來源/職業(yè)餐飲網(wǎng)

撰文/王春玲

香港，正在“祛魅”！

第一波赴港的內(nèi)地餐飲，開始倒閉撤退。

曾幾何時(shí)，多元的文化交融、飲食態(tài)度上的一絲不茍，讓香港一度成為世界美食的掌上明珠。

而十年河?xùn)|，十年河西。

受口罩三年影響，客流消失，多達(dá)3000家本地食肆面臨倒閉結(jié)業(yè)。彼時(shí)，內(nèi)地餐飲品牌敏銳地嗅到此時(shí)正是撈金好時(shí)機(jī)，批量涌入，而僅僅不到一年的光景，第一波赴港的內(nèi)地餐飲開始倒閉撤退，有些內(nèi)地餐飲品牌來港幾個(gè)月后，便迅速“投降”退租離場(chǎng)……

01

理想很豐滿：

高峰期一年涌入42個(gè)內(nèi)地餐飲品牌，開出106間分店！

據(jù)《點(diǎn)知香港》報(bào)道，去年年中至今，至少有42個(gè)內(nèi)地餐飲品牌進(jìn)駐香港，分店總數(shù)達(dá)到106間。這些品牌的選址基本都在市區(qū)，以油尖旺區(qū)最多，至少有31間分店，隨后是荃灣、中環(huán)、銅鑼灣等地。

當(dāng)中手打檸檬茶有30間、川菜餐廳有17間，其他手搖飲料店亦有15間。其余有火鍋、各式中菜、韓式烤肉、咖啡及甜品店等。

這其中不乏多家知名餐飲品牌，比如太二酸菜魚依靠在華東地區(qū)的輻射統(tǒng)治力，一口氣在香港開出5家分店；比如海底撈在香港油麻地的首店于2017年盛大開業(yè)以來，至今已經(jīng)在香港地區(qū)拓展至5家門店，消費(fèi)熱情依舊不減。

除此之外，農(nóng)耕記、楊國(guó)福麻辣燙、探魚、呷哺呷哺、木屋燒烤、和府撈面、以及被譽(yù)為奶茶界的拼多多——蜜雪冰城、喜茶、庫迪等茶飲及咖啡品牌，都已在香港扎根，開設(shè)了自己的門店。

02

現(xiàn)實(shí)很骨感：

不出一年，第一波赴港內(nèi)地餐飲開始倒閉撤退……

懷著一腔赴港熱情的內(nèi)地餐飲品牌，大多沒有迎來預(yù)期的潑天富貴，擁有海底撈、太二的同款好運(yùn)。

甚至，第一波赴港內(nèi)地餐飲，開始水土不服倒閉撤退。

比如，內(nèi)地茶飲品牌檸濛濛去年才風(fēng)光在旺角開店，租約原本簽訂至2025年，在今年6月初卻提前關(guān)店！

比如，內(nèi)地湘西菜品牌“蘿卜向南”，去年才入駐旺角，租約期為期三年，原定至2026年12月，然而上周已結(jié)業(yè)...

比如，廣州小食店“咕嚕丸子屋”，于去年9月入駐油麻地，目前已經(jīng)結(jié)業(yè)，鋪位也在4月底重新放租……

還有內(nèi)地人氣烤肉店“西塔老太太”，去年9月正式開業(yè)，不過僅經(jīng)營(yíng)數(shù)個(gè)月，最早于今年初便出現(xiàn)欠租問題，業(yè)主目前已重新招租，仍未有新租客承接.……

