出品/消費(fèi)鈦度

作者/劉敏露

2.0品牌進(jìn)化下，和府撈面正在兌現(xiàn)曾經(jīng)的諾言。在聚焦“養(yǎng)生、綠色、普惠”三大關(guān)鍵詞的發(fā)展路徑下，和府撈面在近日價(jià)格下降約30%，將主流產(chǎn)品價(jià)格帶調(diào)整至16元至29元之間；新增餛飩、砂鍋飯產(chǎn)品；使用有機(jī)認(rèn)證大米、綠色認(rèn)證野筍等綠色原材料。在“網(wǎng)紅”標(biāo)簽后，和府撈面正在向外界展示新的品牌風(fēng)格。

值得注意的是，降價(jià)、推新背后，和府撈面“先供應(yīng)鏈，后門(mén)店”的發(fā)展歷程成為了“底氣”來(lái)源。而在“找朋友、出海去、向下沉、深布局”的戰(zhàn)略規(guī)劃下，憑借著后端的“硬實(shí)力”，和府撈面也通過(guò)“直營(yíng)+聯(lián)營(yíng)”模式堅(jiān)定著擴(kuò)張的決心。

正式加入“價(jià)格戰(zhàn)”

近日，《消費(fèi)鈦度》了解到，和府撈面迎來(lái)了新的一波價(jià)格和菜單的調(diào)整。《消費(fèi)鈦度》在和府撈面官方點(diǎn)單小程序中看到，“新菜單，新價(jià)格”已成為了和府撈面當(dāng)前的宣傳標(biāo)簽。同時(shí)，使用有機(jī)認(rèn)證大米、綠色認(rèn)證野筍和地理標(biāo)志認(rèn)證黑塌菜，成為了點(diǎn)單界面的亮點(diǎn)。

在價(jià)格上，和府撈面產(chǎn)品價(jià)格下降約30%，湯面、砂鍋飯等主流產(chǎn)品價(jià)格帶調(diào)整至16元至29元之間。從會(huì)員價(jià)格來(lái)看，和府撈面香菜野筍骨湯面18.4元，長(zhǎng)壽鄉(xiāng)黑塌菜鹵肉砂鍋飯25.5元。

在菜單上，“草本湯面、蕎麥面、砂鍋飯”已成為了新的品類(lèi)劃分。新增的薺菜小餛飩會(huì)員價(jià)僅需16.7元，北海道風(fēng)味肉醬砂鍋飯會(huì)員價(jià)24.6元。而此前的黃瓜、木耳、豆干等涼菜已消失不見(jiàn)。

此外，和府撈面的變化不只價(jià)格和菜單。據(jù)悉，重新裝修的和府撈面北京悠唐店在近日開(kāi)業(yè)，對(duì)比和府撈面過(guò)往店鋪，店鋪突出的“書(shū)房”氛圍消減。原先顧客人工點(diǎn)單時(shí)先“路過(guò)”炸物、涼菜區(qū)的動(dòng)線變化，店員開(kāi)始引導(dǎo)顧客直接落座掃碼進(jìn)入小程序點(diǎn)單。

降價(jià)、推新、更換店面裝修，和府撈面似乎正在向外界展示不一樣的品牌風(fēng)格。

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，和府撈面正在通過(guò)“價(jià)格戰(zhàn)”匹配消費(fèi)降級(jí)的市場(chǎng)趨勢(shì)。通過(guò)高性價(jià)比滿足大眾消費(fèi)需求變化，和府撈面將建立其競(jìng)爭(zhēng)壁壘。

在盤(pán)古智庫(kù)高級(jí)研究員江瀚看來(lái)，近期和府撈面的產(chǎn)品價(jià)格下降約30%，確實(shí)意味著和府撈面在某種程度上加入了餐飲的“價(jià)格戰(zhàn)”。這一降價(jià)策略不僅顯著降低了產(chǎn)品的主流價(jià)格帶，還通過(guò)會(huì)員價(jià)格等形式，提供了更加親民的選擇。這種價(jià)格調(diào)整顯然是為了在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中，通過(guò)價(jià)格優(yōu)勢(shì)吸引更多消費(fèi)者，從而擴(kuò)大市場(chǎng)份額。

性價(jià)比之上的質(zhì)價(jià)比

值得注意的是，和府撈面此次的動(dòng)作似乎延續(xù)著往日的規(guī)劃。

一直以來(lái)，憑借著“一碗書(shū)房里的養(yǎng)生面”定位走紅的和府撈面，在“網(wǎng)紅”標(biāo)簽之外，30元至40元的產(chǎn)品價(jià)格讓不少消費(fèi)者“望而卻步”。

對(duì)此，和府撈面曾不止一次透露出改變的訊息。2023年8月，和府撈面創(chuàng)始人李學(xué)林就曾對(duì)外展露了和府撈面將在價(jià)格上調(diào)整的信號(hào)。2023年底，和府撈面正式發(fā)布品牌戰(zhàn)略部署，聚焦“養(yǎng)生、綠色、普惠”三大關(guān)鍵詞，開(kāi)啟2.0品牌進(jìn)化。李學(xué)林曾指出，從不屑養(yǎng)生，到關(guān)注養(yǎng)生，再到熱愛(ài)養(yǎng)生，年輕人的養(yǎng)生血脈正在覺(jué)醒，健康、養(yǎng)生正成為整個(gè)社會(huì)的大趨勢(shì)。

