍋沒有太大變化，從翻臺(tái)率上看，還從3.5增長(zhǎng)到了3.6。

在同店銷售額方面，2022年，九毛九餐廳的同店銷售額為5.28億元，同比下滑11.0%；太二酸菜魚的同店銷售額為19.69億元，同比下滑22.3%；只有慫火鍋是正增長(zhǎng)，同比增長(zhǎng)了6.4%。

在店鋪層面的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率上，九毛九餐廳為12.9%，和前年沒什么變化。太二卻從21.8%降到了14.3%，降幅不小。

與此同時(shí)，太二酸菜魚的顧客人均消費(fèi)則由2018年的72元一路升至2021年的80元，但在2022年降為77元。

4、員工成本上升到了28.3%，擁有16190名員工

再來(lái)看看九毛九的成本結(jié)構(gòu)有什么變化。

在原材料成本上，從2021年的15.37億微跌5.9%至2022年同期的人民幣 14.47億，大致與收入因疫情反彈而減少相符。原材料占比36. 1% 。

截至 2022 年12 月31日，九毛九擁有合共9711名雇員及6479名外包人員。

員工成本從截至2021年的10.56億上升到了11.33 億，增加7.3%，主要是因擴(kuò)張門店而增加員工；員工成本占收入的比例由25.3%上升至 2022 年同期的 28 .3% ，主要由于同店銷售因疫情反彈而減少。

租金開支則從2021年的0.97億減少14.1%至2022年同期的0.83億，主要由于收入因疫情反彈而下跌， 導(dǎo)致浮動(dòng)租金付款減少。房租占比2. 1%。

深挖招股書，

九毛九盯上了火鍋賽道……

深挖招股書，九毛九還給我們透露了哪些未來(lái)規(guī)劃呢？

1、不斷調(diào)整品牌組合，慫火鍋或許成為新的增長(zhǎng)點(diǎn)

多品牌發(fā)展一直是九毛九的核心策略，“太二”的成功驗(yàn)證這個(gè)策略。

為此，九毛九的下一步仍舊是遵循多品牌發(fā)展策略，但卻在不斷調(diào)整品牌組合。

一邊是擴(kuò)張。

據(jù)九毛九方介紹，在餐飲消費(fèi)復(fù)蘇的大趨勢(shì)下，九毛九將持續(xù)優(yōu)化門店結(jié)構(gòu)，2023年的拓店計(jì)劃主要聚焦于太二酸菜魚和慫火鍋，其中太二酸菜魚計(jì)劃開店120家，慫火鍋計(jì)劃開店25家。

但隨著太二門店越來(lái)越多，客流量集聚效應(yīng)被稀釋，翻臺(tái)率的下降，也讓九毛九急尋第三增長(zhǎng)點(diǎn)發(fā)力。

2020年才創(chuàng)立的慫火鍋在疫情中表現(xiàn)不錯(cuò)，短短三年，從最開始的748.2萬(wàn)，增長(zhǎng)到了現(xiàn)在的2.56億元。

九毛九創(chuàng)始人管毅宏也曾說(shuō)過，“ 在成功找到‘太二’這個(gè)第二增長(zhǎng)曲線之后，慫火鍋會(huì)跑出第三增長(zhǎng)曲線。”

一邊卻是放棄。

九毛九于2021年11月永久終止?fàn)I運(yùn)慫冷鍋串串品牌；2022年上半年出售2 顆雞蛋煎餅品牌。

“維持餐廳品牌的最優(yōu)組合，并專注于我們認(rèn)為具有更大增長(zhǎng)潛力的品牌。”九毛九在財(cái)報(bào)中說(shuō)道。

2、買地建廠，為火鍋供應(yīng)鏈建設(shè)提速

九毛九集團(tuán)還在2022年財(cái)報(bào)中提到：集團(tuán)持續(xù)增強(qiáng)供應(yīng)鏈及支持能力。

九毛九于2020年在位于佛山的中央廚房附近租賃新倉(cāng)庫(kù)，以承接原先儲(chǔ)存于佛山中央廚房的倉(cāng)庫(kù)存貨。此舉騰出了首間倉(cāng)庫(kù)的空間，九毛九安裝了額外設(shè)備并將首間倉(cāng)庫(kù)轉(zhuǎn)型為食物加工中心，擴(kuò)充生產(chǎn)線、提高產(chǎn)能、增強(qiáng)供應(yīng)鏈能力，以支持九毛九的擴(kuò)張計(jì)劃。還初步構(gòu)思在華東增建中央廚房，以更好地支持該區(qū)的餐廳網(wǎng)絡(luò)擴(kuò)張。

目前，九毛九集團(tuán)已在華南及華北建設(shè)新供應(yīng)鏈中心，在中國(guó)西南部開展建設(shè)一個(gè)火鍋底料及復(fù)合調(diào)味料的生產(chǎn)廠房及一間中央廚房，從而增強(qiáng)供應(yīng)鏈能力以支持未來(lái)擴(kuò)張計(jì)劃。

職餐發(fā)現(xiàn)，在2022年10月19日與重慶市涪陵區(qū)規(guī)劃和自然資源局訂立出讓合同，以收購(gòu)位于中國(guó)重慶市涪陵區(qū)宗地面積為33173平方米的土地使用權(quán)，為期50年，總代價(jià)為996萬(wàn)元。九毛九集團(tuán)稱，此次購(gòu)買土地使用權(quán)，主要是為了新品牌慫火鍋?zhàn)鰞?chǔ)備。

當(dāng)被問及未來(lái)是否有向B端銷售火鍋底料等計(jì)劃時(shí)，九毛九回應(yīng)稱“不排除這個(gè)可能”。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

去年是艱難的一年，不少餐飲品牌紛紛關(guān)店止損保命，而九毛九還能保持?jǐn)U張100多家門店，實(shí)屬不易。

太二在疫情和品類的影響下，已然進(jìn)入增長(zhǎng)緩慢期。

每個(gè)品牌都在尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)來(lái)莫謀求出路，如今，九毛九似乎盯上了火鍋賽道……