03

香港，正在祛魅化：

高額房租、人工成本正擊退內(nèi)地赴港餐飲人……

昔日的消費(fèi)熱土，如今正在變成內(nèi)地餐飲的“墳場(chǎng)”。

究其主要原因有三：

1、本地客流減少，深圳正猛吸香港錢

一方面，游客、訪客下滑一半，直接影響了在香港本地餐飲業(yè)和赴港餐飲品牌。

過去，因香港是國(guó)際旅游樞紐，憑借著購物天堂、美食之都等美譽(yù)，吸引八方游客，高峰期一年接待游客近7000萬人次！

近日，香港旅發(fā)局公布去年全年訪港旅客人數(shù)，只錄得3400萬人次，與高峰期相比，痛失一半游客。

另外一方面，高額的生活成本這兩年讓反向消費(fèi)開始變得流行起來，僅今年新年就有逾140萬港人選擇北上過年。

十幾年前，內(nèi)地客南下香港爆買奶粉。十幾年后，港人蜂擁北上深圳購物過周末。激烈的時(shí)代變遷，從深港兩地的人口流向開始。

據(jù)香港入境處統(tǒng)計(jì)，去年香港居民約有5300萬人次北上，其中四分之三是經(jīng)由港深口岸出境。其中，去年下半年，港人經(jīng)港深口岸北上的人數(shù)逐月遞增，從6月的408萬增長(zhǎng)至12月的668萬人次，增幅63.7%。

據(jù)中國(guó)人民銀行深圳市分行統(tǒng)計(jì)，2023年港人在深圳的非現(xiàn)金消費(fèi)總額超過86億人民幣，同比增長(zhǎng)約70%；總消費(fèi)筆數(shù)超過3500萬筆，同比增長(zhǎng)約220%。

問題也來了，北上的香港人多了，留在本港的消費(fèi)就少了，畢竟口袋只有一個(gè)，精力也有限，香港的餐飲業(yè)消費(fèi)必然會(huì)被深圳分流。

2、租金高于內(nèi)地5倍，高額開店成本正擊退內(nèi)地餐飲人

去年，蘿卜向南以25萬每月的租金在香港旺角開店，賣均價(jià)50元一份的炒飯，只開了半年就草草離場(chǎng)。

同樣在香港開店受阻的“檸濛濛手打香水檸檬茶”也在社交平臺(tái)發(fā)文分享，直言在香港開店與內(nèi)地分別太大！其中包括了租金差異、注冊(cè)餐飲牌照費(fèi)用、水電雜費(fèi)、人工成本等，更大爆在香港開一家店隨隨便便就要花費(fèi)3000萬港元。

僅談租金一項(xiàng)，就比內(nèi)地租金高5至20倍，而且香港一般來說要求“三按一付”，這筆費(fèi)用就已經(jīng)勸退很多人。

除此之外，高額的人工成本也成了內(nèi)地赴港開店成本上的攔路虎，據(jù)海底撈香港招聘端數(shù)據(jù)顯示一個(gè)全職服務(wù)員工資在1.8—3.5萬港元之間；今年大熱的茶飲品牌霸王茶姬香港首店也在籌備之中，根據(jù)其招聘信息顯示，店員入職前需要在深圳進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)期間的工資約為1.45萬港元，而店長(zhǎng)職位的薪酬在1.8萬至2.5萬港元之間。

不是人民幣玩家，很難對(duì)抗這高額成本。

3、被內(nèi)地餐飲“反殺”，香港正在祛魅化

十年前內(nèi)地餐飲屬于草莽生長(zhǎng)階段，香港餐飲是膜拜的神，誕生了一批名廚。

這些年隨著內(nèi)地一批批企業(yè)為了尋求內(nèi)卷下如何生存，不斷精進(jìn)，不少有經(jīng)驗(yàn)的香港師傅被聘到外地，內(nèi)地餐飲如今無論從服務(wù)、體驗(yàn)、環(huán)境、產(chǎn)品上都已經(jīng)反殺香港餐飲，而反觀香港餐飲則始終在原地踏步，停留在十年前。

此外，游客也在成長(zhǎng)，他們見多識(shí)廣后，也開始對(duì)香港祛魅化，消費(fèi)更理性，更愿意為好的生活體驗(yàn)付費(fèi)，顯然香港在服務(wù)體驗(yàn)上也沒有跟上。

內(nèi)地餐飲的不斷精進(jìn)，游客訪客的快速成長(zhǎng)，都讓原地踏步的香港餐飲業(yè)顯得相形見絀。

過去的購物天堂，如今已經(jīng)變成餐飲廝殺猛烈的“斗獸場(chǎng)”。