來源/斑馬消費

撰文/任建新

在上海梅隴市場旁的巷子里，隱藏了一家不起眼的粵菜館，匠心小廚；成都青城山景區(qū)山門旁的山下人家·土砂鍋臘排館，遠比一般景區(qū)餐廳美味。

以前，普通食客、特別是外地人，很難關(guān)注到它們。但隨著“味蕾游”走紅，以及年輕人對于“煙火小店”的探索熱潮，更多小店靠“好味道”吸引了一波波食客。用戶的“好口碑”將小店捧上 “必吃榜”，店里更加食客云集，拖著拉桿箱去排隊也不奇怪。

今年，有8億人在大眾點評留下評價，集成了中國互聯(lián)網(wǎng)最客觀、精準的消費反饋。這些真實的點評，濃縮成了大眾點評一年一度的必吃榜。

2024年的必吃榜，參與用戶更多、評論更廣，上榜的城市和餐廳數(shù)量創(chuàng)記錄。大眾點評也跟著8億用戶，發(fā)現(xiàn)了更多的街頭地道小店和地方特色餐廳。對這些寶藏餐廳的“發(fā)現(xiàn)感”，進一步助推了必吃榜在“味蕾游”熱潮下的行業(yè)風(fēng)向標意義。

在新消費主義的買方時代里，大眾點評“必吃榜”越來越貼近用戶、貼近消費者。畢竟，用戶的關(guān)注力和活躍度在哪里，商業(yè)價值自然就停留在哪里，用商業(yè)價值傳承傳統(tǒng)餐飲技藝，也是必吃榜的價值所在。

01

寶藏小店集中出圈

28年前，廣東韶關(guān)人肖勇來到上海，做服裝外貿(mào)生意。那個年代，上海灘服裝生意的輝煌，就是一部真實的《繁花》。

后來，隨著上海產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，服裝廠陸續(xù)撤離，肖勇開始謀劃自我轉(zhuǎn)型。他從小對廚房就感興趣，加上廚師學(xué)校兩年深造，讓他成為上海餐飲界小有名氣的粵菜師傅。

2020年，肖勇在梅隴市場開出匠心小廚。這里租金便宜，雖然位置偏僻，但煙火氣十足。在這樣的氛圍中，他可以專心于一家餐廳的本質(zhì)——做性價比美食，收獲好口碑。

匠心小廚的爆款豉油雞，用鮮雞腌制2-3個小時，焯水過冰再鹵，鹵汁是骨頭、豬皮、雞腳熬制的高湯；更具特色的獅頭鵝，潮汕宰殺、冷鏈運到上海再鹵制，讓人“一口回潮汕”；如果想吃他家的魚，需要多點耐性，肖勇會到梅隴市場抓活魚，現(xiàn)殺現(xiàn)蒸。

匠心小廚在餐飲業(yè)噩夢般的2020年開張，兩三年就登上大眾點評的必吃榜。這不僅是一個蒼蠅館子走紅的故事，更是一個跨界轉(zhuǎn)型的勵志傳奇。

與老肖一樣，在深圳做豬腳飯的95后小黃，也有著“孤獨美食家”的樸素堅持。

《狂飆》和高啟強，讓廣東潮汕的特色美食豬腳飯，再度翻紅。黃老板的昌記隆江豬腳飯，就開在深圳龍華白石龍地鐵站附近。

每天凌晨兩點多，他都要去60公里外的東莞富民農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場進貨，那是深圳周邊為數(shù)不多能屠宰活豬的地方。豬腳買回來鹵、燉，需要三四個小時。

三四十平小檔口，昌記每天要賣掉150個豬肘子。切肉崗三個人，飯點一刻不停剁豬腳，每天賣出1000多份飯。一到高峰期，要等位兩三個小時。

豬腳飯是深圳打工人的必吃美食，這里匯集了近5000家豬腳飯餐廳，為何只有1家能夠登上大眾點評必吃榜？黃老板的回答云淡風(fēng)輕：安安靜靜把食物做好，堅持高性價比，一定能夠得到食客的認可。

沒有肖勇和小黃的那般傳奇故事，成都歆瑞源油鹵串串的老板朱丹，開店的初衷格外簡單。

為了陪伴女兒，原本在浙江、上海做餐飲管理的朱丹，回到成都接手了一家鋪子。她跟著廚師學(xué)了三天，記下烹飪細節(jié)，憑著感覺，慢慢做了8年。

每天買新鮮牛肉手工腌制，九點半炒料，下午四點半煉油，等待晚上的客人上門。

朱丹是鋪子的主心骨，如果她有事，就休店一天。一句“用心”，將歆瑞源送上成都上千家串串店中的頂流。

在中國，像匠心小廚、昌記隆江、歆瑞源油這樣，扎根街頭巷尾的煙火小店，還有很多很多。肖勇們的故事，永遠也無法講完。

02

地道餐廳頂起味蕾經(jīng)濟

6月27日，大眾點評2024年必吃榜在北京發(fā)布，119座城市及地區(qū)的2797家餐廳上榜。上海、北京、成都、重慶、廣州成為前五大必吃城市。

必吃榜誕生于2017年，8年來堅持無人為提名，完全由當年用戶的真實評價來評選，是“8億用戶吃出來”的榜單。

2023年，大眾點評用戶評價規(guī)模增長超200%；基于過億條評價數(shù)據(jù)，從千萬商戶中遴選出了這2000余家寶藏餐廳，其中非合作商戶占比近20%。