彼時(shí)，和府撈面還首次提出了“養(yǎng)生普惠”的理念，并做了極致的價(jià)格分層，不僅價(jià)格帶覆蓋25元至108元區(qū)間，還放大了20元至30元的產(chǎn)品矩陣，為消費(fèi)者帶來(lái)“品質(zhì)性價(jià)比”。為深入草本養(yǎng)生理念，和府撈面還推出了全新的“養(yǎng)生四寶”——草本湯、粗糧面、長(zhǎng)壽菜、養(yǎng)生茶，為消費(fèi)者提供了高品質(zhì)的多元選擇。

李學(xué)林曾表示，“和府不做廉價(jià)低質(zhì)的事。讓大家花更少的錢(qián)，享受更高的品質(zhì)，本質(zhì)沒(méi)有變。”

值得注意的是，此次對(duì)有機(jī)認(rèn)證大米、綠色認(rèn)證野筍和地理標(biāo)志認(rèn)證黑塌菜的使用，也印證著和府撈面的“綠色”戰(zhàn)略。據(jù)悉，和府撈面門(mén)店已使用包括有機(jī)大米、五常大米、有機(jī)醋、黑塌菜等十幾種有機(jī)、綠色食材。

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，在消費(fèi)者追求極致性價(jià)比的市場(chǎng)環(huán)境下，和府撈面產(chǎn)品價(jià)格下調(diào)了30%，讓自身保持住了在價(jià)格端的競(jìng)爭(zhēng)力。而性價(jià)比之外，和府撈面綠色、有機(jī)認(rèn)證食材的升級(jí)，則滿足了消費(fèi)者對(duì)質(zhì)價(jià)比的追求。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，“隨著休閑食品主食化、主食產(chǎn)品休閑化的趨勢(shì)，最近幾年，面食越來(lái)越受到新生代消費(fèi)群體的青睞。但面食品牌眾多，在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇的情況下，兼具性價(jià)比與質(zhì)價(jià)比的品牌，更能獲得消費(fèi)者的認(rèn)可”。

“硬實(shí)力”下決心擴(kuò)張

值得一提的是，開(kāi)卷“價(jià)格戰(zhàn)”的和府撈面，也正在向外界展示著來(lái)自供應(yīng)鏈的“底氣”。在江瀚看來(lái)，降價(jià)背后，和府撈面的供應(yīng)鏈體系、品牌影響力和消費(fèi)者忠誠(chéng)度都承受著市場(chǎng)的考驗(yàn)。

“降價(jià)會(huì)擠壓餐飲利潤(rùn)空間，而和府撈面能夠在保持高品質(zhì)的同時(shí)實(shí)現(xiàn)降價(jià)，背后必然有一個(gè)強(qiáng)大而穩(wěn)定的供應(yīng)鏈體系支持。這不僅需要高效的采購(gòu)、生產(chǎn)和配送能力，還需要對(duì)成本進(jìn)行精細(xì)控制。”江瀚表示。

據(jù)了解，不同于多數(shù)餐飲企業(yè)的是，和府撈面走的是“先供應(yīng)鏈，后門(mén)店”的發(fā)展路徑，和府集團(tuán)在創(chuàng)立之初就將大量資源投入到供應(yīng)鏈和數(shù)智化建設(shè)中。在第一家門(mén)店開(kāi)出之前，和府撈面背后自有央廚的產(chǎn)能就已能滿足1000家以上門(mén)店的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)。目前，和府撈面擁有近10萬(wàn)平方米的現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)園，其中央廚房是全國(guó)最大的央廚之一，全鏈路智能運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)高效支撐各地門(mén)店的運(yùn)營(yíng)及全國(guó)范圍內(nèi)的冷鏈配送需求。

值得關(guān)注的是，后端的“硬實(shí)力”也為和府撈面的下一步擴(kuò)張?zhí)峁┝讼刃袟l件。在和府撈面進(jìn)入2.0階段的節(jié)點(diǎn)，李學(xué)林曾為和府集團(tuán)做出了“找朋友、出海去、向下沉、深布局”的戰(zhàn)略定位，和府集團(tuán)正式進(jìn)入了“直營(yíng)+聯(lián)營(yíng)”模式。

此前4月，和府撈面發(fā)布《發(fā)個(gè)公告：69.8萬(wàn)，你會(huì)開(kāi)一家和府嗎？》文章，對(duì)“開(kāi)一家和府撈面門(mén)店總投資需120萬(wàn)元”的傳聞做出回應(yīng)，也再次明確了通過(guò)加盟擴(kuò)張的發(fā)展路徑。

根據(jù)和府撈面發(fā)布的信息，和府撈面單店統(tǒng)包合作費(fèi)（包括設(shè)計(jì)、裝修、標(biāo)配設(shè)備）為69.8萬(wàn)元。和府撈面合作方式是托管式，可以提供整店運(yùn)營(yíng)方案，包括但不限于經(jīng)營(yíng)管理支持、選址支持、市場(chǎng)推廣支持等……

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，和府撈面正朝著曾經(jīng)的規(guī)劃前進(jìn)，即到2026年，和府撈面門(mén)店數(shù)量將超過(guò)2000家。