出品/消費鈦度

作者/劉敏露

2.0品牌進化下，和府撈面正在兌現曾經的諾言。在聚焦“養生、綠色、普惠”三大關鍵詞的發展路徑下，和府撈面在近日價格下降約30%，將主流產品價格帶調整至16元至29元之間；新增餛飩、砂鍋飯產品；使用有機認證大米、綠色認證野筍等綠色原材料。在“網紅”標簽后，和府撈面正在向外界展示新的品牌風格。

值得注意的是，降價、推新背后，和府撈面“先供應鏈，后門店”的發展歷程成為了“底氣”來源。而在“找朋友、出海去、向下沉、深布局”的戰略規劃下，憑借著后端的“硬實力”，和府撈面也通過“直營+聯營”模式堅定著擴張的決心。

正式加入“價格戰”

近日，《消費鈦度》了解到，和府撈面迎來了新的一波價格和菜單的調整。《消費鈦度》在和府撈面官方點單小程序中看到，“新菜單，新價格”已成為了和府撈面當前的宣傳標簽。同時，使用有機認證大米、綠色認證野筍和地理標志認證黑塌菜，成為了點單界面的亮點。

在價格上，和府撈面產品價格下降約30%，湯面、砂鍋飯等主流產品價格帶調整至16元至29元之間。從會員價格來看，和府撈面香菜野筍骨湯面18.4元，長壽鄉黑塌菜鹵肉砂鍋飯25.5元。

在菜單上，“草本湯面、蕎麥面、砂鍋飯”已成為了新的品類劃分。新增的薺菜小餛飩會員價僅需16.7元，北海道風味肉醬砂鍋飯會員價24.6元。而此前的黃瓜、木耳、豆干等涼菜已消失不見。

此外，和府撈面的變化不只價格和菜單。據悉，重新裝修的和府撈面北京悠唐店在近日開業，對比和府撈面過往店鋪，店鋪突出的“書房”氛圍消減。原先顧客人工點單時先“路過”炸物、涼菜區的動線變化，店員開始引導顧客直接落座掃碼進入小程序點單。

降價、推新、更換店面裝修，和府撈面似乎正在向外界展示不一樣的品牌風格。

有業內人士認為，和府撈面正在通過“價格戰”匹配消費降級的市場趨勢。通過高性價比滿足大眾消費需求變化，和府撈面將建立其競爭壁壘。

在盤古智庫高級研究員江瀚看來，近期和府撈面的產品價格下降約30%，確實意味著和府撈面在某種程度上加入了餐飲的“價格戰”。這一降價策略不僅顯著降低了產品的主流價格帶，還通過會員價格等形式，提供了更加親民的選擇。這種價格調整顯然是為了在競爭激烈的餐飲市場中，通過價格優勢吸引更多消費者，從而擴大市場份額。

性價比之上的質價比

值得注意的是，和府撈面此次的動作似乎延續著往日的規劃。

一直以來，憑借著“一碗書房里的養生面”定位走紅的和府撈面，在“網紅”標簽之外，30元至40元的產品價格讓不少消費者“望而卻步”。

對此，和府撈面曾不止一次透露出改變的訊息。2023年8月，和府撈面創始人李學林就曾對外展露了和府撈面將在價格上調整的信號。2023年底，和府撈面正式發布品牌戰略部署，聚焦“養生、綠色、普惠”三大關鍵詞，開啟2.0品牌進化。李學林曾指出，從不屑養生，到關注養生，再到熱愛養生，年輕人的養生血脈正在覺醒，健康、養生正成為整個社會的大趨勢。

彼時，和府撈面還首次提出了“養生普惠”的理念，并做了極致的價格分層，不僅價格帶覆蓋25元至108元區間，還放大了20元至30元的產品矩陣，為消費者帶來“品質性價比”。為深入草本養生理念，和府撈面還推出了全新的“養生四寶”——草本湯、粗糧面、長壽菜、養生茶，為消費者提供了高品質的多元選擇。

李學林曾表示，“和府不做廉價低質的事。讓大家花更少的錢，享受更高的品質，本質沒有變。”

值得注意的是，此次對有機認證大米、綠色認證野筍和地理標志認證黑塌菜的使用，也印證著和府撈面的“綠色”戰略。據悉，和府撈面門店已使用包括有機大米、五常大米、有機醋、黑塌菜等十幾種有機、綠色食材。

在業內人士看來，在消費者追求極致性價比的市場環境下，和府撈面產品價格下調了30%，讓自身保持住了在價格端的競爭力。而性價比之外，和府撈面綠色、有機認證食材的升級，則滿足了消費者對質價比的追求。

中國食品產業分析師朱丹蓬表示，“隨著休閑食品主食化、主食產品休閑化的趨勢，最近幾年，面食越來越受到新生代消費群體的青睞。但面食品牌眾多，在行業競爭加劇的情況下，兼具性價比與質價比的品牌，更能獲得消費者的認可”。

“硬實力”下決心擴張

值得一提的是，開卷“價格戰”的和府撈面，也正在向外界展示著來自供應鏈的“底氣”。在江瀚看來，降價背后，和府撈面的供應鏈體系、品牌影響力和消費者忠誠度都承受著市場的考驗。

“降價會擠壓餐飲利潤空間，而和府撈面能夠在保持高品質的同時實現降價，背后必然有一個強大而穩定的供應鏈體系支持。這不僅需要高效的采購、生產和配送能力，還需要對成本進行精細控制。”江瀚表示。

據了解，不同于多數餐飲企業的是，和府撈面走的是“先供應鏈，后門店”的發展路徑，和府集團在創立之初就將大量資源投入到供應鏈和數智化建設中。在第一家門店開出之前，和府撈面背后自有央廚的產能就已能滿足1000家以上門店的標準化運營。目前，和府撈面擁有近10萬平方米的現代食品產業園，其中央廚房是全國最大的央廚之一，全鏈路智能運營系統高效支撐各地門店的運營及全國范圍內的冷鏈配送需求。

值得關注的是，后端的“硬實力”也為和府撈面的下一步擴張提供了先行條件。在和府撈面進入2.0階段的節點，李學林曾為和府集團做出了“找朋友、出海去、向下沉、深布局”的戰略定位，和府集團正式進入了“直營+聯營”模式。

此前4月，和府撈面發布《發個公告：69.8萬，你會開一家和府嗎？》文章，對“開一家和府撈面門店總投資需120萬元”的傳聞做出回應，也再次明確了通過加盟擴張的發展路徑。

根據和府撈面發布的信息，和府撈面單店統包合作費（包括設計、裝修、標配設備）為69.8萬元。和府撈面合作方式是托管式，可以提供整店運營方案，包括但不限于經營管理支持、選址支持、市場推廣支持等……

在業內人士看來，和府撈面正朝著曾經的規劃前進，即到2026年，和府撈面門店數量將超過2000家。