2024年的必吃榜，首要特點是變“大”了。參與用戶更多、積累的評論數(shù)量更多、用戶探索美食的腳步更遠，發(fā)榜城市首次破百，商戶數(shù)、城市數(shù)創(chuàng)新高，新增58座城市發(fā)榜。

這些餐廳的好評，多是因為“地道”。2797家上榜商戶中，近半數(shù)為城市特色商戶，煙火小店占比達46%，小吃商戶超過500家；新上榜的1395家餐廳中，近60%為非連鎖小店。

以上榜餐廳數(shù)量最多的上海為例：144家餐廳中，近30家為扎根街頭巷尾的煙火小店；新上榜商戶占比近40%；更多城市特色餐廳上榜，占比接近25%，其中超35%為新上榜。

成都有96家餐廳上榜，街頭小店15家，新上榜商戶占比超35%。這里的特色餐廳更為突出，占比接近60%，其中近半數(shù)為新上榜。

如果不是因為大眾點評的必吃榜，這些藏在巷子里的寶藏小店，很難被更多用戶發(fā)現(xiàn)，品嘗、好評和打卡。

2024年大眾點評必吃榜更大的意義在于，發(fā)現(xiàn)寶藏餐廳，找準了當下“味蕾游”的新趨勢，成為餐飲行業(yè)發(fā)展、美食文化推廣、地方經(jīng)濟提升的助推力，堪稱“味蕾經(jīng)濟的風(fēng)向標”。

2023年以來，淄博燒烤、天水麻辣燙的潑天富貴，地方特色美食的魅力無限釋放。原來，真的有很多人，為了一道菜，奔赴一座城。

2024年新發(fā)榜的城市，內(nèi)蒙古呼和浩特、廣東清遠、江西景德鎮(zhèn)、江蘇鹽城、浙江義烏、山東淄博等，很多都是近年“味蕾游”的寶藏目的地。

數(shù)據(jù)顯示，過去一年，必吃榜的異地用戶占比達到42%。如果你去青城山旅行，很多攻略都會提到山下人家·土砂鍋臘排館；當你來到武漢黃鶴樓，必吃榜又會告訴你，下了黃鶴樓就去糧道街，往南邊還有芳芳牛雜和小民大排檔。

上榜餐廳們明顯感覺到，自從登上必吃榜，外地顧客變多了，以前只做街坊鄰居生意的小店，有了很多拉著行李箱來排隊的人。

03

餐飲行業(yè)風(fēng)向標

按照去年的經(jīng)驗，登上必吃榜，大部分餐廳的客流量都要增加50%以上。為了幫這些小店應(yīng)對暴增的流量，大眾點評還貼心地為商戶準備了“經(jīng)營建議一頁紙”。

對于店主們來說，顯性的紅利固然誘人，但深層次的產(chǎn)業(yè)賦能，更加重要。

北平三兄弟涮肉，2015年首推“立盤不掉”來展示涮肉新鮮度，進入2017年首屆大眾點評必吃榜后，一直是涮肉界的頭牌之一。

北平三兄弟聯(lián)合創(chuàng)始人梁麗表示，2017年那會兒，鮮肉原材料供應(yīng)鏈發(fā)展尚不成熟，上榜后，同行互相學(xué)習(xí)，賽道的商家更多了，倒推鮮肉供應(yīng)鏈的發(fā)展，必吃榜起到了推動行業(yè)進步的作用。

為了配合必吃榜，大眾點評還推出必吃節(jié)。2023年的首屆必吃節(jié)，拉動商戶交易規(guī)模同比增長超80%。

6月底發(fā)布2024年必吃榜后，大眾點評將在7月，投入億級營銷資源，舉辦第二屆必吃節(jié)。用流量和補貼，吸引更多用戶參與，讓更多的寶藏店鋪有出圈的機會。

從必吃榜到必吃節(jié)，大眾點評正在帶領(lǐng)商戶，向著為用戶提供更優(yōu)質(zhì)服務(wù)的目標出發(fā)。從用戶出發(fā)，又回到用戶。

成立于2003年的大眾點評，是全球最早建立的獨立第三方消費點評網(wǎng)站，有著中國最大的用戶評價系統(tǒng)，足以比肩亞馬遜。這種自下而上的C2B式價值生產(chǎn)，讓它成為中國互聯(lián)網(wǎng)最具用戶基礎(chǔ)的消費種草平臺。

在這里，美食愛好者們選出喜愛的餐廳，讓更多的人來體驗、評價，形成正向的評價-反饋循環(huán)。必吃榜，是評價長期積累的一次集中體現(xiàn)。

8年堅持，無數(shù)年輕人，以吃遍必吃榜餐廳為目標；去往外地，他們會拿出必吃榜，逐個打卡。他們并不是為吃而吃，是對真實、自然和熱烈生活的追求。

一旦這種評價種草的內(nèi)容引流模式深入人心，必住榜、必玩榜也正一一推出，“必系列”榜單逐漸衍變?yōu)橐环N生活方式。

以必吃榜、必吃節(jié)等運營產(chǎn)品為引爆點，大眾點評正在展現(xiàn)出新的潛能。行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，近年大眾點評的活躍度顯著提升，成為美團系新的增長點之一。整個2023年，美團年度交易用戶及年度活躍商家，同比增長分別超過30%和60%。

大眾點評跟著8億用戶，一起發(fā)現(xiàn)了這些寶藏商戶。市場也跟著用戶一起，重新發(fā)現(xiàn)了大眾點評。